Разработка бизнес-плана столовой (Отличительные особенности столовой)

Содержание:

Введение

В современной экономической ситуации разработка бизнес-плана столовой является актуальной задачей, которая встаёт перед каждым предпринимателем или управленцем.

Планирование производственной и коммерческой деятельности не только возможно, но и жизненно необходимо для всех организационно - правовых форма предприятий.

Достоверно известно, что при планировании своей деятельности фирмы имеют более высокие экономические результаты, чем без систематического планирования.

Поэтому для занятия предпринимательской деятельностью нужно иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный бизнес-план - документ, определяющий стратегию, тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции.

Бизнес-план дает возможность определить пути и способы достижения поставленных целей, максимально использовать конкурентные преимущества предприятия, обосновать надежность и реализуемость проекта.

Умение грамотно составить бизнес-план – залог успеха будущей деятельности, т. к. он позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса - от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров.

Бизнес- план позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм. Бизнес - план помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса.

Он является инструментом, с помощью которого возможен контроль и управление деятельностью.

Целью данной курсовой работы является разработка бизнес-плана предприятия общественного питания , а именно столовой , в соответствии с методологическими основами исследования данной проблемы.

Предметом исследования является внешняя и внутренняя маркетинговая среда проектируемой фирмы, её анализ и прогнозирование организационно - экономических показателей на краткосрочную перспективу.

На первом этапе разработки бизнес - плана необходимо ознакомиться с методологическими основами составления бизнес-плана. Затем необходимо провести анализ состояния выбранной сферы деятельности и анализ сущности проекта в выбранной сфере бизнеса. Важным моментом при разработке бизнес-плана является сбор информации и анализ внешней и внутренней среды предприятия, который позволяет определить есть ли на рынке пустующая ниша, произвести оценку потенциальной ёмкости рынка, спрогнозировать объём продаж.

На данном этапе необходимо чётко сформулировать цель и стратегию предприятия, выбрать стратегию ценообразования, подобрать наиболее подходящие средства комплекса маркетинга, разработать систему стимулирования персонала, описать организационные и технологические процессов. Затем провести оценку предпринимательских рисков и подобрать мероприятия по их предотвращению.

Расчёт торгового прогноза предприятия должен быть рассчитан в соответствии с прогнозируемым объёмом продаж, издержками и выбранной системой налогообложения. Торговый прогноз позволит рассчитать финансово - экономические показатели деятельности предприятия и определить точку безубыточности проекта, срока его окупаемости и рентабельности

Глава 1. Отличительные особенности столовой

В настоящее время разработка бизнес-плана является актуальной задачей, потому что бизнес-план позволяет последовательно справиться с множеством проблем, возникающих при создании или расширении бизнеса - от самоорганизации до привлечения инвесторов и партнёров.

Столовая — доступное предприятие общественного питания, которое обслуживает определенную целевую аудиторию потребителей, производит и реализует различные блюда по меню в соответствии с днями недели. Столовые с каждым годом набирают свою популярность, особенно в разгар экономического кризиса и спада.

Основные причины, по которым посетители выбирают столовые, это: во-первых, демократичность (люди готовы к самообслуживанию, получая при этом невысокую стоимость блюд), во-вторых, востребованность (все больше тех, кто обедает вне офиса и предпочитает не готовить дома), в-третьих, отличная альтернатива быстрой еде («фаст-фуду»).

Также столовые хорошо известны потребителям своим форматом (в советское время столовые были распространены) и они рассчитаны на широкую аудиторию. Решающим фактором в принятии решения по открытию столовой является ее месторасположение.

На территории, расположенной в тех местах, где скапливается целевая аудитория, открыть столовую выгоднее. Это могут быть бизнес центры, крупные предприятия, ВУЗы, учебные центры, и другие места, где собираются люди, которым нужна полноценная еда в рабочее время.

Он позволяет учесть и соединить все процессы, влияющие на работу предприятия в один эффективно функционирующий механизм.

Данный проект предполагает создание общедоступной столовой на 50 мест.

В соответствии с этим было выбрано название столовой «Березка», разработано меню, содержащее 8 разновидностей холодных блюд и закусок,

5 видов супов, около 10 горячих блюд,10 сладких блюд, включая мучные кондитерские изделия, а так же 6 разновидностей напитков.

В столовой предлагаются блюда быстрого приготовления и с доступными ценами, осуществляется самообслуживание с последующей оплатой блюд, для этого применяется линия прилавков самообслуживания.

Кроме услуг питания в столовой предоставляются услуги организации досуга, звучит приятная музыка и имеется стоянка у предприятия для личного транспорта посетителей.

Зал столовой вмещает до 50 посетителей и представляет собой оригинально оформленное помещение в светлых тонах. Стены столовой персикового цвета. Общее освещение осуществляется большой оригинальной люстрой, по периметру стен развешаны небольшие декоративные бра, создающие дополнительное освещение и уют. В столовой используется только качественная посуда. Все столовые приборы сделаны, из нержавеющей стали, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла.

Данное предприятие общественного питания , “Березка”, расположено по адресу; г. Видное, ул. Березовая 27.

Режим работы столовой:

8:00-20:00 ч

Перерыв:

16:00-17:00 ч

Без выходных .

К основным конкурентам данного предприятия общественного питания на ул.Березовой относят такое заведение как общедоступная столовая «Вкусно, как у мамы», однако это заведение рассчитан на посетителей с более высокой ценовой катего

Выводы по 1 Главе

На основании проведенных экономических расчетов можно сделать вывод об эффективности и выгодности проекта данного предприятия.

В ходе выполнения курсовой работы были определены основные показатели работы предприятия, которые представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Основные технико-экономические показатели общедоступной столовой на 50 мест

Наименование показателей	Единицы измерения	Показатели
1 Выпуск блюд за год	тыс. блюд	412
2 Товарооборот	тыс. руб	19772,128
3 Товарооборот по продукции собственного производства	тыс. руб.	18724,441
— Удельный вес в товарообороте	%	95
4 Валовый доход	тыс. руб	12449,120
5 Издержки производства и обращения	тыс. руб	7818,856
6 Численность персонала	чел.	28
7 Фонд заработной платы	тыс. руб	2729,853
8 Прибыль продаж	тыс. руб	4800,380
9 Рентабельность продаж	%	24
10 Чистая прибыль	тыс. руб	3840,30

11 Рентабельность по чистой прибыли	%	19
12 Товарооборот на 1 место	тыс. руб	395,443
13 Стоимость производственных фондов	тыс.руб	12170,451
16 Объем инвестиций	тыс. руб	3728,336
17 Производительность труда	тыс.руб/чел.	14,714
18 Пороговый объем продукции	тыс. блюд	203,540
19 Запас финансовой прочности	%	51
20 Срок окупаемости	мес.	7

Глава 2. План маркетинга

Анализ рынка сбыта

В настоящее время предприятия общественного питания в г.Видном пользуются большой популярностью. Несмотря на увеличение количества кафе и ресторанов, проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна.

Проектируемая столовая будет расположен в центре по адресу: г.Видное, Березовая 27.

Недалеко от столовой находится гостиница «Витязь», часть клиентов данного комплекса будут являться посетителями столовой.

Основными конкурентами столовой «Березка» являются такие предприятия общественного питания как: столовая «Вкусно , как у мамы» ресторан «Витязь». Из перечисленных предприятий наиболее близко расположен ресторан «Витязь» , в данном ресторане предлагаемая продукция рассчитана на более богатый контингент посетителей, а также ресторан «Витязь» рассчитан в основном на клиентов гостиницы, а столовая «Березка» является общедоступным предприятием общественного питания, осуществляется самообслуживание, что ускоряет процесс работы с клиентами.

Продукция общественного питания относится к товарам широкого потребления.

Для предприятий общественного питания характерен следующий вид канала товародвижения:

ПРОИЗВОДИТЕЛЬ ПОТРЕБИТЕЛЬ

В столовой «Березка» используется прямой канал товародвижения (нулевого уровня), когда продукция производится и реализуется непосредственно в пределах собственного торгового зала.

Данный канал называется нулевым, так как осуществляется непосредственная связь между производителем и потребителем.

— предприятия общественного питания реализуют скоропортящуюся продукцию, данный канал обеспечивает сохранение ее качества за счет сокращения времени движения готовой продукции от производителя к потребителю;

— дает возможность производителю сохранить контроль над продажами:

— получить дополнительную прибыль, установив наибольшую наценку;

— все средства от реализации продукции являются прибылью производителя;

— отсутствует возможность риска от работы с посредником.

Недостатком данного канала является вероятность риска при малой величине продаж.

Вся производимая продукция реализуется в собственном торговом зале предприятия, никаких дополнительных рынков для сбыта данной продукции пока не планируется.

2.1 Методы продвижения продукции на рынок

Продвижение – это любая форма сообщений, используемых фирмой для информации, убеждения или напоминания людям о своих товарах, услугах, образах, идеях, общественной деятельности или влиянии на общество. Планирование продвижения представляет собой систематическое принятие решений, касающихся всех сторон этой деятельности.

В своей программе коммуникаций фирма может использовать один или сочетание четырех основных видов продвижения:

1) связи с общественностью (publicrelation);

2) реклама;

3) стимулирование сбыта;

4) персональные продажи [11].

Столовая «Березка» использует для продвижения своей продукции на рынок такие виды продвижения, как реклама и стимулирование сбыта.

Реклама — это любая форма неличного представления и продвижения идей, товаров и услуг конкретного заказчика.

Для привлечения покупателей планируется проведение рекламной кампании в местной печати и на радио, а также на местном телевидении. Основные используемые средства рекламы:

1. Реклама в газетах — в виде информации о предприятии, 1 раз в неделю.

2. Планируется выпуск каталогов и листовок о предприятии и предоставление их каждому посетителю;

3. Наружная реклама. Наиболее распространенным средством уличной рекламы яв­ляются вывески, которые знакомят посетителей с типом предпри­ятия, его специализацией.

Вывеска – это своего рода визитная карточка заведения, которая служит важным элементом внешней рекламы, органически связанным с оформлением улицы .

Для изготовления вывески берем короб из виниловой пленки (тип ORACAL) с внутренней подсветкой. В ночное время фон может оставаться темным, а буквы будут светиться.

Устанавливаем световой короб площадью 1 м2 (0,8 × 1,25), его стоимость составляет 3,6 тыс. руб. .

Около входа в кафе-кондитерской выставляем двусто­ронний раздвижной штендер для надписей мелом основных и наиболее привлекательные ценовые позиции меню. Установка штендера не требует специального разрешения . Стоимость штендера составит 2,2 тыс. руб. .

Стимулирование сбыта (продаж) – многообразные системы стимулирующих воздействий, ускоряющих ответную реакцию потребителей; к

раткосрочные поощрительные меры, способствующие продаже или сбыту продукции и услуг.

Задача стимулирования сбыта – это приблизить товар к покупателю.

К средствам, при помощи которых столовая «Березка» будет осуществлять эту задачу, относят предоставление скидок в определенные часы работы заведения: в утренние часы с 8:00-9:00 и в вечерние часы с 19.00-20.00.

Расчёт расходов на рекламу представлен в таблице 2

Таблица-2 Расходы на рекламу

Пути продвижения	Цена, руб. за 1 показ	Количество публикаций в месяц	Стоимость в месяц, руб.	Стоимость в год, руб.
Реклама в газете «Видное»	Цветная реклама на внутренних полосах площадью 15 см2 стоимостью 400 руб.	4	1600	19200

Распространение брошюр- рекламок	8 коп./штука	150	1200	14400
Наружная реклама	световой короб стоимостью 3600 руб. и двусто­ронний раздвижной штендер для надписей мелом стоимостью 2200 руб.	-	-	5800
ИТОГО	39400

Сумма расходов на рекламу по проведенным расчетам составит 39,400 тыс. руб.

По смете издержек статья расходов на рекламу не должна превышать 39,544 тыс. ру

2.2 Выбор стратегии ценообразования

Ценообразование в общественном питании имеет свои особенности, связанные со спецификой хозяйственной деятельности предприятия.

В отличие от предприятий розничной торговли, которые для покрытия расходов от реализации товаров включают торговую надбавку в розничные цены, предприятия общественного питания несут также затраты на производство и организацию потребления кулинарной продукции.

Поэтому для возмещения производственных затрат и затрат по обслуживанию потребителей в розничную цену на продукцию предприятия общественного питания включается наценка к розничной цене.

Конечная розничная цена блюд кулинарных и других изделий, приготовляемых и реализуемых на предприятии питания называют продажной ценой.

Таким образом, специфика ценообразования в общественном питании заключается в том, что для возмещения затрат по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции, а также получения прибыли, в продажные цены включается наценка.

При формировании цен на основе наценок в качестве источников доходов предприятий питания выступает наценка. Именно она образует валовой доход предприятий питания, который предназначен для покрытия издержек обращения и производства, уплаты всех видов косвенных налогов и платежей и формирования прибыли.

Ценовая политика заключается в установлении цен на товары и услуги в зависимости от складывающейся рыночной конъюнктуры, обеспечивающей намеченный объем прибыли и решение других стратегических и оперативных задач.

Она должна быть достаточно гибкой, стимулирующей как производителя, так и потребителя, ускоряющей кругооборот средств, обеспечивающей эффективное использование производственного потенциала предприятия .

Ценовая политика направлена на то, что реализуемая продукция является высококачественной, а обслуживаемые потребители — достаточно платежеспособные люди. Именно эти критерии позволяют установить достаточно высокий уровень наценки — 200% на весь ассортимент реализуемой продукции.

Для продвижения столовой «Березка» на рынке используется широкий ассортиментный перечень продукции, в том числе фирменные блюда, а также блюда с необычным сочетанием продуктов, с использованием нетрадиционного, но обладающего хорошими вкусовыми и пищевыми характеристиками, сырья.

При заказе банкета клиенту выдается дисконтная карта, с накопительной скидкой. Среди персонала планируется периодически устраивать конкурсы и отправлять лучших на курсы повышения квалификации.

Также периодически будут устраиваться тематические дни, с интересными ценовыми предложениями на конкретные блюда, фирменные или новые рецептуры.

Цена должна быть низкой, но при этом производитель должен получать определенную прибыль. При стратегии проникновения на этапе внедрения на рынок устанавливается низкая цена, привлекающая потребителей, затем цена постепенно увеличивается.

2.3 Оценка ёмкости рынка

Столовая «Березка» расположена по адресу:

Россия, Московская область,Ленинский район,г.Видное, ул.Березовая, д. 27.

Данный дом является жилым с административными помещениями.

Выбор расположения столовой связан с большим потоком людей (так как дом находится рядом с центральной улицей города – улицей Советская)

Вокруг столовой расположен жилой фонд вместимостью около 4000 квартир. Рядом сосредоточено большое количество фирм и организаций, а также вблизи находится гостиница «Витязь».

Потенциальными клиентами столовой являются в большинстве работники фирм, организаций и магазинов, их клиенты, а также постояльцы гостиницы. По мере признания столовой и установления определенной репутации число потребителей будет расти (в том числе и за счет завоевания клиентуры), в связи с этим по результатам маркетингового исследования численность потенциальных клиентов в день будет составлять от 350 до 400 человек.

На посещаемость предприятий общественного питания влияет сезон года: в летнее время посещаемость значительно снижается. Это связано с тем, что в летнее время работники берут отпуска и уезжают на отдых, поэтому число посетителей столовой может существенно снизиться. В зимний сезон большая посещаемость связана также с непогодой, и низкой температурой.

Для сохранения посещаемости заведения в летний сезон необходим пересмотр меню столовой (увеличение ассортимента прохладительных напитков, мороженого, холодных десертов, снижение калорийности блюд, использование свежих ягод и фруктов, разработка необычных новых блюд), а также введение акций, скидок, смена интерьера.

В зимний сезон для привлечения посетителей также необходима переориентация меню (увеличение ассортимента горячих напитков, горячих десертов, повышение калорийности блюд, использование в стиле изделий зимней тематики и т.д.), пересмотр интерьера (теплый, уютный, праздничный)

Численность потенциальных клиентов в зимний сезон составит от 300 до 350 человек в день, а в летнее время – от 200 до 300 человек.

Опираясь на данные по предприятиям-конкурентам, клиенты посещают подобные заведения до 5 раз в неделю в холодное время и до 4-х раз в неделю в тёплое время года.

В результате по итогам исследования численность клиентов столовой «Березка» в летнее время составит от 800 до 1200 человек в неделю, в зимний сезон – от 1500 до 1750 человек в неделю (не учитывая организацию торжеств, праздников, изготовления изделий на заказ и т.д.).

2.4 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей.

Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия

где Р — вместимость зала (число мест),

φч — оборачиваемость места в зале в течение данного часа,

хч — загрузка зала в данный час, %.

Общее число потребителей за день

Nч =50*3*30/100=45,

Nч =50*3*20/100=30,

Nч =50*3*20/100=30,

Nч =50*2*40/100=40,

Nч =50*2*70/100=70,

Nч =50*2*90/100=90,

Nч =50*2*80/100=80,

Nч =50*2*40/100=40,

Nч =50*2*30/100=30,

Nч =50*2*40/100=40,

Nч =50*2*20/100=20.

Nд =515

Расчет количества потребителей сводится в таблицу 3.

Таблица 3 – Расчет количества потребителей

Часы работы	Оборот одного места за час	Процент загрузки зала	Количество посетителей за час
Завтрак
8-9	3	30	45
9-10	3	20	30
10-11	3	20	30
Обед
11-12	2	40	40
12-13	2	70	70
13-14	2	90	90

14-15	2	80	80
15-16	2	40	40
16-17	Перерыв
Ужин
17-18	2	30	30
18-19	2	40	40
19-20	2	20	20
Итого посетителей	-	-	515

2.5 Определение количества блюд, реализуемых за день

Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.

Общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня

где Nд — число потребителей в течение дня;

m — коэффициент потребления блюд (сумма коэффициентов потребления холодных блюд, супов, вторых горячих и сладких блюд), он указывает, какое количество блюд в среднем приходится на одного человека на предприятии данного типа.

Значения коэффициента потребления блюд для различных типов предприятий общественного питания определены исходя из фактических средних данных о ежедневной реализации блюд в этих предприятиях в разные периоды времени и приведены в таблице 4.

Таблица 4 – Коэффициент потребления блюд

Тип предприятия	Коэффициент потребления
Столовая
общедоступная со свободным выбором блюд:
завтрак	2,0
обед	3,0
ужин	2,0

На предприятии общественного питания предусмотрено несколько приемов пищи (завтрак, обед и ужин), поэтому количество блюд определяют для каждого режима отдельно по формулам

где nз, n о , n у — общее количество блюд, реализуемых соответственно в течение завтрака, обеда и ужина;

Nз, Nо, Nу — число потребителей в течение завтрака, обеда и ужина;

mз, mо, mу — коэффициенты потребления блюд во время завтрака, обеда и ужина.

nз = 2, nо = 3, nу = 2,

nз =105 *2 = 210,

nо =320*3 = 960,

nу =90*2 = 180.

nд = nз + nо + nу, (8)

nд =210+960+180=1350.

2.6 Составление плана-меню

План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня (не позднее 15 час.) утверждается директором предприятия.

Меню представляет перечень блюд, записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд, гарнира, основного продукта и цены.

При составлении плана-меню учитывается следующие факторы: примерный ассортимент выпускаемой продукции, рекомендованный для предприятия в зависимости от его типа и класса, потребительский спрос, наличие сырья, квалификации работников, оснащенность технологическим оборудованием, трудоемкость блюд.

Примерный ассортимент блюд (ассортиментный минимум)- это определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков характерных для различных предприятий общественного питания.

Утверждая план-меню, директор и заведующая производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия.

При составлении меню придерживаются определенных правил распоряжения закусок и блюд.

В столовой «Березка» используется меню со свободным выбором блюд, характерное для осенне-зимнего периода времени и включающее блюда и закуски, разнообразные по видам сырья и тепловой обработки. Составленный план-меню приведен в таблице 5.

Директор столовой «Березка»

_______________ Е. С. Жмыхова

Столовая «Березка»

Таблица 5 – ПЛАН-МЕНЮ на 1.09.19 г.

№ п/п	Наименование	№ блюд по сборнику рецептур, ТТК, СТП	Выход одного блюда, г	Количество	Цена продажи, руб. коп.	Сумма, руб. коп
Фирменные блюда
1	Салат «Лисичкина шубка»	1	200	10
Холодные закуски
Бутерброды
2	Бутерброд с паштетом	6	65	50
3	Бутерброд с колбасой вареной	8	60	50
4	Бутерброд с икрой зернистой	12	47	100	35,31	3531
Салаты и винегреты
5	Салат из свежих помидоров и огурцов	59	100	85
6	Салат картофельный с грибами	74	100	60
7	Салат из квашеной капусты	81	100	15
8	Салат мясной	97	100	60
9	Яйца, под майонезом с гарниром	108	100	47
Супы
Бульон из курицы прозрачный	254	500	55
Борщ сибирский	177	500	18	11,39	205,02
Рассольник московский	198	500	12
Уха ростовская	269	500	9
Суп-пюре из бобовых	246	500	62

Блюда из картофеля, овощей и грибов
Картофель отварной с луком	297	280	15
Кабачки жаренные с помидорами	341	280	6	24,86	149,16
Блюда из рыбы
Рыба (филе) припущенная	476	100	17
Блюда из мяса
Котлеты натуральные паровые с маслом сливочным	541	103/10	24
Азу	596	75/250	30	45,24	1357,2
Котлеты московские	610	81	18
Гарниры
Каша гречневая рассыпчатая	378	165	24
Рис отварной	682	150	10
Макаронные изделия отварные	688	150	25
Пюре картофельное	694	150	40
Сладкие блюда и десерты
Желе из свежих ягод	890	200	50	12,57	628,5
Суфле плодовое	916	300	35
Пудинг яблочный с орехами	918	230	60
Кисель из апельсинов	875	200	11	6,48	71,28
Напитки
Горячие
Чай-заварка	942	200	31
Чай с лимоном	944	200/15/7	50
Кофе черный со сливками	950	100/25/15	43
Холодные
Молочный прохладит. напиток с соком плодовым	1005	200	30
Напиток лимонный	1008	200	18
Минеральная вода	200	35
Мучные кондитерские и хлебобулочные изделия
Блины с джемом	1042	150/20	40
Пончики	1056	45/3	35
Расстегаи закусочные	1063	50	25
Корзиночка с ягодами	928	125	10

Хлеб пшеничный	30	30
Хлеб ржаной	30	16
Зав. производством ________________ Е. С.Жмыхова

Выводы по 2 главе.

Пища - основа жизни человека. От того как питается человек, зависит его здоровье, настроение, работоспособность, а следовательно, питание человека - это не только его личное, но и общественное дело.

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции и товаров также служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания.

Cтоловая -- общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнооб­разным по дням недели меню.

В качестве стратегии ценообразования на данном предприятии общественного питания выбрана стратегия «цены проникновения».

Столовая «Березка» — это новое предприятие, для того, чтобы привлечь потребителей, необходимо выставить более низкие цены на продукцию, по сравнению, с предприятиями конкурентами.

Для продвижения городской столовой необходимо сделать яркую вывеску на фасаде здания, а также в первый месяц работы нанять промоутера для раздачи флаеров.

Во флаере указать наименование и месторасположение столовой, выгодные позиции из меню, а также информацию о скидке, которую посетитель может получить при предъявлении флаера на кассе. На асфальте по пути в столовую можно сделать указатели.

Сработает «сарафанное радио» и, скорее всего, люди сами узнают об открытии в их здании столовой. Необходимо сделать указатели на полу или на стене, которые покажут, как пройти.

Также можно организовать распространение рекламных листовок или флаеров в близлежащих офисных помещениях.

Дополнительным маркетинговым ходом, будет наличие таких акций, как: скидки при предъявлении студенческого, «счастливы часы» в неходовое время: к примеру, с 18.00 до 20.00 скидка 20% на все меню (так можно распродать остатки).

Меню является средством информации покупателей о наличии в продаже тех или иных блюд и кулинарных изделий. Кроме того, меню является производственной программой предприятия и служит основанием для определений потребности в сырье и полуфабрикатов.

Составляется меню в соответствии с действующими сборниками рецептур и ассортиментным минимумом. Последний представляет собой документ, определяющий для предприятий общественного питания различных типов минимальное количество наименований по каждой группе блюд и кулинарных изделий и их порядок в меню.

Поэтому при составлении меню, прежде всего, учитывается тип предприятия.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Разработка бизнес-плана столовой, представляет собой подробный, четко структурированный, тщательно обоснованный, динамичный, перспективный план развития, который:

-позволяет оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции;

-содержит ориентиры для лучшей организации деятельности - прогноз развития, выработку стратегии;

- служит аргументом для переговоров с инвесторами;

·-содержит обоснование предпринимательской идеи.

Бизнес-план можно рассматривать как форму представления инвестиционного проекта, как своеобразную «дорожную карту», как средство оценки ожидаемых результатов и привлечения профессионалов, как инструмент финансирования и оперативного управления.

Средний срок окупаемости такого бизнеса, как столовая составляет около года. Рассчитать определенный уровень доходов довольно сложно.

Здесь всё зависит от того, как предприниматель будет заниматься своим бизнесом, насколько грамотно будет им управлять, какие используются типы продвижения и дополнительного обслуживания.

Наценка на блюда в столовой составляет в среднем от 100 до 300%. Это довольно невысокий показатель, поэтому основную ставку делают на высокий уровень проходимости и обороты.

Проведенный анализ спроса и его тенденций позволяет сделать выводы о высоком потенциале рынка для «Березка». Данные результаты будут более вероятными, если после запуска проекта открытия ресторана будет создана эффективная система мониторинга финансово-экономической деятельности. Для принятия взвешенных управленческих решений на основе мониторинга требуется тщательная разработка и внедрение в практику развитой и удобной системы аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования отдельных функциональных направлений деятельности предприятия. Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана, обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных ресурсов.

Список используемой литературы.

1. Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.

2. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.

3. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.

4. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.

3. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.

4. Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.

5. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.

6. Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.

7. Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c.

8. Гладкий, А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2012. – 240 c.

9. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c.

10. Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2011. – 592 c.

11. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А.

12. Лопарева, А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2011. – 176 c.

13. Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c.