Управление маркетингом в индустрии гостеприимства (Глава 1. Теоретические аспекты управления маркетингом в ресторанном комплексе)

Содержание:

Введение

Прибыльное и устойчивое функционирование предприятия общественного питания напрямую зависит от эффективности принимаемых решений в сфере управления производством и маркетингом, то есть от эффективной организации производства, сбыта и управления, где особое место отводится планированию маркетинга.

Управление маркетингом представляет собой логическую последовательность отдельных видов деятельности по формированию целей маркетинга, разработке стратегий маркетинга и мероприятий по их достижению за определенный период времени, исходя из прогноза выполнения плана. Это означает деятельность по разработке различных видов плана маркетинга, которая выступает элементом системы планирования маркетинга и включает помимо разработки плана маркетинга также его реализацию и контроль.

Актуальность темы заключается в том, что знание принципов и основ управления маркетингом и его планирования значительно способствует снижению коммерческого риска, позволяет просчитать все стратегические варианты развития маркетинга на предприятии, выбрать наиболее оптимальные условия; обеспечить прибыльность производства и продажи при высоком качестве продукции и обслуживания в условиях конкуренции; а также определить цены реализации продукции и услуг, которые наиболее приемлемы для разных групп покупателей в условиях устойчивого сбыта и спроса.

Целью курсовой работы является исследование системы управления маркетингом в индустрии гостеприимства.

Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью (ООО) предприятие общественного питания ресторан «Восточная ночь», который является юридическим лицом и выступает в хозяйственном обороте от своего имени и осуществляет свою хозяйственную деятельность в соответствие с Законом об Обществах с ограниченной ответственностью и Уставом предприятия.

Предмет исследования – управление маркетингом в ресторане.

В процессе работы решались следующие задачи:

-характеристика процесса маркетингового исследования ресторанного комплекса;

-рассмотрение планирования маркетинговой деятельности;

-характеристика организации и функционирования службы маркетинга в ресторане;

-характеристика маркетинговой стратегии и определение эффективности маркетинговых мероприятий;

-практическое исследование рыночного сегмента ресторана «Восточная ночь»;

-исследование конкурентов ресторана «Восточная ночь»;

- продвижение услуг ресторана «Восточная ночь».

При написании курсовой работы использовалась учебная литература как отечественных так и западных специалистов в области исследования маркетинга, а также аналитические источники информации по ресторану ООО «Восточная ночь».

Структура работы состоит из введения, основной части, включающей две главы, заключения, списка литературы, приложений.

Глава 1. Теоретические аспекты управления маркетингом в ресторанном комплексе

1.1. Процесс маркетингового исследования ресторанного комплекса

Маркетинговые исследования представляют собой процесс определения маркетинговых проблем и возможностей, систематического сбора и анализа информации и разработки рекомендаций по совершенствованию маркетинговой деятельности организации.

Для проведения эффективного маркетингового исследования фирме необходимо знание принципов и основ маркетинговой деятельности, что позволяет им уменьшить коммерческий риск, выбрать его варианты и наиболее оптимальные условия его ограничения, а также обеспечить доходность производства и реализации качественной продукции и обслуживания в условиях рыночной конкуренции; определить цены продаж товаров, которые оптимальны для разных категорий покупателей при устойчивом сбыте.

Мировой опыт доказывает, что предпринимательство и бизнес могут быть доступны каждому деловому человеку, но для их успешного ведения важно знать рыночные процессы, уметь организовать коммерческую деятельность, что и обеспечивает эффективность маркетинга и маркетинговых исследований.

Основные элементы рыночного механизма представлены товарным предложением, покупательским спросом, ценой, которые тесно связаны между собой, а их умелое использование требует профессиональных знаний при проведении маркетингового исследования.

Практика применения маркетингового исследования свидетельствует, что использование только отдельных его составляющих, например, изучения товара или прогнозирования рынка, не дает должного эффекта, а вот комплексный подход позволяет эффективно выйти на любой сегмент рынка с новыми товарами и услугами, особенно с оригинальными. Большое влияние на результаты маркетинга оказывает внутренняя и внешняя среда предприятия.

Внутренняя среда может частично или полно­стью контролироваться руководством предприятия или службой маркетинга, к факторам которой относятся уровень складских запасов, объем продаж, состояние НИОКР, наличие денег на счете и др.

Внешняя среда - окружение, в котором функционирует предприятие, состоит из участников рыночных отношений, от пове­дения которых, их целевых установок и интересов очень за­висят благополучие фирмы, доходность его хозяйственной и коммерческой деятельности, поэтому все факторы внешней среды делятся на поддающиеся воздей­ствию (влиянию) и не являющиеся таковыми^[1].

Самым важным фактором внешней среды, который поддается воздействию, выступает поведение потребителей продукции либо услуг предприятия, которое при помощи системы формирования спроса и стимулирования сбыта, мар­кетинговых коммуникаций может изменить в своих интересах поведение по­требителей и сделать их постоянными клиента­ми-покупателями своих товаров и услуг. Однако, государственное законодательство, которое регулирует предпринимательскую и иные формы хозяйственной деятельности, включая налоговое законодательств – выступает классическим примером фактора внешней среды, который не поддается никакому воздействию, куда входят нормы и стандарты безопасности^[2].

В своей хозяйственной деятельности любое предприятие должно приспосабливаться к не поддающимся воздействию факторам внешней среды, отчего перед современным маркетингом как рыночной концепцией управления стоят следующие задачи:

-всесторонне изучать рынок, спрос, вкусы и желания потребителей;

-приспосабливать производство к этим требованиям, выпускать товары, отвечающие спросу;

-воздействовать на рынок и общественный спрос в интересах фирмы.

Можно выделить четыре блока комплексных функций маркетинговых исследований и ряда подфункций в каждом из них, которые структурно они выглядят следующим образом (табл.1).

Таблица 1 - Функции и подфункции маркетинговых исследований

Содержание

Функции маркетинга
Аналитическая функция	1. Изучение рынка как такового. 2. Изучение потребителей. 3. Изучение фирменной структуры. 4. Изучение товара (товарной структуры). 5. Анализ внутренней среды предприятия.
Производственная функция	1. Организация производства новых товаров, разработка новых технологий. 2. Организация материально-технического снабжения. 3. Управление качеством и конкурентоспособностью готовой продукции.
Сбытовая функция (функция продаж)	1. Организация системы товародвижения. 2. Организация сервиса. 3. Организация системы формирования спроса и стимулирования сбыта. 4. Проведение целенаправленной товарной политики. 5. Проведение целенаправленной ценовой политики.
Функция управления и контроля	1. Организация стратегического и оперативного планирования на пред­приятии. 2. Информационное обеспечение управления маркетингом. 3. Коммуникативная подфункция маркетинга (организация системы ком­муникаций на предприятии). 4. Организация контроля маркетинга (обратные связи, ситуационный ана­лиз).

Представленные задачи маркетинга предопределяют и его основные функции:

-комплексное изучение рынка и направлений маркетинговой деятельности;

-формирование спроса, организация рекламы и мероприятий по стимулированию сбыта;

-планирование сбытовых операций;

-планирование товарного ассортимента;

-управление товародвижением;

-формирование ценовой политики;

-организация сервисного обслуживания клиентов.

Следовательно, важнейший принцип маркетинговой деятельности — это постоянное наблюдение всех изменений, которые протекают во внешней среде, их оценка и выработка соответствующих контрмер для выживания предприятия, особенно при возникновении небла­гоприятных внешних ситуаций.

Задачи и функции маркетинга не остаются неизменными, даже Ф.Котлер отмечал, что маркетинг выступает как сфера быстрого устаревания задач, политических установок, стратегий и программ, поэтому каждая компания должна переоценивать свой общий подход к рынку постоянно посредством специальных приемов - ревизии маркетинга^[3]. В эру технического прогресса и индустриальных технологий маркетинг ориентировался на массовый спрос, на рынки массового производства, где конкуренция складывается вокруг цен и издержек производства, а с приходом еще и информационных технологий - производитель должен выпускать тот товар, которого еще нет на рынке.

1.2. Планирование маркетинговой деятельности

Наиболее целесообразно в управлении современным маркетингом применение системы стратегического планирования с ранжи­рованием стратегических задач и целей организации, поэтому рекомендуется сначала провести анализ перспектив и потенциала предприятия, выяснить все неблагоприятные тенденции и опасные зоны предпринимательства, а затем определить сферы, в которых предприятие имеет возможность получить наи­лучшие шансы для развития. Далее необходимо оценить возможность появления различных чрезвычайных ситуаций, которые могут оказать неблагоприятное воздействие на выбранное направление развития. Успешное определение перспектив фирмы позволяет ей предотвратить выход фактических результатов деятельности за границы оцененных рамок ее развития^[4].

Вторым шагом в системе планирования маркетинга является анализ позиций предприятия в конкурентной борьбе, выявление необходимых действий для улучшения положения организации путем совершенствования его продукта, а также формирование наиболее эффективных стратегий. Согласно анализа общей конкурентоспо­собности предприятия можно установить, что некоторые направления деятельности бесперспективны и от них лучше отказаться. Поэтому можно рекомен­довать сделать третий шаг, то есть применить метод выбора стратегии согласно ожидаемых результатов по разным направлениям дея­тельности фирмы и установить приоритеты, а также распределить наличные ресурсы для обеспечения реализации таких стратегических линий как с наиболь­шим коммерческим успехом^[5].

Также можно полагать, что предприятие в перспективе после оценки результата своей деятельности и подсчета их показателей, удовлетворяющих поставленные цели, может ограничиться наличным потенциалом и возможностями (финансы, кадры, конкурентоспособность товара на внутреннем и внешнем рынках, уровень развития НИОКР и т.п.). В этом случае процесс планиро­вания, анализ внешней среды и прогнозирование ее воз­можного развития может быть завершен, а руководящее звено предприятия переходит к разработке конкретных программ и бюджета.

Хотя в некоторых случаях может быть так, что предприятие не в состоянии планировать свое будущее на основе нынешних возможностей и имеющегося потенциала развития, что связано с тем, что сложившиеся направления товарной политики не соответствуют стратегическим целям, осо­бенно в плане перспектив научного прогресса, поэтому здесь надо оценить все возможные пути диверсификации направлений деятельности, чтобы определить новые, более эффективные ее виды, к которым следует перейти.

При оперативном планировании маркетинга ближайшие цели предприятия переходят в текущие программы действия, бюджеты и планы прибылей, которые устанавливаются каждому подразделению фирмы; также устанавливается оперативный контроль за их исполнением в каждом подразделении. Ориентиром для оперативных подразделений в работе по обеспечению рентабельности текущих операций служат те­кущие программы и бюджеты вместе с планом прибылей.

Весьма ответственной и сложной задачей выступает формирование стратегических программ, бюджетов и планов прибылей, где в них должны быть основы будущей рентабельности планируемых операций. Планирование маркетинга должно осуществляться не по подразделениям пред­приятия, а по отдельным проектам, будущим направлениям деятельности, новым товарным группам на основе отдельной системы управления, и контроля за исполнением, так как цели плохо сочетаются с исполнением текущих операций ^[6].

Следует отметить, что цели — это главное в планировании маркетинга, так как неточности и ошибки в планировании представляют реальную угрозу функционирования предприятия.

Только эффективное планирование экономической деятельности может обеспечить устойчивость и успех любого хозяйствующего субъекта, поэтому сущность планирования заключается в научном обосновании предстоящих экономических целей развития фирмы и ее форм хозяйственной деятельности, а также выбора наилучших способов выполнения своей миссии, на основе эффективного выполнения объемов и сроков выпуска товаров, работ и услуг. Выполнение планов развития фирмы обеспечит достижение таких показателей производства, распределения и потребления, которые при полном использовании ограниченных производственных ресурсов могут привести к достижению установленных качественных и количественных результатов планов предприятия. Для большинства российских предприятий главной целью планирования является получение максимальной прибыли, когда при помощи планирования руководители предприятий обеспечивают направление усилий всех работников, участвующих в процессе производственно-хозяйственной деятельности, на достижение поставленных целей^[7].

Следовательно, можно сформулировать основные цель и задачи планирования маркетинга, где целью планирования выступает реализованное событие, то есть достижение поставленной цели предприятия, а основной задачей - выбор действий в условиях имеющихся ресурсных ограничений, сбалансированных по исполнителям, времени и ресурсам для достижения этих целей.

На предприятиях общественного питания применяется свои технологии планирования маркетинговой деятельности, которые исходят из специфики работы всего ресторанного комплекса.

1.3. Организация и функционирование службы маркетинга в ресторане

Маркетинговая служба ресторана функционирует в составе его штата и включена в организационную структуру управления ресторана.

Функции маркетинговой службы выполняют менеджеры по закупкам и продажам, в функции которых входит поиск поставщиков продукции для изготовления готовых блюд, поиск клиентов, организация рекламных кампаний, проведение различных акций по привлечению клиентов и расширение клиентской базы. Организационная структура ресторана представлена на рис. 1.

Управляющий

Старший администратор

Шеф-повары

Повара

Бухгалтер

Мойщики

Рабочие кухни

Официанты

Уборщики

Бармены-кассиры

Администратор

Менеджеры по закупкам и продажам

Рис. 1. Организационная структура ресторана

Как видно, типовая структура ресторана четко разделена на 4 блока:

-административно-управленческий – обеспечение деятельности предприятия (управляющий, менеджеры по закупками продажам, бухгалтер);

-обслуживающий – официанты, бармены-кассиры, администраторы;

-вспомогательный – мойщики и уборщики;

-производственный – шеф-повар, повара, работники кухни.

Изучение рынка сбыта отделом маркетинга ресторана выступает одним из важнейших этапов планирования сбытовой деятельности ресторанного комплекса, для чего требуется определенная информация по следующим направлениям:

-сведения о количестве потенциальных покупателей;

-сведения о состоянии рынка ресторанной индустрии и его конъюнктуры.

Исследование рынка начинается с оценки его потенциальной емкости, общей стоимости товаров, которые покупатели города способны купить за определенный период времени, определяются основные конкуренты, а также устанавливаются размеры (емкость) рынка, степень его насыщенности конкурентоспособными товарами, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные сегменты рынки сбыта, причины, предпочтения покупателей, и, в конечном счете - производится анализ и оценка основных конкурентов.

1.4. Маркетинговая стратегия и определение эффективности

маркетинговых мероприятий

Практика отечественного предпринимательства свидетельствует, что многие фирмы работают, не имея официально при­нятых стратегических планов, хотя стратегическое планирование маркетинга позволя­ет извлечь ряд разнообразных выгод для организации, а именно:

1. Планирование поощряет руководителей мыслить перспективно.

2. Планирование делает фирму более подготовленной к внезапным переменам.

3. Оно ведет к более четкой координации предприни­маемых фирмой усилий.

4. Оно ведет к установлению показателей деятельнос­ти для последующего контроля.

5. Оно заставляет фирму четче определять свои задачи и политические установки.

Управление и стратегию планирования маркетинга предприятия можно представить как ряд последователь­ных и взаимодополняемых действий^[8].

1. Устанавливается особое наблюдение за тенденциями развития факторов внешней среды в рамках деятельности основной информационной системы - рыночной, общеэкономической, научно-технической, социальной, политической и др.

2. Результаты анализа и наблюдений тенденций доводятся регулярно или по мере обнаружения новых явлений во внешней среде до сведения руковод­ства предприятия, которые могут повлиять на положение предприятия на рынке.

3. Вместе с соответствующими маркетинговыми службами руководство разделяет возникшие проблемы на несколько категорий:

-срочные проблемы, требующие немедленного рассмотрения и принятия управленческих решений;

-важные проблемы средней срочности, которые могут быть решены в рам­ках следующего цикла планирования;

-важные, но либо не срочные, либо не понятые до конца явления (возможные проблемы), требующие дальнейшего постоянного наблюдения, на­копления специфической информации и анализа;

-проблемы, которые после детального анализа оказались несущественными для предприятия или вообще ложно понятыми и не заслуживающими дальнейшего внимания.

4. Срочные проблемы передаются для детального изучения и выработки рекомендаций для принятия решения соответствующим подразделениям предприятия или же для проработки – специально формируемой временной целевой рабочей группе.

5. Принятие решений и контроль за их исполнением с точки зрения возможных тактических или стратегических последствий обеспечиваются высшим звеном управления предприятием.

6. Перечень возникших проблем постоянно пересматривается и ранжируется по их приоритетности высшим звеном управления предприятием^[9].

Таким образом, стратегическое планирование в маркетинге решает следующие основные задачи:

-определяет цели, основные принципы и критерии оценки самого процесса планирования (например, дифференциация товаров в зависимости от выбранных сегментов рынка, комплексное планирование рыночной стратегии, определение объемов и сроков финансирования в зависимости от маркетин­говых целей);

-задает структуру и резервы планов, их взаимную связь (например, увя­зывает планы реализации товаров по отдельным сегментам рынка, претво­ряет в жизнь комплексную рыночную стратегию, сбытовую и производствен­ную деятельность региональных отделений и филиалов);

-устанавливает исходные данные для планирования (состояние и перспек­тивы развития рынка, существующие и будущие потребности конечных поль­зователей продукции предприятия, прогноз изменений товарной структуры рынков и т.п.);

-определяет общую организацию процесса и рамки планирования (уровни компетенции и ответственности управляющих, права и обязанности органи­зационно-структурных подразделений предприятия и т.п.).

Стратегия маркетинга и возможности фирмы всегда предусматривают объект их консолидации, поэтому понятие возможностей может быть применимо к ресурсам, без которых нельзя развивать бизнес дальше и с хорошим ресурсным потенциалом, а также невозможна эффективная реализация маркетинговой стратегии, так как без предварительного анализа реальных маркетинговых возможностей невозможно спрогнозировать будущее. На таких возможностях и строится жизнеспособная, конкурентоспособная стратегия, а маркетинговые возможности составляют понятие предпринимательских способностей, когда во главу угла ставится устойчивый спрос на продукт фирмы.

Стратегия маркетинга обычно состоит из нескольких разделов, которые содержаться в кратком обзоре, где идет краткая сводка основных целей и рекомендаций, контрольных показате­лей, кото­рые содержатся в плане, что помогает высшему руководству быстро понять основ­ную направленность плана.

В первом основ­ном разделе плана - «Ситуация на рынке» дается описание характера целевого рынка и положения фирмы на этом рынке. Составитель плана описывает рынок по его величине, ос­новных сегментах, нужд заказчиков и специфических факторов среды, делает обзор основных пищевых това­ров, перечисляет конкурентов и указывает канал распределения. Здесь необходимо указать положение продукта на рынке, его цены, и прибыль за несколько лет для каждого основного продукта ^[10].

Уровень конкуренции отражает основных конкурен­тов фирмы на рынке, поэтому в данном разделе дается характеристика объемов производства конкурентов, целей, реальных и фундаментальных сегментов рынка, качественного уров­ня обслуживания рынка, применяемой маркетинговой стратегии и других показателей, необходимых для понимания намерений и стратегий конкурирующих фирм.

Распределение продуктов — в данном разделе приводятся показатели и характеристика каждого используемого канала рас­пределения.

Макросреда фирмы — в этом подразделе опи­сываются общие тенденции бизнес-среды — демографичес­кие, социальные, культурные, юридические, которые так или иначе влияют на перспективы производства.

В разделе «Анализ возможностей и проблем» решается цель уяснения руководителем перс­пектив и опасностей и возможностей, кото­рые могут возникнуть перед реализацией товаров, заставить руководство предвидеть важные события, которые могут отразиться на фирме. Уп­равляющие должны всегда иметь в виду максимально возмож­ное число опасностей и возможностей, которые они могут себе представить.

Опасность представляет собой осложнение, которое возникло из-за неблагоприятной тенденции или события, или отсутствии целенаправленных маркетинго­вых усилий, конкретная фирма может добиться конкурентного преимущества. Маркетолог должен оценить вероятность возникновения каждой опасности и каждой возможности и их последствий для фирмы, кроме того, менеджер должен определить сильные и слабые стороны по определенной группе про­дуктов.

Планирование состоит из двух частей: стратегического планирования и планирования маркетинга, где главной целью планирования маркетинга выступает получение прибыли при помощи роста сбыта товаров, снижения расходов или того и другого вместе. Сбыт можно также увеличить благодаря выходу на новые рынки или освоения других его сегментов, что является текущими задачами фирмы в сфере маркетинга.

Стратегия в маркетинге решает следующие основные задачи:

-определяет цели, комплексное планирование рыночной стратегии, основные принципы и критерии оценки самого процесса планирования (например, дифференциация товаров в зависимости от выбранных сегментов рынка, определение объемов и сроков финансирования в зависимости от маркетин­говых целей);

-определяет структуру и резервы планов, их связь (увя­зывает планы реализации товаров по отдельным сегментам рынка, реализует комплексную рыночную стратегию, сбытовую и производствен­ную деятельность региональных подразделений);

-устанавливает исходные данные для планирования (состояние и перспек­тивы развития рынка, прогноз изменений товарной структуры рынков, существующие и будущие потребности конечных поль­зователей продукции предприятия, и прочее.);

-определяет общую организацию и границы планирования (права и обязанности органи­зационно-структурных подразделений предприятии, уровни компетенции и ответственности управляющих).

Управление и стратегическое планирование маркетинга фирмы заключается в выполнении ряда последователь­ных действий.

1. В рамках деятельности основной информационной системы устанавливается особое наблюдение за тенденциями развития факторов внешней среды, особенно рыночных, общеэкономических, научно-технических, социальных, политических и др.

2. Результаты наблюдений и анализа тенденций докладываются руковод­ству предприятия регулярно или по мере обнаружения новых явлений во внешней среде, которые могут повлиять на положение предприятия на рынке^[11].

3. Руководство вместе с соответствующими маркетинговыми службами разделяет возникшие проблемы на несколько категорий:

-очень срочные проблемы, которые требуют немедленного рассмотрения и принятия управленческих решений;

-важные проблемы средней срочности, которые могут быть решены в рам­ках следующего цикла планирования;

-важные, или не очень срочные, или не до конца понятые (возможные проблемы), требующие дальнейшего постоянного наблюдения, на­копления специфической информации и анализа;

-проблемы, которые оказались несущественными для фирмы после их детального анализа или вообще не заслуживающими дальнейшего внимания.

Срочные проблемы передаются для детального изучения и выработки рекомендаций для принятия решения соответствующим подразделениям предприятия или же для проработки временной целевой рабочей группе, которая специально формируется. С точки зрения возможных тактических или стратегических последствий принятие решений и контроль за их исполнением обеспечиваются высшим звеном управления предприятием.

Высшим звеном управления предприятием постоянно пересматривается и ранжируется перечень возникших проблем по их приоритетности. На каждом уровне продукта (производство, торговая марка) должен быть разработан маркетинговый план, который как один из наиболее существен­ных результатов маркетингового процесса, должен быть на предприятии.

Связь между системой маркетинга и функцией планирования должна быть всегда актив­ная и двусторонняя, так как с одной стороны, маркетинговые цели оказывают ре­шающее воздействие на систему планирования, а с другой — реализация всех маркетинговых мероприятий выполняется в рамках плана-программы. Плановость при реализации маркетинговых мероприятий выражается в разработке и реализации программы маркетинга, которая по своей сути пред­ставляет из себя глобальный план и определяет содержание всех остальных планов предприятия.

Выводы по 1 главе

Маркетинг представляет собой процесс определения потребностей рынка и реализацию товаров и услуг, которые наиболее востребованы потребителем и которые приносят производителям и продавцам максимальную прибыль. Процесс управления маркетингом на предприятии включает четыре этапа:

• анализ рыночных возможностей;
• выбор целевых рынков;
• разработка комплекса маркетинга;
• осуществление маркетинговых мероприятий.

Планирования маркетинга это систематизированная совокупность стадий и действий, которые взаимодействуют с анализом внешней рыночной среды, целями маркетинга, планами фирмы, реализацией плана маркетинга и контролем за его выполнением. Планирование маркетинга опирается на текущие и перспективные цели предприятия и анализ сложившейся ситуации на рынке.

Планы маркетинга имеют свою классификацию по определенным критериям: срокам, содержанию, широты охвата проблем объекта планирования, оптимальность проработки, способ разработки плана маркетинга.

Маркетинговый план нужен для того, чтобы на основе выбранной стратегии своевременно реагировать на рыночные изменения по ассортименту товаров и услуг, ценовой политике, сбытовым каналам, и коммуникациям, а также рекламе. Оптимально разработанный маркетинговый план ориентирует на то, чтобы правильно выполнить его направления и цели с максимальной ответственностью и объективными подходами к его реализации по срокам, затратам, ожидаемым результатам при получении дохода - финансовых средств.

Таким образом, маркетинговый план представляет собой программу действий для эффективного управления предприятием.

Глава 2. Управление маркетингом и исследование рынка на примере ресторана ООО «Восточная ночь»

2.1. Исследование рыночного сегмента ресторана «Восточная ночь» 

Общество с ограниченной ответственностью ресторан (ООО) «Восточная ночь» основано в 2014г., как предприятие по оказанию услуг общественного питания. Основное направление деятельности предприятия общественного питания «Восточная ночь»: выпуск собственной продукции и розничная тор­говля готовыми блюдами различной кухни.

Основной целью деятельности ООО «Восточная ночь» является организация полноценного, разнообразного питания населения города с обязательным соблюдением научно обоснованных физиологических норм питания человека и в соответствии с существующими санитарными правилами и нормами.

Основные виды деятельности определены в Уставе предприятия:

-организация ежедневного горячего питания;

-производство и реализация пива;

-торгово-закупочной деятельность;

-торговля продуктами питания;

-оказание услуг по проведению торжеств - для своих сотрудников, так и для третьих лиц;

-организация и проведение различных культурно-массовых мероприятий: досуга, отдыха, оздоровительных мероприятий, праздников, торжеств, банкетов и юбилеев;

-другие виды деятельности, разрешаемые действующим законодательством.

Ресторан готовит блюда кавказской, авторской, европейской, русской, японской кухни, также возможно выбрать бизнес-ланч из отдельного меню, заказать еду с доставкой, оформить выездной банкет.

Кухня ресторана: авторская, европейская, русская, кавказская;

Тип заведения: ресторан, банкетный зал, стейк-хаус, кулинарии;

Ресторан расположен в историческом центре Уфы, в нескольких минутах ходьбы от Речного Вокзала. Банкет-холл работает в банкетном режиме. Ежедневно для гостей открыта кулинария «Восточная ночь», где можно выпить чашечку кофе, пообедать, купить домой фирменные полуфабрикаты или готовые блюда, свежую выпечку. Банкет-конференц-холл «Восточная ночь» включает 4 отдельных зала (два уютных зала – до 35 персон, «каминный» зал на 40 персон и центральный белый зал на 75 персон). Дизайн этих залов подобран так, чтобы банкет выглядел стильным при минимальных дополнительных вложениях в оформление.

На банкеты также можно придти со «своим» алкоголем и прочими продуктами (торты, фрукты и пр.). Клиент может снять в аренду зал для проведения семинаров, конференций или переговоров любого типа.

Основными общими задачами ресторана «Восточная ночь» являются обеспечение оптимальной рентабельности и устойчивого положения предприятия на рынке. Структура продукции ресторана «Восточная ночь» представлена на рис. 2.

Рис. 2. Структура реализуемой продукции

Ресторан «Восточная ночь» работает с постоянным увеличением объемов реализации, максимизации прибыли, для создания собственной материальной базы. В табл.2. представлена динамика основных экономических показателей предприятия за 2016-2017 годы.

Таблица 2 - Основные экономические показатели деятельности ресторана

Показатели	2016 год	2017 год				2017/2016
		План	Факт	% вып плана	Откл. (+;-)	Откл (+;-)	Темп изм,%
Товарооборот, тыс.руб	3500	3600	3774	105,7	+274	+174	+11,3
Издержки, тыс.руб.	1200	1260	1285	101,2	+25	+85	+1,4
Прибыль от реализации продукции, тыс. руб	710	670	750	111,3	+180	+160	+26,5
Чистая прибыль, тыс.руб.	1300	1320	1350	120,2	+2760	+5820	+55,4
Численность работников, чел.	22	20	18	110,0	+4	+5	6,3
Расходы на оплату труда, тыс.руб	1410	1560	1323	96,8	-237	-87	-1,2

По результатам финансово-хозяйственной деятельности за отчетный год ресторан «Восточная ночь» получил прибыль в сумме 750 тыс. руб. , что на 180 тыс.руб. выше плана. Структура ассортимента предприятия общественного питания представлена в табл.3.

Таблица 3 - Товарооборот ресторана «Восточная ночь», тыс. руб.

Товарные группы	2016 год	2017 год	Отклонение
			(+;-)	%
Горячие блюда	1254	1286	+192	114,1
Холодные закуски и салаты	1045	1154	+109	110,0
Выпечка	1874	1478	+204	110,2
Кондитерские изделия	479	417	-62	99,5
Хлеб и хлебобулочные изделия	444	477	33	100,1
Соки и напитки	749	997	+248	106,6
Фрукты	782	778	-14	77,1
Прочие	687	784	+110	114,1
Итого	3500	3774	+274	111,3

Вся продукция, реализуемая рестораном «Восточная ночь», подразделяется на продукцию собственного приготовления и продукцию от поставщиков. К продукции собственного производства относятся холодные закуски и салаты, и часть выпечки. Вся остальная продукция закупается у специализированных предприятий общественного питания: например, соки, напитки, десерты и пр.

Сравнивая выполнение плана товарооборота в отчетном году по сравнению с периодом прошлого года, следует отметить, что в целом он возрос на 111,3% . Основное увеличение наблюдается по таким товарным группам, как продажа горячих блюд – 114,1%, и прочие продукты - 112,2%.

Товарооборот ресторана «Восточная ночь» также перевыполнен – отклонение в сторону увеличения составило 274 тыс. руб.

Сравнивая выполнение показателей предыдущего года и отчетного года, можно сделать вывод, что в отчетном году предприятие значительно улучшило результаты своей деятельности по всем показателям. Так например, товарооборот увеличился на 274 тыс.руб., или на 11,3%. Прибыль от реализации увеличилась на 160 тыс.руб. , или на 26, 5%.

Полученная сумма прибыли определяет будущее планирование деятельности ресторана, так как от ее величины зависит социально-экономическое развитие ресторана^[12].

2.2. Исследование конкурентов ресторана «Восточная ночь»

В целях повышения конкурентоспособности ресторана, маркетологи постоянно проводят маркетинговые исследования и составляют программы развития данного заведения, формируют маркетинговую, ассортиментную и товарную политики ресторана. Конкуренция — неотъемлемая составная часть ры­ночной среды, развитой рынок немыслим без конку­ренции. Конкуренция — главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия явля­ется повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Структура потребительских предпочтений в разрезе различных видов продукции представлена на рис. 3.

Рис. 3. Потребительские предпочтения по видам продукции

Большинство потребителей готовых блюд предпочитают продукцию, изготовленную непосредственно в ресторане, соответствующую покупательским возможностям клиентов. Дизайн и цена продукции играет немаловажную роль, но наиболее важным критерием все же является вкус готовых изделий и их свежесть (рис. 4).

Структура

Критерии

Рис. 4. Критерии важности при покупке готовых пищевых продуктов

Факторы конкурентоспособности ресторана ООО «Восточная ночь» представлены в таблице 4.

Таблица 4 - Факторы конкурентоспособности ресторана

Факторы	«Восточная ночь»	Конкуренты
		«Башкирия»	«Садыка»	«Уфимка»
Качество	Всегда теплые, свежие, вкусные блюда и изделия	Еда не всегда свежая и качественная.	Пища привозная, полуфабрикаты	Ресторан быстрого питания
Местонахождение	Одна из центральных улиц города, рядом с транспортной остановкой, оживленное место. Есть место для парковки.	Оживленное место, центр города, недалеко от остановки.	Не очень оживленное место, есть место для парковки.	Непосредственно на остановке.
Уровень цены	Средняя	Выше средней	Выше средней	Средняя
Исключительность товаров	Много товаров- новинок и новых услуг	Распространенный	Распространенный	Обычный
Ассортимент	20-25 видов.	Не очень широкий ассортимент	Широкий ассортимент	Ограниченный ассортимент
Репутация фирмы	Фирма новая	Сомнительная	Известная, постоянные клиенты.	Известная, постоянные клиенты.

В итоге исследования рынка ресторан должен сделать вывод о том, где, кому, в каком объеме можно продавать продукт своей деятельности и что придется делать ему для обеспечения намечаемого объема продаж, какие мероприятия и стратегии применять. Кроме того, ресторан всегда должен следить за состоянием конкуренции на данном сегменте рынка.

ООО «Восточная ночь» функционирует во внешней и внутренней среде, где постоянно под воздействием деятельности предприятия изменяются факторы и условия, то ресторану определить свои сильные и слабые стороны в деятельности в условиях изменяющейся среды, а затем, на основе полученных результатов, сформировать стратегию дальнейшего развития. Для решения данной проблемы возможно применение SWOT- анализа, который будет способствовать выявлению и соотнесению между собой ограничений и возможностей, сильных и слабых сторон предприятия общественного питания.

В таблице 5 представлен анализ SWOT- анализ в разрезе конкурентов с определением сильных и слабых сторон рассматриваемых предприятий общественного питания.

Таблица 5 - SWOT- анализ деятельности ресторана

	Конкурент 1 «Башкирия»	Конкурент 2 «Садыка»	Конкурент 3 «Уфимка»	Своя компания «Восточная ночь»
Сильные стороны	Удобное географическое положение, достаточно широкий ассортимент продукции, постоянные клиенты, новые технологии товародвижения	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективность менеджмента, широкий ассортимент готовых блюд, прочей продукции,	Хорошая репутация у покупателей, эффективность сбытовой политики, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент готовых блюд собственного приготовления, высокое качество товара, доступные цены, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента, новые технологии товародвижения и организации праздников и мероприятий, высокое качество сервиса
Слабые стороны	Высокие цены, устаревшее оборудование, среднее качество продукции, плохая реклама	Высокие цены, ухудшающаяся конкурентная позиция, в ассортименте в основном пицца.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшающаяся конкурентная позиция, довольно высокие цены.	Недостаточный управленческий опыт, еще не сформировавшийся имидж .
Возможности	Улучшить качество продукции, замена оборудования, проведение рекламной компании	Расширение ассортимента, открытие новых ресторанов	Переход к более эффективным стратегиям, льготное налогообложение.	Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики.
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов, неудовлетворен-ность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Возрастающее конкурентное давление, неблагоприятные демографические изменения, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Изменение потребительских предпочтений, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, неудовлетворенность клиентов качеством продукции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.	Неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная политика государства.

Из показателей представленной таблицы 5 видно, что главными конкурентными преимуществами данного ресторана «Восточная ночь» являются широкий ассортимент продукции собственного производства, открытие новых торговых точек, которые также будут представлять широкий ассортимент продукции, качественный и быстрый сервис обслуживания клиентов, введение дополнительных услуг, индивидуальный подход к потребностям каждого клиента.

Одним из действенных методов сбытовой политики «Восточная ночь» может стать проведение рекламной компании и применение специфического приема маркетинга: чтобы заинтересовать посетителей - каждому клиенту заведения будет предоставлена возможность 5 % скидки на блюда в течение 2 дней со дня последней покупки.

Стратегия конкурентов на рынке ресторанного бизнеса города достаточно лояльна и рестораны могут вполне мирно сосуществовать на относительно небольшой территории, так как у каждого своя специфика, отличная от других.

Таким образом, из всего вышесказанного можно сделать вывод, что ресторан «Восточная ночь» обладает перспективой своего развития и маркетинговыми возможностями увеличения своей доли рынка общественного питания.

2.3. Стратегия маркетинга ресторана «Восточная ночь»

Стратегия маркетинга ресторана заключается в том, что для увеличения объемов продаж стимулирования сбыта ресторана «Восточная ночь» необходимо организовать мероприятия, которые привлекли бы дополнительный поток посетителей, а также повысили известность кафе в городе^[13].

В ресторане «Восточная ночь» серьезное внимание уделяется созданию покупателям условий для совершения комплексных покупок с целью экономии времени на приготовление пищи в домашних условиях. Устойчивым спросом у жителей города пользуются кулинарные изделия и замороженные полуфабрикаты.

Для привлечения покупателей в ресторане «Скрябин» применяются различные приемы выкладки товаров. В последние годы возникла необходимость определить меры для удержания постоянных клиентов, а также выявления новых рынков. Поэтому постоянный анализ и учет информации, характеризующей коммерческую работу на предприятии, является для предприятия общественного питания необходимым условием развития товарооборота.

Бизнес считается успешным, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостя. Все планируемые мероприятия представим в таблице 6.

Таблица 6 - Стратегия стимулирования сбыта продукции ресторана «Восточная ночь»

№ п\п	Наименование мероприятия	Срок выполнения (неделя)
1	Организация новых средств рекламы	10
2	Разработка дизайна меню	4
3	Предоставление скидок в виде купонов	4
4	Организация скидок действующих в утренние часы	2
5	Организация фестивалей	9
6	Организация специальных событий	3
7	Организация поощрения постоянных посетителей	5

Как видно из таблицы 6, срок реализации предлагаемых мероприятий в среднем составляет пять недель. Организация новых рекламных средств займет больше всего времени (до 10 недель). Самым быстрореализуемым проектом является предоставление скидок для первых гостей, и он займет две недели.

На основании выводов аналитического раздела, план проекта мероприятий будет таков:

- организация рекламы ресторана;

-усовершенствование дизайна меню;

-предложение скидок в первый час работы кафе (так как в это время количество посетителей кафе небольшое);

-организация фестивалей (это даст возможность постоянным гостям отвлечься от основного меню и привлечет туристов);

проведение специальных событий;

- поощрение постоянных посетителей^[14].

Главная стратегия предприятия общественного питания состоит в том, чтобы предоставлять свои услуги и продукцию более высокого качества и по более низким ценам, чем у конкурентов, а также расширение ассортимента выпускаемой (реализуемой) продукции. Исходя из этого положения, в ресторане стратегия маркетинга основывается на стратегии расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, а также создания положительного имиджа ресторанного комплекса «Восточная ночь».

Таким образом, изучение коммерческой работы ресторана «Восточная ночь» показало, что за отчетный период на предприятии проводилась целенаправленная работа с покупателями, создавались условия для увеличения объемов продажи товаров и улучшения экономических показателей.

2.4. Продвижение услуг ресторана «Восточная ночь»

Оборот общественного питания ресторана «Восточная ночь» учитываются в розничных ценах — фактических продажных ценах, включающих торговую наценку, налог на добавленную стоимость, акциз и налог с продаж.

Развитие розничного товарооборота ресторана «Восточная ночь» должно быть тесно увязано с такими экономическими показателями, как спрос, поступление товаров, товарные запасы, прибыль, численность работников, рас­ходы на оплату труда. При этом оптимальным считается такое соотношение в развитии этих показателей, которое представлено в вышеуказанных мо­делях стратегического регулирования товарооборота.

На основании представленной методики можем сформировать план товарооборота по товарным группам (таблица 7)

Таблица 7 - Производственная программа ресторана «Восточная ночь»

на планируемый период, тыс.руб.

Основные товарные группы	2017 год	План на 2018 год	План/Отчет, %
Горячие блюда	12000	12250	102,0
Холодные закуски	8340	8600	103,1
Соки и напитки	3580	3675	102,6
Кондитерские изделия	4515	5155	114,1
Выпечка	6350	6580	103,6
Прочие товары	1749	1850	102,7
Услуги	5240	5390	101,3
Итого	41774	43500	104,1

Таким образом, в планируемом году ожидается увеличение плана товарооборота ресторана «Восточная ночь» по всем товарным группам ассортимента предприятия общественного питания.

Для совершенствования сбытовой деятельности ресторану необходимо провести широкомасштабную рекламную кампанию, чтобы дать больше информации потребителям о его работе и услугах (табл.8).

Таблица 8 - Каналы продвижения продукции ресторана на рынок

Пути продвижения	Цена, руб.	Количество	Стоимость в месяц, руб.	Количество публикаций в год
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 месяц
Реклама на радио	40	30	1200	3 месяца
Реклама в прессе	250	10	2500	3 месяца
Распространение брошюр и листовок	10 коп./штука	3000	300	1 месяц
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 месяцев
ИТОГО			13800
В год на рекламу планируется израсходовать 16500 руб.

Расходы на проведение рекламной кампании и на маркетинг в плановом году ресторан «Восточная ночь» будет осуществлять за счет своих доходов. Рассмотрим более подробно объемы продаж продукции в плановом году в зависимости от изменений на рынке ресторанного бизнеса, которые представлены в таблице 9.

Таблица 9 - Прогноз объема продаж ресторана в 2018-2021 гг.

Прогнозируемый объем продаж		2018		2019	2020	2021
		За месяц (порц.)	За год (порц.)
Холодные закуски	Максимальный	660	7920	9180	10557	12140
	Средний	600	7200	8280	9522	10950
	Минимальный	540	6480	7452	8570	9855
Горячие блюда	Максимальный	1980	23760	27324	31423	36136
	Средний	1800	21600	24840	25116	28883
	Минимальный	1782	21384	24592	28281	32523
Прочие, в т.ч. напитки	Максимальный	2640	31680	36432	41897	48181
	Средний	2400	28800	33120	38088	43801
	Минимальный	2160	25920	29808	34279	39421

План объема продаж продукции ресторана «Восточная ночь» определены по субъективности трех сценариев: по максимальному варианту рост рынка общественного питания определялся согласно установки неизменности численности населения, но увеличения ежегодно числа клиентов на 15% и увеличения доли покупателей с 35% до 50%.

Плановые объемы продаж ресторана «Восточная ночь» могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов внешней среды. Для более подробного исследования планового объема продаж согласно условиям рынка сбыта, в ООО «Восточная ночь» был проведен опрос клиентов в марте 2018 года (опрошены 110 человек).

Исходя из результатов опроса клиентов ресторана, были сделаны определенные выводы, которые наглядно представлены графически на рисунках 2-7. Ресторан ожидает в будущие годы притока клиентов и роста объемов продаж своей продукции, особенно собственного приготовления, для чего меню ресторана постоянно обновляется.

Распределение клиентов ресторана по возрасту представлено на рис. 5.

Рис.5. Распределение клиентов ресторана по возрасту

Целевая аудитория «Восточная ночь» вполне соответствует целевой аудитории в целом по рынку ресторанов средней ценовой категории, то есть ресторан должен ориентироваться на посетителей в возрасте 26–55 лет. Распределение клиентов по статусу отражено на рис. 6.

Рис.6. Распределение клиентов ресторана по статусу

Здесь можно сделать вывод о том, что основную категорию посетителей ресторана составляют менеджеры среднего звена и специалисты различных предприятий, поэтому ресторан должен ориентироваться именно на них при формировании своей сбытовой и клиентской политики.

Рис. 7 отражает критерии выбора ресторанов посетителями.

Рис.7. Распределение клиентов ресторана по критериям выбора ресторанов на целевом рынке

Таким образом, следует вывод, что выбор ресторана посетителями, главным образом, определяется его меню, качеством приготовленной пищи (вкус, свежесть, затейливость, оригинальность блюд), расположением заведения, его ценовой политикой и качеством сервисного обслуживания (скорость обслуживания и вежливость персонала).

Далее необходимо провести оценку удовлетворенности клиентов работой ресторана ООО «Восточная ночь», которых опросили по рейтингу 10-балльной шкалы. Для оценки были применимы такие показатели, как привлекательность ресторана для них по аналогии с опросом для выявления ключевых критериев выбора ресторанов (рис. 8).

Рис.8. Оценка клиентов ресторана по среднему значению

Ресторан ООО «Восточная ночь» имеет высокий рейтинг у жителей города, он наработал себе положительный имидж и высокий статус надежного предприятия общественного питания, которое гарантирует своим посетителям качество готовой пищи, чистоту, соблюдение санитарно-гигиенических норм, высокий сервис и профессионализм персонала.

Кроме того, всех клиентов ресторана попросили оценить в целом свою удовлетворенность работой ресторана ООО «Восточная ночь», исходя из чего служба маркетинга получила следующие результаты, которые были графически отражены (рис.9).

Рис. 9. Распределение клиентов по общей оценке своей удовлетворенности работой ресторана «Восточная ночь»

Таким образом, у ресторана есть необходимость повышения удовлетворенности клиентов, так как они могут выбрать другое заведение общественного питания, а не питаться в ресторане.

Выводы по 2 главе

Таким образом, можно сделать вывод, что финансовое положение ресторана в плановом году должно быть стабильное, несмотря на экономический спад.

Исходя из проведенного ранее исследования, можно предположить, что совершенствование деятельности ресторана позволит не только повысить эффективности его деятельности, но и станет своего рода антикризисной программой для дальнейшего развития ресторана.

В ресторане главной проблемой всегда выступает проблема наращивания клиентской базы – роста числа постоянных клиентов заведения, которые обязательно должны возвращаться именно в это заведение, а для этого должны соблюдаться определенные условия: вкусная пища. качественный сервис, квалифицированный штат сотрудников, отличный менеджмент и маркетинговые ходы, оптимальное меню и карта вин. Сюда же следует отнести интерьер, дизайн залов, который играет все большую роль в деятельности предприятий общественного питания. При правильном сочетании всех этих составляющих посетитель перейдет в ряд постоянных клиентов заведения.

Целями ресторана, которые необходимо достигнуть, выступают качество готовых блюд, качество сервиса, и создание уюта в ресторане – все это может дать возможность нормально функционировать на рынке и получать стабильную прибыль.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

По итогам курсовой работы можно заключить, что маркетинговая деятельность ресторана должна иметь оптимальное сочетание качества, цены, дизайна и возможности послепродажного обслуживания, поэтому одним из важнейших показателей конкурентоспособности предприятия общественного питания является качество его продукции.

Высокое качество продукта и услуг - самое надежное средство выхода на любой сегмент рынка. С точки зрения маркетинга, качество включает показатели своевремен­ного обновления продукции, выпуска в заданном ассортименте, согласно запросов, вкусов и требований по­требителей. От купленного продукта люди должны получать макси­мальное удовлетворение, притом не только в соответствии со своими ожиданиями, но и сверх того, так как многие потребители просто не зна­ют о дополнительной пользе товара, которая определяет окончательное покупательское решение.

В данной работе были рассмотрены практические аспекты ресторанной деятельности и организация обслуживания в ресторане «Восточная ночь».

Проблема хорошего ресторана в одном - дождаться своего клиента, который обязательно будет возвращаться в заведение и может стать постоянным клиентом. Существуют и необходимые условия для этого: качественный сервис, профессионально квалифицированный штат, отличный менеджмент, оптимальное меню и карта вин. К этому следует добавить интерьер, который играет все большую роль в деятельности предприятий общественного питания. При правильном сочетании этих составляющих клиент будет постоянным клиентом заведения.

Все выше перечисленные рекомендации являются целями ресторана «Восточная ночь», которые необходимо достигнуть, чтобы нормально функционировать на рынке и получать стабильную прибыль.

Ресторану следует создать атмосферу гостеприимства в своем зале, исключить любые пререкания между обслуживающим персоналом и посетителями, так как дурная молва о ресторане формирует устойчивый стереотип предубеждений, уменьшает клиентскую базу ресторана и, в конечном итоге, может стать главной причиной его финансового краха. Поэтому подобные факты должны тщательным образом пресекаться руководством ресторана.

Ресторану «Восточная ночь» необходимо наращивать культуру обслуживания, так как это обеспечивает рост клиентуры, увеличение товарооборота, повышение рентабельности и снижение издержек обращения.

Предприятие находится в условиях жесткой конкуренции, ему надо держать и укреплять свою марку, искать выгодные для себя контракты с поставщиками, чтобы снизить затраты. Необходимо разрабатывать планы на будущее с учетом информации о состоянии рынка и о конкурентах. Поэтому ресторану «Восточная ночь» придется развивать свою маркетинговую систему и на начальном этапе тратить большие средства на анализ рынка и рекламу, чтобы не оказаться в непредсказуемой ситуации.

Ресторан «Восточная ночь» в будущем сможет получить большую прибыль за счет расширения клиентской базы, отчего ресторану следует более тщательно исследовать культурную среду, чтобы своевременно спроектировать и предложить нужную и привлекательную потребителям продукцию.

Обобщая весь анализ маркетинговой деятельности и ее планирования, можно сказать, что ресторану «Восточная ночь» необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело еще большую популярность.

Список литературы

1. Акимов Н.Г. Организация деятельности предприятия торговли. М.: Кнорус, 2014. – 455 с.

2. Алмазов Г.Ф. Экономический анализ торговой деятельности. М.: Юнити, 2013. - 679 с.

3. Баранов Е.М. Организация и планирование издержек обращения в торговой деятельности. М.: Финансы и статистика, 2015.- 988 с.

4. Гребенкин М.В. Разработка конкурентных стратегий. - М.: Академия, 2016. – 128 с.

5. Кабушкин А.Н. Основы маркетинга. - Минск БГУ, 2015. -320 с.

6. Карасев Ш.У. Основы принятия управленческих решений. - М.: НОРМА, 2014. -312 с.

7. Любушкин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности торгового предприятия. - М.: Дело и Сервис, 2016. 360 с

8. Памфилова К.Д. Рекомендации по разработке плана издержек обращения в торговле. М.: Феникс, 2015. – 520 с

9. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Приор, 2011. - 421 с.

10. Раицкий К.А. Экономика предприятия. М.: Дашков и К, 2013 – 1012 с.

11. Соколова М.И. Маркетинг. - М.: Юнити, 2013. - 519 с.

12. Федько В.П. Маркетинг. М.: Юнити, 2016. – 480 с.

13. Христофоров Д.Ю. Маркетинг. — М.: Академия, 2017. –290с.

14. Черкасов Н.И. Прибыль предприятия торговли. М.: Приор, 2016. – 135 с.

15. Шумилов А.Н. Организация хозяйственной деятельности торгового предприятия. - М.: Мысль, 2013. –283 с.

16. Янкель Ф.Э. Маркетинг. - М.: Экономикс, 2017 - 349 с.

1. Ткачев В.И. Организация производства предприятия общественного питания. М.: Академия, 2017. С.89. ↑

2. Усова Н.Г. Экономика торгового предприятия. М.: Знание. 2016. С.121. ↑

3. Маркарьян Э.А. Маркетинг. - М.: МарТ, 2014. С.105. ↑

4. Соколова М.И. Маркетинг. - М.: Юнити, 2013. С.215. ↑

5. Федько В.П. Маркетинг. М.: Юнити, 2016. С.121. ↑

6. Шумилов А.Н. Организация хозяйственной деятельности торгового предприятия. М.: Мысль, 2013. С.155. ↑

7. Эклунд К. Маркетинг. - М.: Экономика, 2017. С.143. ↑

8. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности. М.: Приор, 2011. С.38. ↑

9. Соколова М.И. Маркетинг. - М.: Юнити, 2013. С.230. ↑

10. Шумилов А.Н. Организация хозяйственной деятельности торгового предприятия. М.: Мысль, 2013. С.159. ↑

11. Федько В.П. Маркетинг. М.: Юнити, 2016. С.129. ↑

12. Раицкий К.А. Экономика предприятия. М.: Дашков и К, 2013. С.320. ↑

13. Чибисов С.И. Хозяйственный расчет на предприятиях торговли. М.: Дело, 2010. С.86. ↑

14. Карданская Н.Л. Основы принятия управленческих решений. - М.: Русская Деловая литература, 2014. С.98. ↑