Маркетинг и его роль в современном мире

Содержание:

Введение

Одной из особенностей маркетинга в настоящее время является то, что без него не обходится не одна значимая структура. Будь то бизнес, политика, новости, или просто повседневная жизнь.

Ведь современное общество на сегодняшний день представляет собой потребительское общество, которое поглощает и обрабатывает колоссальные объемы информации, обрушивающиеся на него со всех сторон. Сейчас уже сложно представить себе жизнь без телефона, телевизора, компьютера, интернета, машины, в которой так же, есть радио, и многих других устройств которые облегчают жизнь современного человека. Перечисленные устройства как раз и являются более чем подходящими для массового распространения рекламы. Где бы человек не находился, перед телевизором или за компьютером, за рулем автомобиля или читая газету на заднем дворе, везде его сопровождает реклама.

Для меня, еще с детства реклама, внезапно прерывающая любимый фильм или передачу, всегда была раздражающим фактором. Но стоит признать, что реклама все, же играет очень важную роль в жизни человека. Ведь на современном рынке услуг и товаров, настолько огромное разнообразие выбора, что без хотя бы поверхностного ознакомления с общими характеристиками предлагаемого ассортимента (чем, по сути, и занимается реклама), определится с этим самым выбором, как мне кажется, подавляющему большинству людей представляется весьма затруднительным. В просторечье, вышеупомянутому явлению смогли подобрать более чем точный и практически сам за себя говорящий фразеологизм, «Глаза разбежались, разбегаются» [см. примечание]. Употребляя данный термин, только в указательной форме, человек тем самым, как правило, хочет обозначить свою неспособность выбрать и сосредоточиться на чем – то конкретном (от многообразия предметов и богатства впечатлений). Однако реклама являет собой не более чем часть маркетинга. Сам же маркетинг представляет собой процесс, направленный на изучение спроса потребностей и их удовлетворение. Объектом дальнейшего исследования данной работы будет планирование маркетинга ресторана. Маркетинговый план это весьма особый вид деятельности, заключающий в себе множество сопряженных между собой механизмов и процессов. Предметов исследования в данном случае, возникает сразу несколько. Во-первых, это изучение общих понятий маркетинга, его видов и функций. Во-вторых, изучение методики маркетингового плана, а так же их значимости не только в стабильном существовании но и процветании ресторана, в условиях нестабильности или кризиса. Для определения данных показателей нам поможет Маркетинговый метод исследования. Информационная база исследований состоит из: Научной литературы в виде учебных пособий и учебников, а так же интернет бизнес ресурсов приведенных далее по тексту и в списке библиографии.

Цель курсовой работы заключается в анализе методов маркетинга ресторана, и создания собственного маркетингового плана ресторана.

Глава 1. Маркетинг и его роль в современном мире

1.1Функции маркетинга, а так же его цели и задачи

Что такое маркетинг? Многие полагают, что маркетинг это лишь реклама и продажи. И это неудивительно: каждый день на нас обрушиваются сотни рекламных роликов, объявлений в газетах и сообщений о распродажах. Однако реклама и продажи — это не более чем составные части маркетинга. Они существуют как два неотъемлемых компонента маркетинга.

Маркетинг — это процесс, заключающийся в прогнозировании потребностей потенциальных покупателей и в удовлетворении этих потребностей путем предложения соответствующих товаров — изделий, технологий, услуг и т.д.

В маркетинге принято соблюдение следующих пяти основных принципов:

1.Производство и продажа товаров должны соответствовать потребностям покупателей, рыночной ситуации и возможностям компании;

2.Полное удовлетворение потребностей покупателей и соответствие их временному, техническому или художественному уровню;

3.Присутствие на рынке на момент наиболее эффективно возможной продажи продукции;

4.Постоянное обновление выпускаемой или реализуемой продукции

5.Единство стратегии и тактики для быстрого реагирования на изменяющийся спрос.

Можно определить основные функции маркетинга в бизнесе и некоммерческих организациях. Главная задача любого бизнеса изготовление какого-либо продукта и его продажа с выгодой для себя. Но если ориентироваться исключительно на получение выгоды, то конкурировать на рынке будет довольно сложно, и предприятие не выдержит конкуренции. Для большего спроса на потребительском рынке выпускаемой продукции и услуг, нужно доскональное изучение потребностей, желаний, спроса покупателя и его покупательных возможностей.

Изучая потребности клиента, мы изучаем определенные мотивы, которые влияют на приобретение им той или иной продукции, или услуги (выгода, безопасность, удобство и т. д.). Подробное изучение потребностей покупателя поможет предсказать будущее внедрение товаров и услуг, а так же осуществлять контроль над разницей в спросе и предложении.

Для каждого покупателя при покупке товаров и услуг, одними из важнейших являются несколько моментов:

потребность этого товара или услуги;

его безопасность (лекарства, косметика, продукты питания);

долговечность и прочность (предметы быта, мебель);

соотношение цены и качества. [см. примечание]

Рассмотрим применение маркетинга в некоммерческих структурах.

В политике маркетинг применяется для создания определенного имиджа политика и его политической программы, которая может удовлетворить желания общества в определенном временном промежутке.

В образовании роль маркетинга зависит от высокого уровня образования выпускника учебного заведения, чем выше его профессионализм, тем больше спрос на его услуги, а значит, повышается рейтинг и у вуза. Из этого следует, что маркетинговая деятельность вуза должна быть направлена на привлечение высококвалифицированных преподавателей, на совершенствование учебных программ и пособий и т.д.

Достижения в ресторанном бизнесе напрямую зависят от изучения желаний и потребностей клиента. Здесь важны любые мелочи, предпочтения клиентов, атмосфера и интерьер заведения, качество обслуживания, соотношение цены и качества предоставляемых услуг и т.д.

1.2 Виды маркетинга

Интересный исторический факт:

Первым успешным специалистом по маркетингу, чему есть документальное подтверждение, считают хозяина универсама Мацуи. В 1690 году японец открыл в Токио магазин. Этот торговец был первым, кто подбирал товар, учитывая потребности покупателей, интересуясь ими и расширяя ассортимент, а так же давая гарантию качества на продукцию.[см. примечание]

Бывают различные виды маркетинговой деятельности организации, которые зависят от финансовой устойчивости, рода деятельности, положения на рынке, а так же целевых клиентов данной

Таблица 1.

Основные виды маркетинга организации.

Вид маркетинга	Состояние спроса	Задача
Дeмapкeтинг	Bыcoкий	Пoнизить cпpoc
Стимулирующий	Oтcутcтвуeт	Cтимулиpoвaть cпpoс
Koнвepcиoнный	Oтpицaтeльный	Coздaть cпpoc
Peмapкeтинг	Cнижaeтcя	Boccтaнoвить cпpoc
Paзвивaющий	Пoтeнциaльный	Cдeлaть пoтeнциaльный cпpoc peaльным
Пpoтивoдeйcтвующий	Иppaциoнaльный	Cвecти cпpoc к нулю
Пoддepживaющий	Cooтвeтcтвуeт пpeдлoжeнию	Cтимулиpoвaть cпpoc
Cинxpoмapкeтинг	Koлeблeтcя	Cтимулиpoвaть cпpoc

Как показано в таблице 1 [см. примечание], существуют общепринятые виды маркетинга, такие как:

1 Демаркетинг. Простыми словами демаркетинг означает сбыт некачественного, иногда не безопасного или морально устаревшего продукта. Является полной противоположностью маркетингу, и означает высокомерно-презрительное отношение к потребителю и его потребностям.

2 Стимулирующий. Маркетинг, направленный на анализ чужой и повышение собственной продукции, правильно спланированная реклама которой, служит сильным мотивационным фактором для клиента и повышает показатель нулевого спроса.

3 Конверсионный. Из-за небрежного отношения к рекламным компаниям и невнимательному отношению к потребительскому спросу, данный вид маркетинга вызывает негативное отношение к производимой продукции. Чтобы этого избежать, нужно проанализировать причины, при этом уделив внимание качеству продукции, а так же собрать и подвергнуть анализу информацию о потребителе

4 Ремаркетинг. Из-за не обращения внимания на фактор мотивации сбыта, данный вид маркетинга не учитывает исследование товаров составляющих конкуренцию, при этом пренебрегая рекламной компанией, результатом чего становится падение потребительского спроса. Рисунок 1 показывает принцип действия ремаркетинга.[см. примечание]

Рисунок 1

Принцип действия ремаркетинга

5 Развивающий. Используя современные методы рекламы, с необычными, мотивационными слоганами, устраивая наглядный тест товара, дегустирование, акции и конкурсы. Данный вид маркетинга вызывает мотивацию потенциальных клиентов, превращая в реальных потребителей.

6 Противодействующий. Противодействующий маркетинг проводится с полным игнорированием социальных аспектов, новых потребностей населения. Исправить ситуацию может полный пересмотр концепции производства, смена ориентиров на новаторские подходы, усовершенствования политики рекламы и продаж.

7 Поддерживающий. Этот вид маркетинга учитывает изменения в политике конкурентов, уделяет особое внимание целевому потребителю, проводит политику, которая отличается полным соответствием спроса и предложения. Проводя качественный анализ, разрабатывая стратегии и делая рекламу, обеспечивается удовлетворение потребителей.

8 Синхромаркетинг. При пренебрежении и малом использовании дополнительных возможностей и факторов стимулирующего характера, показатель спроса напоминает маятник, где повышенный спрос меняется без причин резким падением.

Помимо вышеперечисленных видов, так же существуют и другие виды маркетинга:

9 Дифференцированный. В крупных компаниях, имеющих имя и репутацию, этот маркетинг может себя оправдать, но часто сопровождается крупными затратами. Функция данного маркетинга больше направлена на нестандартные потребности. Для каждого товара разрабатывается индивидуальная концепция, но при этом предприятие работает в разных направлениях.

10 Целевой (Концентрированный). Вид этого маркетинга ориентирован на исследование потребностей определенного сектора и направлен на разделение его на группы, имеющие идентичные потребности, но разные возможности. Группы же разделяются по нескольким параметрам, например, возраст, пол, место проживания, наличие детей и т.д.

11 Массовый маркетинг. Исходя из рисунка 2, можно увидеть, что данный вид маркетинга предусматривает широкий охват целевой аудитории, который основан на целом комплексе стандартных мероприятий, и не сосредотачивается на отдельных приемах, рассчитанных на узкий сегмент.[см. примечание]

Рисунок 2

Принцип действия массового маркетинга

12 Интернет маркетинг. На данный момент этот тип маркетинга является самым актуальным, так как эффективен и востребован. Им могут пользоваться как крупные компании, так и компании с небольшим денежным оборотом, при этом имея равные шансы на успех и своевременную доставку информации о своих товарах и услугах массовой аудитории. При таком маркетинге используются все виды технических возможностей, все виды исследований и медиа-ресурсов. По сравнению с другими видами маркетинга, затраты на данную деятельность минимальны. Данный вид использует максимум возможностей:

Контексная и медийная реклама

Почтовые рассылки

Поисковые сайты

Интернет – бpeндинг

13 Партизанский и вирусный маркетинг

Этот метод уникален, так как напрямую связан с потенциальным покупателем. Присутствует широчайшая, разносторонняя аудитория, вне зависимости от пола, возраста, социального положения, образования. А так же есть возможность мгновенно увидеть статистику спроса и продаж. Важнейшим инструментом интернет маркетинга являются социальные сети, которые охватывают массовую аудиторию потенциальных клиентов, пользующихся ими во многих странах мира. При пользовании социальными сетями, многие люди создают группы и сообщества по интересам, обсуждают всевозможные товары и услуги, делятся впечатлениями об этих товарах и услугах, тем самым создается дополнительная реклама, и облегчается исследования спроса на продукт. На таблице 2 мы можем видеть результаты сравнения классического и интернет – маркетинга.

Таблица 2

Сравнение Классического и интернет – маркетинга

Критерий сравнения	Классический маркетинг	Интернет маркетинг
Попадание в целевого клиента	Не всегда точное	Точное
Динамика рынка	Средняя, до 10% в год	Высокая, более 40% в год
Удобство аналитики и контроля	Неудобно	Удобно
Степень доверия	Высокая	Средняя
Расходование рекламного бюджета	Непрозрачно	Прозрачно на 100%
Срок окупаемости	Высокая	Средняя

Невзирая на использование новых технологий и популярных интернет - сервисов, следует учитывать основные принципы маркетинга и при разработке рекламной компании, исследовать особенности целевой аудитории. После определения потенциального клиента создаются исключительные торговые предложения, а так же определяются действенные каналы доставки данной информации до каждой категории потенциальных посетителей. Информацию можно донести разными путями, например, используя различные виды вышеуказанного интернет, или любого другого вида маркетинга. (как показано на рис. 3). [см. примечание]

Рисунок 3

Использование каналов коммуникации

Правильная оценка особенностей целевой аудитории является основой маркетинговых компаний. Развитие и пиар ресторана осуществляется с помощью стандартных рекламных ресурсов, таких как печатная и прямая реклама. А так же через косвенные интернет-ресурсы - социальные сети, посты в блогах, видео на YouTube и статьи в различных интернет журналах. Правильным, условием оптимальной маркетинговой схемы, является сочетание PR – инструментов и рекламы.

Для наиболее эффективного использования рекламных инструментов в каждом из этих типов, следует определить, какие из каналов связи с потребителем относятся к сетевым, а какие к традиционным средствам рекламы. Желательно постоянно следить за актуальными идеями и обновлениями интернет – сервисов предлагаемых клиентам.

В рамках пиар - стратегии необходимо поддерживать и анализировать постоянную обратную связь с клиентами и самым удобным способом для этого являются социальные сети. Постоянно анализируйте отклики и пожелания клиентов. Никто не будет писать отзыв в бумажной книге, висящей на стене, а вот обязательный клик одним касанием на странице авторизации Wi-Fi кафе позволит вам собрать лучшую аналитику.

Коммуникативные каналы обеспечивают получение обратной связи с каждой категорией посетителей и адресно выбирают, а так же улучшают маркетинговые инструменты, повышая эффективность рекламных кампаний.

Глава 2. Маркетинг ресторана

2.1 Общие понятия плана маркетинга ресторана

Для исследования рынка и правильной оценки конкурентного преимущества ресторана необходимо разработать бизнес план маркетинга. Для успешного осуществления концепции, есть смысл, обратиться к специалисту по маркетингу для разработки готового продукта, который будет ориентирован именно на ваш ресторан.

Маркетинговый план отвечает на три основных вопроса, что показывает рисунок 4[см. примечание]

1 Кто будет потребителем вашего продукта

2 Какие информационные инструменты и методы возможно использовать для привлечения потенциального клиента и контактов с ним

3 Как донести информацию о ваших уникальных предложениях до целевой аудитории

Рисунок 4

Основные вопросы плана маркетинга

При открытии нового ресторана, еще до вложения средств, желательно обратиться к специалисту по маркетингу для разработки маркетингового плана и выявления потенциальных клиентов. Например, при условии старт – апа, не зная своей целевой аудитории, необходимо обязательно ее смоделировать.

Потребитель продукта.

Предметом обсуждения на счет потребителя продукта будет являться тот сектор бизнеса, который вы открываете и запускаете. В маркетинговом плане должна учитываться специфика потребителя, но для начала, его следует выявить. При оказании определенного спектра услуг, например, туристического агентства, важно понимать круг своих клиентов. Продажи же продуктов производства, относятся к совершенно иному типу потребителя, а значит, к нему нужен совершенно другой подход. Можно сказать что, это же является справедливым и для осуществления оптовых и розничных продаж.

Рисунок 5

Сектор потребления в маркетинговом плане

После определения целевого потребителя(как показано на рис. 5). [см. примечание] через маркетинговое исследование необходимо выяснить его основные отличительные параметры и подготовить определенный результативный план, опираясь на основные задачи любого маркетинга показать, что при приобретении вашего товара, потребитель, вкладывая в него свои средства, может заработать дополнительно или сократить свои расходы. Определив уникальность предложения, необходимо оценить способы влияния на целевого потребителя для вызова его интереса к вашей продукции или услугам.

Маркетинговый канал продаж.

На основании рисунка 6 мы можем судить о способе и инструменте информации, с которыми может контактировать целевой потребитель и будут представлять собой маркетинговые каналы продаж. Различные СМИ: телевидение, интернет, а так же и другие вышеуказанные способы распространения рекламы и будут являть собой такие каналы продаж. Что на самом деле может повлиять на целевого потребителя? Где и каким способом у него будет возможность получить определенные бонусы и скидки? Какие маркетинговые каналы могут привести его к вашему продукту? Где он сможет получить информацию о распродажах? Все это, а так же многое другое должно входить в маркетинговый план, что позволит использовать каналы продаж. После их определения, переходим к следующему этапу, а именно пониманию стоимости их использования именно вашего товара. Эта стоимость вноситься в расчет бизнес-плана. Так как при неправильном анализе и расчете, теряется рентабельность, что приводит к невыгодности бизнес - модели. На сегодняшний день, для основных товарных единиц и сервисов уже разработаны методики реализации.[см. примечание]

Рисунок 6

Анализ рентабельности использования каналов продаж

Приняв решение об использовании определенного канала продаж, вы вносите его в свой маркетинговый план. Цена его использования учитывается в себестоимости бизнес модели в процентном отношении. Для определения эффективности канала продаж проводится обратное отслеживание использования данного канала.

Носители вашего предложения до потребителя

В рамках выбранной маркетинговой стратегии важно ответить на вопрос, кто может являться носителем вашего предложения до потребителя? Для чего нужно составить медиа – план, который определит носителя изнутри канала продаж еще до факта покупки. Схематично это изображено на рисунке 7.[см. примечание]

Рисунок 7

Схема донесения предложения до потребителя

Предположим, мы определим, что каналом сбыта, будет являться интернет, а именно приложения, статьи в блогах, прямая и контекстная реклама, баннеры, посты на личных страницах, а носителями – определенные аккаунты, которые имеют достаточно подписчиков, для того чтобы была возможность поделится интересной статьей в блоге о вашем продукте или сервисной услуге. Если в конечном итоге предложение доходит до вашего потребителя и покупка происходит, то в маркетинговом плане определены правильные каналы продаж.

2.2 Маркетинг ресторана в кризис

В настоящее время мы можем наблюдать довольно сложные процессы, которые происходят в экономике нашей страны. Они характеризуются одним простым словом «Кризис». На данный момент в нашей стране происходит замедление темпов экономического роста, то есть, экономика находится в состоянии глубокой рецессии, при которой потребительские доходы снижаются. Из-за снижения уровня доходов населения, посещаемость ресторана сокращается, происходит падение среднего чека. Все это происходит потому, что сфера общественного питания не является сферой жизненной необходимости.

Из вышесказанного следует, что владелец ресторана вынужден снижать свои расходы на маркетинг, и под давлением обстоятельств будет стараться минимизировать затратную часть расходов своего бизнеса. Давайте попробуем рассмотреть, по какой причине данный вид подхода является принципиально неверным и изжившим себя.

Для этого немного окунемся в историю. [См. примечание]

В 2001 – 2002 годах произошел крупнейший и самый известный мировой финансовый кризис и согласно традиционному маркетингу, подавляющее большинство компаний сократили свои бюджеты, при этом нанимая большое количество персонала занимающегоcя непосредственно продажами.

К сожалению, результаты были скудными. Во избежание повторения тех же плачевных результатов перед кризисом 2008 года, крупнейшие компании обратились к ведущему консультационному агентству The McKinsey Quarterly для получения рекомендаций по стратегии маркетинга в условиях кризиса.

Полученные от агентства рекомендации были следующими:

Сфокусировать свои усилия на очень ограниченной географии (Возможно, за счет уменьшения количества филиалов)

Не расширять штат специалистов по продажам

Не сокращать маркетинговый бюджет

Сэкономленные денежные средства направить на новые источники рекламы

Как возможно применить данную стратегию к собственному бизнесу?

Вероятнее всего, в условиях кризиса за платежеспособных гостей будет везтись серьезная борьба и победителем из нее выйдет тот, кто усовершенствует свои коммуникативные каналы, сделав их более действенными без сокращения воздействия.

Чтобы нашему бизнесу «не пойти на дно» во время очередного кризиса стоит воспользоваться некоторыми простыми советами.

Сохранение лояльности постоянного клиента. [см. примечание]

Данный совет идеален в любое время, но в момент кризиса становится одним из главных и более чем актуальным. Интересуйтесь мнением гостей о том, чтобы они хотели получить от вашего заведения, расширяйте свои программы по акциям, скидкам и бонусам, собирайте отзывы о вашем заведении и, делая анализ, старайтесь все предусмотреть и учесть.

Продолжайте рекламную активность

Мониторинг финансового коэффициента должен быть постоянным, обязательно внимательно рассчитывать, куда вкладывать средства. Неспособные поддерживать свою рекламную активность ваши конкуренты, освободят много рекламной площади, где вы, в свою очередь, сможете более выгодно разместить, свою рекламу. Сделав все правильно, есть возможность выиграть конкуренцию.

Воспользуйтесь услугами сопутствующих фирм, передав им, часть своих функций и оптимизируйте штатное расписание (Аутсорсинг)

Это возможно сделать в сфере дизайна, IT, маркетинга, SEO, что будет способствовать сокращению расходов, идущих на персонал, и подобрать более квалифицированных специалистов.

Обратите особое внимание на комплекс мер по поднятию позиций вашего сайта в поисковых системах Internet ресурсов(SEO)

В данное время ваши клиенты всячески пытаются найти вас онлайн, и привлечение специалистов SEO, сделает такой поиск более эффективным и легким. Найдите квалифицированного специалиста по аутсорсингу, постоянно контролируйте его деятельность и результат его работы. Если их нет в течении 2-3 месяцев, меняйте такого специалиста.

5. Не вините в неудачах только штатный персонал

Подумайте, может, это не они «дебилы, не умеющие продавать», а вы, который не создал конкурентоспособный, востребованный на рынке продукт и не смог мотивировать людей на продажу.

Представьте Ваш бизнес в виде самолета.

Больше всего топлива тратиться при взлете и посадке, на высоте расход средний. 

 В кризис самолет снижается и вам нужно постоянно усиливать тягу, чтобы удержать его на высоте или выводить потом из штопора, что потребует, больших вложений.

Глава 3 Идеи и планирование в ресторанном маркетинге.

3.1 Десять идей ресторанного маркетинга

1. Идея первая называется «блог шеф-повара»

Данная идея заключается в том, что шеф-повар ведет свой блог в интернете. В этом блоге он: делится новинками меню, рассказывает, о выборе и качестве продуктов, поставщиков. В этой идее является важным, чтобы коммуникация была использована для большего привлечения клиентов, и после посещения вашего ресторана их не постигло разочарование. Возможно, что ваш повар не захочет тратить свое драгоценное время на ведение и заполнение блога а так же ответы на задаваемые там вопросы, и тогда придется привлекать специалиста по маркетингу. Работа такого специалиста будет заключаться в ведении блога, красивом описании и оформлении рецепта полученного от шеф-повара, а так же, фотографировании и выкладывании туда красиво оформленного блюда, приготовленного шеф-поваром по данному рецепту.

2. Идея вторая называется «Блюда, которые сами себя продают»

Если сервировка стола и блюда оформлена в необычной, красочной манере, то гости будут заинтересованы в повторном посещении вашего заведения. Из этого следует увеличение доходов и повышение рентабельности.

Пример: Пивная бочка со свежим пивом в баре, специальные тарелочки для закусок, громадный сыровяленый свиной окорок под потолком и т.д

3. Идея третья называется «Ретро-видеоигры»

Идея заключается в простом. Все помнят видео – игры, в которые мы заигрывались в детстве, например: Mario, Mortal Combat, танчики. При основной, целевой аудитории посетителей ресторана возрастом от 25 до 35 лет, установка приставок с данными видео – играми, отличная и необычная по своей природе идея, позволяющая привлечь дополнительную аудиторию в ваше заведение.

4. Для четвертой идеи название еще не придумано, т. к. она пришла в голову спонтанно после изучения идеи под номером 3.

Данная идея имеет определенную схожесть с вышеизложенной идеей о «Ретро-видеоиграх», но имеет, более развернутую структуру. Здесь мы будем использовать показ ретро-фильмом на проекторе, для каждого дня будет своя тематика показа фильмов, и под эту тематику можно готовить оформление блюд и расписывать меню. Например: если будут показаны романтические фильмы, оформление столиков, сервировки и блюд можно обыграть (Украсить блюда сердечками, на каждый столик поставить букетик и свечи и т.д.)

5. Идея пять имеет название «Уроки выпивки»

Данная идея заключает в себе обучение «культурному питию». Ни для кого не секрет, что население России не прочь выпить, поэтому, гости никогда не будут слишком стары, чтобы посещать такую школу. Клиенту можно предложить специальные курсы: обучение сочетанию напитков друг с другом, рассказ об истории напитков и сочетанию напитков и закусок, специальная программа от бармена-миксолога. Какие из этого плюсы могут вынести для себя ваши гости: удивить родных и друзей, стать «душой компании». Для нас же тоже есть определенные преимущества: расширение целевой аудитории (мужчины 20+), увеличение показателя продаж, лояльности.

6. «Паста буфет с продажей по граммам»

Отличная идея, основанная на небольшом хитроумном трюке. При которой, паста продается граммами, где клиент может выбрать какое количество граммов того или иного блюда он хочет заказать. Логичнее и выгоднее всего сделать расчет от 50/100/200 грамм. Как показатель, объем продаж заметно увеличивается, т. к. гости обычно закажут в граммах больше еды, чем порционно. Положительной же стороной для гостя будет являться то, что он будет иметь возможность попробовать несколько различных блюд по 50/10/200 грамм а не одно-два но порционных.

7. «Гости-критики»

Для улучшения вкусового качества блюд и разнообразия меню, можно приглашать гостей на тест- меню. Благодаря этому собирается бесплатная фокус-группа, увеличивается лояльность. Если же вы будете проводить тесты с участием своих сотрудников или сами, то в подавляющем большинстве случаев, отношение к нему будет предвзятым и односторонним. В случае же приглашения людей со стороны, выводы по этому тесту будут более объективными.

3. 2 Пример разработки собственного плана маркетинга ресторана

Часто маркетингом в ресторанах считают расходы на печатные материалы, рекламу гонорары артистам и т.д. Ежемесячно эти деньги куда-то отдавать, не принося видимой прибыли, такой подход не рационален. Маркетинг – это не расходная часть, а инвестиционная, от которой необходимо ожидать прибыль. Также маркетингом в ресторанах часто называют разовые активности по стимулированию сбыта: смс - рассылка тут, реклама там, выложили фото блюд на facebook, провели конкурс среди гостей, разнесли флаера по бизнес - центрам. Такой несистемный подход не является маркетингом ресторана. Некоторые рестораторы считают, что хороший маркетинг – это бесплатный маркетинг. То есть мы никому ни за что не платим. В целом, может и возможно продвигаться таким способом, но дело не только в экономии средств, дело в том, что такой подход не экономит самого главного – времени на раскрутку заведения и времени сотрудников. Когда мы принципиально не инвестируем средства в продвижение, мы инвестируем свое время или время своих сотрудников.

Иметь свой ресторан – мечта многих предпринимателей. Со стороны может показаться очень красивым, рентабельным и вкусным бизнесом. И, правда, рестораны – это очень вкусный бизнес, однако глупо недооценивать сложность и уникальность его управления. Чем же он уникален? Дело в том, что на небольшом количестве квадратных метров у вас располагается сразу несколько различных видов предприятий:

1. Кухня - производство.

Не зря раньше шеф-поваров называли заведующим производством. На кухне царят жесткие правила и порядок, начиная от того, как именно обустраивать данное рабочее место, и заканчивая взаимоотношениями между сотрудниками.

2. Сервисный бизнес, зал.

Здесь вы сталкиваетесь со многими вопросами, возникающими в сфере обслуживания: контроль стандартов услуг, постоянное решение конфликтных ситуаций не только внутри коллектива, но и в особенности с гостями.

3. Торговый бизнес.

Вы занимаетесь закупкой, наиболее рациональным методом доставки и хранением продуктов и напитков. У вас сформирован четкий порядок учета и расходов запасов. Вы очень внимательно следите за прибыльностью ваших блюд, а также вы занимаетесь разработкой методик продаж и динамичными продажами, координируете курс развития ресторана в зависимости от валютных рисков, ситуации в стране и сезонности.

4. Особенная система маркетинга, со своими редкими показателями.

Помимо эффективности, количества и размера чеков, обязательно следует быть в курсе множества других данных и на основе этого ежедневно принимать действенные маркетинговые решения. Т.к. такие решения являются основными факторами развития вашего заведения.

5. Управленческие вызовы

Требуется наладить и поддерживать строгую управленческую структуру на кухне, в зале, в маркетинге, осуществлять контроль над поставщиками и взаимодействовать с партнерами.

6. Значительный объем чисто административной работы.

Внушительный масштаб бухгалтерской работы, координирование работы заведения с городскими властями и службами, и т.д. И весь этот объем работы будет сделан зря, если заранее не позаботиться о маркетинге – системном продвижении вашего заведения.

Организация структуры маркетинга ресторана в основном состоит из 8 этапов. На каждом из этих этапов специалисты по маркетингу вплотную сотрудничают со всеми остальными подразделениями заведения.

Проработка бренда.

Первым этапом идет разработка бренда, концепции и идеи заведения. При существовании уже действующего ресторана, всегда можно вернуться к разработке имиджа ресторана, продвижению на рынок и обеспечению его престижности. Важно понимать, в чем состоит уникальность торгового предложения, наши параметры, блюда каких кухонь мы будем готовить, какая в нашем заведении будет атмосфера, какой необычный сервис мы можем предложить своим клиентам, а так же как можно усовершенствовать ценовую политику. Очень важным моментом является, с какой аудиторией предстоит работать, и исследование целевых сегментов. Кем являются наши клиенты? Из какого они социального круга? Их увлечения? Куда они ходят? Каковы их предпочтения? Очередным вопросом является, выяснение того, что для нас важно в работе, в отношениях с гостями и партнерами, внутри коллектива? Это очень значимо и напрямую влияет на наш зрительный образ, а так же на стиль ведения дел, манеру общения с гостями, в том числе и в интернете. Это влияет на то, какие именно мероприятия проходят в наших стенах, какие проекты мы реализуем или поддерживаем и специальные акции и предложения

В равной степени важно понять всю ответственность, которую берет на себя бренд. Если мы хотим отличаться от других ресторанов, и стать брендом, то нужно осознавать, что от компаний-брендов люди ожидают гораздо большей обязательности, чем просто хорошее выполнение своей основной работы. Нужно понять, каким образом будет реализовываться задуманная нами концепция нашего ресторана, и начинания, которые мы собираемся поддерживать и продвигать.

2. Привлечение потока гостей

В дальнейшем, определившись с брендом, приступаем к следующему этапу, а именно к активному привлечению потока гостей. Люди, еще вчера не подозревающие об открытии вашего ресторана, должны не только узнать, что вы появились на карте города, но и загореться мыслью о том, чтобы посетить ваше заведение. Какие средства можно использовать на этом этапе?

Прежде всего, это работа с инноваторами, которые на собственном примере готовы внедрять новые идеи в массовое пользование. Это могут быть специальные телевизионные и другие проекты, с помощью которых мы можем дать о себе знать. В полной мере нужно использовать интернет – технологии. Необходимо работать на месте нахождения заведения его торговой территории. Нужно рассчитать бюджеты на рекламные баннеры и другие способы размещения рекламы.

3. Система обслуживания.

Специалист по маркетингу добился того, чтобы гость посетил наш ресторан. Осталось дело за качеством кухни и обслуживанием, а так же за организованным порядком сервиса в вашем заведении, который опирается на свод правил и норм. В этом подразделении задачи специалиста по маркетингу заключаются в сборе детальной статистики, и проведении анализа. Маркетинг тесно работает с кухней, залом и административным составом.

4. Управление продажами в ресторане

Привлечение гостя завершено, после того как мы его обслужили, наша задача состоит не только в идеальной системе обслуживания, но и в том, чтобы эта система приносила доход. То есть, на этом этапе наша задача увеличить средний чек, то есть повысить рентабельность наших продаж. В этом случае специалист по маркетингу ведет статистику и делает анализ покупательной способности гостей, и уже на основании этого определяются задачи по количеству продаж, и проводится периодичное планирование продаж. После чего начинаем работу усовершенствованию техник продаж обслуживающего персонала, стимулируем их при правильных и намеченных продажах, и конечно же проверяем выполнение показателей. На основе этих показателей проводятся постоянные мероприятия для повышения квалификации. Это комплекс мер, которые выполняются друг за другом и системно.

5. Возвратный трафик

Привлекли гостя – обслужили – сделали продажи – следующая наша задача – вернуть гостя в наш ресторан. Что способствует возвращению гостя в ресторан? В первую очередь, это уровень и качество обслуживания и вкусная кухня. Кроме того задача специалиста по маркетингу состоит в обеспечении постоянного сбора базы гостей, разработка и внедрение программ лояльности, продуманный внутренний маркетинг, нестандартное сопровождение гостей например, детская кухня, специальные программы питания, персональное информирование через удобные для гостя каналы связи: смс, email и другие инструменты. Это могут быть акции, специальные предложения и программы – например, индивидуальные программы питания, детские предложения и многое другое.

6. «Сарафанное радио»

Большинство вышеуказанных этапов уже пройдено, теперь дело остается за тем, чтобы гость вернулся не один. Для того, чтобы посетив наш ресторан у клиента возникло желание рассказать дома своим родным или на работе коллегам, что побывал в замечательном месте, нам необходимо запустить сарафанное радио. Как же его запустить? Прежде всего, сарафан создают сервис, и кухня которые превосходят все ожидания. Мало их оправдывать, попробуйте их превзойти! Также хорошо было бы, чтобы у вашего заведения была WOW-фишка. Если гость, посетивший ваше заведение, замрет на полсекунды от приятного удивления это и будет так называемым синдромом – WOW. Желательно чтобы данное событие произошло еще до того, как он сел за столик или взял в руки меню. Его должно что-то поразить: он что-то должен увидеть, услышать, или почувствовать запах, или это что-то, находящееся в интерьере, или в сервисе ресторана. Это «что-то» напрямую следует из бренда, проработанного на первом этапе вашей маркетинговой политики. Также WOW-эффект вызывает конкретная политика сопровождения, о которой говорилось ранее. Внимательное отношение персонально к каждому гостю должно быть общей системой, по которой работает каждый сотрудник вашего заведения. Забота о госте, о его гостях, детях, близких людях должно являться приоритетом всего обслуживающего персонала.

7. Управление посещаемостью

Привлекли – обслужили – продали – вернули – включили сарафанное радио. Дальнейшим этапом является управление посещаемостью вашего заведения. К данному моменту уже должна более-менее сформироваться база гостей система маркетингового планирования. Пришло время начинать уже сознательно управлять проходимостью вашего заведения. Это возможно осуществить с помощью маркетингового анализа и планирования, возведенного в систему. А также работая с базами гостей вашего заведения. Здесь нам ощутимо поможет правильная система бронирования столиков. Если у вас проходят акции, они должны быть регулярными, чтобы ваши гости могли наперед запланировать свой отдых у вас.

8. Масштабирование бизнеса

Привлекли – обслужили – допродали - вернули – управляем посещаемостью – запустили сарафан. Последующий этап, когда общая маркетинговая система налажена – теперь можно выходить в масштаб, расти дальше. Масштабирование подразумевает под собой дальнейшее развитие и расширение ресторана. Поэтому важно понимать, что если вы выйдете в масштабе до наладки общей системы, то при растяжении там, где было тонко – там обязательно и порвется. Что значит выходить в масштаб? Что это может быть? Возможно, запуск дополнительных услуг (блюда с доставкой, кейтеринг) или открытие сети или других заведений или запуск сопутствующего дела (изготовление и продажа десертов, обучение персонала). Что это будет – решать только вам.

Заключение

Делая вывод, хочется отметить, что планирование маркетинга в ресторанном бизнесе играет очень важную роль, как до, так и после открытия ресторана. Функция маркетинга заключается в исследовании и анализе рынка потребления. Цель – соответствовать спросу (новые наработки, креативный подход). Задачами планирования являются: поиск целевого клиента, удовлетворение потребностей своего клиента для дальнейшего благотворного сотрудничества. Так же стоит заметить, что рекомендуется постоянно анализировать отклики и пожелания клиентов. Никто не будет писать отзыв в бумажной книге, висящей на стене, а вот обязательный клик одним касанием на странице авторизации Wi-Fi кафе позволит вам собрать лучшую аналитику.

Маркетинговый план – особый вид деятельности.

Следствием плана маркетинга является разработка рекламной кампании заведения. В этот план могут входить даже дегустации, на которые вы можете пригласить те категории посетителей, которые вам интересны, но которые по какой-то причине к вам не заходят. Данные дегустации могут стать традиционными – так вы получите и клиента, и информацию о предпочтениях, которую тут же внесете в меню. Маркетинговый план должен быть долгосрочным, но при этом постоянно учитывать обратную связь посетителей.

Список источников:

Интернет ресурсы

1.http://svoedelo-kak.ru/biznes/vedenie/marketing.html#i-16

2.http://www.nostgroup.ru/biznes-plan/kafe/marketing-i-prodvizhenie-kafe/

3.https://www.restofaq.com/single-post/2014/10/31/Маркетинг-ресторана-в-кризис

4.http://www.nostgroup.ru/marketingovye-issledovaniya/marketingovyj-plan/

Литература

1.Учебное пособие Хмырова С.В. «Ресторанный маркетинг» издательство М.: ЮНИТИ-ДАНА 2010 г.

2.Учебное пособие Лазерсон И., Сокирянский Ф. «Как привлечь гостей в ресторан» М.: Эксмо, 2011

3.Фразеологический словарь русского литературного языка. — М.: Астрель, АСТ. А. И. Фёдоров. 2008

4. Основы маркетинга. Краткий курс : учебное пособие / И. Ю. Шиповских. Ульяновск : УлГТУ, 2010.