Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Создание ресторанного бренда.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Тема исследования.

Создание конкурентноспособного ресторанного

бизнеса — задача не из простых. Рост уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий ресторанного типа. Но современный ресторан это не только место питания, это целый развлекательный центр, куда люди приходят отдохнуть в приятной атмосфере. Современному человеку не достаточно удовольствия лишь от еды. Ему хочется, чтобы его развлекали, удивляли, смешили и восхищали. Ему нужно действо, представление и он готов за это платить.

Актуальность.

Рестораны бизнес уже несколько лет уверенно растет, что

делает его одним из наиболее перспективных бизнесов в России. С каждым годом все больше средств вкладывается открытие улучшение уже существующих заведений, что подтверждают высокие темпы роста оборота общественного питания в целом по России. Темп прироста оборота рынка общественного питания с 2004 года по начало 2009 года составил около 193,7%.

Однако, мировой финансовый кризис не обошел и рынок общественного питания, что привело к его сокращению за 2009 год на 3,1% по сравнению с 2008 годом. При этом если финансовый рынок почувствовал изменения мгновенно, то кризисные явления на рынке общепита проявились только в начале 2009 года.

На сегодняшний день ресторанный бизнес в Москве развивается

стремительными темпами. На территории столицы разместились более семи

тысяч ресторанов, баров, кафе, пабов, кофеен, ресторанов быстрого питания, пиццерий и суши-баров. По данным опроса онлайн журнала HoReCa, посетители предпочитают итальянскую кухню (20,2 %), на втором месте европейская кухня

(17,2 %), а закрывает тройку лидеров – русская кухня (12,8 %). Самой непопулярной кухней стала рыбная, всего 5,1 %.

В летний период времени высокой популярностью пользуются рестораны с

летними верандами, расположенные на берегах водоемов или за городом. По данным РБК динамика посещаемости крупнейших сетей демократичных

ресторанов/кафе Москвы с 2007 года увеличилась практически вдвое.

Результаты проведенных опросов, позволяют сделать вывод о том, что

востребованность заведений общественного питания достаточно высока.

Степень изученности.

В настоящее время накоплено огромное количество

теоретического материала по всем аспектам организации бизнеса, маркетинга,

рекламы, технологиях управления, промоушн-акциях и т.д.

Существует много литературы по ресторанному бизнесу. В них собрано большинство стандартных приемов и идей по повышению эффективности бизнеса, описание приемов продвижения ресторанных услуг.

В книгу "Рестораны, бары, кафе: Лучшие мировые интерьеры" вошли

интерьеры 37 современных объектов индустрии гостеприимства из различных

стран: Израиля, Италии, Канады, США, Японии и т.д. Автор текстов и

составитель — известный американский архитектор и дизайнер Джулия Тэйлор, отбиравшая интерьеры для книги совместно с группой экспертов.

Книга авторов Н. И. Кабушкина и Г. А. Бондаренко «Менеджмент гостиниц и

ресторанов» является первым отечественным учебником, обобщающим мировой опыт управления предприятиями гостеприимства на современном уровне. Авторы рассматривают эволюцию, приводят классификацию гостиниц и ресторанов. Уделено внимание вопросам управления персоналом, менеджмента трудовых процессов, технологии принятия.

В книге Р. К. Милл «Управление персоналом», рассмотрены все аспекты

деятельности ресторана, о которых должен иметь представление менеджер, чтобы эффективно управлять вверенным ему рестораном. Изложение теории

сопровождается практическими ситуациями, а рекомендации подкрепляются

примерами деятельности видных ресторанов и историями профессионального

успеха отраслевых топ-менеджеров.

Также существуют специальные периодические издания, посвященные

ресторанному миру, такие как журнал «Современный ресторан», «Ресторан life»,«РесторановедЪ», «Мое дело Ресторан», где собраны материалы о

гастрономическом туризме и актуальные обзоры рынка; статьи о брендах,

производителях и поставщиках; интервью с рестораторами, репортажи и обзоры выставок, презентаций, модных тенденций.

Или интернет журналы, например

«Ресторатор chef», в поле зрения которого весь спектр предприятий

общественного питания, от ресторанов высокой кухни до сетей фаст-фуд, а также самые свежие кулинарные тренды, зарубежные и отечественные традиции и инновации.

Новизна

Систематизировав и обобщив опыт ведения ресторанного бизнеса, автор предлагает новую концепцию, которая принципиально будет

отличаться от большинства заведений общественного питания. Автор

интегрирует в бизнес новый формат проведения досуга, такой как знакомство с

кухнями различных стран, непосредственно окунаясь в соответствующую

атмосферу. Такая атмосфера будет создаваться путем сменных декораций и

оформления самого зала. Объектом курсовой работы является формирование конкурентноспособности в ресторанном бизнесе, а предметом исследования –

технология создания и продвижения предприятия на ресторанном рынке.

Цель данной курсовой работы — определить эффективные технологии в

создании и продвижении ресторана.

Для достижения цели необходимо выполнить следующие

задачи:

1. Дать определение понятию «ресторанный бизнес» и классифицировать рестораны.

2. Проанализировать спрос и предложение на московском рынке.

3. Выявить проблемы ресторанного рынка в Москве.

4. Разработать концепцию ресторана.

5. Разработать стратегию выхода ресторана на рынок и его

продвижения.

6. Сформировать конкурентноспособность средствами

PR.

Гипотеза

В условиях жесткой конкуренции, необходимо, чтобы ресторан

принципиально отличался от других. Важна идея, индивидуальность, приятная

атмосфера. Немногие в Москве могут путешествовать каждые выходные по миру.

В суете дней, люди забывают о том, что необходимо отдыхать от бесконечной

работы. Автор предполагает, что ресторан сможет быть конкурентноспособным

благодаря его уникальной способности претворить в реальность ощущение

пребывания в другой стране, с ее обычаями и конечно, кухней.

Методы исследования и эмпирическая база.

Публикации в СМИ о работе с персоналом, журналы о ресторанах: «Современный ресторан», «Ресторан life»,

«РесторановедЪ», «Мое дело Ресторан», мнение эксперта, программы лояльности ресторанов: «Варвары», «Турандот», «Капри», «Марио», «ЯРЪ»,

«Две палочки», «Евразия», «Кофе Хауз», «Кружка», «Планета Суши»,

«Шоколадница», «Якитория», «АрАрАт», «Ла Манча», «Сады Семирамиды», «ElAsador», «Сам пришел», «Теремок», «Макдоналдс», «БургерКинг», «Крошка-картошка», «KFС», «Му-му» и сайты ресторанов;

рейтинги ресторанов;

сообщества в социальных сетях; программы по корпоративной идентичности;

результаты опросов и исследований; теории маркетинга и нейминга;

экономические теории конкуренции Адама Смита.

Методы исследования:

1) мониторинг СМИ;

2) экспертное интервью, наблюдение, опрос, анкетирование;

3) сравнительный анализ.

Структура данной курсовой работы состоит из введения, двух глав, в

каждой из которых по три параграфа, заключения и списка используемой

литературы.

В первой главе автор рассматривает современное состояние

ресторанного рынка. Во второй — разрабатывает концепцию создания и

продвижения ресторана.

Глава I. Современное состояние ресторанного рынка.

1.1. Понятие и классификация ресторанов.

Ресторан (от франц. restaurer — подкреплять, восстанавливать силы) —

предприятие внедомашнего питания с широким ассортиментом блюд и напитков, высокой культурой обслуживания, музыкальными программами (оркестрами, сольными выступлениями), иногда с танцами.

Ресторанный бизнес - это интегрированная сфера предпринимательской

деятельности. Она связана с организацией производства и управлением

рестораном и направлена на удовлетворение потребностей населения в

разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли.

Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается квалифицированными поварами, официантами, менеджерами и управляющими, которые организуют отдых и развлечения.

Успешность деятельности ресторана зависит от многих факторов. Начать

следует с формирования концепции и философии ведения этого бизнеса и затем

приступить к контролю за тем, как эта философия реально претворяется в жизнь. Как и любой другой бизнес, ресторанный требует составления бизнес-плана, менеджмента, исследования и разработки собственной стратегии.

Ресторанный бизнес – это сфера услуг. В его создании участвуют множество

субъектов, без которых сам ресторан не может существовать. Одно из самых важных дел при открытии ресторана - получение и

оформление всех необходимых документов. Вся эта бумажная волокита может

отнять массу времени и сил.

Для начала необходимо оформить договор аренды и регистрацию его в

Москомрегистрации. Затем, нужно получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно

эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам

заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения

производственного контроля, т.е. кухни; разрешение от пожарной охраны,

согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз

мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если же задумана перепланировка помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГПС, Управе, в некоторых случаях в Префектуре, ДЕЗе, Мосгорэкспертизе и получить разрешение МВК. Наверняка дело не обойдется без МНИИТЭП

- организации, которая проектировала все жилые дома. Если дом жилой, то неизбежно «общение» с Жилинспекцией и МНИИТЭП.

На данном этапе затраты на официальные платежи в целом могут составить 500-1000 $. Ресторан также не может существовать без таких ключевых фигур как управляющий и шеф-повар. Они помогут в решении таких вопросов, как выбор кухни, формирование концепции, подбор и покупка оборудования, разработка технологического плана, а в дальнейшем подберут необходимый персонал.

Немало важным аспектом в создании ресторанного бизнеса является выбор

оборудования. Из всего, что представлено на нашем рынке, наиболее низкие цены и, к сожалению, качество у российского оборудования.

Наиболее высокое качество и вполне приемлемая цена у итальянского оборудования. Еще лучше — немецкое, но оно значительно дороже. Непревзойденная репутация у английской

ресторанной техники, однако, за нее придется выложить немалые деньги. Очень

часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой-поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за

пивом вы будете обращаться только к ним. Для выбора оборудования следует

нанять грамотного управляющего, который сможет в полной мере разобраться в данном вопросе и правильно соотнести понятия цена/качество.

Другой важной составляющей ресторанного бизнеса является автоматизация

системы контроля и учета. Существуют несколько фирм, поставляющих

программное обеспечение по контролю и учету. Наиболее «продвинутый», хотя и самый дорогой продукт, - R-Keeper. Минимальная конфигурация обойдется в 10 тыс. долл. Более дешевой альтернативой может быть система «Ресторан 2000». Есть решения и на базе «1С» и других привычных многим систем.

В традиционной классификации, установленной ГОСТом Р 50762-956,

рестораны делятся на три класса: «люкс», высший и первый. Каждому из них

соответствует определенный набор требований. Сегодня специалисты

придерживаются наиболее распространенной в российском ресторанном бизнесе системы деления: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют, «средней руки», и фаст-фуды. Следует отметить, помимо обычных баров и кафе существует особый тип заведений общественного питания — кофейни.

Элитные рестораны отличаются изысканностью интерьера, высоким уровнем

комфорта, широким ассортиментом оригинальных, заказных и фирменных блюд и напитков и, разумеется, высокими ценами. Помимо высокого качества еды и уровня обслуживания, имеет значение то, кого в

них обслуживают. В элитных

ресторанах Москвы можно встретить представителей крупного бизнеса,

политиков, звезд шоу-бизнеса. Многие из них — настоящие гурманы, имеют

утонченный вкус и хорошо разбираются в кулинарных тонкостях. Угодить такой

публике — дело непростое. Кухня в элитных ресторанах, как правило,

итальянская или французская. Но в последнее время все чаще встречаются

рестораны высокого класса, где представлена смешанная кухня — европейская и восточная. В таких ресторанах все должно быть продумано до мелочей. К таким ресторанам можно отнести: «Варвары», «Турандот», «Капри», «Марио», «ЯРЪ» и другие, где средний счет за вечер на человека составляет около 4000 руб.

Рестораны средней руки предлагают посетителям довольно разнообразное

меню по демократическим ценам. Например, «АрАрАт», «Ла Манча», «Сады

Семирамиды», «El Asador», «Сам пришел» и другие, со средним счетом 1000

-1500 руб.
Фаст-фуды предоставляют стандартизированный набор блюд, и для них, как

правило, характерно самообслуживание: «Теремок», «Макдоналдс», «Бургер

Кинг», «Крошка-картошка», «KFC», «Му-му», Subway».

Имеются следующие виды предприятий общественного питания:

1. Ресторан

В нем представлен широкий выбор блюд и изделий сложного

приготовления, а также ассортимент винно-водочных изделий.

Клиенты обслуживаются высоко квалифицированным обслуживающим персоналом.

Ресторан обладает высоким уровнем комфорта, в нем хорошо организован досуг, благодаря техническому оснащению.

2. Бар

Изготавливает и реализует широкий спектр крепких, слабоалкогольных и безалкогольных напитков, коктейлей, десертов, закусок,

мучных кондитерских и булочных изделий. Для бара характерны барная стойка и зал.

3. Кафе

По сути похож на ресторан, но изготавливает и реализует различные

блюда, изделия и напитки в ограниченном ассортименте.

4. Столовая

Создана для обслуживания групп людей разного контингента,

таких как рабочие, служащие, школьники, туристы. Меню здесь делится по

рационам, на завтраки, комплексные обеды и ужины.

5. Закусочная.

Простенькое заведение, с ограниченным ассортиментом и

несложными блюдами.

1.2. Анализ спроса и предложения на московском рынке.

Спрос – это количество товаров и услуг, которые покупатели способны

приобрести при существующем уровне цен.

Предложение – количество каких-либо товаров и услуг, предложенных

на продажу.

Связь спроса и предложения с

ценой товара образует рыночный механизм, без которого нет рынка. В основе спроса лежат предпочтения. В 2013 году Фонд Общественного

Мнения (ФОМ) опросил около 1000 человек, чтобы определить, кто чаще всего

ходит в кафе, бары и рестораны, а также, какую кухню предпочитают москвичи.

Были опрошены люди от 18 до 60 лет с различным доходом. Данные показали, что на конец 2013 года, только 22% москвичей старше 60 лет никогда не ходят

в столичные кафе или рестораны. Среди молодежи процент посещающих

рестораны значительно больше. Почти каждый пятый 2-3 раза в неделю ест вне

дома. Для 31% жителей столицы посетить ресторан – это что-то особенное, они

это делают только по праздникам. 45% обедают или ужинают в кафе и без

особого повода. В основном москвичи предпочитают русскую или европейскую

кухню, для 18% опрошенных «национальность» кухни значения не имеет.

Успешность ресторана зависит от следующих факторов:

1. Расположение ресторана;

2. Качество строительства;

3. Уровень оборудования и оснащения;

4. Степень комплексного обслуживания;

5. Своевременное и правильное обслуживание туристов;

6. Особенности оформления и соответствие расположению.

Выгодное для ресторана расположение, например, около метро, может очень

дорого обойтись. В таком случае обычно либо поднимают цены, либо увеличивают сбыт товара или услуги. Например, в Австралии за аренду

помещения нужно платить около 13% в неделю. Такая аренда в валюте США

составляет за год 70000. В Москве за данную сумму нельзя арендовать даже

торговую точку. Для того чтобы выбранный план ресторанного бизнеса был

успешным, он должен быть реализован с учетом потребностей целевой аудитории. Критериями потребностей целевой аудитории здесь будут:

1) социально-экономический;

2) демографический;

3) сезонность рынка;

4) географический;

5) развитие туризма;

6) мода.

Самое хорошее и удобное месторасположение для ресторана – это либо в

торговом центре, где высокая проходимость, возле метро, либо в каком-нибудь

богатом районе. Главное, чтобы он соответствовал тем факторам, которые были

перечислены ранее, и запросам клиентов, которые его будут посещать.

После определения с местом строительства, следующим этапом будет –

разработка архитектурно-конструкторской части. Здесь стоит хорошенько

обдумать план будущего здания: железобетонные и металлические конструкции, способы постройки стен, полов, потолков, лестниц и

прочего. Особое внимание стоит уделить разработке дизайн-проекта

готового ресторана, отделочным материалам и цветовой гамме самих помещений. Во время разработки проекта ресторана обязательно нужно учитывать расположение противопожарной сигнализации, что будет проверяться

пожарными службами. Для того чтобы этот проект был разработан правильно,

лучше доверить его разработку соответствующим организациям.

Важным аспектом в разработке меню является не только название блюд, но и то, как все это оформлено. Дизайн меню занимает далеко не последнее место,

поэтому ему следует уделить особое внимание, нужно определить формат,

шрифт, цветовую гамму. Также можно прибегнуть к выделению любой детали,

с целью вызвать дополнительный интерес к вашему заведению. Это может быть

название, логотип, доставка еды, информация о принимаемых кредитных картах, сведения о проведении банкетных мероприятий, скидки, специальные

предложения.

Правильно оформленное меню сможет составить положительное мнение

клиента о ресторане и он снова захочет туда вернуться. Для этого стоит научиться правильно подавать свои предложения и идеи.

1.3. Проблемы ресторанного рынка.

В ресторанном бизнесе, решениями всех вопросов, которые связаны

управлением, организацией и менеджментом, в основном возлагается на

руководящих администраторов. Они же и являются первыми лицами и теми, кто

затеял весь бизнес. Именно они контролируют все мероприятия, связанные

с подбором персонала, проводят собеседования, осуществляют перемещение

персонала внутри подразделения, решают дисциплинарные вопросы.

Администраторы тратят очень много сил, энергии и денег на вопросы,

связанные с управлением, а на решения более важных и творческих задач

времени уже не остается. Исходя из предложенной модели управления

рестораном, можно выделить основные аспекты и правила, которых должен

придерживаться ресторатор. Во-первых, ему стоит быть гибким

и «многофункциональным». Это подразумевает знать и уметь все, а именно,

суметь самостоятельно обслужить клиента, если того требует ситуация; работать на кассе, не брезговать убирать за гостями со

столов; принимать и провожать их.

Ресторатор собственной персоной выбирает поставщиков для своего ресторана, а также самостоятельно контролирует закупку продуктов и занимается их

складированием. Составляет и планирует бюджет, а также организовывает

необходимые рекламные акции и кампании. Кроме всего прочего, ресторатор

должен уметь точно определить степень ответственности каждого сотрудника,

правильно и умело сформировать политику и философию ресторана и

установить цены, изучив ценовую политику. Должен принимать на

работу, предоставлять обучение персонала, заниматься увольнением, а также уметь поощрять и предлагать карьерный рост для более активной стимуляции рабочего процесса. Именно ресторатор способен установить критерии поведения и поспособствовать в создании рабочей морали.

Если ресторатор не успевает заниматься всеми делами сам, тогда он

перекладывает решение управленческих вопросов на метрдотелей, менеджеров, администраторов. Конечно, существенным недостатком таких «линейных»

руководителей, является не имение специальной подготовки для подобных

мероприятий, а также отсутствие достаточного опыта. Единственным выходом

для них остается —это довольно жесткое давление на подчиненный или

потенциальный персонал.

Это может привести к неустойчивой и негативной

атмосфере внутри коллектива. В этом случае стоит обратить внимания на

внутрикорпоративный PR.

Проведя опрос на тему проблем в ресторанном бизнесе, выявились

следующие недовольства посетителей различных ресторанов:

1. Недовольство персоналом и качеством обслуживания (внешний

вид, манера общения, внимательность, правила этикета);

2. Чистота и опрятность заведения (своевременная уборка);

3. Недовольство кухней (однотипная еда, неграмотность в

отношении названия блюд, наличие вегетарианской кухни);

4. Скорость приготовления пищи (недостаточный промежуток

времени между подаваемыми блюдами);

5. Сервировка стола (наличие салфеток, зубочисток, приправ и

столовых приборов);

6. Доступный для восприятия вид меню (структурное разделение,

наличие картинок);

7. Недоработанная концепция ресторана (несоответствие музыки,

дизайна с тематикой ресторана, комфортная атмосфера);

8. Проблемы брони ресторана (наличие мест, высокие цены);

9. Наличие парковки для автомобилей (удобное расположение от

дороги);

10. Наличие детской развлекательной комнаты.

Недостаток того или иного аспекта в ресторане, существенно портит

репутацию самого ресторана и его ресторатора. Необходимо периодически

устраивать опросы мнений посетителей, спрашивать, что бы они хотели изменить или добавить в ресторане. Для этого необходима книга жалоб и предложений. Если ресторатор не пытается решать какие-то проблемы, то в последствии ресторан не оправдает своих расходов и быстро сойдет с «полок» ресторанного рынка

Вывод.

Ресторан – это заведение общественного питания. Владельцем

ресторана является ресторатор. Ресторанный бизнес имеет тенденции к росту, что делает его перспективным в России.

Перед тем, как открыть ресторан, необходимо продумать бизнес-план.

Важными аспектами являются концепция и философия ресторана. Оформление

бумаг – одна из самых первых ступеней на пути к открытию ресторана. Далее

потребуются помощники для приобретения соответствующего оборудования и

определения меню. Рестораны делятся на три класса: элитные, рестораны

«средней руки» и фаст-фуды. К каждому из них соответствует свой набор

требований.Ресторан – это место, где люди проводят свой досуг. Они должны получать удовольствие не только от блюд, но и от окружающей их атмосферы: обстановки, обслуживания и сервиса. Успешность ресторана определяется от выбора правильной концепции, стратегии, ее ведения и контроля.

Глава II. Разработка концепции создания и продвижения ресторана

2.1. Концепция ресторана.

Концепция – это пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса

с подробнейшей разработкой всех его компонентов. Концепция состоит

из следующих частей: основная идея и замысел, название ресторана, целевая

аудитория, дизайн интерьера и внешнее оформление, меню, обслуживание,

персонал, корпоративный стиль.

Идея ресторана состоит в предоставлении новых услуг для жителей города

Троицка, таких как бар, кальянная, ресторан и клуб в одном заведении. К

сожалению, в «новой Москве» не так уж много мест, куда можно сходить

молодежи. Данное заведение поможет по-другому взглянуть на то, как можно

провести свой досуг, будь то в будний день или выходной.

Качественное название – это успех любого бизнеса.

Нейминг (naming) – это

процесс формирования / разработки названия компании, товара, услуги

бренда или мероприятия.

Правильный нейминг компании сопровождается не

только сбором информации о сегменте рынка, в котором планируется применение бренда и самим процессом создания названия, но и его проверкой по классам МКТУ (Международная классификация товаров и услуг).

Международная классификация товаров и услуг состоит из 45 классов: с

1 по 34 классы МКТУ составляют товары, а с 35 по 45 классы —

услуги. В качестве источников для нейминга могут быть использованы:

Слова, заимствованные из какого-либо языка. Они что-то описывают

или – вызывают какие-либо ассоциации, обозначают личность или местность.

Искусственно созданные слова — метафорические, комбинированные,

абстрактные.

Аббревиатуры.

Брендовые – существующий в других категориях МКТУ бренд или комбинация из брендов.

Чтобы присвоить бренду Ваше собственное имя, в нейминге используют

личные имена. Если фамилия редкая – хорошо. Лучшим примером такого бренда на российском рынке является «Коркунов».

Для создания неологизмов следует придерживаться следующих критериев:

краткость, ясность, запоминаемость, непохожесть на другие словесные знаки.

Зарегистрировать неологизм легко, но продвижение достаточно затратно.

Лучший пример такого нейминга – SONY.

Иногда возникают проблемы с регистрацией топонимов. Чтобы

зарегистрировать, к примеру, марку со словом Москва и Московский, Вам

потребуется разрешение особой межведомственной комиссии Правительства

Москвы. Лучший пример – Nemiroff

(название украинского города). Аббревиатуры могут быть либо «советские» (Главпродукт), либо иностранные (IBM).

Название бренда - рекламный персонаж или корпоративный герой стали

очень популярными в последнее время. Такие бренды придуманы, что придать

марке человеческие черты, которые должны быть близки с определенными

характеристиками целевой аудитории. Корпоративный герой – это четкий

визуальный образ, использование которого строго регламентировано.

Основные качества, которыми должно обладать название:

Название должно быть маркетинговым, чтобы не только суметь

соответствовать позиционированию марки и восприятию целевой аудитории, но и быть экономным в средствах продвижения.

Имя должно легко запоминаться и узнаваться «на слух».

Краткое и красивое имя поможет в дальнейшем подобрать удобное

доменное имя для продвижения в интернете.

Звучание должно передавать только положительные ассоциации.

Имя должно подходить для международного использования и

транслитерироваться одинаковым количеством знаков на русском и латинице.

Ну, и конечно, необходимо сохранять уникальность своего названия,

чтобы защититься от недобросовестных конкурентов.

Наш ресторан будет называться «», что полностью описывает будущую

концепцию ресторана. Каждый день это новая страна, со своей кухней, музыкой, атмосферой и менталитетом.

Задача состоит в том, что бы суметь каждый день преподносить что-то новое

в дизайн заведения, удивлять клиентов разнообразной кухней и музыкой из

различных уголков планеты.

Целевая аудитория – это возможные, потенциальные, постоянные

потребители продукта или услуги. Она заинтересована в продукте или может

изменить свои предпочтения в пользу данного продукта. При выявлении

характеристик целевой аудитории, намного легче воздействовать на нее и

продвигать товар или услугу на рынке. При определении целевой аудитории могут учитываться следующие характеристики: пол, возраст, семейное положение, статус, должность, образ жизни, национальность, образование, доход, вероисповедание. Для выявления целевой аудитории проводятся маркетинговые исследования, такие как социологический опрос, анкетирование, наблюдение.

Цели и задачи маркетингового исследования в ресторанном бизнесе:

Определение факторов, которые влияют на выбор ресторана;

Цель визита в ресторан (свидание, деловая встреча, отдых, ужин,

праздник);

Участие в жизни ресторана, отношение к программам лояльности;

Сумма счета, которую гость готов заплатить;

Оценка уровня услуг, в соотношении цена/качество;

Основные преимущества и недостатки по сравнению с другими

ресторанами того же класса.

Из опроса, проведенного ФОМ, стало известно, что наиболее часто ходят в

рестораны одинаково и мужчины и женщины от 18-30 лет, работающие, с

постоянным доходом от 30 до 60 тыс. руб в месяц.

Наше заведение, в основном, направлено на обслуживание молодой части

населения от 18-30 лет, они готовы будут оставить в среднем 1000 руб за вечер.

Face control и Dress code

На это будет уделено особое внимание. В дневное время администрация будет рада помочь провести какой-нибудь детский праздник, где креативная команда поможет родителям разработать план мероприятия и его тематику.

После 23.00 вход в ресторан с 18 лет, в связи с проведением различных шоу-

программ и открытием кальянного зала и бара.

Самая важная часть бизнес плана — это разработка дизайна ресторана. Автор

посетил 5 ресторанов и проанализировал дизайны интерьера. Преобладают

темные цвета, громоздкая мебель, которая трудно передвигается. Нет

танцевальных площадок и интерьер трудно поддается переменам.

Атмосфера, стиль и дизайн ресторана должны гармонировать с выбранной концепцией, точно так же, как и предлагаемое меню.

Для этого необходимо

нанять дизайнера, который поможет грамотно воплотить все идеи в реальность.

С дизайнером обсуждаются четыре главные темы:

1. Какой будет интерьер;

2. Выбор оптимальной планировки;

3. Оперативность обслуживания;

4. Внешний облик заведения.

В заведении будет 2 зала: кальянный и обеденный. В обеденном зале мебель

и столы не должны оставлять впечатления нагроможденности. Это должны быть легкие конструкции по своей структуре. Их можно передвигать для того,

чтобы организовать танцевальную площадку. Интерьер изначально в стиле минимализм, для создания пространства и света. Это сделано для того, чтобы можно было легко трансформировать дизайн под определенный стиль страны, который каждый день будет по-новому продумываться и украшаться. Кальянный зал будет оформлен в арабском стиле. Примеры стран, под которые будет оформляться дизайн: Франция, Испания, Чехия, Италия, Германия, Греция, Великобритания, страны Латинской и центральной Америки, Гаваи, Таиланд, страны Африки и Азии.

Меню – это «лицо» ресторана; в нем находится то, что ресторан продает; это

инструмент рекламы; средство информации; каталог предложений и идей

ресторана. Меню должно предлагать разнообразные варианты, чтобы суметь привлечь

внимание гостя; оно должно быть источником информации для того, чтобы

продать предложенный товар. Оно также отображать стиль ресторана

и полностью удовлетворять гостей. Помимо всего прочего меню должно

убеждать и доставлять удовольствие.

Содержание меню должно быть максимально ясным и красочным, понятным клиенту и быть способным удовлетворить его потребности. Задача меню –

помочь гостю сделать выбор.

Так как стиль ресторана каждый день будет меняться, то и меню будет

соответствовать кухне определенной страны. В каждой категории будут

предложены по 5 видов блюд. Также будет разработано детское и вегетарианское

меню. Цена будет зависеть от сложности того или иного блюда и времени,

которое понадобиться на его приготовление.

Особенностью обслуживания в данном ресторане будет то, что весь персона будет соответствовать тематике разработанной в каждой из дней.

Необходим тщательный отбор персонала для заведения. Правильно

подобранный сотрудник – это одна из ценностей ресторана. Такой персонал

обеспечивает конкурентоспособность и устойчивость заведения. Успех ресторана

напрямую зависит от его работников, от того сколько сил они готовы вкладывать

в дело, а эти усилия зависят от того, как к ним обращаются, насколько их ценят

как людей, а не просто как рабочую силу. Самое важное это подобрать поваров,

которые смогут качественно и профессионально отобразить концепцию ресторана

в тот или иной день. Услуги дизайнера могут понадобиться в первое время для

помощи в оформлении зала. Далее этим будут заниматься администраторы или

менеджеры. Необходимо достаточное количество официантов для быстрого и

качественного обслуживания клиентов.

В основу фирменного стиля будет входить изображение палитры и карты

мира. Фирменная атрибутика ресторана:

- униформа персонала (официанты, бармены, администраторы, повара,

охранники);

- меню;

- клубные, дисконтные карты;

- салфетки, спички, зажигалки, скатерти;

- постеры, фотографии и картины в стилистике заведения;

- упаковочная продукция: пакет

- картон, контейнеры;

- столовые аксессуары: солонка, перечница, пепельница и пр.;

- таблички

- указатели для внутренней навигации.

Помимо привлечения внимания, фирменный стиль отвечает рекламным

целям (вывески, штендеры, бигборды, флаеры, листовки и т.д.).

2.2. Стратегия выхода на рынок и продвижение ресторана.

Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и

завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке с помощью

следующих показателей: качественная кухня, разнообразное меню,

эксклюзивность и редкость приготовляемых блюд, меняющийся интерьер,

квалифицированный персонал.

Вместе с тем в дальнейшем, по мере развития ресторана, планируется

открытие летней террасы в теплое время года, а также

достижение максимальной наполняемости ресторана в любое время его работы.

По истечении первого года, ресторан завоюет определенную репутацию

среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их

потребностям и приобретет соответствующий имидж

.Чтобы создать благоприятный имидж необходимо грамотное продвижение

ресторана. Мы воспользуемся таким методом продвижения как реклама.

Наружная реклама – самая дорогостоящая, но самая эффективная. В первую

очередь, необходима вывеска ресторана. Так же можно расположить несколько

билбордов на дорогах, с указанием направления к ресторану. Можно

воспользоваться услугами зазывал, которые будут переодеты в специальные

костюмы и будут приглашать прохожих зайти в ресторан. Также не менее

эффективна реклама «Brand mower» - это реклама на жилых домах. Каждый

из элементов наружной рекламы должен быть в обязательном порядке

зарегистрирован, и иметь надлежащий паспорт рекламного места.

Реклама внутри ресторана - это всевозможные буклеты, листовки

с описанием ресторана и проводимых в нем мероприятий и акций, а

также различных событий.

Необходимо разместить информацию о ресторане на таких сайтах, как

restoran.ru, banket.ru, resto.ru, menu.ru, restorate.ru и restlook.ru.

Эти сайты имеют удобную навигацию при выборе ресторана по рейтингу, цене или кухне.

Сайт самого ресторана в интернете должен быть актуален в любое время.

Необходимо постоянно обновлять его и добавлять новую информацию о

малейших изменениях в меню, о расписании мероприятий, конкурсов, акций и

скидок. То же самое размещается в сообществах в социальных сетях.

Почтовая рассылка с услугой доставки на дом любых блюд быстро и вкусно.

Реклама в городских и региональных СМИ – незаменимый способ

продвижения ресторана. Различные публикации и информация, описывающая

деятельность ресторана, поможет быстро привлечь клиентов.

Сувенирная продукция в соответствии со стилем ресторана: спички, зажигалки, зубочистки, бокалы и т.д.

Скидки и акции, такие как бизнес-ланчи, комплексные обеды, блюдо дня.

Награды постоянным посетителям: подарок в виде напитка или десерта,

скидочная карта на 10% или 20%.

С помощью налаженного PR-механизма, можно тратить меньше денег

на другие методы продвижения, в том числе рекламу. Если клиенты узнали

о вашем ресторане и приходят к вам, нет нужды помещать рекламу в местные

издания или организовывать рекламные акции. Вот некоторые примеры PR-

акций и тактик продвижения ресторана:

Репортажи о ресторане появляются в СМИ, например, освещается

благотворительная акция, средства от которой будут переданы детскому дому;

В одной из радиопередач упоминается, что у нас самый лучший жареный картофель в городе;

Местная газета «Городской ритм» обнародует положительные отзывы

о кухне ресторана;

В газете «Троицкий вариант» помещают наш фирменный рецепт фруктового пирога;

Путеводители redigo.ru и mosgid.ru упоминают ресторан и присваивают ему рейтинг;

Продвижение через мобильные приложения Яндекс город, Google, Gettable,

Instagram, а также создание собственного приложения для эффективного

снабжения информацией клиентов;

Рекламная акция фирменного блюда, где клиентам предложат бесплатные

порции на пробу. Если клиентам понравится новое блюдо, они расскажут

об этом своим друзьям и станут регулярно его заказывать.

Благоприятный имидж и репутация – это прямой доход ресторана за счет

клиентов, которые его посещают. Необходимо постоянно поддерживать

разнообразие меню, улучшать качество обслуживания и уделять особое внимание

развлекательным аспектам, приятной атмосфере для того, чтобы клиент

чувствовал себя как дома и захотел вернуться.

2.3. Формирование конкурентноспособности средствами

PR.

В экономической литературе можно встретить весьма разнородные определения конкурентоспособности предприятия:

-способность предприятия приносить прибыль на вложенный капитал в

краткосрочном периоде не ниже заданной прибыльности;

-способность предприятия производить пользующуюся спросом

продукцию при эффективном использовании производственного, кадрового и

финансового потенциалов;

-свойство субъекта рыночных отношений выступать на рынке наравне с

присутствующими там конкурирующими субъектами рыночных отношений;

Один из основоположников современной экономической теории, Адам

Смит, считал, что конкуренция – это честное соперничество, которые ведут

субъекты рынка за наиболее выгодные для них условия покупки или продажи

товара. В конкурентной борьбе он выделял наиболее эффективный метод –

это изменение цен.

Английский экономист А. Маршалл разработал неоклассический вариант

поведенческого толкования конкуренции. Он связывает конкуренцию с борьбой

за редкие экономические блага за деньги потребителя, на которые их можно

приобрести. Редкими экономическими благами являются товары, услуги и

ресурсы, количество которых меньше потенциальной потребности общества.

Поэтому владельцы благ могут распределять их в соответствии со своей выгодой.

Они выдвигают свои условия или критерии, например, требуемый уровень цен,

качества и т.п. и в зависимости от исполнения этих условий решают, кому

предоставить блага, а кому – нет. «Конкуренция есть стремление как можно

лучше удовлетворить критериям доступа к редким благам».

В настоящее время на рынке ресторанных услуг сможет выжить только тот

кто обладает конкурентноспособными преимуществами. Только тогда он будет стабилен, устойчив, будет иметь стабильны доход, и легко сможет участвовать

в конкурентной борьбе.

Правильность выбора продуктовой концепции ресторана будет основным

залогом успешного существования на рынке ресторанных услуг. Рестораны

имеют ряд особенностей в развитии собственной конкурентоспособности. Они

имеют возможность выделиться за счет уникальных блюд и способов их

приготовления и подачи. Ассортимент блюд ресторана может стать настолько

индивидуален, что именно продуктовая концепция может являться тем

решающим фактором, который повысит общую конкурентоспособность заведения.

Исследуя сущность конкурентоспособности ресторана, необходимо

остановиться на таком теоретическом аспекте, как виды конкурентоспособности.

По степени реализации конкурентоспособность ресторана можно

разделить на:

-потенциальную конкурентоспособность (наличие конкурентных

преимуществ, количественная оценка конкурентного потенциала организации);

- реальную конкурентоспособность(показатель рыночной стоимости

организации по факту сделки).

По мнению специалистов, конкурентное преимущество сводиться к одному

из трех базовых достоинств:

- превосходство в навыках, умении и опыте;

- превосходство в ресурсах;

- преимущество в позиционировании.

Ресторан только тогда является конкурентоспособным, когда стремиться к

развитию. Желание самосовершенствования – это залог успеха любого ресторанного бизнеса. Существует ценовая и неценовая конкуренция. Ценовая конкуренция – искусственное сбивание цен на продукцию. Также используется ценовая дискриминация, когда продукт продаётся по разным ценам и эти ценовые различия не оправданы различиями в издержках. Ценовая дискриминация существует при трёх условиях:

1. Продавец должен быть монополистом или обладать некоторой степенью

монопольной власти;

2. Продавец должен быть способен выделять потребителей в группы,

которые имеют разную покупательскую способность;

3. Первоначальный потребитель не может перепродавать товар или услугу.

Ценовая дискриминация наиболее часто применяется в сфере услуг

(рестораны, гостиниц и т.д.), при оказании услуг по транспортировке продукции; при реализации товара, который не поддаётся перераспределению с одного рынка на другой (транспортировка скоропортящихся продуктов с одного рынка на другой). Повышение качества товара осуществляться через совершенствование технических характеристик товаров и через улучшение приспособляемости товара к нуждам потребителей.

Неценовая конкуренция – основывается на захвате части отраслевого

рынка, путем выпуска новых товаров, которые либо принципиально отличаются

от других, либо усовершенствовались в своих характеристиках.

Конкуренция, основанная на повышении качества, имеет противоречивый

характер. С одной стороны, повышение качества служит способом скрытого

снижения цен и расширения сбыта; с другой – качество – это субъективная

оценка, которая открывает возможность фальсификации качества путём рекламы и красивой упаковки.

Для нашего ресторана можно предложить следующие способы повышения

конкурентоспособности, схожие со способами продвижения ресторана: Менеджер по маркетингу должен постоянно выявлять и анализировать

изменяющиеся вкусы и потребности клиентов;

Поместить рекламу ресторана в печатной продукции, например в газете

«Городской ритм», «Троицкий вариант» или на стенде на остановке;

Ставить во время рабочего времени на выходе стендер с каким-нибудь

интересным изображением и/или названиями самых популярных блюд;

Расширить помещение ресторана для сцены, где могли бы выступать люди и

включить вечерние программы развлечении для посетителей ресторана;

Расширить ассортимент блюд, тщательно продумать меню

на каждый день и отдельно меню напитков;

Использовать сувенирную продукцию в качестве подарков: спички, зажигалки,

календари, закладки с символикой ресторана.

Вывод.

При создании ресторана, необходимо четко разработать его

концепцию, которая состоит из следующих частей: основная идея и замысел,

название ресторана, целевая аудитория, дизайн интерьера и внешнее оформление, меню, обслуживание, персонал, корпоративный стиль.

Для успешной работы необходимо создать благоприятный имидж и

репутацию, что обеспечит стабильный доход. Необходимо продумать стратегию

выхода ресторана на рынок и тактики его дальнейшего продвижения.

Конкурентоспособность организации – это показатель, который характеризует ее успешность на рынке и дает много преимуществ.

Ресторан – заведение общественного питания с широким выбором блюд

сложного приготовления, а также ассортиментом винно-водочных, табачных и

кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга. Рестораны по уровню обслуживания подразделяются на три класса — люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

В современном ресторанном бизнесе принято следующее деление по

классам: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют,

«средней руки», и фаст-фуды.

Для эффективной работы ресторана необходимо правильно найти выгодное

место — это один из самых важных факторов успеха. Если место изначально

выбрано неправильно, его можно перенести в более удобное место, со всеми

вытекающими издержками. При выборе хорошего места, необходимо

максимально приблизить его к потребителю, то есть рядом с домом, рядом

с работой, недалеко от станций метро и так далее.

Важнейшую роль в создании

ресторана играет его концепция, философия и уникальность. Без этих трех

составляющих, у ресторана не может быть будущего.

Существуют следующие виды общественного питания: ресторан, бар, кафе,

столовая закусочная. 78% москвичей посещают рестораны, что делает этот бизнес вполне востребованным.

Ресторатор всегда должен быть внимателен к постоянно изменяющимся

вкусам и потребностям потребителя, чтобы суметь вовремя устранить ошибки и

проблемы в ресторане.

Прежде чем реализовать сам проект, необходимо детально разработать

концепцию ресторана, потому, что потом все переиграть будет сложнее.

Необходимо разработать четкую концепцию ресторана, где будет описана

основная идея и замысел, название ресторана, целевая аудитория, дизайн

интерьера и внешнее оформление, меню, обслуживание, персонал,

корпоративный стиль.

От грамотного выбора концепции зависит успех нового ресторана. Большую роль играет стратегия продвижения на рынке и эффективность

управления. Прежде чем открыть заведение, следует провести исследование

рынка. Тогда затраты быстро окупятся. Если не просчитать и не продумать

создание ресторана, то это приведет к провалу. Необходимо укрепление на рынке с помощью рекламы и PR технологий, которые помогут людям узнать о нашем ресторане и продемонстрировать конкурентные преимущества.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Ресторан – заведение общественного питания с широким выбором блюд

сложного приготовления, а также ассортиментом винно-водочных, табачных и

кондитерских изделий, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с

организацией досуга.

Рестораны по уровню обслуживания подразделяются на три класса

- люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

В современном ресторанном бизнесе принято следующее деление по

классам: элитные, рестораны для среднего класса, или, как их еще называют,

«средней руки», и фаст-фуды.

Для эффективной работы ресторана необходимо правильно найти выгодное

место - это один из самых важных факторов успеха. Если место изначально

выбрано неправильно, его можно перенести в более удобное место, со

всеми вытекающими издержками. При выборе хорошего места, необходимо

максимально приблизить его к потребителю, то есть рядом с домом, рядом

с работой, недалеко от станций метро и так далее.

Важнейшую роль в создании ресторана играет его концепция, философия и уникальность. Без этих трех составляющих, у ресторана не может быть будущего.

Существуют следующие виды общественного питания: ресторан, бар, кафе,

столовая закусочная. 78% москвичей посещают рестораны, что делает этот бизнес вполне востребованным.

Ресторатор всегда должен быть внимателен к постоянно изменяющимся

вкусам и потребностям потребителя, чтобы суметь вовремя устранить ошибки и

проблемы в ресторане.

Прежде чем реализовать сам проект, необходимо детально разработать

концепцию ресторана, потому, что потом все переиграть будет сложнее.

Необходимо разработать четкую концепцию ресторана, где будет описана

основная идея и замысел, название ресторана, целевая аудитория, дизайн

интерьера и внешнее оформление, меню, обслуживание, персонал,

корпоративный стиль.

От грамотного выбора концепции зависит успех нового ресторана.

Большую роль играет стратегия продвижения на рынке и эффективность

управления. Прежде чем открыть заведение, следует провести исследование

рынка. Тогда затраты быстро окупятся. Если не просчитать и не продумать

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Азимова Ю. Управление в ресторанном бизнесе // Менеджмент в

России и за рубежом. –

2008.

Журнал для профессионалов ресторанного бизнеса «Мое дело

Ресторан».

Ершова И.В. «Конкурентные стратегии технологически

ориентированных предприятий», учебник: Екатеринбург: Изд-во УГТУ-УПИ,2001.

Забелин П.В. «Основы стратегического управления», учебник М.:

Изд-во РДП, 2003.

Бондаренко Г.А. «Менеджмент гостиниц и ресторанов».

Портер М. «Конкуренция», учебник: М.: Издательский дом

«Вильямс», 2005.

Философова Т.Г. «Конкуренция и конкурентноспособность», М.:

Экзамен, 2007.

Хейне П., «Экономический образ мышления», М.: Дело, 2001.

9. Научно-образовательный портал «Экономика и управление на

предприятиях»

www.eup.ru.

10.

Организация ресторанного бизнеса, проектирование и строительство

ресторанов

http://www.openbar.ru.

11.

Рест & Бар

http://restnbar.com.ua.

12.

Сайты о ресторанах, их месторасположении и кухни

restoran.ru,

banket.ru, resto.ru, menu.ru, restorate.ru, restlook.ru.