Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (подробно)

Содержание:

Введение

В настоящее время для повышения устойчивости экономической системы России предпринимательство должно систематически и последовательно развиваться. Однако развитию малого предпринимательства, как в России в целом, так и в регионах, препятствуют определенные трудности. Основной проблемой является отсутствие благоприятных условий для малого бизнеса в существующем законодательстве. Другая проблема обусловлена невысоким уровнем знаний предпринимателей в области экономики и права. Данные обстоятельства зачастую приводят вновь создаваемые предприятия к банкротству.

Одним из способов решения проблемы стабильно положительного развития малых предприятий можно считать франчайзинг, активно используемый на Западе. Популярность франчайзинга увеличивается и в России, что можно считать положительным моментом развития малого предпринимательства. Главным преимуществом функционирования данной системы взаимодействия участников бизнеса является то обстоятельство, что предпринимателю не приходится начинать бизнес «с нуля». Он работает с торговой маркой, знакомой покупателю, и уже сформированным имиджем.

В настоящее время значительное число организаций, имеющих значительные прибыли, развивает свой бизнес путем продажи франшиз, что является аспектом, способствующим осуществлению их стратегий диверсификации и проникновения на рынок. Это, в свою очередь, положительно сказывается как на деятельности франчайзер, так и франчайзи.

Таким образом, преимущества франчайзинга, также как и его недостатки, ограничения, обусловили актуальность исследования темы работы.

Объектом исследования курсовой работы выступает франшиза пиццы. Предмет исследования – этапы и особенности организации бизнеса пиццы на основе франшизы.

Целью курсовой работы является изучение экономических отношений, выстраиваемых на базе франчайзинга. Задачи курсовой работы обусловлены целью исследования и заключаются в следующем:

- рассмотреть понятие франчайзинга и механизм его организации;

- выявить тенденции исторического развития франчайзинга;

- исследовать наиболее успешные франчайзинговые концепции в России и США;

- проанализировать особенности применения франчайзинга при открытии бизнеса пиццы.

Для изучения темы использовались различные научные статьи и монографии таких авторов, как А.Г. Алексеенко, А.В. Баженов, В.В. Зиятдинова, П.М. Зиятдинов и др. Весьма широко использовались интернет-ресурсы и профильные сайты.

Для достижения цели курсовой работы были использованы методы: ретроспективный, географический, сравнительный, анализа и синтеза.

Практическая значимость работы определяется тем, что ее положения можно использовать при изучении студентами дисциплины «Теория отраслевых рынков», а также при написании дипломной работы по проблематике исследования.

Структура работы соответствует требованиям и включает: введение, основную часть исследования, заключение, список использованных источников и приложения.

1. Теоретические основы бизнес-модели франчайзинга

1.1. Понятие и общее описание бизнес-модели франчайзинга

Во многих странах с развитой рыночной экономикой применяется такая специфическая форма ведения бизнеса, как франчайзинг. С недавнего времени эта форма ведения бизнеса стала актуальна и в России, прежде всего благодаря иностранным компаниям. Но, несмотря на это, масштаб использования франчайзинга в России остается на низком уровне. Это, прежде всего, происходит из-за недостаточного представления предпринимателей и государственных органов об экономических преимуществах и перспективах, которые возникают перед участниками франчайзинга.^[1] В свою очередь, франчайзинг способен решить многие экономические и финансовые проблемы, как отдельных компаний и предпринимателей, так и государства в целом.

Привлекательность франчайзинга для участников отношений заключается в наличии неоспоримых преимуществ: для начинающих предпринимателей - это колоссальная возможность заняться собственным делом, так как в их распоряжение предоставляется стабильный доходный бизнес, для известных фирм и компаний - упрочить, а также расширить свои позиции на рынке; а для государства - приобрести эффективный инструмент поддержки предпринимательства.^[2]

Франчайзинг - это такая возможность организации бизнеса, в которой компания (франчайзор) передает право на продажу продукта и услуг независимому человеку или компании (франчайзи).^[3]

Франчайзи обязуется продавать продукты или услуги по уже определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые в свою очередь устанавливает франчайзор. За что в обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать репутацию, имя компании, товары и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки бизнеса.^[4]

Франчайзор - это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак, ноу-хау и операционные системы.^[5] Франчайзор изучает, и развивает бизнес, производит денежные затраты на продвижение бизнеса, создает отличную репутацию и узнаваемый имидж (называемый «брэнднэйм»). После того, как компания доказала работоспособность своей бизнес концепции и успешную воспроизводимость этого бизнеса, она предлагает предпринимателям, которые хотели бы повторить подобный успех, купить ее франшизу.

Франчайзи - это человек или компания, которая приобретает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзора и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзора.^[6]

Франчайзи сам оплачивает затраты на создание бизнеса. Очень часто франчайзор предоставляет очень выгодные скидки на важные поставки (материалы, расходные средства).

Данные скидки дают возможность франчайзи приобретать продукты у франчайзора по заниженным ценам и это стоит намного дешевле, чем развивать бизнес без франчайзора.

Франшиза - это полная бизнес система, которую франчайзор продает франчайзи.

Другими словами, подобную систему называют франчайзинговый пакет, который включает в себя пособия по ведению работ и другие немаловажные материалы, принадлежащие франчайзору.^[7]

1.2. Происхождение и развитие франчайзинга

Само слово франчайзинг берет свое начало от старого французского термина, дающее право на свободное ведение различной деятельности, например, проведение различных ярмарок, организацию базаров, эксплуатацию паромов и переправ, право на охоту, строительство дорог и другое. В средние века таким преимуществом обладали короли, которые выдавали франшизы на ведение коммерческой деятельности различного типа.^[8]

Папа Римский для того, чтобы улучшить сбор налогов предоставлял определенным лицам право на сбор выплат в различных географических зонах. Эти «сборщики» обладали возможностью удерживать у себя наибольшую часть сборов.^[9]

Современный франчайзинг - это новое направление в экономике, хотя его корни уходят далеко в средневековье. До сих пор юридический термин «франшиза» в США и Австралии обозначает передачу кому-либо прав государственной властью, а в Великобритании - передачу прав от имени короля.^[10] Таким образом, издревле власть направляла часть своих полномочий в обмен на капитал или требуемые услуги, тем самым на протяжении веков закладывался фундамент современного франчайзинга.

С постепенным развитием экономики государств в последующие века развивалась и претерпевала изменения сама суть концепции франчайзинга.

В 40-х годах XIX века большая часть пивоваров Германии предоставляло франшизы только некоторым тавернам, давая возможность их владельцам эксклюзивно продавать пиво. Данное событие отмечает рождение той концепции франчайзинга, которая существует по сей день. В США десятью годами позже идею франчайзинга пустила в ход компания «Зингер». Она давала возможность другим фирмам на определённой территории исключительные права на обслуживание и продажу собственных швейных машин. Прообразом современных франчайзинговых соглашений, которые ввела контракты на франчайзинг являлась компания «Зингер». С этого момента компании стали использовать франчайзинговые методы для проникновения на другие территориальные рынки, которые были недоступны из-за больших затрат и факторов риска.^[11]

В конце девятнадцатого – начало двадцатого веков нефтеперерабатывающие и автомобильные компании все чаще стали предоставлять права на продажу их продукции. На данном этапе эволюции под франчайзингом уже понималось элементарное распространение прав на продажу продукции производителя.^[12]

В России свое развитие франчайзинг получил в начале 90-х годов, которое связано с необходимостью внедрения в отечественную экономику иностранными компаниями новейших методов ведения бизнеса. Рассматривая франчайзинг на территории России можно сказать, что развитие происходит неравномерно. Это связано с эффективностью применения франчайзинговой модели, которая напрямую зависит от экономического положения и уровня развития бизнеса на рынке конкретного региона.^[13] На тот момент уже были созданы несколько отечественных компаний-франчайзеров, которые осуществляли свою деятельность в основном в сфере быстрого питания. Многие компании, которые были зарегистрированы на данном этапе развития, просуществовали пару лет. Они прекратили осуществлять свою деятельность из-за чрезмерно высокого уровня административного влияния, неотработанностью модели ведения бизнеса и корпоративных бизнес-процессов, сложностью осуществления контроля над деятельностью франчайзи и соблюдением ими корпоративных требований, а также с высоким уровнем криминализации предпринимательского сектора экономики. Анализируя динамику франчайзинга в России, можно сказать, что его актуальность наблюдается в периоды с 2007 по 2013 года. Столь запоздалое проникновение предпринимателей данной идеей на российский рынок можно объяснить рядом факторов: например, франчайзинг не так давно установился законодательно. Всего лишь в 2014 году в Госдуму был внесен законопроект о франчайзинге, который урегулировал вопросы договора между франчайзи и франчайзером, защищающий интересы обеих сторон.^[14]

В данной работе описана история возникновения франчайзинга в России, его функционирование в франчайзинговой системе. И из этого можно сделать вывод, что для развития франчайзинга в России имеются достаточно широкие возможности. В свою очередь для реализации данных возможностей необходимо создать определенные условия.

Необходима законодательная инициатива по разработке закона о франчайзинге, внесение соответствующих изменений, связанных с ним, нормативные акты и законы. Со стороны государства необходимо включение в правительственную программу поддержки малого предпринимательства системы развития франчайзинга.^[15]

Несмотря на то, что присутствуют отдельные тормозящие факторы, франчайзинг в России довольно успешно развивается. С каждым разом все больше предпринимательских кругов обращается к использованию этой формы ведения бизнеса.^[16] Но значение франчайзинга для российской экономики очень сложно переоценить: для франчайзера - это один из наиболее быстрых и эффективных способов создания новых независимых предприятий, которые объединенны в единую систему, для франчайзи - развивать свой собственный бизнес на базе проверенной бизнес-модели, а для государства - эффективный инструмент поддержки малого и индивидуального предпринимательства, а следовательно, и развития всей российской экономики.

1.3. Современное состояние франчайзинга и его использование

На сегодняшний день франчайзинг - это целый мир, включающий в себя разные страны со своими рынками и их особенностями. Несмотря на различия в национальной и международной бизнес-культурах, тесное взаимодействие франчайзинговых систем различных государств приводит к образованию некоторых тенденций в международном масштабе. Есть ли ярко проявляющиеся общие черты, объединяющие франшизы в разных странах? В ответе на этот и другие вопросы постараемся разобраться на основе американского и российского рейтингов франшиз Forbes^[17], представляющих самые успешные концепции на национальных рынках.

Стоит отметить то, что данные издания ставят в основу совершенно разные показатели. Forbes США акцентирует свое внимание на динамике роста франчайзинговых сетей и число непрерывно работающих предприятий с 2010 по 2014 год. Российский рейтинг базируется на оценке среднегодовой выручки одного предприятия, соотношении прибыли и выручки (маржинальность) и прибыли и инвестиций (окупаемость); для анализа берутся сети, запустившие систему франчайзинга не позднее 2014 года, имеющие не менее 50 точек (количество закрывшихся предприятий за 2015 год не должно превышать 50%).^[18]

Оставив формальную часть рейтинга франшиз, перейдем к рассмотрению самых успешных франчайзинговых предложений, согласно американскому изданию. Концепции оценивались в разрезе трех категорий в зависимости от величины инвестиций: менее 150 тыс. долларов, от 150 до 500 тыс. долларов и более 500 тыс. долларов. Разделение концепций по величине вложений, на наш взгляд, является преимуществом американского рейтинга франшиз перед национальным. Рассмотрим пятерку лидеров в каждой группе (таблица 1).^[19]

Таблица 1

Лидеры зарубежного рынка франшиз в зависимости от величины инвестиций

Инвестиции
	Менее 150 тыс. долларов	От 150 до 500 тыс. долларов	Свыше 500 тыс. долларов
1	Right in home Услуги по уходу за пожилыми людьми	Jimmy John’s Рестораны быстрого питания	Culver’ s Butterburgers & Frozen Custard Рестораны быстрого питания
2	Weed man Услуги по уходу за газоном	Marco’s Pizza Пиццерии	Firehouse Subs Рестораны быстрого питания
3	Mathnasium Learning Детские образовательные центры	Jet’s Pizza Пиццерии	Primrose Schools Детские образовательные центры
4	Molly Maid Услуги клининговых служб	Batteries Plus Bulbs Услуги по ремонту электронных носителей	Planet Fitness Фитнес-клубы
5	Express Employment Professionals Услуги по трудоустройству специалистов	Zaxby’s Рестораны быстрого питания	The Learning Experience Детские образовательные центры

Среди лидирующих франшиз представлены концепции в сегментах общественного питания и услуг бизнесу и населению. Причем в категориях с инвестициями менее 150 тыс. долларов и с вложениями более 500 тыс. долларов преобладают франчайзинговые предложения в сфере услуг бизнесу и населению. Среди франшиз с инвестициями от 150 до 500 тыс. долларов - концепции заведений общественного питания.^[20]

В общем плане в американском рейтинге были представлены франшизы ресторанов быстрого питания, парикмахерских, фитнес-клубов, образовательных центров, отелей, услуг по организации мероприятий, доставке грузов, клининговых служб. Пожалуй, наиболее интересными стали концепции магазинов, где посетителям предлагают приобрести букеты из фруктов, франчайзинговые предложения услуг по набору персонала, уходу за людьми, уходу за газонами, замене аккумуляторов в электронных устройствах.

Большую же долю среди самых успешных концепций в американском рейтинге занял сегмент услуг бизнесу и населению. Особенно широко в данной сфере представлены франшизы образовательных центров, услуг по уходу за пожилыми людьми, фитнес - центров, клининговых служб. В общей сложности 21% проанализированных франшиз приходится на сегмент общественного питания.^[21] В данной сфере ключевую роль играют фастфуд - заведения, пиццерии. Около 10% концепций приходится на сегмент Horeca, представленный отелями. Наименьшую долю в рейтинге занимают франшизы розничных магазинов, в том числе точек по продаже букетов из фруктов (рис.1).^[22]

Рис.1. Структура зарубежного рынка наиболее успешных франшиз в разрезе сегментов рынка

Так ли обстоят дела в российском рейтинге франшиз Forbes? Национальная подборка кажется более диверсифицированной. По версии издания, в число успешных концепций вошли франшизы доставки грузов, франчайзинговые предложения лабораторных служб, агентств недвижимости, туроператоров, агентств по организации праздников, детских образовательных центров, заведений общественного питания, магазинов одежды, обуви, точек по продаже ножей и салонов оптики. Самыми оригинальными в рейтинге, вероятно, стали концепции мобильной мойки, электронного навигационного справочника, производства и поставки различных химических продуктов, бетона.^[23]

Всего в рейтинге было представлено 25 франшиз, первые десять позиций заняли:

1. Helix (лабораторная служба);

2. СДЭК (экспресс-доставка документов);

3. Unibrait (нанесение сверхпрочных декоративных покрытий);

4. «Миэль» (агентство недвижимости);

5. Samura (магазины японских ножей);

6. «СОЖ Синтез» (производство автохимии и автокосметики);

7. Tea Funny (кафе модных напитков);

8. Respect (магазины обуви);

9. «Мобильная мойка» (услуги по мойке автомобилей);

10. «Научное шоу профессора Николя» (услуги по организации праздников).^[24]

Наибольшую часть среди «пестрого» набора концепций российского рейтинга франшиз, как и в американском издании, занимают франчайзинговые предложения в сегменте услуг бизнесу и населению. Здесь по количеству лидируют франшизы развлечений (например, концепции интерактивных кинотеатров и аттракционов Yotto Group, интерактивных аттракционов Sugar Dance), детских развивающих центров («Сёма», «Бэби- клуб»), служб доставки («ГлавДоставка»), медицинских офисов лабораторной диагностики («Инвитро»).

Около 40% концепций (по 20% соответственно) приходится на сегменты общественного питания (к примеру, рестораны быстрого питания Burger Club, кофейни Coffeeshop Company и «Шоколадница») и розничной торговли (магазины женской одежды Serginnetti, специализированные магазины: салоны оптики «Айкрафт Оптика», магазины товаров для детей «Оранжевый слон»). Наименьшая доля в рейтинге приходится на производственные франшизы (но здесь не обошлось без сильных игроков, например, предприятий по продаже бетона «БетонБаза») (рис. 2).^[25]

Рис. 2. Структура отечественного рынка наиболее успешных франшиз в разрезе сегментов рынка

На основании проведенной оценки, можно сделать вывод о том, что по версии изданий Forbes, среди успешных франшиз американского и российского рынка, выделяются концепции в сегменте услуг бизнесу и населению. Однако в зарубежном издании предпочтение отдается услугам на дому (уход за пожилыми людьми, уборка, уход за газоном), в национальном рейтинге - услугам, связанным с детским досугом и образованием. Если говорить об экспресс-услугах, то доля таких концепций в американском рейтинге в полтора раза больше, чем в российском. Здесь для американских франшиз более популярными являются такие сервисы, как спа-салоны, фитнес-клубы, для российских - медицинские услуги, туристические агентства. Относительно широко в обоих рейтингах франшиз представлен сегмент общественного питания, только в американском Forbes в основном фигурируют пиццерии, заведения формата фастфуд, в российском - преобладают кафе и кофейни. Производственные франшизы представлены только в национальном наборе успешных концепций; в свою очередь, франшизы отелей - лишь в американском рейтинге. Наименьший процент в обеих выборках пришелся на сегмент розницы.^[26]

Таким образом, несмотря на разнообразие франчайзинговых предложений, представленных в российском и американском рейтингах франшиз, подборки самых успешных концепций имеют общие тенденции. Возможно, ситуация на национальном рынке франчайзинга кардинально изменится: появятся российские аналоги американских успешных франшиз.

2. Применение франчайзинга на рынке фаст-фуда

2.1. Обзор наиболее популярных франшиз 2019 года

Прежде чем рассматривать особенности запуска бизнеса пиццы на основе франчайзинга, проведем анализ общего состояния рынка франшиз к началу 2019 года, чтобы определить оправданность применения франшизы на рынке фаст-фуда.

По мнению экспертов каталога Franshiza.ru, в 2019 году популярные франшизы в России будут недорогими, яркими и оригинальными. По-прежнему много внимания будут привлекать франшизы с громкими именами публичных личностей. Однако у них высокая стоимость покупки и паушальный взнос в разы больше, чем у ближайших конкурентов по сегменту.^[27] К примеру, франшиза ресторана Ольги Бузовой с концепцией премиум салатов по доступной цене требует инвестиций от 12 до 20 млн. рублей и продается преимущественно для городов с населением более 500 000 человек. Паушальный взнос для точки на фуд-корте 5,5 млн. рублей, а для полноценного ресторана — 7,5 млн. рублей. Другого представителя шоу-бизнеса Тимати можно назвать ударником франчайзинга. В его арсенале упакованные франшизы бургерной, барбершопа, тату-салона и магазина одежды. И впервые эти франшизы стали публично рекламироваться, а не продаваться по закрытым каналам и личным соцсетям Тимати.

По данным каталога Franshiza.ru доля тех, кто ищет франшизу со стоимостью входа в бизнес до 500 тыс. рублей, составляет около 40%. Еще 25% готовы вкладывать в проект от 500 тыс. до 1 млн. рублей. Причем франшизы, стоимость которых свыше 10 млн. рублей, интересуют в два раза больше, нежели предложения с инвестициями от 6 до 10 млн. рублей. Но в "экономном" ценовом сегменте гораздо выше вероятность столкнуться с псевдофраншизой.^[28]

Рассмотрим список популярных франшиз.

Следует отметить, что из года в год рисуется идентичная картина — топовые позиции по запросам занимают не только доступные для покупки франшизы, но и те компании, которые вообще не работают по франшизе, либо они недоступны для малого предпринимателя в связи с высокой стоимостью и жесткими условиями. Интернет-популярность, разрекламированность бренда может сбивать с толку неопытного бизнесмена, т.к. не гарантирует окупаемость вложений и долгосрочный успех, эффективность бизнес-модели в конкретной ситуации на рынке.

1. Papa John’s

2. Макдоналдс

3. Блэк Стар Бургер

4. Красное и белое

5. Burger King

6. Лукойл

7. Пятерочка

8. KFC

9. Starbucks

10. Victoria's Secret

11. Вкусвилл

12. Фасоль

13. СДЭК^[29]

Франчайзинговая политика сети "Папа Джонс" в основном ориентирована на охват целого региона и предпочтение отдает партнеру, способному освоить такой масштаб и открыть несколько пиццерий сразу. Франшиза "Макдоналдс" тоже продается, но приобрести ее практически невозможно. Круг потенциальных франчайзи очень сильно лимитирован. На открытие одной точки необходимо инвестировать несколько миллионов долларов. Аналогичным путем идут fast food гиганты "Бургер Кинг" и KFC, развивая свои сети в регионах только с крупными, финансово надежными партнерами. Например, будущий франчайзер KFC должен быть способен вложить в запуск одной точки от 700 тысяч долларов (с паушальным взносом 48 400 долларов и роялти 11%) и открыть не менее 3-4 ресторанов за 2 года.

Рестораны Black Star Burger будут открываться в городах с населением от 300 тыс. человек. Это во всех отношениях "элитная" франшиза контрастирует со всеми остальными участниками отечественного сегмента общественного питания. Размер инвестиций — от 15 млн. рублей, паушальный взнос — от 20 до 50 млн. рублей, роялти — 10%. Платежеспособный франчайзи гарантированно будет владеть эксклюзивным правом на город, получит поддержку на стартовом этапе работы бургерной, доступ к использованию бренда, маркетинговое сопровождение с помощью ресурсов лейбла Тимати и приезд звездной персоны на торжественное открытие ресторана, что, конечно же, является мощнейшим пиар-ходом.^[30]

Продуктовые ритейлеры

Сеть магазинов алкогольной продукции "Красное и белое" в последние годы является одной из самых быстрорастущих и активно развивается по всей центральной части России (600 точек), но исключительно собственными силами, франшиза не продается. Хотя сегмент фирменных алкомаркетов сейчас весьма востребован. В 2017-м выручка составила 215 млрд. рублей, а в этому году увеличилась на 50%.

Торговля продуктами питания — один из наиболее надежных вариантов бизнеса на сегодняшний день. Сеть продовольственных магазинов "Пятерочка", принадлежащих Х5 Retail Group, сотрудничает с заинтересованными предпринимателями по системе обратного франчайзинга. При затратах от 8 до 22 млн. рублей ежемесячный доход магазина "у дома" в среднем составляет 500 тыс. рублей. Франшиза небольших магазинов у дома "Фасоль" принадлежит крупному продуктовому ритейлеру компании Metro Cash & Carry. Молодая сеть шаговой доступности стремительно растет и насчитывает уже свыше 1000 точек. У сети ритейлеров натуральных продуктов для здорового питания "Вкусвилл" также только свои магазины.

"Лукойл" является одной из самых "закрытых" франшиз на отечественном рынке. Про франшизы заправочных станций крайне сложно получить какую бы то ни было информацию, а тем более стать их партнером. Как правило, подобные франшизы покупают не новички, а владельцы уже действующих небрендовых заправок, которые таким образом повышают уровень сервиса для клиентов и получают сразу лояльных клиентов. В России купить франшизу легендарной американской сети "Старбакс" не удастся.

Новые кофейни открываются только силами российского мастер-франчайзи, их количество по стране уже достигло 1000. Такая же ситуация и с магазинами американского бренда женского белья "Виктория Сикрет".

Франшизная сеть курьерской службы "СДЭК" тоже развивается семимильными шагами. В 2017 году начали работу 450 новых партнеров, количество экспресс-отправлений возросло в 2 раза, увеличилась и доходная часть. В последние 2 года компания фигурирует в рейтинге самых выгодных франшиз Forbes. Первоначальный взнос составляет 200 тыс. рублей, объем инвестиций — от 350 тыс. рублей.^[31]

В каких еще сегментах, помимо фаст-фуда и продуктового ритейла, можно будет наблюдать популярные франшизы 2019 года? Продолжится развитие заведений нового формата fast-casual – сочетание качественной и полезной еды, индивидуального подхода и высокой скорости сервиса. Все еще останется выраженным спрос на пекарни и кофейни, несмотря на насыщенность рынка во многих регионах.

Будет расти интерес в сегменте детского развития и досуга, к онлайн-сервисам, включая онлайн-страхование и онлайн-обучение. Внимание малого бизнеса будет сосредоточено на оригинальных, смелых проектах.

Таким образом, в 2019 году фаст-фуд остается перспективной областью для развития франчайзинга. В этой связи открытие бизнеса пиццы в этом году является целесообразной.

2.2. Форматы бизнеса пиццы на рынке фаст-фуда

Как было отмечено выше, на сегодняшний день российский рынок заведений пиццы – один из самых динамичных сегментов сферы общественного питания. Помимо зарубежных игроков Papa John’s, Domino’s Pizza, Pizza Hut активно работают национальные как крупные бренды – "Додо пицца", Pomodoro ROYAL, так и небольшие локальные сети. Заведения в данной категории направлены на низкий, средний ценовые сегменты и представлены в различных форматах: кафе, точка общественного питания, take away. Также предприятия по реализации пиццы могут быть представлены в более высоком ценовом сегменте – в формате ресторанов.

Рисунок 1. Бизнес пиццы

Рассмотрим возможные форматы открытия бизнеса.

1. Открыть ресторан итальянской кухни

Данная категория подразумевает самые высокие вложения среди заведений по продаже пиццы. На основе анализа работы крупных игроков можно сказать, что инвестиции в открытие итальянского ресторана стартуют с 12 млн. рублей. Такой размер затрат объясняется высокими арендными платежами – как правило, компании запускают заведения в помещениях площадью от 200-400 кв. м. Средний чек в ресторанах – от 600 до 900 рублей. Предполагаемый срок окупаемости подобного бизнеса – от 1 года до 3 лет.^[32]

2. Открыть мини-пиццерию

Пиццерия-кафе может быть расположена в помещении площадью от 80 до 120 кв. м. Часто компании предусматривают высоту потолков – не менее 3 м. Инвестиции в открытие такой точки находятся в интервале от 900 тыс. до 12 и выше млн. рублей в зависимости от площади помещения и формата заведения (отдельное здание/ первая линия домов). Ожидаемый срок окупаемости бизнеса – от 7 до 30 месяцев. Крупные бренды, например, Papa Johns’, Domino’s Pizza, часто отдают предпочтение данному формату.

3. Открыть пиццерию в ТЦ, заведение "пицца на вынос"

Данная категория представлена заведениями в форматах фудкорт и остров, киоск с опцией take away. Площадь таких предприятий составляет от 4 до 100 кв. м. Величина помещения зависит от выбранного формата: подразумевает оно лишь пиццу "на вынос", доставку или также прием пищи посетителями на точке. Инвестиции в запуск пиццерии в формате фудкорт – от 1 до 6 млн. рублей в зависимости от величины арендных платежей. Затраты на предприятие "пицца на вынос" составляют от 500 тыс. до 1 млн. рублей. Опция take away пользуется популярностью: ее используют как экспресс-пиццерии, так и полноформатные заведения по продаже пиццы.

Существуют следующие преимущества и недостатки бизнеса в данном сегменте.

Рисунок 2. Преимущества и недостатки бизнеса

Далее рассмотрим этапы открытия бизнеса.

3. Рекомендации по запуску бизнеса пиццы на основе франчайзинга

3.1. Основные этапы открытия бизнеса пиццы

В общем понимании бизнес пиццерии – одна из разновидностей фаст фуда, предлагающая понятный потребителю продукт, поэтому концепция может охватывать большую численность клиентов. С другой стороны, привлечение посетителей осложнено высокой конкуренцией в сфере, в том числе с крупными игроками, разработавшими систему лояльности и удобные приложения по заказу пиццы.

Пиццерия: регистрация бизнеса

Менее затратной, быстрой и более простой в бухгалтерском сопровождении является регистрация бизнеса в качестве ИП, однако, если подразумевается продажа крепких алкогольных напитков, необходимо регистрировать ООО. Говоря о системе налогообложения, оптимальной является ЕНВД (единый налог на вмененный доход), данная форма налогообложения подходит для организаций, средняя численность персонала которых не превышает 100 человек. Налог регулируется на уровне муниципалитетов, поэтому необходимо уточнять возможность перехода на ЕНВД в конкретном городе.

Пиццерия: выбор помещения

При данном выборе следует учитывать не только местоположение – охватываемую аудиторию, проходимость и транспортную активность, но и нормы внутреннего проектирования помещения. Обязательным является наличие горячего и холодного водоснабжения, системы канализации. Особое внимание уделяется системе вентиляции, которая должна выводиться на крышу здания. Согласно нормам запрещается размещать пиццерию в подвальном и полуподвальном помещении. Необходимо предусмотреть разделение помещения на зоны кухни, зала, подсобного помещения, туалетных комнат для посетителей и персонала (отдельные). При расположении предприятия в жилом здании необходимо предусмотреть звукоизоляцию, а также собственные вход и эвакуационные выходы, отдельные для заведения.

Рисунок 3. Помещение пиццерии

Существуют также требования к отделке помещения. Например, стены производственных помещений на высоту не менее 1,7 м. отделываются материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию (облицовочная плитка). Потолки оштукатуриваются, белятся или отделываются другими материалами. Полы обделаны ударопрочными материалами, исключающими скольжение, и имеют уклоны к сливным трапам.

Пиццерия самостоятельно: перечень документов

Для работы в сегменте общественного питания необходимо оформить и собрать следующие документы:

- заключение Роспотребнадзора о возможности использования помещения для точки общественного питания,

- договор аренды помещения,

- свидетельство о прохождении государственной регистрации,

- результаты прохождения членами персонала медосмотра,

- документ о полном соответствии помещения необходимым санитарным нормам,

- разрешение от органов пожарной безопасности,

- лицензии на торговую деятельность на определенной территории и, при необходимости, на продажу алкогольной и табачной продукции,

- договоры на регулярную дезинфекцию, дезинсекцию, дератизацию, вывоз мусора,

- ассортиментный перечень, утвержденный Роспотребнадзор.

Рисунок 4. Расходы на открытие пиццерии

Аренда. Аренда зависит от формата предприятия и места его расположения. Платежи на 1 кв. м. значительно варьируются в зависимости от близости расположения точки к центру и станциям метро.

Оборудование. Оборудование включает зонты вытяжные, стеллажи, столы производственные, лари морозильные, холодильные камеры, печь для пиццы. Помимо основного оборудования требуется оснащение для приготовления пиццы – мукопросеиватель, тестомес, раскаточная машина для теста, миксер, овощерезка и другие инструменты.

Персонал. Необходимыми членами персонала являются шеф-повар и администратор зала, поэтому особое внимание при найме следует уделить их подбору. Для небольшого предприятия уборку, бухгалтерию и другие второстепенные функции можно вывести на аутсорс.

Инвестиции в открытие пиццерии находятся в интервале от 1,165 млн. (для помещения в ТЦ площадью 4 кв. м. с комплексным оборудованием и минимальным количеством персонала без учета затрат на бухгалтерию и уборку).

3.2. Выбор формата франшизы пиццерии

Как было сказано ранее, данный сегмент рынка отличается высокой конкуренцией. Каждый игрок стремится утвердиться в глазах потребителя, разрабатывая конкурентные преимущества и улучшая репутацию своего бренда на рынке. Модель франчайзинга позволяет предпринимателю работать под торговым знаком известной сети, сокращая средства и усилия на изначальное позиционирование заведения на рынке. Помимо популярности бренда бизнесмен получает консультации по ведению бизнеса и конкретные разработки компании в сфере поиска и ремонта помещения, найму персонала, производству продукции, рекламному продвижению и иным аспектам работы предприятия.

Большое количество компаний в сегменте работают по франчайзинговой схеме.

Рисунок 5. Инвестиции в открытие итальянского ресторана

Рисунок 6. Инвестиции в открытие пиццерии-кафе

Рисунок 7. Инвестиции в открытие пиццы «на вынос»

Инвестиции в открытие франшизы составляют от 500 тыс. до 30 млн. рублей. Паушальный взнос, который выплачивается единожды, – от 150 тыс. до 2,36 млн. рублей. Ежемесячные выплаты, называемые роялти, в целом назначаются франчайзерами как процент от выручки предприятия, от 3% до 7%. Ожидаемая окупаемость франшиз пиццерии составляет от 5 месяцев до 3 лет.

Таким образом, выбор формата пиццерии зависит от бизнес плана и возможностей бизнесмена.

Заключение

Завершая исследование, отметим, что франчайзинг - это такая возможность организации бизнеса, в которой компания (франчайзор) передает право на продажу продукта и услуг независимому человеку или компании (франчайзи). Франчайзи обязуется продавать продукты или услуги по уже определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые в свою очередь устанавливает франчайзор. За что в обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать репутацию, имя компании, товары и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки бизнеса.

Привлекательность франчайзинга заключается в следующих преимуществах:

- для начинающих предпринимателей - это колоссальная возможность заняться собственным делом, так как в их распоряжение предоставляется стабильный доходный бизнес,

- для известных фирм и компаний - упрочить, а также расширить свои позиции на рынке;

- для государства - приобрести эффективный инструмент поддержки предпринимательства.

Анализ наиболее успешных франчайзинговых концепций показал отличия в зарубежном и отечественном опыте. Так, в рейтинге франшиз США представлены франшизы ресторанов быстрого питания, парикмахерских, фитнес-клубов, образовательных центров, отелей, услуг по организации мероприятий, доставке грузов, клининговых служб. Интересными для клиентов стали концепции магазинов, где посетителям предлагают приобрести букеты из фруктов, франчайзинговые предложения услуг по набору персонала, уходу за людьми, уходу за газонами, замене аккумуляторов в электронных устройствах.

В России ситуация другая. Так, в число успешных концепций вошли франшизы доставки грузов, франчайзинговые предложения лабораторных служб, агентств недвижимости, туроператоров, агентств по организации праздников, детских образовательных центров, заведений общественного питания, магазинов одежды, обуви, точек по продаже ножей и салонов оптики. Самыми оригинальными стали концепции мобильной мойки, электронного навигационного справочника, производства и поставки различных химических продуктов, бетона.

В практической главе рассмотрены наиболее привлекательные франшизы 2019 года. Отмечено, что все еще очень выгодным остается рынок фаст-фуда.

Как было установлено, на сегодняшний день российский рынок заведений пиццы – один из самых динамичных сегментов сферы общественного питания. Помимо зарубежных игроков Papa John’s, Domino’s Pizza, Pizza Hut активно работают национальные как крупные бренды – "Додо пицца", Pomodoro ROYAL, так и небольшие локальные сети. Заведения в данной категории направлены на низкий, средний ценовые сегменты и представлены в различных форматах: кафе, точка общественного питания, take away. Также предприятия по реализации пиццы могут быть представлены в более высоком ценовом сегменте – в формате ресторанов.

В работе проведен анализ особенностей запуска бизнеса пиццы различных форматов, а также необходимые для этого инвестиции. Какой именно формат выбрать, зависит от решения предпринимателя, его финансовых возможностей, целевой аудитории конкретного проекта, других особенностей.

Список использованных источников

Научная литература и периодические издания

1. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 280-284.
2. Баженов А.В. Моделирование общих проблем управления франчайзинговой системой: Автореф. дис. канд. экон. наук. - М.: МГТУ «Станкин», 2015. - 68 с.
3. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 86-90.
4. Зиятдинова, В.В. Мониторинг российского рынка франшиз // Вестник ДИТИ. - 2016. - № 1 (9). - C.126-134.
5. Иншакова Е.И., Кудряшова И.В., Полякова Ю.В. Развитие франчайзинга // Вестник Волгоградского государственного университета. Серия 3: экономика. Экология. – 2017. - № 1. – С. 99-109.
6. Рыкова И.В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. - М.: Современная экономика и право, 2014. - 235 с.
7. Силинга С.А. Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей. - СПб., 2015. - 84 с.
8. Стэнворт Дж., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе. - М.: Аудит; ЮНИТИ, 2014. - 155 с.

Интернет-ресурсы

1. Зарождение франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.finburst.ru/gucws-205-1.html (дата обращения 20.02.2019)
2. История возникновения франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://hqbusiness.ru/istoriya-vozniknoveniya-i-razvitiya-franchaizinga (дата обращения 20.02.2019)
3. Как открыть бизнес пиццы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/kak_otkryt_biznes_piccy/ (дата обращения 20.02.2019)
4. Каталог франшиз, представленный на электронном информационном портале компании «Франкон» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://franshiza.ru/franchise/category (дата обращения 20.02.2019).
5. Математическая модель принятия решения о приобретении франшизы // Научная библиотека КиберЛенинка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/matematicheskaya-model-prinyatiya-resheniya-o-priobretenii-franshizy-1#ixzz3yeQdod5p (дата обращения 20.02.2019)
6. Популярные франшизы 2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/populyarnye_franshizy_2019/ (дата обращения 20.02.2019)
7. Портал «Forbes» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forbes.ru (дата обращения 20.02.2019)
8. Сайт Всемирной Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.franchise.org (дата обращения 20.02.2019).
9. Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru (дата обращения 20.02.2019).

1. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 280. ↑

2. Силинга С.А. Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей. - СПб., 2015. С. 8 ↑

3. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 281. ↑

4. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 281. ↑

5. Там же. С. 281. ↑

6. Там же. С. 282. ↑

7. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 86. ↑

8. Стэнворт Дж., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе. - М.: Аудит; ЮНИТИ, 2014. С. 55. ↑

9. Математическая модель принятия решения о приобретении франшизы // Научная библиотека КиберЛенинка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/matematicheskaya-model-prinyatiya-resheniya-o-priobretenii-franshizy-1#ixzz3yeQdod5p (дата обращения 20.02.2019) ↑

10. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 282. ↑

11. Зарождение франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.finburst.ru/gucws-205-1.html (дата обращения 20.02.2019) ↑

12. История возникновения франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://hqbusiness.ru/istoriya-vozniknoveniya-i-razvitiya-franchaizinga (дата обращения 20.02.2019) ↑

13. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 283. ↑

14. Баженов А.В. Моделирование общих проблем управления франчайзинговой системой: Автореф. дис. канд. экон. наук. - М.: МГТУ «Станкин», 2015. С. 28. ↑

15. Рыкова И.В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. - М.: Современная экономика и право, 2014. С. 35. ↑

16. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 284. ↑

17. Портал «Forbes» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forbes.ru (дата обращения 20.02.2019) ↑

18. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 86. ↑

19. Сайт Всемирной Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.franchise. org (дата обращения 20.02.2019). ↑

20. Там же. ↑

21. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 87. ↑

22. Там же. С. 87-88. ↑

23. Зиятдинова, В.В. Мониторинг российского рынка франшиз // Вестник ДИТИ. - 2016. - № 1 (9). - C.126. ↑

24. Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru (дата обращения 20.02.2019). ↑

25. Каталог франшиз, представленный на электронном информационном портале компании «Франкон» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://franshiza.ru/franchise/category (дата обращения 20.02.2019). ↑

26. Портал «Forbes» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forbes.ru (дата обращения 20.02.2019) ↑

27. Популярные франшизы 2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/ populyarnye_franshizy_2019/ (дата обращения 20.02.2019) ↑

28. Там же. ↑

29. Популярные франшизы 2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/ populyarnye_franshizy_2019/ (дата обращения 20.02.2019) ↑

30. Популярные франшизы 2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/ populyarnye_franshizy_2019/ (дата обращения 20.02.2019) ↑

31. Популярные франшизы 2019 [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/ populyarnye_franshizy_2019/ (дата обращения 20.02.2019) ↑

32. Как открыть бизнес пиццы [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/ kak_otkryt_biznes_piccy/ (дата обращения 20.02.2019) ↑