Обучение персонала на предприятиях ресторанного бизнеса

Содержание:

Введение

Профессиональным обучением считается процесс по развитию специфических умений и навыков через специальные методы обучения. Обучением персонала обеспечивается соответствие профессиональных знаний и умений сегодняшним производственным требованиям. Многие организации выделяют на обучение персонала значительное количество времени и других ресурсов.

Это оправдано высокими требованиями в современных рыночных условиях к уровню квалификации сотрудников, их умениям и мастерству, учитывая их свойство утрачивать собственную эффективность в постоянно меняющейся внешней среде. Рестораном называется предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, и где присутствует повышенный уровень сервиса. Во всем мире осуществляют свою деятельность крупные, средние и мелкие рестораны, начиная fast food ’ом и заканчивая "высокой кухней".

Ресторанному бизнесу на сегодняшний день отводится одна из ведущих ролей в сегменте сервиса, поскольку он, несмотря на всю рискованность предприятия, считается едва ли не самым доходным. Любой компании необходимо заниматься обучением персонала, и в борьбе за собственное выживание в непростых условиях мирового кризиса рестораторы вынужденно решают ряд проблем. Самой важной проблемой в ресторанном бизнесе остро стоит вопрос управления персоналом, поскольку наличие квалифицированных и качественно обученных сотрудников – одна из ключевых составляющих успешности всего бизнеса.

Управление персоналом – одна из важнейших сфер жизни любой организации, которая способна буквально в разы повысить эффективность бизнеса. Благодаря системе управления персоналом обеспечивается перманентное совершенствование методики по работе с кадрами с использованием достижений отечественных и зарубежных специалистов и наилучшего производственного опыта.

Методологические основы обучения персонала на предприятиях ресторанного бизнеса

В итоге теоретических изучений и тестов, а так же практического эксперимента были сформированы используемые в практике ресторанного бизнеса взгляды организации изучения и увеличения уровня квалификации персонала в ресторанном производстве.

Вследствие этого эксперимента нужно отметить: 1) увязку изучения с решением единых производственных и кадровых задач; 2) принципы индивидуализации программ изучения; 3) кропотливую методическую проработку программ; 4) использование функциональных способов и ограничение сроков изучения; 5) строительство сети специально-предназначенных учебных центров для повышения уровня квалификации; 6) передача опыта и умений от управляющего звеном к подчинённым и между сотрудниками внутри компании [1, С.19].

В практике подготовки персонала используются последующие формы организации учебного процесса: определенных фактических задачи и их решение, внедрение дискуссий как инструмента получения новейших навыков и знаний, современные игры и тренинги, деловые мастер-классы, изучение допущенных погрешностей, обстоятельств и методик их дальнейшего избегания, создание и разрешение конфликтных ситуаций.

Главными способами и формами теоретической подготовки персонала считаются:

- обучение, базирующееся на восприятии видеоматериалов;

- исследование профильных учебников, учебных пособий, особых конспектов, программированных пособий;

- самообразование в свободное время;

- просмотр специализированных фильмов и телефильмов (с одновременным, либо последующим объяснением педагога);

- изучение и выводы происшедших аварий и аварийных обстановок;

- чтение лекций, семинарских занятий с внедрением разных иллюстраций для наглядности: баннеров, слайдов и планшетов;

- обучение при поддержке информационной современной мультимедийной системы [3, С.31].

Система предполагает обучение профессионалов и трудящихся, принимаемых на работу после средних учебных заведений, армии, ПТУ, техникума, института, ВУЗа, а также после остальных производств. Она содержит в себе последующие виды: 1) первичное обучение (при найме на работу); 2) поднятие квалификации; 3) переподготовку и перепрофилирование (на новую профессию, подготовку профессионалов для новой техники и технологии); 4) обучение при назначении на должность выше предыдущей.

Первичное обучение необходимо проводить целенаправленно после оформления документов для приёма на работу. Новый специалист знакомится и контактирует с сотрудниками подразделения, приобретает сведения о структуре компании ресторанного бизнеса и ее производственной и хозяйственной функции, исследует собственные должностные обязанности, установки внутреннего трудового распорядка и так далее.

Есть возможность прохождения стажировки в схожих организациях, в собственной организации, а так же заграницей. Длительность ее устанавливается организацией, отправляющей сотрудника для обучения, исходя из ее целей, сообразно договоренности с руководителями организаций, учебных заведений, в каком месте она планирует проводиться. Исходя из результатов стажировки, работник отчитывается своему руководству посредством доклада [5, С.44].

Для сотрудников управляющих должностей повышение профессиональной квалификации ведется так же при движении внутри имеющейся категории должностей. При неимении должностных перемещений поднятие квалификации проходит с поставленной периодичностью.

Переподготовка управляющих сотрудников и сотрудников с целью получения новой квалификации производится в университетах, на бизнес-факультетах, целевых курсах, в различных компаниях. Сроки изучения материала при переподготовке для управляющих сотрудников и сотрудников аппаратов управления – до 5 месяцев с отрывом от работы, для профессионалов с высшим образованием – до 1-го года с отрывом от работы, для профессионалов со средне-специальным образованием – до 7 месяцев с отрывом от работы.

Переподготовка управляющих сотрудников ведется при перемещении, или же зачислении в запас наиболее высокой категории должностей с отрывом от работы сроком до 5 месяцев [7, С.35].

Обучение при назначении на наиболее высшую должность производится в главном в таковых формах, как:

- учеба в вечерних (заочных) учебных заведениях и аспирантуре;

- самообразование согласно личным программам;

- учеба в образовательных учреждениях по повышению квалификации, либо на соответствующих курсах;

- деловые игры и стажировка на должности.

Кандидат вместе с управляющим подразделением обдумывает и составляет программу самоподготовки на год. Начальными данными при его составлении считаются рекомендации вышестоящего руководства, итоги аттестации, экспертных оценок, результаты тестов. В программу рекомендовано подключить: главные положения для укрепления трудовой дисциплины, единую экономическую теорию, знание договорной работы, вопросы организации техники безопасности и пожарной безопасности, управление персоналом, основу и базу психологии управления и общественно-социальной психологии, трудовое законодательство и системы оплаты труда.

После того, как план обсужден в службе отдела кадров – он утверждается заместителем начальника отдела кадров. Контроль за воплощение плана возлагается на управляющего подразделением. Заканчивается учеба докладом-собеседованием [9, С.70].

Обучение персонала в ресторанном производстве содержит в себе несколько шагов:

1) Собирается информация о состоянии подготовки и умений специалиста;

2) Обеспечивается входной контроль познаний, умений и личных качеств специалиста;

3) Определяется состав необходимых познаний и умений, создание личных программ изучения и групп обучаемых;

4) Организовывается система постоянного личного увеличения уровня проф. познаний сотрудников с текущим контролированием;

5) Итоговый контроль познаний, переаттестация специалистов с выдачей рекомендаций и наставлений по предстоящему их применению.

Заключение

Обучению и повышению квалификации персонала сегодня необходимо уделять максимально возможное время и проводить его на протяжение всего трудового функционирования сотрудника. Руководству ресторанного бизнеса следует наиболее рационально применять современные разработки и технологии в обучении сотрудников. Обучение персонала – важнейший инструмент в процессе повышения эффективности всего производства.

Профессиональное обучение берет начало с определения потребностей, состоящее в выявлении несоответствия между требованиями предприятия к профессиональному набору знаний и навыков собственных работников и тем багажом знаний и умений, которыми они обладают. На основе текущего анализа происходит формирование бюджета организации и определение целей профессионального обучения, критерии эффективности обучения.

Ввиду того, что расходы на профобучение следует рассматривать как капиталовложения в квалификацию персонала, компания вправе ожидать от них отдачи в виде повышения эффективности ее деятельности (максимальных действий для достижения производственных целей).

Помимо совокупной оценки организация оценивает каждую отдельную программу и эффективность обучения по степени достижения целей конкретной программы.

Разработка и реализация программ профессионального обучения осуществляется непосредственно самой компанией, а также специализированными организациями, в определенной ситуации необходимый выбор измеряется исследованием преимуществ и недостатков конкретных вариантов.

Список использованных источников

1. Вайнцвейг, Ари Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем / Ари Вайнцвейг. - М.: Добрая книга, 2015. - 152 c.
2. Волков, Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса / Ю.Ф. Волков. - М.: Ростов н/Д: Феникс, 2015. - 320 c.
3. Денисова, Наталья WC. Туалетная комната в ресторане / Наталья Денисова. - Москва: Гостехиздат, 2017. - 184 c.
4. Кабушкин, Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. - М.: Новое знание, 2016. - 368 c.
5. Моисеева, Маргарита Итальянский ресторан. Создание и управление / Маргарита Моисеева. - М.: Ресторанные ведомости, 2017. - 168 c.
6. Назаров, О.В. 333 хитрости ресторанного бизнеса / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2015. - 712 c.
7. Назаров, О.В. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок / О.В. Назаров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. - 330 c.
8. Патти, Д.Шок Маркетинг в ресторанном бизнесе / Д.Шок Патти. - М.: Ресторанные ведомости, 2014. - 115 c.
9. Серкова, Наталья Лояльность персонала к организации / Наталья Серкова. - М.: Palmarium Academic Publishing, 2015. - 188 c.
10. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. - М.: Дашков и Ко, 2014. - 248 c.