Фальсификация продовольственных/непродовольственных

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. Под качеством пищевых продуктов понимают совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.

Основными свойствами продовольственных товаров, которые определяют их полезность и способность удовлетворять потребности человека в питании, являются пищевая ценность, физические и вкусовые свойства и его сохраняемость.

Вопрос о фальсификации продовольственных товаров актуален во все времена. Актуальность вопроса обусловлена экономическими факторами (наносится экономический урон производителям), а также немаловажное значение имеет фактор сохранности здоровья населения, ведь фальсифицированные товары нередко оказываются просто опасными для здоровья человека.

Цель работы: рассмотреть понятия, методы и формы идентификации и фальсификации продовольственных товаров на примере чая.

Задачи работы: изучить понятие идентификации и фальсификации, выявить методы и формы идентификации и фальсификации, изучить литературные и научные источники по заданной теме, изучить учебную литературу, материалы в периодике.

Объектом исследования является фальсификация печенья.

Предмет исследования – качество печенье.

Информационной базой исследования является информация, полученная из учебников и учебных пособий, средств периодической печати (специализированных журналов), массовой информации и глобальной информационной сети.

Методологической базой при изучении теоретических вопросов курсовой работы выступали метод экспертных оценок и экономический анализ.

Практическая значимость исследования состоит в том, что его выводы и рекомендации могут быть использованы специалистами объединения для совершенствования своей деятельности и получения большей прибыли.ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ/НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1 Виды и способы фальсификации продовольственных /непродовольственных товаров

Фальсификация (от лат. FALSIFICO - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.^[1]

Поэтому фальсификация может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности, в том числе и безопасности.

При использовании термина «фальсифицированные товары» многие путают его с такими понятиями как «подделки-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары». И это происходит не случайно, так как многие подделки-заменители и дефектные товары широко применяются с целью фальсификации натуральных продуктов, при этом получателю и/или потребителю либо умышленно не предоставляется необходимая информация, либо представляют искаженную.

В принципе, заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товарно-сопроводительных документах указано их подлинное наименование и сорт, а цена соответствует их качеству и происхождению. Объектами фальсификации являются: товары; услуги; денежные знаки; документы; информация; финансовые и бухгалтерские отчеты и текущая документация; маркировочные и идентификационные знаки; исторические факты; мнения и высказывания выдающихся личностей и многое другое.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:^[2]

-ассортиментная (видовая):

-качественная;

-количественная;

-стоимостная;

-информационная;

-комплексная.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. При комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом [4, c.416].

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Для ассортиментной фальсификации той или иной группы товаров необходимы следующие условия:

1. Наличие в продаже товаров других групп, близких по потребительным свойствам и некоторым показателям качества;

2. Подразделение качества товара на сорта;

3. Производство и реализация имитаторов данной группы товаров;

4. Производство и реализация товаров, отличающиеся по показателям качества и наличию дефектов;

5. Унификация упаковки, используемой для разных групп товаров.

В зависимости от используемых средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

-пересортица;

-замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющего сходные признаки;

-подмена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

К ассортиментной фальсификации относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации.

Пересортица - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.^[3]

При этом пересортица может быть вызвана как по незнанию, так и в корыстных целях. К фальсификации будет относиться лишь пересортица, сделанная с корыстной целью производителем, либо реализатором данной продукции.

Ассортиментной фальсификации может называться только подделка, реализуемая полной заменой натурального продукта его заменителем. Если же происходит частичная замена, то это относится к качественной фальсификации.

К ассортиментной фальсификации относят и продукты, полученные из генетически модифицированного сырья.

Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Разновидностью качественной фальсификации товаров следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.^[4]

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), от предельно допустимые нормы отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.^[5]

В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения количественных характеристик измеряемого объекта, а стоимостной расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные показатели.

Количественная фальсификация является одной из наиболее древних способов обмана покупателя, которая не требует от фальсификатора специальных знаний.

При количественной фальсификации используют:

-поддельные средства измерений;

-неточные измерительные технические устройства;

-специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;

-неправильное измерение товара.

Поддельные или неточные средства измерений это наиболее распространенный способ количественной фальсификации товара. При этом используются поддельные меры и приборы без поверочных клейм и свидетельств, наносимых и выдаваемых органами государственных метрологических служб.^[6]

Имеются так же способы обмера, обвеса, которые применялись еще в прошлом веке, например такие как:

1. «Обвес с походом» заключался в том, что продавец клал на весы больше товара, чем просил покупатель; уже на весах избыточная часть («поход») отрезалась, причем продавец увеличивал вес товара, придерживая весы пальцем.

2. «Обвес на бумажку»- небольшие порции товара взвешивались на плотной бумаге или в пакете.

3. «Обвес на пушку» - обвешивая покупателя, продавец должен был отвлечь его разговором от шкалы весов. При этом к коромыслу весов на длинной нитке подвешивался груз, на который надавливали незаметно под столом ногой и т.д..

В настоящее время, наряду с давно известными количественными фальсификациями, появились и новые:

1. Магазины приобретают сахар, крупы, муку, соль в нефасованном виде. На несколько дней продукт помещают в увлажненный склад, где он набирает вес

2. При фасовке может применяться смешивание продукта разного сорта

3. Замораживание мяса, рыбы, полуфабрикатов, пельменей водой до обледенения и т.д.

Количественная фальсификация осуществляется на производстве - при фасовке товаров, розливе напитков или на предприятиях торговли, массового питания при отпуске потребителю.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.^[7]

Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

В условиях рыночной экономики, одной из характерных черт которой являются свободные цены, регулируемые только конкуренцией между отдельными производителями, стоимостная фальсификация может использоваться либо для реализации фальсифицированной низкокачественной продукции или даже опасных товаров, либо в целях ценовой конкуренции, в частности для формирования потребительских предпочтений к данному товару с помощью демпинговых цен.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.

Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется.

Искаженная или неточная информация о составе и свойствах товара служит основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром.

Наиболее часто подделываются также товарные и фирменные знаки предприятий - изготовителей, активно рекламирующие свою продукцию и уже имеющие заслужено высокую репутацию у потребителя благодаря отличному качеству своей продукции. В этом случае материальный и моральный ущерб несет не только потребитель, но и предприятие, чей фирменный знак был подделан, так как потребитель, купивший фальсифицированный товар низкого качества с фирменным знаком известного предприятия-изготовителя, утрачивает к нему доверие. Авторское право изготовителя на его фирменный знак защищено Законом РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».

Идея использовать этикетку для защиты продукта не нова, однако в последнее время количество технологических решений при поставленной задаче значительно возросло. Защитные самоклеящиеся материалы помогают сохранить все виды упаковки от воровства, подмены, вскрытия, реимпорта или неправильного использования.

Материалы, предназначенные для изготовления специальных защитных этикеток, особенны и уникальны для каждого вида продукта. Метки, указывающие на подлинность товара, находятся на поверхности или же могут быть введены внутрь лицевого материала или клея, а также находиться под ними.^[8]

Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще всего производственной и потребительской.

Упаковка - составная часть товара, определяющая внешний вид упакованной продукции. Идентифицирующие функции присущие упаковке в меньшей степени, чем маркировке.

Ее основной функцией является предохранение товара от потерь, а окружающей среды от загрязнения.

Фальсифицируют не только маркировку и упаковку, но и товарно-сопроводительные документы, причем наиболее часто подделывают накладные и сертификаты.

Одна из причин широкого распространения подобной фальсификации - высокие цены на сертификационные услуги, причем порядок определения этих цен отдан на откуп органам по сертификации. Иногда цена услуги определяется как определенный процент от стоимости партии.

В целом система сертификации в РФ не может противостоять распространению фальсификации продовольственных товаров и в условиях перехода России в ВТО необходимо развивать сеть независимых лабораторий по сертификации каждой партии товара.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.

В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:

-технологическая;

-предреализационная.

При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического цикла производства. К ней относится фальсификация путем введения различных пищевых добавок без их указания при маркировке и т.п.

При предреализационной фальсификации подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю.^[9]

1.2 Методы выявления фальсификации продукции

Существуют методы выявления фальсификации: органолептические, регистрационные, расчётные, измерительные, экспертные.

Органолептический метод - это метод, в основе которого лежит определение показателей по средствам использования органов чувств человека: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. Показатели в этом случае имеют балловую систему. Этот метод достаточно доступен и прост, но не в полной мере объективен.

Регистрационный метод - наблюдение и подсчет предметов, событий, явлений, затрат, случаев.

Расчётный метод основан на расчётных методах определения показателей качества с помощью математических формул, когда за априорную информацию берутся показатели, полученные иными методами.

Измерительный метод являет собой наиболее точный и объективный способ получения результатов. При таком методе используются высокотехнологичные технические средства измерений. Но есть у этого метода свои косвенные трудности - он требует высочайшей квалификации сотрудников и значительных затрат как времени, так и материальных ресурсов.

Экспертный метод - это метод, при котором определение показателей сводится к обобщению мнений группы специалистов. Показатели при этом принято подсчитывать в баллах.

Основным методом защиты товаров от фальсификации является информационная защита товаров.

Говоря об информационной защите товара, нужно помнить, что это комплексная задача, состоящая из двух направлений.

Первое - защита от подделки самой упаковки. На сегодняшний день полиграфия высокого качества становиться доступной широкому кругу заказчиков. Всё более сильным становиться соблазн скопировать упаковку известной торговой марки и наполнить её сомнительным содержимым. Фирмы-производители, дорожащие репутацией, вынуждены выделять средства на постоянное усложнение упаковки для своей продукции или заказывать защитные наклейки, например, идентификационные марки для алкоголя. Использование этикеток в качестве средства защиты товаров - сравнительно недорогой способ. Дело в том, что любой товар должен быть упакован и снабжен этикеткой. В случае, если использовать не обычную наклейку, а этикетку, обладающую одним из описанных ниже способов защиты, затраты на производство увеличатся только на разницу в стоимости материалов. При этом этикетка станет не только средством идентификации товара, но и средством его защиты от фальсификации.

Можно выделить три основные группы информационной защиты:

• объявленные защиты;
• сертификационные защиты;
• скрытые защиты.

Объявленные защиты должны быть визуально контролируемы без применения специальной аппаратной базы. Эта группа защит в первую очередь рассчитана на неподготовленного пользователя. Объявленные способы защиты предотвращают простейшие подделки, переключая внимание злоумышленников на более лёгкую добычу.

К сожалению, применение открытых защит методом сигнальных линий в отечественной практике от зарубежной пока достаточно мало распространено. Однако интерес к такой форме защиты постоянно растет. Можно привести в пример сертификаты происхождения товаров, выдаваемые региональными сертификационными центрами.

Сертификационные средства защиты - это комплекс защитных мер от фальсификации, применение которых известно только участникам контролируемого окружения обращения продукции. Наличие и описание таких защитных мер, равно как и метод их идентификации, описаны в сертификате защитности продукта. Это сертификат качества, передаваемый производителем организатору обращения вместе с тиражом продукции.

Следовательно, эта форма комплексных мер дополняет группу объявленных защит, формируя второй уровень контроля подлинности в процессе обращения. То, что данные защиты не объявляются, отнюдь не означает, что они не могут быть обнаружены потенциальным фальсификатором. Однако на это потребуются время и определённые затраты. Естественно, предполагается, что данные сертификата защищённости продукции, выданного заказчику изготовителем, составляют объект коммерческой тайны для всех организаторов обращения продукта, допущенных к информации о наличии сертификационных способов защиты.

Скрытые защиты применяются производителем защитного полиграфического продукта без описания их заказчику или организатору обращения продукта. Предполагается, что эти технологические меры могут быть идентифицированы только в условиях профессионального окружения: в экспертных лабораториях и оборудованных сертификационных центрах. Информирование об их наличии заказчика, лишено смысла из-за технической невозможности последним идентифицировать продукцию. Применение этой формы защит наиболее целесообразно для документарной группы изделий, хотя оно может быть использовано и для менее ответственных изделий. Скрытые защиты, как и соответствующий им третий уровень контроля подлинности, практически исключают проникновение в обращение подделки.

При проведении информационной защиты применяются следующие группы методов.

Визуальный и сенсорный контроль, осуществляемый без применения специальной аппаратуры, доступный в любых оперативных условиях неподготовленному пользователю. Главным образом этот уровень соответствует объявленным защитам.

Низкотехнологичный приборный контроль предполагает использование простейших общедоступных приборов контроля таких как увеличительные ультрафиолетовые приборы, лампы, инфракрасные и токопроводящие ручные тестеры.

Высокотехнологичный приборный контроль предполагает, помимо узкоспециальной аппаратуры, достаточно высокий уровень компетентности и подготовленности пользователя.

Профессиональный технологический контроль независимо от того, используется ли приборный или только визуальный контроль подлинности, и предполагает профессиональную технологическую подготовку пользователя.

Лабораторный контроль подлинности предполагает высокотехнологический экспертный инструментарий в сочетании с компетентностью профессионального эксперта.

Необходимо отметить, что самое распространённое заблуждение при выборе форм защиты -- это выбор какой-либо одной формы или метода. Успех заключается именно в оптимальном использовании комбинаций всех трёх форм и применении нескольких методов. Только тогда изделие может считаться полноценно защищённым от злоупотреблений.

1.3 Особенности фальсификации группы однородных продовольственных/ непродовольственных товаров

Рассмотрим основные способы обмана покупателя при продаже мучных кондитерских изделий. Это, прежде всего:^[10]

1. Обман при подсчете стоимости покупки - обсчет;

2. Обман при расчете с покупателем;

3. Обман за счет продажи изделия с истекшим сроком хранения;

4. Обман за счет продажи мучных кондитерских изделий с дефектами, известному продавцу;

5. Обман за счет продажи изделий с дефектами, неизвестные продавцу;

6. Обман за счет продажи фальсифицированных мучных кондитерских изделий.

Обсчет покупателя при продаже мучных кондитерских изделий встречается достаточно часто и для продавца это является наиболее доходной частью его работы, которая не требует больших затрат энергии. Поскольку обычно покупатель запасает впрок многие кондитерские изделия для своих детей, внуков и правнуков, чтобы побаловать их, то при покупке он выбирает обычно несколько видов. Поэтому обмануть покупателя достаточно просто.

Поскольку стоимость каждого изделия различна, а взвешивает продавец не каждый вид изделия, а в общий вес, то, подсчитывая в уме, продавец легко может к полученной сумме за мучные кондитерские изделия добавить несколько рублей или десятков рублей в зависимости от стоимости покупки. То же самое делают и продавцы, считая в последнее время стоимость покупки на калькуляторах. Здесь просто предварительно вносится та или иная сумма в память калькулятора и затем при подсчете суммы покупки мучных кондитерских изделий незаметно нажимается клавиша суммирования с памятью и - обсчет состоялся.

Если же Вы просите пересчитать стоимость покупки, покупателю в этом случае настойчиво показывают полученную сумму на своем калькуляторе. Либо продавец начинает снова считать на своем калькуляторе и вновь обсчитывает Вас и здесь уже он уверяет Вас, что он считает верно.

В противном случае выявления обмана, он заявляет, что это просто неправильно считает его калькулятор, а он здесь совсем и ни при чем.

Обман при расчете с покупателем - это чистое мошенничество, которое наиболее чувствительно действует на покупателя и органы по защите прав потребителя должны защищать его от этого вида обмана. Здесь имеется много способов и методик мошенничества.

1. При расчете с покупателем продавец как бы отвлекается разговором с другим продавцом или покупателем, либо подружкой, стоящей рядом. Затем дает сдачу, обманывая покупателя. При выявлении обмана, она просто снисходительно возвращает покупателю недостающую сумму.

2. Покупателю дают сдачу мелкими суммами, чтобы он ее не стал подсчитывать. В случае, когда покупатель все-таки сосчитает всю мелочь и выяснит, что его обманули, то ему просто добавят недостающую сумму.

3. При упаковке купленных мучных кондитерских изделий в фирменный пакет просто не докладывают то или иное изделие.

4. Покупателю вначале называют сумму, которую он должен заплатить за купленные мучные кондитерские изделия, а затем продавец, получив от него деньги, начинает обслуживать другого покупателя, ссылаясь на то, что стоит очередь, в особенности перед праздниками, и он не может все делать одновременно. Затем, назвав сумму для другого покупателя, продавец рассчитывается с прежним, либо как со следующим покупателем, либо, перепутав некоторые цифры, дает сдачу неправильно, обманывая первого. При уличении продавца в обмане он громко скандалит и взывает к помощи оставшуюся очередь, которая торопится либо на работу или с работы домой, что ей мешают работать, и что она не компьютер и не может все держать в голове. "Ну подумаешь - ошиблась на несколько рублей, со всеми так бывает" - заявляет она покупателю.

И очередь начинает поддерживать либо покупателя, либо продавца. В дальнейшем продавец начинает обманывать и других, поскольку очередь уже сильно возбуждена решением других проблем.

Имеются и различные другие способы психологического давления на покупателя при расчетах с ним за купленные мучные кондитерские изделия. Особенно часто обманывают детей, стариков, престарелых, больных, перед праздниками, спешащих и застенчивых покупателей.

Обман за счет продажи изделий с истекшим сроком хранения применяется при продаже мучных кондитерских изделий достаточно часто. Поскольку в настоящее время нет дефицита в кондитерских изделиях, а имеется большая конкуренция при их продаже, то многие из этих изделий во время не реализуются. Чтобы не списывать просроченные продукты за свой счет, продавцы стремятся все-таки реализовывать просроченный товар. Для этого применяются следующие способы.

1. Исправляется дата выпуска мучных кондитерских изделий или эта дата уничтожается, затирается и делается неразборчивой или заклеивается. Особенно часто используется при продаже тортов и пирожных.

2. Кондитерские изделия переупаковывают в другую потребительскую тару и ставят новую дату (применяется при продаже сдобного печенья, тортов и пирожных).

3. На упаковке с мучным кондитерским изделием ставят дополнительно новую дату, ссылаясь на то, что это было сделано на предприятии.

Отличить просроченные мучные кондитерские изделия достаточно просто даже рядовому покупателю. При длительном хранении происходит порча жира в мучных кондитерских изделиях. Этот жир сразу же проявляется на упаковке. Например, при хранении печенья, вафель в упаковке длительное время, на пергаменте видны следы проступившего жира. Чем больше "промаслена" упаковка, тем значит больший срок хранения у данного изделия.

На вкус также легко выявить просроченное мучное кондитерское изделие, поскольку оно начинает горчить и ощущается вкус прогорклого жира.

Но самое пристальное внимание покупателя должно быть обращено к тортам и пирожным. Поскольку за счет просроченного печенья или пряников он отравиться не сможет, а вот тортами и пирожными с просроченным сроком годности можно и отравиться.

Обман за счет продажи мучных кондитерских изделий с дефектом, известному продавцу происходит потому, что в настоящее время, так же как обманывают покупателя, обманывают и продавца. Это делают очень часто оптовые посредники, экспедиторы, доставляющие мучные кондитерские изделия. Они также обманывают своих покупателей. И поэтому у продавца возникают проблемы - или "всучить" некачественный товар неискушенному покупателю, или нести убытки за счет своего дохода. Поэтому многие продавцы стараются переложить свои ошибки и просчеты на плечи доверчивого покупателя. Некоторые из них делают скидки на дефектный товар, а многие продают по обычной цене.

При продаже мучных кондитерских изделий обычно не видим такие дефекты, как-то, что пряники или печенье были уронены на пол в подсобном помещении магазина, в торговом зале и прочее. Если загрязнения данных изделий были существенными, то их упаковывают в различную упаковку.

При доставке весового печенья, вафель автомобильным транспортом часто упаковки с товаром падают с большой высоты или сдавливаются, в результате чего эти изделия крошатся. Затем покупателю расфасовывают эти изделия в пакеты, с тем, чтобы все-таки реализовать нестандартную продукцию и т.п.

Обман за счет продажи изделий с дефектами, неизвестные продавцу бывает очень часто. Например, очень часто реализуемое печенье имеет такие дефекты, как нечеткий рисунок на лицевой стороне, края печенья неровные, более обгорелые и т.п. Сахарная глазурь не полностью покрывает пряники, имеются притиски, при хранении глазурь отделяется от поверхности и т.п. Все эти дефекты расположены внутри упаковки и продавец естественно о них не знает. А когда покупатель начнет употреблять в пищу такие изделия, то он и встречается с этими дефектами. Ведь покупатель покупал печенье или пряники с учетом того, что они хорошего качества во всем объеме, а не с теми или иными дефектами, которые ухудшают его внешний вид. Поэтому, если Вы традиционно покупаете мучные кондитерские изделия с одного предприятия и в его продукции часто встречаются подобные дефекты, постарайтесь изменить своим привычкам и покупать мучные изделия с другого предприятия.

Обман за счет продажи фальсифицированных мучных кондитерских изделий. Рассмотрим основные виды фальсификации мучных кондитерских изделий, встречаемые на рынках России и используемые для обмана покупателя.

Ассортиментная фальсификация мучных кондитерских изделий может проводиться следующими приемами: подмена одного вида изделия, выработанного из низкосортной муки более высокоценного; подмена одного вида изделия другим.

Отличить такие виды фальсификации достаточно просто, зная отличительные признаки одного вида мучного кондитерского изделия от другого, одного сорта муки от другого.

Качественная фальсификация мучных кондитерских изделий, наиболее широко применяемая при их производстве, включает: недовложения компонентов, предусмотренных рецептурой; замена дорогостоящего компонента менее ценным; повышенное содержание воды; введение консервантов, антиокислителей.

В эти кондитерские изделия могут не докладывать: сахар-песок, патоку, орехи, изюм, сливочное масло, яйца, какао-масло, какао-порошок, фруктово-ягодное пюре, различные начинки т.п.

Пониженное количество шоколадной глазури на мучных изделиях также относится данной фальсификации.

В последнее время вместо какао-масла, тертого какао в шоколадную глазурь, используемую для глазирования вафель, пряников, печенья и т.п. вводят гидрожир, а вместе с гидрожиром и антиокислители. В результате этого повышают срок реализации некоторых мучных изделий.

Продолжает применяться фальсификация, идущая еще со времен социализма, по замене сливочного масла на маргарин как при изготовлении различных видов печенья, восточных сладостей, так и в отделке тортов и пирожных. Отличить маргарин от сливочного масла легко по наличию в нем антиокислителей - бутилокситолуола, бутилоксианизола.

Одновременно в мучные кондитерские изделия вводят антиокислители и консерванты, продляющие гарантийный срок хранения.

Для увеличения массы шоколадной глазури, используемую для глазирования печенья, пряников и т.п., могут вводить повышенное содержание сахара, воды. Поскольку в шоколадной глазури, представляющей собой жировую среду, вода не растворима, то в него предварительно вводят различные поверхностно-активные вещества - лецитин, фосфатидные и другие концентраты, что позволяет увеличить содержание воды в глазури с 1% до 6-9%.

При такой фальсификации шоколадная глазурь будет иметь параметры, характерные для искусственного шоколада.

Количественная фальсификация мучных кондитерских изделий (недовес) это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы), превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто упаковки с печеньем, пряниками, вафлями занижен за счет использования более плотной бумаги. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу сахаристых кондитерских изделий поверенными измерительными мерами веса.

Информационная фальсификация мучных кондитерских изделий - это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации об этих изделиях.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. При фальсификации информации о мучных кондитерских изделиях довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма-изготовитель товара; количество товара; местонахождения предприятия; состав изделий; срок хранения.

В мучных кондитерских изделиях, в нарушение закона "О защите прав потребителя", не указываются какие введены консерванты или антиокислители, продлевающие их гарантийный срок хранения. К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода и др. Выявляется такая фальсификация проведением специальной экспертизы.

Фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификации подвергаются не только товары, но также и товаросопроводительные документы, сертификаты качества, безопасности, страны происхождения, товарные знаки.

Существуют следующие виды фальсификации товаров: ассортиментная (видовая), качественная, количественная, стоимостная, информационная, комплексная.

ГЛАВА 2. ОЦЕНКА СОДЕРЖАНИЯ МАРКИРОВКИ ОБРАЗЦОВ ПРОДУКЦИИ, КАК СПОСОБЫ ВЫЯВЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

2.1 Характеристика исследуемых образцов печенья

Для исследования качества сахарного печенья различных производителей, реализуемых в супермаркете "Азбука Вкуса" города Москва, были взяты следующие образцы, представленные в таблице 1.

Таблица 1

Объекты исследования

№	Наименование сахарного печенья	Производитель	Масса нетто, г	Упаковка	Дата упаковки	Годен до
1	"Чайное"	ОАО "Хлебообъединение "Восход", г.Новосибирск.	160	Бумажный конверт	06.12.2018	06.04.2019
2	"Сливочное"	ООО "Глобус-Капитал", г.Ульяновск.	130	Бумажный конверт	15.09.2018	10.02.2019
3	"Спартак"	СП ОАО "Спартак", Республика Беларусь, г.Гомель	100	Бумажный конверт	03.10.2018	05.01.2019
4	"Юбилейное"	ООО "Мон' дэлис Русь", г.Покров	126	Флоу-пак Полипропиленовая непрозрачная пленка	15.01.2019	20.04.2019
5	"К кофе"	ООО "Кондитерская фабрика "Слада", г.Полевской	310	Флоу-пак Полипропиленовая прозрачная пленка	07.01.2019	09.05.2019

Образцы печенья сахарного изображены на рисунках 1, 2, 3, 4 и 5.

Рисунок 1. Печенье сахарное "Чайное", ОАО "Хлебообъединение "Восход", г.Новосибирск.^[11]

Рисунок 2. Печенье сахарное "Сливочное", ООО "Глобус-Капитал", г.Ульяновск.^[12]

Рисунок 3. Печенье сахарное "Спартак" с фруктозой, СП ОАО "Спартак", Республика Беларусь, г.Гомель^[13]

Рисунок 4. Печенье сахарное "Юбилейное", ООО "Мон' дэлис Русь", г.Покров^[14]

Рисунок 5. Печенье сахарное "К кофе", ООО "Кондитерская фабрика "Слада", г.Полевской^[15]

Мучные кондитерские изделия представляют собой самый крупный по объемам продаж сегмент кондитерского рынка, рынок печенья, составляет значительную часть группы мучных кондитерских изделий. Доли рынка между видами мучных кондитерских изделий распределялись в 2018 г. следующим образом: больше всего на российском рынке было представлено печенья (42%), на втором месте находились торты и пирожные (15%).

2.2 Анализ содержания маркировки печенья

Для проверки правильности маркировки на упаковки наших пяти образцов воспользуемся ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" и ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", и сравним правильность и наличие информации в таблице 2.

Таблица 2

Анализ маркировки образцов сахарного печенья

Реквизиты маркировки	Образцы
	"Чайное"	"Сливочное"	"Спартак"	"Юбилейное"	"К кофе"
Наименование продукта	Печенье сахарное	Печенье сахарное	Печенье сахарное	Печенье сахарное	Печенье сахарное
Наименование и местонахождение изготовителя	ОАО "Хлебообъединение "Восход", г.Новосибирск	ООО "Глобус-Капитал", г.Ульяновск	СП ОАО "Спартак", Республика Беларусь, г.Гомель	ООО "Мон' дэлис Русь", г.Покров	ООО "Кондитерская фабрика "Слада", г.Полевской
Масса нетто	160г	130г	100г	126г	310г
Товарный знак изготовителя	Отсутствует	Отсутствует	Отсутствует	Присутствует	Отсутствует
Состав продукта	Мука пшеничная первого сорта, сахар-песок, жиры кондитерские, вода, инвертный сироп, майонез, молоко топленое, сыворотка молочная сухая, эмульгатор: паста ПАВ, яичный порошок, жженка, соль пищевая, разрыхлители: сода пищевая, соль углеаммонийная; ароматизатор: топленое молоко (идентичный натуральному).	Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахарная пудра, растительный жир, инвертный сироп, молоко цельное сгущенное с сахаром, яичный порошок, разрыхлители, соль поваренная пищевая, эмульгатор-лецитин, ароматизатор "Сгущенное молоко", идентичный натуральному.	мука пшеничная высшего сорта, жир кондитерский, пудра сахарная, молоко сухое цельное, вода питьевая, яичный порошок, соль поваренная пищевая, натрий двууглекислый, углеаммонийная соль, молочная кислота пищевая, ароматизатор "Ванильный", идентичный натуральному	Мука пшеничная хлебопекарная в/с, маргарин (растительные масла, вода, соль, моно- и диглицериды жирных кислот, лецитин, ароматизатор "Сливки", лимонная кислота, аннатокуркумин), пудра сахарная, крахмал кукурузный, яйцо куриное, инвертный сироп (сахар- песок, вода, лимонная кислота), соль пищевая, молоко сухое обезжиренное, масло сливочное. Пищевые добавки: разрыхлители (углеаммонийная соль, сода пищевая), ароматизатор идентичный натуральному "ваниль"	Мука пшеничная первый сорт, сахарная пудра, жир, яичный порошок, разрыхлители (сода питьевая, углеаммонийная соль), соль, лимонная кислота, вода
Пищевая ценность, 100г	Белки - 8,3 г., углеводы - 68,3 г., жиры - 24,0 г. Энергетическая ценность: 473 ккал.	Белки - 6,5г., углеводы - 69г., жиры - 16,8г. Энергетическая ценность: 453 ккал.	Белки - 7,4 г., жиры - 18,9 г., углеводы - 65,8 г. Энергетическая ценность: 457 ккал	Белки - 7,1г., жиры - 19,0г., углеводы - 66,1г. Энергетическая ценность: 463 ккал	Белки - 7,4г., жиры - 17,5г., углеводы - 65,0г. Энергетическая ценность: 452 ккал.
Условия хранения	при температуре °С и относительной влажности не > 75%	при температуре °С и относительной влажности не > 75%	при температуре °С и относительной влажности не > 75%	при температуре °С и относительной влажности не > 75%	при температуре °С и относительной влажности не > 75%
Дата упаковки	06.10.2015	15.09.2015	03.08.2015	15.10.2015	07.07.2015
Информация о подтверждении соответствия	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Сведения о наличии ГМО	Не содержит ГМО	Не содержит ГМО	Не содержит ГМО	Не содержит ГМО	Не содержит ГМО
Единый знак обращения	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Обозначение документа	ГОСТ 24901-89	ГОСТ 24901-89	ГОСТ 24901-89	ТУ 9131-002-56147092-02	ГОСТ 24901-89

Информация на маркировке дает довольно полное представление о продукте. Можно сказать, что исследуемые образцы дают нам полную картину о себе и производителе. Единственное, мы заметили, что "товарный знак" имеется лишь только у одного образца, печенья "Юбилейное". Товарный знак – это своего рода юридическая защита прав владельца от его незаконного использования, фальсификации или копирования конкурентами. Таким образом, это влияет только на узнаваемость продукта на рынке.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик исследуемых образцов печенья

В настоящем разделе мы проанализировали и исследовали образцы сахарного печенья в соответствии с ГОСТ 24901-89. В таблице 3 подробно описано состояние всех исследуемых образцов.

Все пять представленных образцов печенья имеют небольшие несоответствия органолептическому состоянию по требованию ГОСТ 24901-89. У печенья "К чаю" оказались подгорелые края и темноватый цвет. У печенья "Спартак" на лицевой поверхности обнаружены крошки, а на изломе присутствуют микроскопические пустоты.

В пачке "Юбилейное" обнаружены большое количество надломанных образцов и в изломе присутствуют микроскопические пустоты. В упаковке печенья "Сливочное" также большое количество надломанных.

Образец "Чайное" в изломе имеет микроскопические пустоты и присутствуют следы непромеса.

Таблица 3

Органолептические показатели образцов сахарного печенья

Требования ГОСТ 24901-89	Образцы
	"Чайное"	"Сливочное"	"Спартак"	"Юбилейное"	"К кофе"
1.Форма сахарного печенья должна иметь не более одного надрыв на одной из сторон печенья (если печенье слиплось), не более 3% к массе в весовом печенье.	Не имеет надрывов	Не имеет надрывов	Не имеет надрывов	Не имеет надрывов	Не имеет надрывов
2. Надлом допускается в количестве одной штуке на 400 грамм, или не более 5% в весовом печенье.	нет	3шт.	нет	3шт.	нет
3. Поверхность сахарного печенья должна быть гладкой с лицевой стороны, без вкраплений, не обгорелая и без крошек.	Соответствует	Соответствует	Поверхность в крошках	Соответствует	Края обгорелые, крошек нет
4. Допускаются изделия с небольшими вздутиями и малой шероховатостью, не более 5% к массе в весовом варианте.	Вздутий не обнаружено	Вздутий не обнаружено	Вздутий не обнаружено	Вздутий не обнаружено	Вздутий не обнаружено
5. Нижняя сторона должна быть ровной, допускается шероховатость, следы от кромок и швов при транспортировки, а так же изделия с углублениями в виде воронки не более 20 мм² и с вкрапленными крошками: не более одной штуки в фасованном печенье.	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
6. Цвет сахарного печенья должен соответствовать его названию, различных оттенков, равномерный. Допускаются потемнения на выступающих частях печенья, следы от сетки или трафарета.	Соответствует ГОСТ	Имеет сливочный, светлый оттенок. Соответствует ГОСТ	Цвет насыщенный, равномерный	Соответствует ГОСТ	Имеет подгорелые края, цвет темноватый
7.Вкус и запах у сахарного печенья должен соответствовать наименованию данного печенья, без посторонних запахов и привкусов.	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует	Соответствует
8.Вид в изломе у сахарного печенья имеет равномерную пористость, пропеченность без следов непромеса и пустот.	Микроскопические пустоты, присутствует непромес	Соответствует	Микроскопические пустоты.	Микроскопические пустоты.	Соответствует

При органолептическом определении качества у образцов печенья сахарного получены данные, что все образцы соответствуют требованиям стандарта по всем показателям .

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Фальсификация - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. К основным видам фальсификации относят квалиметрическую, ассортиментную, количественную, стоимостную, информационную, технологическую и предреализационную.

Таким образом тема фальсификации остается актуальной и в настоящее время.

На качество кондитерских изделий влияет не только сырье, из которого они были изготовлены, но и внешние факторы такие, как транспортировка и хранение. В связи с тем, что такие кондитерские изделия, как рулеты относятся к скоропортящимся продуктам питания, то при производстве, транспортировке, реализации и хранении необходимо строго соблюдать санитарные требования, так как при потреблении данного продукта не соответствующего требованиям СанПиНа может привести к сильнейшим отравлениям.

 Анализ литературных данных свидетельствует о том, что основными производителями мучных кондитерских изделий являются региональные хлебозаводы, кондитерские фабрики и комбинаты, большая часть производимого объема продается в тех же регионах, что связано с ограниченными сроками хранения, а также с высокой стоимостью и сложностью транспортировки. Исключение составляет упакованная продукция крупнейших предприятий отрасли, среди которых не только московские и питерские, но и региональные производители.

В ходе выполнения курсовой работы был изучен ассортимент сахарного печенья, рассмотрены факторы, формирующие качество сахарного печенья, способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сахарного печенья, были сформулированы требования, предъявляемые к качеству сахарного печенья. В практической части был проанализирован ассортимент сахарного печенья, реализуемого в супермаркете "Азбука Вкуса".

Российский рынок сахарного печенья имеет ряд особенностей. Среди них:

- тренд на сложные, оригинальные виды продукции с усовершенствованными потребительскими характеристиками;

- достаточно консервативное поведение потребителей;

- производители оптимизируют свои затраты за счет удешевления сырья;

- усиление конкуренции из-за широкого ценового диапазона на эту продукцию;

- рынок сложного сахарного печенья растущая категория как в натуральном, так и в денежном выражении;

-заметная разница в ценах, особенно на позициях весового печенья, где больше удельный вес мелких производителей;

- мода на правильное питание выражается в том, что покупатели уделяют больше внимания качественному составу приобретаемой продукции.

Полученные результаты показателей ассортимента сахарного печенья в магазине "Бигси" свидетельствует о том, что исследуемому магазину требуются следующие направления в области формирования ассортимента:

- углубление, - владельцам исследуемого магазина рекомендуется углубить ассортимент печенья за счет предложения новых видов в рамках марок, пользующихся наибольшим спросом у покупателей;

- совершенствование, – также следует изменить состояние набор предлагаемых видов печенья путем его сокращения, т.е. изъятия из оборота печенья марок, пользующихся ограниченным спросом;

- стабилизация, - следует учитывать предпочтения потребителей, и увеличивать количество наименований продукции, пользующихся устойчивым спросом.

Анализ маркировки образцов сахарного печенья показал, что исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" и ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки".

Анализ исследуемых образцов сахарного печенья показал, что небольшие несоответствия органолептическому состоянию по требованию ГОСТ 24901-89. У печенья "К чаю" оказались подгорелые края и темноватый цвет. У печенья "Спартак" на лицевой поверхности обнаружены крошки, а на изломе присутствуют микроскопические пустоты. В пачке "Юбилейное" обнаружены большое количество надломанных образцов и в изломе присутствуют микроскопические пустоты. В упаковке печенья "Сливочное" также большое количество надломанных. Образец "Чайное" в изломе имеет микроскопические пустоты и присутствуют следы непромес.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ от 10.01.2000 г. (редакция от 23.04.2018)
2. Контроль качества. СанПиН 2.1.4.1116-02. - М.: Минздрав России, 2016. - 27с.
3. ГОСТ 24901-89 "Печенье. Общие технические условия"
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01. - М.: Минздрав России, 2017. - 168 с.
5. Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. МУК 4.2.1847-04. - М.: Минздрав России, 2016. - 32 с.
6. Мэнли Д. Мучные кондитерские изделия. - СПб.: Профессия, 2017. - 558 с.
7. Корячкина С.Я. Новые виды мучных и кондитерских изделий. - Омск, 2018. - 212 с.
8. Дубцов Г.Г. и др. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской промышленности. - М.: Мастерство, 2017. - 240 с.
9. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Дополнения и изменения №2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1280-03.2016. - 31 с.
10. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества (Основы квалиметрии). - М.: Экономика, 2017 г.
11. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров / Под ред.С. Малютенкова. - СПб: Питер, 2016. - 480 с.
12. Справочник кондитера. Общественное питание / Под редакцией Николаевой М.А., Номофиловой Н.И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2018. - 640 с.
13. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Кн.1. - М.: Пищепромиздат, 2017. - 302 с.
14. Селезнева Г.Д. Экспертиза качества кондитерских изделий. - М., 2017. - 86 с.
15. Зуева Л.А., Саламаха О.В. Рекомендации по организации технохимического контроля в производстве сахаристых кондитерских изделий. - М.: ДеЛи принт, 2016. - 186 с.
16. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий. - СПб.: Гиорд, 2017. - 240 с.
17. Лурье И.С., Скохан Л.Е., Цитович А.П. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М., 2017. - 416 с.
18. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Ф., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 2016.
19. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03. - М.: Минздрав России, 2016. - 24 с.
20. Кузьмичева М. Предпочтение своим лакомствам // Российская торговля. - 2018. - № 5.
21. Седова И., Яцыно М. На каждую причуду свой каприз: Российский рынок мучных кондитерских изделий // RUSSIAN FOOD&DRINKS MARKET MAGAZINE. - 2018. - № 3. - С.45 - 57.
22. Чернухина Г. Организация торговли: учебник /Г. Чернухина. – М.: Университет «Университет», 2015. –186с.
23. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
24. http://www.agroline.ru/news/kolos/2005/05/19/54. htm.
25. http://www.konditer-opt.ru/info/publications/meal. htm
26. http://marketingworld. narod.ru/konditer.html
27. http://www.ingredients. kirov.ru/
28. http://www.konditerka.com/catalog_predpr.html? t=2&id=353

1. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2011.С114. ↑

2. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: учебное пособие для вузов / М.И. Дмитриченко. – СПб.: Питер, 2003. – СПб.: Питер, 2016. – 160 с. ↑

3. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 163 с. ↑

4. Гранаткина Н.В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М.: Академия, 2017. - 126 с. ↑

5. Лурье И.С., Скохан Л.Е., Цитович А.П. Технологический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. - М., 2017. - 118 с. ↑

6. Общественное питание / Под редакцией Николаевой М.А., Номофиловой Н.И. - М.: Издательский дом "Экономические новости", 2018. - 640 с. ↑

7. Неверова Н. А. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М., 2016. С.118 ↑

8. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: учеб. пособие для вузов / С.М.Малютенкова .- СПб Питер, 2016.-288с. ↑

9. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: Дашков и Ко, 2017. - 257 с. ↑

10. Аксенова Л.М. Развитие технологических систем кондитерской промышленности. Мучные кондитерские изделия. Кн.1. - М.: Пищепромиздат, 2017. - 168 с. ↑

11. http://www.voshodhleb.ru/catalog/ ↑

12. http://www.globaltr.ru/catalog ↑

13. https://spartak.by ↑

14. https://ru.mondelezinternational.com/home ↑

15. http://www.polekondi.ru/catalog ↑