Современные ресторанные и гостиничные бренды

Как и в любом крупном бизнесе, в гостиничных сетях есть свои бренды. В том числе с мировой известностью. Большинство из них – часть массовой культуры: они фигурируют в книгах, фильмах и всевозможных шоу. Думаем, вам будет интересно узнать, как начиналась история этих сетей и кто стоял у ее истоков.

Hilton

История знаменитой гостиничной сети началась в американском штате Техас в 1919 году. Именно тогда молодой амбициозный человек по имени Конрад Хилтон открыл первый отель, названием которому послужила его фамилия. После первого успеха он начал скупать отели по всему Техасу, объединяя их в сеть.

Свой настоящий статус сеть Hilton получает в 1943 году, когда Конрад покупает нью-йоркские отели Roosevelt и Plaza. Таким образом, она охватила всю Америку – от Тихого до Атлантического океана.

В 1954 Конрад заключает самую крупную сделку в истории недвижимости того времени – покупает Statler Hotel за 111 миллионов долларов.

В 1964 Конрада на посту владельца сети Hilton сменил его сын Баррон. Ему принадлежит инициатива создания дочерних сетей – Conrad Hotels и The Hilton Garden Inn.

Общая информация:

• Количество отелей: более 5 тысяч
• Годовой оборот: более 7 миллиардов долларов (на 2016 год)
• Настоящий владелец: Кристофер Нассетта

Marriott

Основатель сети - Джона Уиллард Марриотт, жил со своей женой Эллис в Вашингтоне и имел собственный небольшой бар, где посетителям подавали прохладительные напитки.

В 1957 году, через 30 лет после его открытия, Джон и Эллис решили переехать в Арлингтон, штат Вирджиния. Там они намеревались открыть отель, в котором бы могли останавливаться те, кто путешествует по США на собственных автомобилях. Это заведение, получившее название Twin-Bridges Marriott Motor Hotel существует и поныне, но только в виде музея.

Джон и Эллис были амбициозными и трудолюбивыми людьми, поэтому их бизнес быстро пошел в гору. В 1969 им удалось открыть первый отель Marriott за пределами родной страны – в мексиканском Акапулько. В 1974 году открылся амстердамский Marriott.

На данный момент отели Marriott под разными брендами есть почти во всех странах мира.

Общая информация:

• Количество отелей: 546 под брендом Marriott Hotels плюс более трех тысяч отелей под другими брендами (Courtyard, Westin, Residence Inn и другими)
• Годовой оборот: более 17 миллиардов долларов (на 2016 год)
• Настоящий владелец: Билл Марриотт

Hyatt

Создателями сети Hyatt были братья Прицкеры – Джей и Дональд. Их дед – выходец из Украины, адвокат, впоследствии перебравшийся в США.

Джей и Дональд Прицкеры со своим другом, Шоном Хайяттом (в честь которого была названа сеть) открыли своей первый отель в 1957 году в Лос-Анджелесе. Позднее Шон продал свою долю в бизнесе братьям, благодаря чему они стали единственными его владельцами.

В 1967 году открылся отель Hyatt в Атланте, затем – в Европе и на Ближнем Востоке. Кстати, шанхайский Grand Hyatt признан самым высоким отелем в мире, так как имеет 90 этажей!

Идея братьев Прицкеров о том, что интерьер каждого отеля Hyatt должен быть выдержан в национальном стиле, воплощается и по сей день, что делает их уникальными.

Общая информация:

• Количество отелей: более 200
• Годовой оборот: данная информация не раскрывается
• Настоящий владелец: семья Прицкер

Sheraton

Первый отель под брендом Sheraton был открыт в начале 30-х годов прошлого века в Америке, штат Массачусетс. Его основателями были старые приятели Эрнест Хендерсон и Роберт Мур, мечтавшие открыть целую сеть отелей.

Предприимчивым молодым людям сопутствовал успех: всего за несколько лет они открыли отели не только в родном Массачусетсе, но и в других штатах – Флориде, Мэне.

В 1960 году отели Sheraton появляются в Южной Америке, Китае и Ближнем Востоке. Уже тогда их количество приближалось к 100!

Компания Sheraton создала дочерние бренды:

• W Hotels,
• Le Méridien,
• The luxury Collection,

а в 2016 году перешла под крыло Marriott International.

• Количество отелей: 850 (под разными брендами)
• Годовой оборот: данная информация не раскрывается
• Настоящий владелец: компания Marriott International (глава- Билл Мариотт)

Holiday Inn

Основатель будущей сети – Кеммонс Уилсон, любил путешествовать по США на автомобиле, но терпеть не мог придорожные гостиницы. Ему казалось, что они не соответствуют потребностям современного путешественника и выглядят не лучшим образом.

Это дало ему идею открыть отель, который бы отличался от них в лучшую сторону и был доступен представителю среднего класса. Идея воплотилась в 1952 году, когда открылось первое подобное заведение в Мемфисе, штат Теннесси.

Данное начинание оказалось для Кеммонса Уилсона крайне успешным: в конце 50-х годов в Америке существовало около ста отелей Holiday Inn, а в конце 60-х их количество превысило тысячу!

Нынешние владельцы сети продолжают следовать правилам основателя – предоставлять постояльцам отличное обслуживание по разумным ценам.

Общая информация:

• Количество отелей: 1145
• Годовой оборот: данная информация не раскрывается
• Настоящий владелец: InterContinental Hotels Group, глава - Кристофер Маршалл

Wyndham

Сеть не очень известна в России: здесь есть только три ее отеля – в Москве, Санкт-Петербурге и Екатеринбурге. Однако в США и Канаде она – один из лидеров своей сферы.

Первый отель Wyndham был открыт относительно недавно – в 1981 году техасцем Траммелом Кроу, владельцем собственной строительной компании. Так как он не был новичком в бизнесе, его начинание довольно быстро стало успешным. За 10 лет были открыты отели Wyndham в 67 странах мира, среди которых:

• Мексика,
• Колумбия,
• Эквадор,
• Венесуэла.

В начале 2000-х годов сеть испытывала финансовые трудности, из-за чего пришлось продать несколько отелей, но сейчас все наладилось.

Общая информация:

• Количество отелей: 7000
• Годовой оборот: данная информация не раскрывается
• Настоящий владелец: Кевин Спайдел

Accor

Первый отель данной сети был открыт в 1967 году в Париже двумя предпринимателями - Полем Дебрюлем и Жераром Пелиссоном. Они мечтали создать сеть гостиниц, рассчитанную на средний класс, но при этом отличающуюся комфортом и отличным обслуживанием.

Их идея оказалась актуальной не только для Франции, но и для других стран. Начиная с 70-х годов отели Accor начали открываться не только в Европе, но и в других частях света:

• Африке,
• США,
• Латинской Америке,
• Австралии,
• Индии,
• Китае.

В 2015 году президент главный управляющий сети, Себастиан Базан, решил сделать ее одним из лидеров среди гостиниц класса «люкс», но до успеха в этом плане пока далеко.

Общая информация:

• Количество отелей: 3792
• Годовой оборот: 17, 9 миллиардов долларов (на 2017 год)
• Настоящий владелец: Себастиан Базан

Best Western

Первый мотель Best Western открылся в 1946 году в Аризоне. Его основателем стал опытный отельер Мерил Гертин, проработавший в сфере гостеприимства 23 года.

Мерил много внимания уделял рекламе своих заведений и даже опубликовал несколько статей в американских журналах, посвященных гостиничному бизнесу.

До 1963 года Best Western являлась сетью мотелей, но с 1974 года она стала сетью отелей, охватившей не только Америку, но и другие части света.

Best Western стала первой сетью, опубликовавшей подробную информацию о своих отелях в Сети – это случилось в 1995 году.

Общая информация:

• Количество отелей: 4000
• Годовой оборот: 6 миллиардов долларов (на 2012 год)
• Настоящий владелец: Себастиан Базан

Carlson

Курт Карлссон был сыном шведских эмигрантов, американцев во втором поколении. Он вырос в Миннеаполисе, штат Миннесота и до 23 лет работал менеджером по продажам в компании Procter & Gamble.

Но позже он понял, что хотел бы заниматься совсем другим делом – предоставлять людям комфортабельные места отдыха, где бы они могли чувствовать себя, как дома.

Скопив небольшой стартовый капитал, он открыл первый отель в родной Миннесоте в начале 40-х годов.

Со временем сеть Carlson распространилась по всему миру: на данный момент, ее отели есть в 77 странах.

В группу компаний Carlson входят и знаменитые отели Radisson.

Общая информация:

• Количество отелей: 1067
• Годовой оборот: данная информация не раскрывается
• Настоящий владелец: Себастиан Базан

Choice Hotels

Свое существование сеть начала в 1940 году, когда владельцы нескольких придорожных мотелей Флориды решили объединиться. Со временем она стала сетью отелей.

Руководство Choice Hotels действовало новаторски: первым ввело услугу гарантированного бронирования (1963 год), оборудовало номера телефоном (1954), начало работу с глобальными системами бронирования (1983), предложило номера для некурящих (1984).

Отели Choice Hotels есть в 30 странах мира, но в России – пока нет.

Общая информация:

• Количество отелей: 6023
• Годовой оборот: данная информация не раскрывается
• Настоящий владелец: Стюарт Байнам-младший

Ведущие бренды в ресторанном бизнесе.

Мы рассмотрим современные ресторанные бренды на примере списка лучших ресторанов, составленном «The World's 50 Best Restaurants». Разумеется, рассмотреть все мы не можем, поэтому ограничимся списком из 6 лучших ресторанов этого рейтинга с 2002 по 2019гг.

Mirazur стоит на дороге между морем и горами, всего в нескольких десятках метров от границы Франции и Италии. Это небольшое здание в модернистском стиле всегда было домом еды, когда-то простой и незатейливой, теперь — одной из самых искусных и в то же время воздушной и впечатляющей, как здешний вид на слепящее в лучах солнца море

Глядя на его лазурь (примерно так и переводится название ресторана), вдыхая поднимающиеся с нижних террас ароматы мяты, шалфея, полыни, понимаешь, почему Мауро Колагреко выбрал это место для своего ресторана.

Потомок итальянских переселенцев, он приехал из Аргентины во Францию учиться высокой кухне. Его учителями стали боги гастрономического Олимпа — Бернар Луазо, Алан Пассар, Алан Дюкасс, его уроком — триединство техники, вкуса и эстетики. В 2006-м Колагреко открыл в Ментоне Mirazur, всего через полгода был назван «Откровением года» инспекторами Gault Millau, а еще через несколько месяцев — получил первую звезду Michelin.

Noma — известный ресторан скандинавской кухни в Копенгагене (Дания). В Красном гиде Мишлен он оценён в две звезды из трёх возможных. 26 апреля 2010 года признан «лучшим рестораном в мире» по версии британского журнала «Restaurant», в 2011 году возглавил список 50 лучших ресторанов мира (The World’s 50 Best Restaurants), составленный более чем 800 экспертами, ресторанными критиками и поварами; годом ранее он занимал в этом рейтинге третье место.

Название ресторана является аббревиатурой из слов «nordisk» (северная) и «mad» (еда). Ресторан «Нома» располагается в здании старого склада на берегу канала в районе Кристиансхавн (Christianshavn[en]) в центре Копенгагена. Здание склада находится на Гренландской торговой площади (Grønlandske Handelsplads), которая в течение 200 лет служила центром торговли с Фарерскими островами, Финнмарком, Исландией и Гренландией. Здесь хранились рыба, китовое масло, шкуры и другие товары перед продажей на европейские рынки. В 2004 году склад был преобразован в Североатлантический дом (Nordatlantens Brygge), центр искусства и культуры стран североатлантического региона. Тогда же и был открыт ресторан «Нома».

В ресторане «Нома» представлена скандинавская кухня. Его основатели, Рене Редцепи (René Redzepi) и Клаус Мейер (Claus Meyer), попытались переосмыслить скандинавское искусство приготовления пищи. Кухня «Номы» может считаться скорее современным истолкованием нордической кухни, нежели классической кухней, в которой помимо прочего подают мох, лишайник и костный мозг.

Osteria Francescana – ультрасовременный ресторан, расположенные в г. Модена в самом сердце Италии. Кухня ресторана имеет традиционные основы, но блюда имеют кардинальное отличие от тех, что подают в других итальянских ресторанных комплексах.

Шеф-поваром и владельцем ресторана является Массимо Боттура, отмеченный тремя звездами красного гида Мишлен. Ресторан Osteria Francescana является шестым среди лучших мировых ресторанов в рейтинге британского журнала «Restaurants Magazin».

В 1986 году Массимо решил прочно связать свою жизнь с высокой кухней и кулинарным творчеством, поэтому скупает несколько таверн. Основное направление, в котором работал Массимо — эмильянская кухня. Занимаясь секретами традиционных блюд Франции, он работает с известными поварами. Уже в 1992 году он работает с Аленом Дюкассом в Монако, где познает все кулинарные тонкости и приобретает большой опыт. В 1995 году Массимо возвращается на свою родину в Моден и открывает собственный крупный ресторанный комплекс. Благодаря своему старанию и уже известному имени, Массимо в короткие сроки поднимает ресторан на высокий уровень.

Массимо Боттура – художник, тонко чувствующий цвет, текстуру и геометрию продуктов.

Основное меню ресторана представлено «неофициальными» традиционными блюдами с использованием простых продуктов, имеющими новый оригинальный образ.

Каждое блюдо подается с подробной инструкцией-описанием ингридиентов и как его нужно кушать. К фирменным блюдам шеф-повара смело можно отнести: сваренное на пару яйцо без скорлупы с черной икрой. В яичный желток повару удалось поразительным образом запечь лангуста. Гусиная печень фуа-гра подается в ресторане с обжаренным миндалем и бальзамическим уксусом. На десерт предлагается свежайший пармезан четырех видов.

Для каждого блюда в ресторане подобрана собственная посуда, вино можно заказывать только бокалами.

В книге отзывов оставили положительные комментарии такие известные личности как Роберт де Ниро, Джулия Роберт, Аль Пачино, Джордж Клуни. Бронирование столиков осуществляется за несколько месяцев до желаемой даты.

Eleven Madison Park - ресторан, разработанный Bentel & Bentel, расположен в историческом здании Metropolitan Life North Building в стиле ар-деко, напротив Мэдисон-сквер. Ресторан был открыт в 1998 году и принадлежал ресторатору Дэнни Мейеру. 2006 год — год начала работы в Eleven Madison Park Даниэла Хамма и Уилли Гайдара качестве шеф-поваров, а в 2011 году они становятся собственниками ресторана, выкупив его у Дэнни Мейера. Даниэл Хамм и Вилл Гуидара также владеют и управляют рестораном NoMad в отеле NoMad, открывшемся в 2012 году, и Made Nice, ресторан выездного обслуживания на Манхэттене. Их рестораны входят в группу Make It Nice.

В 2017 году с 9 июня по 11 октября Eleven Madison Park был закрыт на реконструкцию, в основном, для модернизации кухни, которая не обновлялась почти 20 лет.

Ресторан предлагает гостям одно дегустационное меню из нескольких блюд, вдохновлённое сельскохозяйственной щедростью Нью-Йорка и его кулинарными традициями. Эта концепция подвергалась периодической критике. В 2015 году колумнист Harper's Magazine Таня Голд написала о меню: «Для меня это не еда, потому что она приготовлена больше с навязчивой идеей, чем с любовью. Она не психологически питательна. Это пища, превращенная в оружие, пища, замученная и искаженная за пределы того, что есть… блюда не для того, чтобы утолить голод, а для того, чтобы расстроить других.»

El Celler de Can Roca - ресторан в Испании, открыт в 1986 году братья Рока. Сначала он был расположен рядом с рестораном их родителей Can Roca, но переехал в его нынешнее специально построенное здание в 2007 году. Он был тепло принят критиками, и имеет три звезды Мишлен. В 2013 и 2015 годах он best restaurant in the world был признан лучшим рестораном в мире по по счету журналом Restaurant, после того, какзанял второе место в 2011, 2012 и 2014 годах, статус вновь достиг в 2018 году.

Кухня, подаваемая рестораном, традиционная каталонская, но с особенностями, которые гид Мишлен описывает как «творческие». В ресторане есть винный погреб из 60 000 бутылок.

Ресторан в основном использует местные ингредиенты из каталонской области. Простые вкусовые сочетания сочетаются с молекулярной гастрономией и необычными презентациями продуктов питания, в том числе карамелизированными оливками, которые представлены на дереве бонсай.. Руководство Michelin описывает тип кухни, производимой El Celler de Can Roca,просто как«творческую», в то время как Эдвард Оуэн из The Times сказал, что это было «слияние традиционных блюд с сюрреалистическими штрихами».

The Fat Duck - это ресторан высокой кухни в Брей, Беркшир, Англия. Он находится в ведении знаменитости шеф-повара Хестона Блюменталя. Размещенный в здании 16-го века, которое ранее было местом паба The Bell, The Fat Duck открылся 16 августа 1995 года. Хотя первоначально он служил питание, аналогичное французскому бистро bistro, он вскоре приобрел репутацию точности и изобретения, и был на переднем крае многих современных кулинарных разработок, таких как пищевые спаривания, вкусинкапсуляции и мульти-сенсорной приготовления пищи.

Число сотрудников на кухне увеличилось с четырех, когда она впервые открылась до 42, в результате чего соотношение одного кухонного сотрудника на одного клиента. Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в 1999 году, вторую в 2002 году и третью в 2004 году, что делает его самым быстрым в Великобритании, чтобы заработать три звезды Мишлен. Он потерял свой статус в качестве трех звезд ресторан в 2016 руководство из-за ремонта предотвращения его от открытия для оценки. Ресторан вернул себе три звезды в путеводителе Мишлен в следующем году.

Ресторан известен своей дегустацией четырнадцати блюд меню с участием, например, таких, как egg and bacon ice cream, черепахового супа, вдохновлённого «Алисой в стране чудес» (с участием пакета бульона, растворяющегося, как часы в чае), блюдо под названием Звук моря, который включает в себя аудио элемент. В ресторане есть связанная с ним лаборатория, где Блюменталь и его команда разрабатывают новые концепции блюд.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. ТОП-50 гостиничных брендов мира. URL: http://www.pitert.ru/news/top-50-gostinichnykh-bren (дата обращения: 02.12.20)
2. Топ-10 крупнейших гостиничных сетей. URL: https://zen.yandex.ru/media/id/5add82da57906ae645348adb/top10-krupneishih-gostinichnyh-setei-5b7d18bbb98b0b00a96c1201 (дата обращения: 02.12.20)
3. 10 лучших ресторанов мира по версии Forbes . URL: http://restoranoved.ru/articles/10-luchshih-restoranov-mira-po-versii-forbes/ (дата обращения: 02.12.20)
4. Самые крупные гостиничные сети мира. Статсистика и показатели. . URL: https://hoteladvisor.livejournal.com/13242.html (дата обращения: 02.12.20)
5. The World's 50 Best Restaurants . URL: https://www.theworlds50best.com/ (дата обращения: 02.12.20)