Современные ресторанные и гостиничные бренды

Индустрия гостеприимства – одна из крупнейших бурно развивающихся отраслей мировой экономики. Во многом это происходит благодаря социальному, экономическому и политическому прогрессу - за последние несколько лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получили инфраструктура туризма и ее основной компонент - гостиничный сектор. За много веков гостиничный бизнес претерпел разные модели: от семейного владения до участия в международных отельных сетях. Примером наиболее результативного владения в туризме является создание гостиничных корпораций. Именно данная система управлением предприятием способствует созданию целого ряда преимуществ, которые позволяют в большей степени туристическим предприятиям повышать качество реализуемого туристского продукта, диверсифицировать предлагаемые услуги в рамках сегмента рынка, увеличивать индивидуализацию обслуживания потребителей. Объединение гостиниц в цепи с установлением единых стандартов обслуживания и централизированным предоставлением гостиницей ряда услуг в том числе по бронированию мест, материально – техническому оснащению, безопасности и другое, в значительной мере снижают издержки управления и повышают рентабельность гостиничных предприятий. Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, "выход" в ресторан несет важную социальную функцию. Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли.

1.Современные гостиничные бренды.

Four Seasons Hotels and Resort - Это известная Канадская компания, оператор сети гостиниц класса "люкс". В сеть входит 86 гостиниц в 34 странах, при этом, непосредственно компании Four Seasons Hotels принадлежат доли только в трёх из них. Остальный находятся в менеджменте и управлении.

Первый отель сети открылся в 1961 году в Торонто.

В последнии годы, Four Seasons активно развивает новые для себя туристические направления. Так, в частности, сеть предоставляет услугу персонального кругосветного путешествия на частном самолете. В трехнедельные программы входит посещение нескольких стран, перелеты и отдых в элитных гостиницах сети. Стоимость такого путешествия начинается со 130 тысяч долларов за человека.

Интересные факты о Four Seasons:

Первый отель сети в России открылся в Москва, в 2015-ом году на месте гостиницы «Москва»;

Отель в городе Санкт-Петербург находится в отреставрированном особняке "Дом Лобанова-Ростовского";

Основными акционерами сети являются Билл Гейтс и принц Аль-Валид ибн Талал (член королевской семьи Саудовской Аравии). Их компаниям принадлежит более 45% акций;

Отель Four Seasons Hotel and Tower в Майами (США), высочайшее здание Флориды;

О бренде Lotte Hotels

Lotte HotelsLotte Hotels & Resorts - наиболее успешная и узнаваемая дочерняя компания Lotte Group, крупнейшего южнокорейского конгломерата. Название Lotte происходит от имени Шарлотте Буфф, главной героини романа «Страдания юного Вертера» Иоганна Гёте. В этом сентиментальном автобиографичном романе в письмах автор описал свои переживания и платоническую любовь к героине Шарлотте Буфф. В силу особенностей Корейского языка, произношение имени Шарлотте вызывает определенные трудности, в связи с чем, создатели бренда остановились на более звучном сокращении Lotte. Подобно главному герою, гостиничная сеть демонстрирует искреннюю и безвозмездную любовь и заботу о каждом своем госте.

Интересные факты о Lotte Hotels

В каждой гостинице сети присутствует номер с названием "Шарлотте"; Средняя стоимость этого номера в будние дни 65 тысяч рублей;

О бренде Park Hyatt

Park HyattПарк Хаятт™ позволит вам окунуться в ни с чем не сравнимую современную роскошь в сочетании с элегантностью. Исключительно внимательный персонал отеля предоставляет уважаемым гостям Парк Хаятт индивидуальные услуги в изысканной и приветливой атмосфере. Расположенные в лучших городах и курортах по всему миру, отели Парк Хаятт обладают уникальным дизайном в сочетании с утонченной элегантностью и неповторимым местным колоритом. От изящно оборудованных номеров и необыкновенно популярной художественной программы до фирменных ресторанов с удостоенными наград шеф-поварами - каждая деталь вашего пребывания продумана до мелочей и выполнена с непревзойденной безупречностью. Отели Парк Хаятт предоставляют полный спектр индивидуальных услуг для деловых путешественников и отдыхающих гостей, и являются идеальным местом для проведения неофициальных мероприятий и небольших заседаний.

О бренде InterContinental

InterContinentalInterContinental является флагманом, сердцем, всего семейства брендов Intercontinental Hotel Group (IHG), ориентируясь, прежде всего, на верхние слои среднего класса, эта гостиничная цепочка задаёт тон и имидж всем свои более экономичным собратьям по семейству.

История этого, одного из самых узнаваемых брендов в мире, началась в далеком 1946-ом году с открытием первой гостиницы сети в Бразильском городе Белен. Тогда брендом владела известная Американская авиакомпания Пэн Американ и открываемые гостиницы предназначались, прежде всего, для размещения членов экипажей и пассажиров. Стоит отметить, что для Бразилии того времени - это был первый пятизвёздочный отель, чем, несомненно, привлек к себе внимание гостей даже далеких от аэропортов и перелетов. Авиакомпания росла, увеличивая сети маршрутов, а вместе с ней, по всему миру, появлялись всё новые и новые гостиницы цепочки InterContinental. Спустя 35 лет, в не самые лучшие для авиакомпании годы, сеть начала свой длинный путь многократных перепродаж от владельца к владельцу, пока, наконец, в 2004-ом не обрела своего нынешнего владельца в лице британского гиганта Six Continents. Именно поэтому, не смотря на Американское происхождение цепочки, сейчас эта сеть отражает исключительно Британский менталитет, выдержку и размеренность.

Сама идея бренда InterContinental, как принято считать, родилась в 1945-ом году, Белом Доме, во время завтрака Франклина Рузвельта (Franklin Delano Roosevelt, в то время президента США) и Терри Трайпа (Juan Terry Trippe, бывшего президента Пэн Американ). Под час своих дискуссий о способах привлечения средств на развитие Латинской Америки они, ни раз, приходили к выводам о том, что привлечь крупный бизнес и инвесторов могли бы хорошие, качественные гостиницы. Финансируемые правительственными учреждениями, такими как Импортно-Экспортный банк, Пэн Американ могла бы создать дочернюю организацию продвигающую эту идею. И вот, 3-го апреля 1946-го года, замысел превратился в жизнь и открыл путь истории под гордым именем InterContinental.

О бренде Marriott

MarriottКомпания Marriott International ведет свою историю с 1927 года, когда американская семейная пара Джон Уиллард и Элис Марриотты основали в Вашингтоне небольшой бар по продаже газировки на натуральных травах. Дальше была ресторанная сеть с холодными и горячими закусками и успешный контракт на поставку бортового питания для американских авиакомпаний Eastern American, United и Capital Airlines.

Вставший у руля Джон Уиллард младший – сын основателя компании, превратил семейный бизнес в межнациональную корпорацию с оборотом более 12 миллиардов долларов. Сегодня на благо гостиничной сети работает около 127 тысяч человек, каждый десятый из которых трудится в компании около 20 лет. Свыше 4 тысяч отелей Marriott International под 18 брендами (в том числе Ritz Carlton, BULGARI, Renaissance) принимают гостей более чем в 80 странах мира, и ежегодно это число прирастает в среднем двумя сотнями новых гостиниц.

Любой отель сети Marriott – это всегда теплый прием, профессиональный сервис, отличное расположение и удобство во всем – от подушки на кровати до проведения делового мероприятия на несколько тысяч гостей. Бары и рестораны интернациональной кухни, круглосуточные фитнес-клубы, полностью оснащенные конференц-залы и просторные лобби для гостей – все это стало отличительной особенностью отелей сети Marriott, независимо от страны и места расположения.

О бренде Hyatt Regency

Hyatt RegencyХаятт Ридженси™ включает полный спектр разнообразных типов отелей, которые предоставляют все виды услуг и большой выбор ресторанов, рассчитанных на обслуживание конференций и удовлетворение потребностей деловых путешественников или отдыхающих гостей. Хаятт Ридженси позволяет всем гостям - и деловым путешественникам, и отдыхающим, и собравшимся для празднования - почувствовать в себе новые силы и заряд бодрости. Количество номеров в отелях варьируется от 200 до 2000, отели удобно расположены в городах, пригородах, в аэропортах, конференц-центрах и курортных зонах по всему миру. В отелях Хаятт Ридженси, предлагающих конференц-обслуживание, имеются многочисленные помещения для заседаний и конференций с наличием мест прямо пропорциональным вместительности номеров или потребностям рынка. Гости, пользующиеся конференц-услугами отеля, часто являются участниками как небольших так и масштабных встреч, заседаний или конференций. Деловые гости отелей преимущественно путешествуют самостоятельно. Отели курортного типа предоставляют услуги для пар, желающих уединения, семей, приехавших, чтобы провести отпуск вместе, а также корпоративных групп, ищущих расслабленной атмосферы для работы и заседаний.

О бренде Radisson Blu

Radisson BluRadisson Blu - сравнительно молодой бренд верхнего сегмента премиум класса. Несмотря на сравнительно невысокую узнаваемость бренда, у него глубокая история и традиции. Бренд был основан в 1960 году с открытием первой гостиницы The Royal Copenhagen в Дании. В то время бренд принадлежал Датской компании Scandinavian Airlines System (SAS) и носил название Radisson SAS. Долгие годы SAS являлась одним из крупнейших акционеров Rezidor Hotel Group до тех пор пока в 2009-ом году не вышла из состава правления, забрав все права на Radisson SAS. В результате состоявшегося, позже, ребрендинга и появилось новоиспеченное Radisson Blu.

О бренде Hotel Indigo

Hotel IndigoHotel Indigo - уже довольно опытная, полюбившаяся многим ценителям, ветвь группы отелей IHG. Как понятно из названия, Hotel Indigo призван всем своим существом подчеркнуть свою особенность и необычностью. На логотипе сети изображена ракушка, чьи завитки, как известно, образуют золотое сечение. Такая показательная демонстрация научных знаний как бы намекает гостям, что персонал достаточно опытен и начитан, чтобы посоветовать самые интересные и яркие места и достопримечательности города.

2.Современные ресторанные бренды.

Direkte, Барселона, Испания

Ресторан Direkte – пример того, что высокая кухня может рождаться и в заведении на 8 человек, где едва хватает места для хранения продуктов. Direkte находится в самом сердце Барселоны, на краю знаменитого рынка Бокерия. Владелец и шеф-повар Арнау Муньо раздвигает границы рыночной кухни и безусловно меняет восприятие маленького бизнеса в мире. Кухня Direkte удивительным образом сочетает традиции Каталонии и азиатских мотивов Китая, Японии и Кореи.

Hiakai, Веллингтон, Новая Зеландия

Моник Физо – владелец и шеф-повар Hiakai, что в переводе означает «голодный», считается одним из самых значимых поваров Новой Зеландии. Основу своего заведения она нашла в национальной кухне и традициях народа маори – коренного населения Новой Зеландии. Используя безграничное воображение, Моник Физо объединяет древние техники и современные веяния в кулинарии. Своим делом Моник Физо демонстрирует, как повар может не ограничиваться областью только гастрономии, а нести важную культурную миссию просвещения. В 2017 году Совет по инновациям Новой Зеландии удостоил Hiakai высшей наградой за «Инновации в развитии культуры маори».

Мэтт Гулдинг: «Моник Физо – женщина особого таланта».

Jordnær, Гентофте, Дания

Ресторан Jordnær, что в переводе с датского означает «практичный», расположен в историческом 350-летнем отеле Gentofte в 10 км к северу от Копенгагена. Название полностью отражает атмосферу заведения – удобную теплую и практичную. Оглядываясь на коллег-экспериментаторов, Эрик и Тина Вилдгаард, задумывая концепцию заведения, изначально стремились создать место с понятной идеей, простым уютным интерьером и высоким уровнем обслуживания. Всего через 10 месяцев после открытия, Jordnær был удостоен первой мишленовской звезды, доказав, что настоящая классика ресторана все еще актуальна.

Как замечает Кристиан Браск Томсен: «На кухне Jordnær рождаются живописные блюда из скандинавских, французских и азиатских ингредиентов, гармонично дополняющих друг друга».

Kjolle, Лима, Перу

Ресторан Kjolle в столице Перу был создан семьей Вирджилио Мартинеса и Пии Леон, как продолжение их первого проекта Central, который, к тому моменту, уже заслужил звание лучшего ресторана Латинской Америки. Однако, очень быстро Kjolle определил собственную историю, превратившись в нечто более личное и семейное, чем просто бизнес. Концепция стала менее структурированной и более свободной. Пиа воплотила в этом проекте свое отношение к природе и культуре Перу, которая отражается, как в материалах интерьера, так и в ингредиентах блюд. В небольшом меню преобладают овощи, фрукты, ароматные травы и морепродукты.

Герхард Хубер: «Для меня Kjolle - лучший ресторан в империи Вирджилио Мартинеса, который ведет его жена Пиа. Еда у нее гораздо более непринужденная. В меню всего восемь позиций, но идеально откалиброванных с интересными ингредиентами и ароматами».

Meizan Kimiya, Кагосима, Япония

Еще один из фаворитов Герхарда Хубера – ресторан Meizan Kimiya, где работают братья Кимия. Как утверждает эксперт, он больше нигде в Японии не видел такую комбинацию: один делает суши, другой – готовит кайсеки (и отвечает за очистку и сушку посуды).

Как отмечают эксперты, суши-шефу сложнее удивлять. Тем не менее, стиль братьев весьма интересен, поскольку шеф-повар использует некоторые действительно инновационные методы и необычные сочетания вкусов. Например, пользуется популярностью блюдо с тушеных яиц и фуа-гра, покрытое горячим гелем из морских водорослей.

Mercado Little Spain, Нью-Йорк, США

Ресторан испанской кухни занимает площадь 32 516 кв. м. на первом этаже торгового центра в сердце Манхэттена. Он был создан в 2019 году шеф-поваром Хосе Андресом и его командой. Концепция заведения заключается в том, чтобы определить новое беспрецедентное пространство одновременно для общения с семьей и друзьями, деловых обедов с коллегами или быстрого перекуса.

Как утверждает Гулдинг: «Вы не найдете заведения, где в одном месте будет лучше представлена испанская региональная кухня, во всем ее великолепии и разнообразии, даже включая Испанию».

Salsify, Кейптаун, ЮАР

Ресторан был открыт в 2018 году в бывшем охотничьем домике лорда Чарльза Сомерсета, выходящем на чудесную береговую линию Кэмпс-Бэй. Salsify – удачный результат сотрудничества владельца Люка Дейла Робертса и шеф-повара Райана Коула. Интерьер представляет собой великолепное сочетание современного стиля и исторической роскоши, которое одновременно чтит и бросает вызов истории здания. Блюда, в свою очередь, отражают противоречие внешнее пространства.

Soneva Fushi, Кунфунадху, Мальдивы

Soneva Fushi – отель премиум-класса. Рестораны этого курорта являются одними из лучших в Индийском океане. На территории действуют: кулинарный театр, вегетарианский ресторан над тропическим садом, суши-стойка и многое другое. Особенностью подхода является разнообразие, уникальность блюд и элитарность происходящего. Заведения, как правило, не вмещают большое количество гостей. Почти всегда есть возможность наблюдать за поваром, что создает интимную атмосферу и позволяет ощутить навыки и талант шефа.

Under, Линнеснес, Норвегия

Under – первое заведение в Европе, принимающее гостей под водой. Шеф-повар Николай Эллицгаард заявляет, что первостепенное значение имеют свежие ингредиенты и чистый, обнаженный вкус. В то же время, в Under создают уникальные кулинарные эксперименты, которое заставляют гостей выходить за пределы их зоны комфорта. Эллицгаард обладает обширным опытом работы в некоторых из лучших ресторанов Скандинавии, который он использует, исследуя и развивая будущие гастрономические особенности Under. Интересно, что ресторан погружен не только в воду, но и в среду. Он был разработан с учетом географического контекста и водных соседей. Конструкция спроектирована так, чтобы со временем полностью интегрироваться в природу, поскольку шероховатость бетонной оболочки будет функционировать как искусственный риф.

Список литературы:

1. https://wchains.com/ratings/inrussia/hotels.html
2. toranov-mira-po-versii-forberestoranoved.ru/articles/10-luchshih-ress/