Понятие эффективности деятельности предприятия

Содержание:

Введение

Актуальность. Конкуренция – это состязание между производителями или продавцами товаров, работ и услуг, а в широком смысле – между любыми экономическими и рыночными субъектами; это бесконечная борьба за рынки сбыта с одной целью – получения более высоких доходов, прибыли и прочих выгод.

Одним из способов повышения конкурентоспособности предприятия – регулярная оценка эффективности его деятельности, как в отношении внутренней, так и внешней среды. Оценка эффективности деятельности предприятия помогает предпринимателю определить границы соотношения достигнутых компанией результатов и необходимых для этого затрат. На основе этого анализа выбирается наилучший способ увеличения эффективности.

Проблема, поднимаемая в исследовании, состоит в том, что современные компании, оценивая эффективность своего функционирования, склонны изучать исключительно экономическую составляющую, что является безусловно важной стороной оценки деятельности компании, но не позволяет разработать оптимальные инструментарий для совершенствования работы всей организации, а значит и не дает всех шансов на рост конкурентоспособности.

Цель курсовой работы - разработка предложений по повышению эффективности деятельности предприятия.

Объект исследования – ЗАО ресторан «Царскосельский Презент».

Предмет исследования – вопросы эффективности деятельности ресторанного бизнеса.

Задачи исследования:

- изучить теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия;

- исследовать финансовое состояние ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»;

- разработать мероприятия по повышению эффективности деятельность ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» в период сезонного спада спроса на услуги;

В работе применялись общие методы исследования - системный подход, сопоставительный и экономический анализ.

Изучение теоретических аспектов по теме дипломной работы проводилось на базе научной и учебно-методической литературы следующих авторов: Боолт Г.Дж., Исмаева Д.К, Рокотова К.А.. и др.

Информационной базой аналитической части исследований являлась финансовая отчетность ЗАО ресторан «Царскосельский Презент».

Глава 1. Теоретические аспекты эффективности деятельности предприятия

1.1. Понятие эффективности деятельности предприятия

Понятия экономического эффекта и экономической эффективности похожи, но не тождественны. Экономический эффект – эта та прибыль, которую получило предприятие в отчетном периоде, а экономическая эффективность – это соотношение экономического эффекта с величиной затраченного ресурса, общей суммой затрат или выручки. В зависимости от этого можно судить об экономической эффективности соответственно трудовых, материальных ресурсов, продукции в целом или выручки от продаж^[1]. Если экономический эффект – показатель абсолютный, то эффективность - показатель относительный^[2].

Показателем экономической эффективности выступает рентабельность. Существует целая система показателей рентабельности (продукции, продаж, активов, персонала, фондов и т.п.). Показатели различаются в зависимости от вида прибыли – экономического эффекта- которая находится в числителе и величиной затрат живого и овеществленного труда – в знаменателе. Экономические эффекты деятельности разнообразны. Они могут проявляться и в расширении масштабов производства, и в экономии ресурсов, и в улучшении показателей использования труда^[3].

Экономический эффект роста ресторана получается от того, что объем производимой продукции растет большими темпами, чем затраты^[4]. К тому же эффекту мы придем, если получим превышение темпов роста выручки над ростом себестоимости. Экономия ресурсов вследствие более эффективного использования труда выражается в оптимизации затрат на оплату труда, выполнение работы меньшими силами, сокращении численности персонала и рабочего времени, росте производительности труда, улучшении экологии и безопасности производства.

Эффективность в масштабе экономики в целом возникает, когда высокий уровень затрат в сфере производства окупается меньшими затратами в ходе ее потребления. В этом случае на уровне экономики возникает совокупный положительный эффект^[5].

Проявление эффективности могут быть классифицированы по разным основаниям. Эффективность по своей сути может быть абсолютной и сравнительной. Если проводится анализ эффективности, общей или в расчете на единицу израсходованных ресурсов, по одному предприятию, то

говорят об абсолютной эффективности. Если проводится сравнение различных вариантов деятельности или последствий принятия управленческих решений с точки зрения планируемого эффекта, то говорят о сравнительной эффективности^[6].

Оба эти вида эффективности дополняют друг друга. Различные варианты управленческих решений и критерии их принятия основаны на системе показателей абсолютной и сравнительной эффективности. Результативная деятельность предприятия характеризуется показателями первичной эффективности, характеризующими разовый начальный эффект, получаемый предприятием от внедрения новых предложений в части экономии, инноваций, внедрения прибыльных технологий в работу^[7].

После первоначального эффекта, особенно, если мероприятия носили комплексный характер, затрагивающий разные сферы деятельности предприятия, наступает отсроченный во времени эффект – мультипликационный, когда первичная эффективность преумножается в несколько раз, причем ее уровень повышается как на исследуемом предприятии, так и в отрасли в целом. Разновидностями проявления мультипликационного эффекта являются диффузный, резонансный эффекты и эффект стартового взрыва. Диффузный рост эффективности происходит, когда инновация проникает в другие сферы деятельности, параллельно их стимулируя^[8].

Например, розлив жидкого металла, который сначала применяли только в цветной металлургии, стали применять и в черной металлургии, добившись роста производительности. Резонансный рост происходит в тех случаях, когда под влиянием мероприятий, происходит рост новых видов продукции в производстве.

Например, за производством химических волокон, появились новые виды ткани, что в дальнейшем стимулировало разработку и пошив новых видом одежды. В отличие от предыдущих видов мульпликативной отдачи, эффект стартового взрыва проявляется в лавинообразном росте эффекта вследствие принципиально нового внедрения креативного мероприятия.

Например, мультипликативный эффект имели экономико-математические методы, которые из сферы математических расчетов, распространились сначала на экономику, затем на науку и производство. Эффект и эффективность, как уже отмечалось, дополняют друг друга, их анализ проводят в комплексе, не разрывая эти показатели между собой^[9].

Поскольку экономическая эффективность многообразна в своих проявлениях, постольку и охарактеризовать ее с помощью одного показателя не представляется возможным. Для объективной характеристики нужна система показателей рентабельности.

При построении системы показателей эффективности необходимо соблюдать следующие принципы:

- критерии эффективности и методы расчета показателей должны быть взаимосвязаны;

- выбранные показатели должны характеризовать все виды ресурсов, используемых в производстве:

- показатели общей эффективности, отражающей деятельность предприятия в целом, должны дополняться показателями частной эффективности, характеризующей работу отдельных отделов и секторов;

- анализ эффективности должен предоставлять информацию о резервах роста производства Объективную оценку эффективности можно дать при условии соблюдения определенных правил при построении показателей^[10]:

1) оцениваемый критерий должен быть логически и методологически связан с системой показателей эффективности;

2) все ресурсы, затраченные для производства продукции или услуг, должны быть оценены с точки зрения эффективности их использования;

3) все рассчитанные характеристики должны иметь практическое применение для анализа эффективности работы на разных уровнях управления;

4) на основе применяемой системы можно было бы выявлять и оценивать резервы роста эффективности работы отдельных участков и предприятия в целом.

Перечисленные принципы реализованы при построении системы на рис 1^[11].

Рисунок 1. Система показателей эффективности работы предприятия

Экономическая рентабельность служит основой для устранения социальных проблем, имеющих место в организации. Вследствие этого, важно оценивать социальную эффективность своей деятельности на постоянной основе. Уровень социальной эффективности трудно оценить объективно, так как в отличие от экономической эффективности, методик по ее оценке не разработано. Это приводит к многочисленным трактовкам и оценкам этого показателя, опирающимся как на объективные экономические показатели, так и на интуитивное восприятие явления^[12]:

Как и в случае с экономической эффективностью, социальную эффективность оценивают на локальном уровне (уровне конкретного предприятия) и на общегосударственном уровне (уровне страны в целом)^[13].

Локальная социальная эффективность может оцениваться с помощью наличия социальной защиты работников, размера социального пакета, наличия профсоюзов, возможности пользоваться путевками, услугами поликлиник, наличия медицинской страховки и т.п.), Общегосударственная эффективность может характеризоваться уровнем удовлетворения социальных потребностей людей конкретного региона или страны в целом^[14].

Проводя анализ, важно выделить, за счет каких средств удовлетворяются потребности работников: собственных или средств предприятия.

Рисунок 2. Направления социальной эффективности производственной деятельности

Для выявления резервов эффективности работы предприятия, что особенно эффективно в периоды циклического спада деятельности фирмы необходимость в регулярном и систематическом анализе эффективности возрастает^[15].

Систематический и всесторонний анализ эффективности деятельности предприятия позволяет:

■ давать оценку доходности как деятельности предприятия в целом, так и его отдельных подразделений;

■ выявлять факторы и рассчитывать их влияние на формирование рентабельности по продукции в целом и по конкретным видам товаров и услуг;

■ точно измерять размер затрат на производство, их структуру, изменение общей суммы и отдельных статей затрат как базы ценообразования;

■ оптимизировать получение максимального финансового результата на всем протяжении функционирования предприятия^[16].

Предоставление работнику возможности бесплатной учебы или повышения квалификации с конъектурой рынка, а, во-вторых, со сменой времен года. Последние носят название сезонных колебаний. Анализируя сезонные колебания, важно выделить периоды сезонного спада и периоды сезонных пиков деятельности^[17].

В сфере ресторанного бизнеса сезонные пики имеют ярко выраженный характер. При наличии таких колебаний важно правильно распланировать поток будущих поступлений и, в соответствии с ним распланировать и деятельность всех работников организации.

1.2. Методы повышения эффективности предприятия

Рентабельность ресторана – явление многофакторное. Чтобы разобраться в причинах, формирующих тот или иной уровень рентабельности, чтобы управлять рентабельностью как результатом явления необходимо хорошо понимать на какие факторы можно и нужно влиять в первую очередь^[18].

Для этого необходимо рассмотреть классификацию факторов роста рентабельности по ряду признаков, в том числе:

• изменений значений затрат или активов, используемых при получении прибыли;

• направлениям развития и совершенствовании производства (деятельности);

• месту реализации в системе управления производством (деятельностью)^[19].

На практике в основном используется классификация по месту реализации в системе управления деятельностью (третий признак группировки факторов). Она предполагает деление формирующих рентабельностью факторов на внешние, не зависящие от внутренней работы фирмы (государственную политику в экономической сфере, инфраструктурные изменения, структуру спроса) и внутренние факторы, напрямую формируемые внутренней средой предприятия (используемые технологии, изношенность оборудования, уровень менеджмента, методы и стиль управления)^[20].

Внутренние и внешние причины, формирующие уровень рентабельности на конкретном предприятии, оказывают на нее разное по силе влияния действие. Все многообразие факторов представлено в таблице 1^[21].

Таблица 1

Классификация факторов эффективности оказания услуг

Признак Классификации	Факторы повышения рентабельности
Место реализации факторов в системе управления производством	Внешние:
	Государственная экономическая и социальная политика
	Инфраструктурные механизмы
	Инфраструктура
	Структурные изменения
	Внутренние:
	«Твердые» факторы: технология, оборудование, методы работы, стиль управления
	«Мягкие» факторы: работники, система менеджмента, методы работы, стиль управления
Основные направления развития и совершенствования производства	Внедрение инновационных технологий
	Совершенствование организационной структуры
	Улучшение форм и методов планирования и мотивации производства
	Повышение качества и конкурентоспособности продукции
	Развитие и совершенствование внешнеэкономической деятельности
Источники повышения эффективности	Рост производительности труда
	Снижение материалоемкости, фондоемкости и зарплатоемкости продукции
	Рациональное использование природных ресурсов

Основными источниками резервов повышения уровня рентабельности продукции являются: увеличение суммы прибыли от реализации продукции и снижение себестоимости товарной продукции. Прибыль может расти за счет увеличения объема реализации, заключения более выгодных контрактов, то есть роста выручки, оптимизации ассортимента продукции в сторону более прибыльных видов, повышение качества^[22].

В период сезонного спада целесообразно выбрать два направления повышения эффективности деятельности^[23]:

1) рост объема продаж за счет целенаправленного осуществления мер по стимулированию сбыта;

2) снижение себестоимости за счет сокращения ряда затрат, носящих сезонный характер.

Меры по стимулированию сбыта вызывают краткосрочный всплеск спроса и соответственно объемов выручки. Такие меры необходимо отличать от скидок в рамках ценовой стратегии. Обоснованное стимулирование сбыта позволяет:

- сгладить сезонные колебания в поступлении выручки от продаж - привлечь кратковременное внимание к ресторану и его услугам за счет проведения акций, стимулирующих спрос.

Особенность стимулирующих акций заключается в том, что рестораном предлагаются услуги, дополняющие традиционные его предложения на ограниченный период времени. Важно, что о мерах по стимулированию сбыта необходимо проинформировать потенциальных клиентов. Важно не просто стимулировать сбыт, а делать это продуманно. Например, практикой ресторанного бизнеса установлено, что посещаемость заведений снижается в межсезонье и летние месяцы. Это значит, что умело управляя структурой ассортимента и рекламируя необычные услуги, можно предотвратить сезонные провалы в поступлении выручки^[24].

Другим не менее важным направлением повышения рентабельности является сокращение затрат в периоды сезонного спада и в первую очередь постоянных расходов, к которым в ресторанном бизнесе относятся постоянная часть оплаты труда работников (оклад) с отчислениями на социальные нужды, амортизация оборудования, затраты на рекламу, коммунальные платежи, аренду.

Цель этого направления вовсе не бездумное сокращение затрат, а более тщательное их планирование – особенно в части рекламы. Сезонные колебания, являясь составной частью динамики любого экономического процесса, усиливают или снижают финансовую устойчивость организации. Они относятся к кратковременным экономическим циклам, вызванным сменой времен года.

Совпадая по амплитуде с большими циклическими спадами и подъемами в экономике, они либо увеличивают получаемую прибыль (гребень волны), либо приводят к еще большим убыткам. Измерить сезонные колебания – значит количественно охарактеризовать амплитуду сезонной волны, выявив пики и спады в ее развитии^[25].

Как правило, исходный динамический ряд содержит три компонента: основную тенденцию, сезонные колебания и случайную составляющую. На первом этапе анализа сезонности необходимо избавиться от основной тенденции (тренда). Для этого прибегают к методам выравнивания исходных уровней ряда: скользящей средней или аналитическому выравниванию. На втором этапе исключают случайную составляющую.

В результате получают оценку сезонной колеблемости изучаемых показателей.

Методика анализа сезонных колебаний состоит в следующем:

1) проводят выравнивание динамического ряда, как правило, с помощью скользящей средней. Период сглаживания выбирается относительно того интервала, по которому построен динамический ряд.

2) рассчитывают индексы сезонности.

где, -фактические данные

- выравненные данные, свободные от случайных колебаний.

Индекс сезонности показывает, во сколько раз уровень показателя больше среднего уровня, вычисляемого по скользящей средней. Если индекс сезонности > 1 в соответствующем интервале времени наблюдается сезонный подъем, если меньше – сезонный спад.

3) рассчитывают средние индексы сезонности.

Как правило, при анализе сезонных колебаний рассматривается динамический ряд, состоящий из нескольких лет, поэтому каждый сезон характеризуется несколькими индексами сезонности; по величине они могут не совпадать, так как при выравнивании по скользящей средней погашаются не все колебания уровней и, следовательно, конкретные индексы сезонности отражают не только сезонные колебания, но и колебания уровней по другим причинам. Для того чтобы уменьшить эту погрешность индексов сезонности вычисляют средние индексы сезонности для каждого сезона из индексов сезонности, вычисленных за разные годы.

где -индексы сезонности;

n- число сезонов.

По рассчитанным средним индексам сезонности строят график сезонной волны – графическое изображение экономического процесса, отражающее колебания связанные со сменой времен года.

Глава 2.Анализ эффективности деятельности ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»

2.1.Общая характеристика предприятия ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»

ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» находится в городе Пушкине по адресу: Садовая ул., 7.

Ресторан расположен в вестибюле Екатерининского дворца, предлагает европейскую кухню, специализируется на обслуживании туристов и проведении торжественных мероприятий: свадеб, банкетов и т.п. Закрытое акционерное общество ресторан «Царскосельский Презент» является юридическим лицом и строит свою деятельность на основании учредительных документов, и действующего законодательства.

Основные услуги оказываемые рестораном:

- прием и обслуживание индивидуальных посетителей;

- проведение корпоративных вечеринок, свадеб, банкетов;

- доставка обедов в офисы и на дом гостей.

В ресторане два зала: малый зал на 40 мест и большой зал – на 150 мест, летом работает кафе «Боскет». Для посетителей ресторана есть удобная парковка. Предприятие ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» активно развивается.

Организационная структура ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» является линейно-функциональной и представлена на рисунке 3. Все ключевые решения, касающиеся стратегических вопросов и определяющие развитие предприятия общественного питания, принимаются Генеральным директором коллегиально с учредителями.

Основные функции генерального директора ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» следующие:

- разрабатывает стратегию развития ресторана;

- управляет высшим уровнем менеджмента, принимает на работу начальников подразделений;

- координирует работу подразделений;

- выполняет представительские функции.

Рисунок 3. Организационная структура ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»

В таблице 2 систематизированы данные анализа основных показателей деятельность ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» за 2 последние года.

Таблица 2

Основные показатели финансового-экономической деятельности ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» за 2016 – 2017 г.г.

№ п/п	Наименование показателя	Ед.измерения	2016г.	2017г.	Отклонения
					+/-	%
1	Выручка (без НДС)	Тыс.руб	59265	56483	-2782	95,31
2	Себестоимость	Тыс.руб	51534	54527	2993	105,81
3	Стоимость основных производственных фондов	Тыс.руб	22750	23833	1083	104,76
4	Численность рабочих	Чел.	28	22	-6	78,57
5	Фонд оплаты труда	Тыс.руб	9600	7800	-1800	81,25
6	Прибыль от реализации	Тыс.руб	7731	1956	-5775	25,3
7	Рентабельность продаж	%	13,04	3,46	-9,58	26,53
8	Производительность труда	Тыс.руб./чел	2116,61	2567,41	450,8	121,3
9	Средняя заработная плата	Тыс.руб	28,6	29,5	0,9	103,15

Данные таблицы 2 показывают, что выручка в отчетном году снизилась на 4,7%, тогда как себестоимость при этом выросла на 5,8%. Это привело к существенному снижению прибыли в отчетном году – на 74,7%. Несмотря на то, что ресторан закончил отчетный год с прибылью, темпы ее снижения должны насторожить руководство и дать толчок к пересмотру стратегии ресторана на рынке услуг общественного питания.

Положительную динамику из представленных в таблице показателей имели производительность труда и средняя заработная плата, что было вызвано запланированным сокращением численности.

2.2. Анализ деятельности предприятия ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»

Деятельность ЗАО ресторана «Царскосельский Презент» подвержена сезонным спадам и подъемам. Пик деятельности ресторана – лето и начало осени, когда большинство жителей Санкт-Петербурга стремятся уехать из города. Этим фактором обусловлено и резкое возрастание финансовых результатов фирмы в этот период.

Основной задачей менеджмента ресторана является выявление факторов, которые приводят к сезонности и поиск возможностей нивелирования их действия. Измерим сезонные колебания деятельности ЗАО ресторана «Царскосельский Презент». Для этого воспользуемся следующей методикой:

1. Определим средние показатели выручки за каждый месяц по данным за три года. С помощью такого подхода устраняются случайные колебания показателя.

2. Затем определим общий среднемесячный уровень выручки, сложившийся за исследуемый период. Для этого суммарная выручка за три года делится на 36 (количество месяцев).

3. Далее рассчитываем непосредственно индексы сезонности, соотнося среднюю по месяцам с общим уровнем средней выручки за три года

В настоящее время в ресторане не применяются меры по стимулированию посещаемости ресторана, скидки постоянным посетителям, клубные карты, диверсификация деятельности.

Таблица 3

Расчет индексов сезонности выручки ЗАО ресторана «Царскосельский Презент»

Месяцы	2015	2016	2017	Итого	Среднее	Индекс сезонности
I	5250	5590	5099	15939	5313	109,89
II	4850	4925	4980	14755	4918,3	101,73
III	4563	4356	4140	13059	4353	90,04
IV	4900	4865	4735	14500	4833,3	99,97
V	3860	3985	3325	11170	3723,3	77,01
VI	5281	4956	5100	15337	5112,3	105,74
VII	5290	5730	5126	16146	5382	111,32
VIII	5360	5340	5163	15863	5387,7	109,37
IX	5160	5130	5145	15435	5145	106,42
X	4256	4540	4368	13164	4388	90,76
XI	4230	4450	4123	12803	4267,7	88,27
XII	5300	5398	5179	15877	5292,3	109,47
Итого	58300	59265	56483	174048	4834,67	х

Полученные данные проиллюстрируем графиком сезонной волны.

Рисунок 4. Сезонная волна продаж в ЗАО ресторан «Царскосельский Презент»

Результаты анализа сезонных колебаний показывают, что в ресторане необходимо принимать шаги по синхронизации (сглаживанию) объемов оказываемых услуг по месяцам. Для этого необходимо разнообразить ассортимент предлагаемых услуг, таким образом, чтобы повысить привлекательность посещения ресторана на выявленных этапах спада деятельности. В настоящее время в ресторане не применяются меры по стимулированию посещаемости ресторана, скидки постоянным посетителям, клубные карты, диверсификация деятельности.

Рассмотрим стратегию формирования ассортимента услуг у ближайшего конкурента ресторана «Царскосельский Презент» - ресторан премиум класса «Охотничья усадьба», также расположенного вблизи Екатерининского дворца.

Таблица 4

Ассортимент услуг, предоставляемых рестораном «Охотничья усадьба

	Выручка, %
Ассортимент услуг	Низкий сезон	Высокий сезон
Обслуживание индивидуальных посетителей	35	63
Обслуживание семей (семейные обеды)	12	12
Обслуживание корпоративных гостей	25	8
Кейтеринг	9	9
Обслуживание официальных государственных мероприятий	19	8
Итого	100	100

Ресторан «Царскосельский Презент» расположен намного удобнее и вполне может стать конкурентом «Охотничьей усадьбы». Сравнивая работу двух ресторанов можно выделить следующие проблемы ресторана «Царскосельский Презент».

1) ресторан не работает с корпоративными гостями, стимулируя их посещения в течение года. Эта работа могла бы выполняться, как и в ресторанах-конкурентах: - в отношении коммерческих компаний путем заключения договоров на постоянное обслуживание; - в отношении туристских фирм, которые являются посредниками, поставляя ресторану гостей.

2) В настоящее время в ресторане отсутствует детская комната, что ограничивает круг его посетителей. Наличие детской комнаты привлечет в ресторан семейные пары с детьми, а при наличии скидок и введения меню «Семейный обед» сделает их постоянными посетителями.

3) Ресторан, располагаясь в вестибюле Екатерининского дворца, не использует преимуществ своего местонахождения.

Глава 3. Мероприятия по повышению эффективности деятельности предприятия

Скидки для корпоративных посетителей позволят ресторану «Царскосельский Презент» приобрести конкурентное преимущество на рынке услуг общественного питания города Пушкин.

Для учета скидок предлагается оформлять клубные карты для корпоративных посетителей. Владельцам таких карт предоставляется скидка 5% при индивидуальном посещении и до 15% - при посещении группы. Владельцы дисконтных карт получают право участвовать в рекламных акциях и розыгрышах праздничных лотерей.

Для изготовления пластиковых карт планируется заключить договор с производственной компанией «Plasatics ». Изготовление одной карты обойдется в 11 руб. при тираже свыше 5000 шт. Кроме того, ресторану необходимо будет приобрести два ридера магнитных карт, устанавливаемых в кассовый аппарат. Для осуществления мероприятия №1 потребуется произвести затраты, представленные в таблице 5.

Таблица 5

Затраты по мероприятию № 1

№	Статьи затрат	Ед. изм.	Сумма
1	Единовременные затраты
1.1	Изготовление пластиковых карт 5000*11=55000	тыс. руб.	55.0
1.2	Приобретение ридеров		10.0
2	Текущие затраты	-	-
	ИТОГО	тыс. руб.	65.0

Таким образом, на реализацию мероприятия № 1 потребуется 65тыс. руб. единовременных затрат.

Мероприятие 2 –Организация детской комнаты

Для оснащения детской комнаты вместо кальяной требуется определенный комплекс затрат. Первое направление затрат связано с ремонтом помещения, покраской и росписью стен. Ремонт будет производиться силами ремонтного отдела и техперсонала ресторана, поэтому затраты будут включать только стоимость материалов (шпаклевки, краски, вспомогательных материалов- 10 тыс.руб.).

Второе направление связано с переоборудованием помещения. Для чего понадобится детская мебель, музыкальный центр, детский батут, игрушки, канцелярские принадлежности. Детскую мебель планируется купить в магазине ИКЕА: 5 столов и 20 стульев на общую сумму 32 тыс.руб. Доставка производится на условиях 100% предоплаты в любое удобное время. Батут выгоднее всего приобрести у производителя - ООО производственная Фирма "ЖЕЗЛ", выпускающая батуты в течение 18 лет.

Продукция соответствует международным нормам и является полностью сертифицированной. Оформление покупки и доставка производится на условиях 100% предоплаты, гарантия - 1 год. Подходящий по размеру батут «Теремок» обойдется в 30 тыс.руб. Затраты по первому и второму направлению носят единовременный характер.

Третье направление затрат связано с организацией досуга детей. Для чего планируется пригласить профессионального аниматора. Зарплата аниматора будет входить в постоянные расходы предприятия. Детский аниматор нанимается по трудовому договору- с 13.00 до 18.00. на условиях совместительства или почасовой оплаты. В его обязанности входит, организация игр, фокусы, развлечение детей, создание веселой атмосферы.

Непосредственно для проведения мероприятия №2 требуются следующие затраты (таблица 6).

Таблица 6

Затраты по мероприятию № 2

№	Статьи затрат	Ед. изм.	Сумма, тыс.руб.
1	Единовременные затраты	тыс. руб
1.1.	Ремонт и переоборудование помещения под детскую комнату	тыс. руб	10
1.2.	Затраты на приобретение детского батута – 1 шт.	тыс. руб	30
1.3.	Затраты на приобретение столиков и стульев	тыс. руб	32
1.4.	Затраты на приобретение музыкального центра Sony CMT-DH40 и телевизора	тыс. руб	20
2	Текущие затраты	тыс. руб
2.1	Заработная плата аниматора (20*12)		240
	ИТОГО	тыс. руб	332

В результате, на реализацию мероприятия № 2 потребуется 332 тыс. руб., при этом единовременных затрат 92 тыс. руб.

Мероприятие 3 - Заключение договора о сотрудничестве с администрацией города Пушкин.

Договор предусматривает предоставление ресторану со стороны Администрации преимущественного права на проведение встреч, банкетов, официальных обедов и ужинов во время официальных мероприятий Администрации города Пушкин.

Со своей стороны ресторан гарантирует: - прием гостей на высоком уровне в помещении ресторана в удобное для официальных лиц время и 10% скидку со стоимости обслуживания в рамках указанного договора; -при необходимости кейтерингово обслуживания делегаций в месте проведения мероприятий. Правильно составить договор, сформулировать его условия, просчитать будущую экономическую выгоду помогут специалисты консалтинговой фирмы Авега».

Непосредственно для проведения мероприятия 3 требуются следующие затраты (таблица 7).

Таблица 7

Затраты по мероприятию № 3

№	Статьи затрат	Ед. изм.	Сумма, тыс.руб
1	Единовременные затраты
1.1	Услуги консалтинговой фирмы	тыс. руб	25
2	Текущие затраты
	ИТОГО	тыс. руб	25

Таким образом, на реализацию мероприятия № 3 потребуется 25 тыс. руб. единовременных затрат.

В процессе прогнозирования изменения основных показателей мероприятия № 1 предполагается, что выручка от внедрения увеличится на 2 %. Изменение постоянных затрат в результате проведения мероприятий рассчитывается в соответствии с данными о единовременных затратах по проекту в соответствии с их экономическим содержанием.

Постоянные затраты до проведения мероприятия – 35630 тыс. руб. Переменные затраты до проведения мероприятия –18897 тыс. руб. Выручка от реализации до проведения мероприятия –56483 тыс. руб. Планируемая выручка от реализации – 58177,49 тыс. руб. Единовременные затраты на проведение мероприятия – 65 тыс. руб.

Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:

1) Постоянные затраты = 35630 тыс.руб.

2) Планируемый индекс выручки от реализации: 57612,66/56483=1,02 3) Планируемые переменные затраты: 18897*1,02= 19274,9тыс.руб.

Таким образом, планируемая себестоимость, после внедрения мероприятия составит: = 35630+65+19274,9 = 54969,94 тыс.руб.

В таблице 8 представлены технико-экономические показатели эффективности мероприятия № 1 – «Введение скидок корпоративным посетителям».

Таблица 8

Технико-экономические показатели эффективности мероприятия № 1 – «Введение скидок корпоративным посетителям»

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	До проведения меропр.	После внедрения меропр.	Отклонения
					+/-	%
1	Выручка (без НДС)	Тыс. руб.	56483	57612,66	1129,66	102
2	Себестоимость	Тыс. руб.	54527	54969,94	442,94	100,81
3	Стоимость основных производственных фондов	Тыс. руб.	23833	23833	0	100
4	Численность работающих	Чел.	22	22	0	100
5	Фонд оплаты труда	Тыс. руб.	7800	7800	0	100
6	Прибыль от реализации	Тыс. руб.	1956	2642,72	686,72	135,11
7	Рентабельность продаж	%	3,46	4,59	1,13	х
8	Производительность труда	Тыс. руб./ чел.	2567,41	2618,76	51,35	102
9	Средняя заработная плата	Тыс. руб.	29,5	29,5	0	100

В целом, можно констатировать, что после внедрения мероприятия № 1 все показатели деятельности ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» улучшатся.

Оценка эффективности мероприятия 2.

Предположим, что выручка от внедрения мероприятия № 2 увеличится на 2,5 %.

Постоянные затраты до проведения мероприятия – 35630 тыс. руб.

Переменные затраты до проведения мероприятия –18897 тыс. руб.

Выручка от реализации до проведения мероприятия – 56483 тыс. руб. Планируемая выручка от реализации – 59053 тыс. руб.

Единовременные затраты на проведение мероприятия – 92 тыс. руб. Расчет себестоимости после внедрения мероприятия:

1. Постоянные затраты = 35630 тыс.руб.

Таблица 9

Технико-экономические показатели эффективности мероприятия № 2 – «Организация детской комнаты»

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	До проведения меропр.	После внедрения меропр.	Отклонения
					+/-	%
1	Выручка (без НДС)	Тыс. руб.	56483	57895,08	1412,08	102,5
2	Себестоимость	Тыс. руб.	54527	55091,4	564,4	101,04
3	Стоимость основных производственных фондов	Тыс. руб.	23833	23833	0	100
4	Численность работающих	Чел.	22	22,5	0,5	102,27
5	Фонд оплаты труда	Тыс. руб.	7800	8040	240	103,08
6	Прибыль от реализации	Тыс. руб.	1956	2803,68	847,68	143,34
7	Рентабельность продаж	%	3,46	4,84	1,38	х
8	Производительность труда	Тыс. руб./ чел.	2567,41	2573,11	5,7	100,22
9	Средняя заработная плата	Тыс. руб.	29,5	29,8	0,3	101,02

В целом, можно констатировать, что после внедрения мероприятия № 2 все показатели деятельности ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» улучшатся.

Оценка эффективности мероприятия 3.

Предположим, что выручка от внедрения мероприятия № 3 увеличится на 3,0%. Постоянные затраты до проведения мероприятия – 35630 тыс. руб. Переменные затраты до проведения мероприятия –18897 тыс. руб.

Выручка от реализации до проведения мероприятия – 56483 тыс. руб. Планируемая выручка от реализации –58177,49 тыс. руб.

Единовременные затраты на проведения мероприятия – 25 тыс. руб.

Расчет себестоимости после внедрения мероприятия: 1) Постоянные затраты 35630 тыс.руб..

2) Планируемый индекс выручки от реализации: 58177,49/56483 =1,03

3) Планируемые переменные затраты: 18897*1,03= 19463,91 тыс.руб.

Таким образом, планируемая себестоимость, после внедрения мероприятия составит: = 35630+25+19463,91 = 55118,91 тыс.руб.

Таблица 10

Технико-экономические показатели эффективности мероприятия № 3 – «Заключение договора о сотрудничестве с администрацией города Пушкина»

№ п/п	Наименование показателя	Ед. изм.	До проведения меропр.	После внедрения меропр.	Отклонения
					+/-	%
1	Выручка (без НДС)	Тыс. руб.	56483	58177,49	1694,49	103
2	Себестоимость	Тыс. руб.	54527	55118,91	591,91	101,09
3	Стоимость основных производственных фондов	Тыс. руб.	23833	23833	0	100
4	Численность работающих	Чел.	22	22	0	100
5	Фонд оплаты труда	Тыс. руб.	7800	7800	0	100
6	Прибыль от реализации	Тыс. руб.	1956	3058,58	1102,58	156,37
7	Рентабельность продаж	%	3,46	5,26	1,8	х
8	Производительность труда	Тыс. руб./ чел.	2567,41	2644,43	77,02	103
9	Средняя заработная плата	Тыс. руб.	29,5	29,5	0	100

В целом, можно констатировать, что после внедрения мероприятия № 3 все показатели деятельности ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» улучшатся.

Заключение

Экономический эффект – эта та прибыль, которую получило предприятие в отчетном периоде, а экономическая эффективность – это соотношение экономического эффекта с величиной затраченного ресурса, общей суммой затрат или выручки.

Показателем экономической эффективности выступает рентабельность. Экономический эффект роста ресторана получается от того, что объем производимой продукции растет большими темпами, чем затраты.

ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» - динамично развивающееся предприятие общественного питания. Ресторан специализируется на блюдах европейской кухни и пользуется популярностью у жителей Пушкинского района. Ассортимент услуг, предлагаемый рестораном «Царскосельский Презент» вполне традиционен.

В ресторане:

1) обслуживают индивидуальных посетителей. Поступления от этой услуги составляют наибольшую долю в выручке ресторана.

2)обслуживают корпоративных (организованных) клиентов. Проведение свадеб, вечеринок, банкетов, дней рождений и т.п.

3) оказывают услуги кейтеринга – доставка обедов в офисы и на дом гостям.

Выручка ресторана в 2017 году снизилась на 4,7%, тогда как себестоимость при этом выросла на 5,8%. Это привело к существенному снижению прибыли в отчетном году – на 74,7%. Несмотря на то, что ресторан закончил отчетный год с прибылью, темпы ее снижения должны насторожить руководство и дать толчок к пересмотру стратегии ресторана на рынке услуг общественного питания. Одной из причин снижения выручки ресторана являются сезонные колебания спроса.

В ходе анализа были выявлены следующие проблемы:

1)Отсутствие работы с потенциальными клиентами.

2)Не развит ассортимент дополнительных услуг.

3) Отсутствует сотрудничество с органами государственной власти.

Для решения выявленных проблем предлагаются следующие мероприятия:

1. Введение скидок корпоративным клиентам

2. Организация детской комнаты.

3. Заключение договора о сотрудничестве с администрацией города Пушкина.

Для реализации предложенных мероприятий планируется произвести следующие затраты:

• для мероприятия №1 – затраты на изготовление пластиковых карт постоянного посетителя и покупку ридеров для их считывания;
• для мероприятия№2- затраты на обустройство детской комнаты: ремонт, покупку мебели, батута, игрушек, аниматора.
• для мероприятия№3- затраты на услуги консалтинговой фирмы при подготовке договора с Администрацией Пушкина.

В результате всех перечисленных мероприятий эффективность работы ЗАО ресторан «Царскосельский Презент» повысилась: вследствие мероприятия №1 рентабельность продаж выросла на 1,13% , мероприяти№2 – на 1,38%, мероприятия №3 – на 1,8%. Поэтому самым эффективным можно признать мероприятие №3.

Список литературы

Алексейчева, Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. - М.: Дашков и К, 2016. - 292 c.

Аникина Е.А. Экономическая теория: учебник / Е.А. Аникина, Л.И. Гавриленко. – Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2014. – 413 с.

Ануфриев, В.Е. Учет и планирование финансовых результатов [Текст] / В.Е. Ануфриев // Бухгалтерский учет. – 2014. - №4. – с. 45-52.

Бобров, А.В. Методы экономического анализа в оценке интенсификации и эффективности производства / А.В. Бобров // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд, 2015. - №33. – с. 220-225.

Бухвалов А.В., Катькало В.С. Эволюция теории фирмы и ее зна- чение для исследований менеджмента // Российский журнал ме- неджмента. – 2015. – №1(3). – С. 75-84.

Войтоловский, Н.В. Комплексный экономический анализ пред- приятия / Н.В. Войтоловский, А.П. Калинина. – СПб.: Питер, 2015.

Галенко, В.П. Как эффективно управлять организацией [Текст] / В.Н. Галенко. – М.: Бератор-Пресс, 2014. – 160 с.

Дасковский, В.Б. Метод оценки проектов по эффективности производства в экономическом обосновании инвестиций / В.Б. Дасковский, В.Б. Киселев // Инвестиции в России, 2015. - №2. (241. – с. 23-36.

Друкер П. Эффективный руководитель. – М.: Манн, Иванов и Фербер. 2014. – 268 с.

Ефремова А.А. Анализ понятия «эффективность производства» с точки зрения современных ученых / А.А. Ефремова // Международный научный журнал «инновационная наука, 2015. - №11. – с. 77-79

Заров, К.Г. Обобщенный анализ возможностей повышения прибыли коммерческого предприятия [Текст] / К.Г. Заров // Финансовый менеджмент. – 2016. - № 1. – С. 3-8.

Исаева Е.А. Менеджмент организации. –М.КноРус. 2014. 176с.

Ковалев, В.В. Управление денежными потоками, прибылью и рентабельностью [Текст] / В.В. Ковалев. – М.: Проспект, 2014. – 336 с.

Минаева О.А. Экономическая эффективность предприятия в современных условиях // Интеллект. Инновации. Инвестиции. – 2015. - №4 - 41-43 с.

Некрасова Т.П., Гуторова Н.В, Ловцюс В.В. Экономика промышленного предприятия. СПб изд. Политех, 2015. -248с.

Паламарчук, А.С. Экономика предприятия: учебник / А. С. Паламарчук. – Москва: Инфра-М, 2014. – 456 с.

Паринов Д.В. Комплексный подход к оценке и анализу функционирования производственной системы // Интеллектуальные информационные системы: труды Всероссийской конференции. – Воронеж: ВГТУ. 2015. – 116-121 с.

Парментер Д. Ключевые показатели эффективности. Разработка, внедрение и применение решающих показателей / [Пер. с англ. А. Платонова]. – М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2016. – 85 с.

Пирогова О.Е., Хорин К.Ю. Исследование возможностей повы- шения фнансовых результатов деятельности предприятия / О.Е. Пирогова, К.Ю. Хорин // Международный научный журнал. – 2017. - №4. С.25-30.

Рындин А.Г. Организация финансового менеджмента на предприятии [Текст] / А.Г. Рындин. – М.: Русская деловая литература, 2014. – 350 с.

Савчук, В. П. Финансовый менеджмент предприятий: практические вопросы с анализом деловых ситуаций [Текст] : учеб. пособие для вузов / В. П. Савчук. – Киев : Издательский дом «Максимум». - 2014. – 544 с.

Шамхалов, Ф.Р. Прибыль - основной показатель результатов деятельности организации [Текст] / Ф.Р. Шамхалов // Финансы. - 2014. - №6. - с. 19-22.

1. Друкер П. Эффективный руководитель. – М.: Манн, Иванов и Фербер. 2014. – 268 с. ↑

2. Алексейчева, Е.Ю. Экономика организации (предприятия): Учебник для бакалавров / Е.Ю. Алексейчева, М. Магомедов. - М.: Дашков и К, 2016. - 292 c. ↑

3. Аникина Е.А. Экономическая теория: учебник / Е.А. Аникина, Л.И. Гавриленко. – Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2014. – 413 с. ↑

4. Минаева О.А. Экономическая эффективность предприятия в современных условиях // Интеллект. Инновации. Инвестиции. – 2015. - №4 - 41-43 с. ↑

5. Минаева О.А. Экономическая эффективность предприятия в современных условиях // Интеллект. Инновации. Инвестиции. – 2015. - №4 - 41-43 с. ↑

6. Паринов Д.В. Комплексный подход к оценке и анализу функционирования производственной системы // Интеллектуальные информационные системы: труды Всероссийской конференции. – Воронеж: ВГТУ. 2015. – 116-121 с. ↑

7. Парментер Д. Ключевые показатели эффективности. Разработка, внедрение и применение решающих показателей / [Пер. с англ. А. Платонова]. – М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2016. – 85 с. ↑

8. Бобров, А.В. Методы экономического анализа в оценке интенсификации и эффективности производства / А.В. Бобров // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд, 2015. - №33. – с. 220-225. ↑

9. Дасковский, В.Б. Метод оценки проектов по эффективности производства в экономическом обосновании инвестиций / В.Б. Дасковский, В.Б. Киселев // Инвестиции в России, 2015. - №2. (241. – с. 23-36. ↑

10. Ефремова А.А. Анализ понятия «эффективность производства» с точки зрения современных ученых / А.А. Ефремова // Международный научный журнал «инновационная наука, 2015. - №11. – с. 77-79 ↑

11. Паламарчук, А.С. Экономика предприятия: учебник / А. С. Паламарчук. – Москва: Инфра-М, 2014. – 456 с. ↑

12. Ануфриев, В.Е. Учет и планирование финансовых результатов [Текст] / В.Е. Ануфриев // Бухгалтерский учет. – 2014. - №4. – с. 45-52. ↑

13. Галенко, В.П. Как эффективно управлять организацией [Текст] / В.Н. Галенко. – М.: Бератор-Пресс, 2014. – 160 с. ↑

14. Заров, К.Г. Обобщенный анализ возможностей повышения прибыли коммерческого предприятия [Текст] / К.Г. Заров // Финансовый менеджмент. – 2016. - № 1. – С. 3-8. ↑

15. Ковалев, В.В. Управление денежными потоками, прибылью и рентабельностью [Текст] / В.В. Ковалев. – М.: Проспект, 2014. – 336 с. ↑

16. Ковалев, В.В. Управление денежными потоками, прибылью и рентабельностью [Текст] / В.В. Ковалев. – М.: Проспект, 2014. – 336 с. ↑

17. Рындин А.Г. Организация финансового менеджмента на предприятии [Текст] / А.Г. Рындин. – М.: Русская деловая литература, 2014. – 350 с. ↑

18. Савчук, В. П. Финансовый менеджмент предприятий: практические вопросы с анализом деловых ситуаций [Текст] : учеб. пособие для вузов / В. П. Савчук. – Киев : Издательский дом «Максимум». - 2014. – 544 с. ↑

19. Савчук, В. П. Финансовый менеджмент предприятий: практические вопросы с анализом деловых ситуаций [Текст] : учеб. пособие для вузов / В. П. Савчук. – Киев : Издательский дом «Максимум». - 2014. – 544 с ↑

20. Шамхалов, Ф.Р. Прибыль - основной показатель результатов деятельности организации [Текст] / Ф.Р. Шамхалов // Финансы. - 2014. - №6. - с. 19-22. ↑

21. Бухвалов А.В., Катькало В.С. Эволюция теории фирмы и ее зна- чение для исследований менеджмента // Российский журнал ме- неджмента. – 2015. – №1(3). – С. 75-84. ↑

22. Войтоловский, Н.В. Комплексный экономический анализ пред- приятия / Н.В. Войтоловский, А.П. Калинина. – СПб.: Питер, 2015. ↑

23. Пирогова О.Е., Хорин К.Ю. Исследование возможностей повы- шения фнансовых результатов деятельности предприятия / О.Е. Пирогова, К.Ю. Хорин // Международный научный журнал. – 2017. - №4. С.25-30. ↑

24. Некрасова Т.П., Гуторова Н.В, Ловцюс В.В. Экономика промышленного предприятия. СПб изд. Политех, 2015. -248с. ↑

25. Исаева Е.А. Менеджмент организации. –М.КноРус. 2014. 176с. ↑