Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Современные проблемы обеспечения качества и безопасности продукции (Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности )

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их употреблении, как с точки зрения острого негативного воздействия (пищевые отравления и пищевые инфекции), так и с точки зрения опасности отдаленных последствий (канцерогенное, мутагенное и тератогенное действие). Иными словами, безопасными можно считать продукты питания, не оказывающие вредного, неблагоприятного воздействия на здоровье настоящего и будущих поколений.

Потребитель, приобретая товар или услугу, имеет право на то, чтобы этот товар или услуга, при надлежащих для них условиях хранения, использования, транспортировки и утилизации, являлись безопасными как для его жизни и здоровья, так и для окружающей среды, а также не причинили вред имуществу потребителя. Для обеспечения безопасности товара или услуги существуют специальные требования, являющиеся обязательными, установленные законом.

Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из основных задач современного общества, определяющих здоровье население и сохранение его генофонда, исходя из этого тема "безопасность продовольственных товаров" является актуальной и современной.

Одним из важнейших показателей деятельности предприятия является качество продукции. Улучшение качества определяет выживаемость и конкурентоспособность предприятия в условиях рынка, темпы технического прогресса, внедрения инноваций, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии. А конкурентные войны развертываются главным образом на поле качества выпускаемой продукции.

Проблема качества касается абсолютно всех товаров и услуг. К работе в условиях жесткой конкуренции российским производителям надо быть готовыми уже сегодня. Предприятия любой формы собственности, не уделяющие внимания вопросам качества, будут попросту разорены.

В настоящий момент в России и во всем мире качество продукции и услуг, их безопасность играют все большую роль в экономике страны. Значительная часть специалистов и политиков стала осознавать, что выход из кризисного состояния производства лежит на пути скорейшего освоения конкурентоспособной продукции, строгого соблюдения технических параметров уже выпускаемых изделий.

Переход субъектов хозяйствования к элементам рыночной экономики, расширение их финансово-хозяйственной деятельности, изменение форм собственности вызвали острую необходимость повышения качества выпускаемой продукции. В настоящее время начался процесс формирования коммерческих взаимосвязей производственных предприятий с широким кругом партнеров-производителей, поставщиков сырья, а также потребителями продукции. Появилась возможность выхода конкретного предприятия на мировой рынок путем налаживания внешнеэкономических связей с партнерами из других стран.

В последние годы на наших глазах происходит коренное обновление мирового рынка с его товарооборотом, ассортиментом и качеством продукции.

Именно на мировом рынке были ужесточены требования, предъявляемые к управлению предприятиями, чему в значительной степени способствовали растущие запросы потребителей к улучшению качества продукции. Широкой и всесторонний характер этих требований охватывает целый ряд таких управленческих проблем, как уровень цен, снижение себестоимости, отношения между администрацией и работниками, выход на рынок с новым товаром.

Одновременно с этим на сегодняшний день успех деятельности предприятия на рынке (не только международном, но и внутреннем) во многом предопределяется качеством производимых им товаров. Поэтому не случайно оценка уровня качества товаров и изучение воздействующих на него факторов является основной частью системы управления качеством и реализации продукции предприятий, функционирующих в условиях рынка.

Качество продукции относится к числу важнейших критериев функционирования предприятия в условиях относительно насыщенного рынка и преобладающей неценовой конкуренции. Повышение технического уровня и качества продукции определяет темпы научно-технического прогресса и рост эффективности производства в целом, оказывает существенное влияние на интенсификацию экономики, конкурентоспособность отечественных товаров и жизненный уровень населения страны.

Рост технического уровня и качества выпускаемой продукции является в настоящее время наиболее характерной чертой работы предприятий в промышленно развитых странах. В условиях преобладающей неценовой конкуренции и насыщенного рынка именно высокое качество продукции служит главным фактором успеха.

Качество выпускаемой продукции, по праву, можно отнести к важнейшим критериям деятельности любого предприятия. Именно повышение качества продукции определяет степень выживаемости фирмы в условиях рынка, темпы научно-технического прогресса, рост эффективности производства, экономию всех видов ресурсов, используемых на предприятии.

Целью данной работы является детальный анализ безопасности продовольственных товаров.

Для достижения поставленной цели определены основные задачи исследования:

- выявить проблемы качества и безопасности продовольственных товаров;

- рассмотреть российское и международное техническое законодательство в области обеспечения безопасности пищевой продукции.

- исследовать технические регламенты, касающиеся безопасности продовольственных товаров

– изучить товароведную характеристику ассортимента и потребительских свойств молочных товаров.

Объект исследования: молочная продукция, а именно молоко питьевое.

ПРЕДМЕТ: Безопасность и качество продовольственных товаров

Методы: Роскачество осуществляет исследования качества продукции и ее добровольную сертификацию, проведение органолептических оценок качества продукции и исследование качества продукции по техническому регламенту.

Практическая значимость: данные исследования могут использоваться при формировании ассортимента в торговом предприятии.

Глава 1. Теоретические аспекты обеспечения качества и безопасности продовольственных/ непродовольственных товаров

Факторы, обеспечивающие качество и безопасность продуктов питания/непродовольственных товаров

Под качеством понимают совокупность потребительских свойств товара, обусловливающих его пригодность удовлетворять текущие и перспективные потребности в соответствии с его назначением.^[1]

Качество является объектом управления. Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество товаров, можно подразделить на три группы:

· Факторы, влияющие на формирование качества товаров;

качество исходного сырья и материалов; качество конструирования и проектирования; качество изготовления (переработки); контроль готовой продукции.

· Факторы, стимулирующие качество товаров;

Факторами, стимулирующими качество товаров, можно считать социальную и экономическую целесообразность и эффективность производства, особенности управления и ценообразования, материальную заинтересованность работников, санкции за производство некачественной продукции и пр. Эти факторы изучают экономические дисциплины.

· Факторы, способствующие сохранению качества товаров.

К факторам, способствующим сохранению качества товаров, относятся: упаковка и маркировка; условия транспортирования; условия хранения; условия реализации и использования товаров; техническая помощь в обслуживании; особенности утилизации после использования.

Безопасность товара - состояние товара в обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, при котором риск вреда жизни, здоровью и имуществу потребителя ограничен допустимым уровнем. Для подтверждения соответствия товаров установленным требованиям; выдается специальный документ - Сертификат о безопасности товара, выдаваемый по установленной форме по правилам систем сертификации. Безопасность товара, подтвержденная подобным сертификатом, является также признанной и для зарубежного сертификата, служит его заменой на территории РФ.

Одним из основных показателей безопасности товара является, безусловно, его качество. Это относится как к продовольственным, так и к непродовольственным товарам. Качество и безопасность товара взаимосвязаны напрямую, так как нарушение технологии изготовления товара, применение некачественного сырья, нарушение сроков и правил хранения товара ведет к тому, что он может нанести вред потребителю при его эксплуатации (потреблении). Тем не менее, при эксплуатации или потреблении любых товаров стопроцентное обеспечение безопасности товара не может быть достигнуто. Например, эксплуатация электротоваров не исключает возможности пострадать от высокого напряжения, а использование колющих и режущих предметов всегда допускает возможность порезаться. В товароведении безопасность рассматривается как сведение к минимуму риска травматизма, при условии использования товара строго в соответствии с правилами безопасности при эксплуатации. Эти правила должны быть изложены в прилагающийся к товару инструкции, а так же в правилах, входящих в комплекс информации, непременно доводимой до сведения потребителя.

Если говорить о продовольственных товарах, то безопасность продовольственных товаров разделяют на химическую и санитарно-гигиеническую. Химическая безопасность определяется предельно допустимым содержанием в товаре токсичных химических веществ (или в их полном отсутствии). Такими веществами для большинства пищевых продуктов являются тяжелые металлы - такие как ртуть, мышьяк, кадмий, медь, свинец, цинк, олово и железо, микотоксины, пестициды и радионуклеиды. Некоторые продовольственные товары допускают некоторое содержание гормональных препаратов и антибиотиков (например, в молочных и мясных товарах), в плодоовощных товарах - нитратов, нитритов (в колбасе и копченостях).

Санитарно-гигиеническая безопасность продовольственных товаров оценивается содержанием в них болезнетворных микроорганизмов (например, кишечной палочки, стафилококков, сальмонелл и др.), зараженности и загрязненности паразитами, насекомыми, грызунами, а также наличием и степенью различных биоповреждений. Биоповреждения бывают как микробиологические (гниение, плесень и др.) и биологические (нарушение целостности).

Безопасность продовольственных товаров проверяется при их обязательной сертификации. Характеристика пищевой ценности, сохранности и других потребительских свойств дается только после подтверждения безопасности продовольственного товара.^[3]

Непродовольственные товары - это товары, которые объединены между собой несколькими общими признаками: по тому, для чего они предназначены, по материалам, из которых они изготовлены, и по тем функциям, которые должны выполнять.

Есть две классификации непродовольственных товаров: 1). По отношению к уровню промышленности: товары, относящиеся к легкой промышленности - это обувь, ткани, трикотаж, меховые изделия; товары культурно-бытовые и хозяйственные (данная продукция не относится к лёгкой промышленности) - это посуда, электробытовые приборы, мебель, инструменты, игрушки, машины. 2).По наличию у товаров общих признаков: хозяйственные товары: инструменты, посуда, стекло и керамика, пластмассовые изделия, бытовая химия; нефть и нефтепродукты; одежда и обувь: текстиль, изделия из меха, трикотаж; парфюмерия и косметика: гигиеническая и декоративная; электротовары: лампы, стиральные машины, пылесосы, холодильники; культурно-бытовые: телевизоры, видеоаппаратура, кинокамеры, книги, игрушки; ювелирные: украшения из золота; товары, относящиеся к художественным промыслам.

Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время очень дороги, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.^[4]

Качество тесно связано с требованиями. Для того чтобы наиболее полно удовлетворить потребности, необходимо на стадии разработки сформулировать требования к товарам. Требования к товарам -- это условия и особенности, которым товары должны соответствовать, чтобы их можно было использовать по назначению при определенных условиях и в течение определенного времени.^[5]

Но между качеством и требованиями существует определенная диспропорция: не всегда качество товара соответствует требованиям. Требования, предъявляемые к товарам, постоянно изменяются вместе с изменением потребностей по тем же законам, т. е. с учетом развития научно-технического прогресса, техники и технологии, экономики и культуры.

Свойство продукции - объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, эксплуатации или потреблении. Для измерения свойств продукции используются показатели - показатели качества. Показатель качества продукции - количественная характеристика свойств продукции, входящих в состав её качества, рассматриваемые применительно к определённым условиям её создания и эксплуатации или потребления. Выбор показателей качества устанавливает перечень наименований количественных характеристик свойств продукции, входящих в состав ее качества и обеспечивающих оценку уровня качества продукции.

Безопасность непродовольственных товаров — важнейший вид экономической безопасности, характеризующий такой уровень развития индустрии, который обеспечивает все общественные потребности в промышленной продукции, оказывая тем самым решающее воздействие на динамику развития производительных сил общества.

Принцип безопасности в товароведении заключается в получении оптимального результата при использовании товара, достижение наиболее высокого уровня удовлетворения потребностей при наименьших издержках потребления.^[6]

Предметом изучения дисциплины является система безопасности непродовольственных товаров, удовлетворяющая потребности покупателей.

Проблемы минерально-сырьевой базы — это проблемы экономической безопасности государства, общества и личности. Основную долю (71%) занимают топливно-энергетические ресурсы, представленные газом, углем, нефтью, 15% — нерудное сырье, 13% — черные и цветные металлы, и 1% приходится на алмазы и драгметаллы. Однако в настоящее время по существу исчерпан поисковый задел, необходимый для последующего наращивания разведанных запасов. Выработанность месторождений достигла опасной черты. За годы реформ геологоразведочные работы сократились втрое, вследствие чего прирост запасов уже не компенсирует добычу почти всех видов полезных ископаемых. Чтобы минерально-сырьевой комплекс обеспечивал экономическую безопасность страны, необходимо:

выработать новую минерально-сырьевую стратегию. Эту задачу предстоит выполнить федеральной власти; в кратчайшие сроки необходимо восстановить стратегию исследований недр страны, по которым СССР занимал лидирующее положение в мире; резко увеличить финансирование геологоразведочных работ.

Выше перечисленные факторы позволят обеспечить России учет ее национальных интересов и экономическую безопасность.

1.2 Законодательство в области обеспечения качества и безопасности продукции

В настоящее время регулирование безопасности пищевых продуктов осуществляется несколькими видами нормативных правовых актов, как Таможенного союза, так и законодательства Российской Федерации.

Законодательством государств-членов Таможенного союза в области безопасности пищевых продуктов отношении всех видов пищевой продукции утверждены следующие документы^[7]:

- Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. №299;

- Единый перечень товаров, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) на таможенной границе и таможенной территории таможенного союза (вступил в действие с 22 ноября 2010 года).

- Единые формы документов, подтверждающих безопасность продукции (товаров).

- Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

В отношении пищевой продукции животноводства (непереработанной продукции и отдельным видам переработанной продукции):

- Единый перечень товаров, подлежащих ветеринарному контролю (надзору);

- Положение о едином порядке осуществления ветеринарного контроля на таможенной границе таможенного союза и на таможенной территории таможенного союза;

- Положение о едином порядке проведения совместных проверок объектов и отбора проб товаров (продукции), подлежащих ветеринарному контролю (надзору);

- Единые ветеринарные (ветеринарно-санитарные) требования, предъявляемые к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору);

- Единые формы ветеринарных сертификатов.

В отношении пищевой продукции растениеводства:

- Перечень подкарантинной продукции (подкарантинных грузов, подкарантинных материалов, подкарантинных товаров), подлежащей карантинному фитосанитарному контролю (надзору) на таможенной границе таможенного союза и таможенной территории таможенного союза;

- Положение о порядке осуществления карантинного фитосанитарного контроля (надзора) на таможенной границе таможенного союза;

- Положение о порядке осуществления карантинного фитосанитарного контроля (надзора) на таможенной территории таможенного союза.

ФЗ «О техническом регулировании» (с изменениями от 30 декабря 2009 года). Основной закон, закрепляющий требования к обязательному подтверждению соответствия в формах обязательной сертификации и декларирования соответствия.
Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями от 23 ноября 2009 года). Информация о товарах (работах, услугах) в обязательном порядке должна содержать наименование технического регламента. Но на сегодня по многим группам товаров, переведенных в декларирование, отсутствуют принятые технические регламенты. Примером может служить «Технический регламент на винодельческую продукцию».
Федеральный закон «О внесении изменений в отдельные законодательные акты Российской Федерации в связи с обеспечением возможности замены обязательной сертификации декларированием соответствия» (с изменениями от 23 ноября 2009 года). По российскому законодательству, реализация потребителю большинства видов товаров невозможна без документа, подтверждающего их соответствие требованиям безопасности. Большинство видов товаров ранее предусматривало только обязательную сертификацию. Возможность использования второй формы подтверждения соответствия — декларирования соответствия изготовителем (поставщиком) — до принятия закона была ограничена. Данный закон внес необходимые изменения в различные сферы деятельности в связи с расширением применения декларирования соответствия.
Постановление Правительства РФ от 1 декабря 2009 г. № 982 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии». С 14 февраля 2010 года вступили в силу требования, касающиеся обязательного подтверждения соответствия товаров на территории России. Данные требования направлены на упрощение схем обязательного подтверждения соответствия путем замены обязательной сертификации в отношении отдельных видов товаров декларированием соответствия. Эти изменения коснулись только перечня форм подтверждения соответствия. Обязательность подтверждения соответствия осталась прежней.
Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 года № 120 «Об утверждении доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации». Деятельность государства направлена на поддержание отечественного производителя — поставщика качественной и безопасной продукции.
Постановление Правительства РФ от 25 декабря 2008 года № 1028 «Об утверждении Положения о формировании и ведении единого реестра деклараций о соответствии, регистрации деклараций о соответствии, предоставлении содержащихся в указанном реестре сведений и об оплате за предоставление таких сведений». Положение устанавливает порядок формирования и ведения единого реестра деклараций о соответствии продукции требованиям технических регламентов, регистрации деклараций о соответствии, предоставления содержащихся в едином реестре сведений о декларациях о соответствии, приостановлении, возобновлении или прекращении их действия и об оплате за предоставление сведений о декларациях о соответствии.
Постановление Правительства РФ от 7 июля 1999 года № 766 «Об утверждении перечня продукции, подлежащей декларированию соответствия, Порядка принятия декларации о соответствии и ее регистрации» (с изменениями от 1 декабря 2009 года). В переходный период, до вступления в силу соответствующих технических регламентов на продукцию, принятие декларации о соответствии и ее регистрации осуществляется в соответствии с Порядком принятия декларации о соответствии и ее регистрации, утвержденным постановлением Правительства РФ от 7 июля 1999 г. № 766. В соответствии с п. 7 указанного порядка декларация о соответствии заполняется по форме согласно приложению к этому порядку.
Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями от 30 декабря 2008 г.).^[8] В 1 статье федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» сказано: «Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования». В соответствии с законодательством произведенная продукция проходит подтверждение соответствия безопасности и качества и допускается к реализации, по параметрам, предусмотренными как ГОСТами так и техническими условиями (ТУ).

Федеральным законом от 28 декабря 2010 года N 394-ФЗ (Российская газета, N

Законодательством Российской Федерации утверждены:

- Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» (закон направлен на обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения как одного из основных условий реализации конституционных прав граждан на охрану здоровья и благоприятную окружающую среду); Согласно ст.2 настоящего закона обеспечение санитарно-эпидемиологического благополучия населения осуществляется посредством:^[9]

1) профилактики заболеваний в соответствии с санитарно-эпидемиологической обстановкой и прогнозом ее изменения;

2) выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и обязательного соблюдения гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими деятельности;

3) государственного санитарно-эпидемиологического нормирования;

4) федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора;

5) сертификации продукции, работ и услуг, представляющих потенциальную опасность для человека;

6)лицензирования видов деятельности, представляющих потенциальную опасность для человека;

7) мер по привлечению к ответственности за нарушение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

- Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека).Согласно ст.4 настоящего закона качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством:

1)применения мер государственного регулирования в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий;

2)проведения гражданами, в том числе индивидуальными предпринимателями, и юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, организационных, агрохимических, ветеринарных, технологических, инженерно-технических, санитарно-противоэпидемических и фитосанитарных мероприятий по выполнению требований нормативных документов к пищевым продуктам, материалам и изделиям, условиям их изготовления, хранения, перевозок и реализации;

3)проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их изготовления, хранения, перевозок и реализации, внедрением систем управления качеством пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - системы качества);

4)применения мер по пресечению нарушений настоящего Федерального закона, в том числе требований нормативных документов, а также мер гражданско-правовой, административной и уголовной ответственности к лицам, виновным в совершении указанных нарушений.

- Федеральный закон Российской Федерации от 22 ноября 1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (устанавливает правовые основы производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и ограничения потребления (распития) алкогольной продукции в Российской Федерации.);

- Федеральный закон Российской Федерации от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» (закон регулирует отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении обязательных требований к продукции, процессам производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации.);

- Федеральный закон от 07.02.1992 N 2300-1 « О защите прав потребителей». Согласно ст.7 настоящего закона

1) Потребитель имеет право на то, чтобы товар при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации был безопасен для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды, а также не причинял вред имуществу потребителя^[10]. Требования, которые должны обеспечивать безопасность товара для жизни и здоровья потребителя, окружающей среды, а также предотвращение причинения вреда имуществу потребителя, являются обязательными и устанавливаются законом или в установленном им порядке.^[11]

2) Изготовитель обязан обеспечивать безопасность товара в течение установленного срока службы или срока годности товара.

3) Если для безопасности использования товара, его хранения, транспортировки и утилизации необходимо соблюдать специальные правила (далее - правила), изготовитель (исполнитель) обязан указать эти правила в сопроводительной документации на товар, на этикетке, маркировкой или иным способом, а продавец (исполнитель) обязан довести эти правила до сведения потребителя.

4) Если на товары законом или в установленном им порядке установлены обязательные требования, обеспечивающие их безопасность для жизни, здоровья потребителя, окружающей среды и предотвращение причинения вреда имуществу потребителя, соответствие товаров, указанным требованиям подлежит обязательному подтверждению в порядке, предусмотренном законом и иными правовыми актами.

- Единый перечень продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии, утвержденный Постановлением Правительства Российской Федерации от 1 декабря 2009 г. №982;

- СанПиНы и ГОСТы;

- Информация ФТС РФ "О продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, с указанием нормативных документов, устанавливающих обязательные требования";

- Порядок проведения государственным комитетом Российской Федерации по стандартизации и метрологии государственного контроля и надзора, утвержденное Постановлением Госстандарта России от 1 сентября 2003 г. N 99.

Таким образом, в настоящее время к пищевой продукции установлены обязательные требования:

1) ко всем пищевым продуктам:

- Едиными санитарно-эпидемиологическими и гигиенические требованиями к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденные решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. №299.

- СанПиНами и ГОСТами (перечень которых установлен Информацией ФТС РФ "О продукции, подлежащей обязательному подтверждению соответствия, с указанием нормативных документов, устанавливающих обязательные требования")

2) кроме того, к продукции животноводства и растениеводства установлены дополнительные соответственно ветеринарные и фитосанитарные требования в соответствии с Едиными ветеринарными (ветеринарно-санитарные) требованиями, предъявляемыми к товарам, подлежащим ветеринарному контролю (надзору) Таможенного союза, и фитосанитарными требованиями, установленными национальным законодательством стран - членов Таможенного союза.

Вывод: Одним из факторов, сдерживающих обеспечение безопасности и качества пищевых продуктов, является неэффективная реализация отдельных положений Закона N 29 государственными структурами. Так, в соответствии с его положениями в торговом обороте не могут находиться пищевые продукты, которые не прошли процедуру государственной регистрации. Такая регистрация в настоящее время неоправданно задерживается, что не соответствует требованиям защиты прав потребителей. Отсутствуют федеральные целевые и научно-технические программы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, разработка и реализация которых также предусмотрены Законом N 29. Ненадлежащим образом проводятся государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Не выполняются основные принципы технического регулирования, стандартизации и подтверждения соответствия. В соответствии с постановлением N 987 от 21 декабря 2000 года Роспотребнадзор осуществляет госконтроль и надзор только в сфере торговли, однако инспекторам сложно выявить дефекты в торговле, заложенные в производстве, не имея информации о технологии и рецептуре. Представляется, что функции Роспотребнадзора по контролю качества и безопасности пищевых продуктов целесообразно распространить и в сферу их производства.

1.3 Проблемы и направления обеспечения населения качественными и безопасными потребительскими товарами

Одна из важнейших проблем, которая на протяжении тысячелетий стояла перед человечеством — обеспечение населения продовольствием. Продовольственная безопасность государства является важнейшей составляющей экономической безопасности, которая в свою очередь, является частью общественной безопасности страны.^[12] «Продовольственная безопасность России является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны в среднесрочной перспективе, фактором сохранения ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей демографической политики, необходимым условием реализации стратегического национального приоритета — повышение качества жизни российских граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения», — гласит «Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации». Это документ, представляющий собой совокупность официальных взглядов на цели, задачи и основные направления государственной экономической политики в области обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации.^[13]

Доктрина является основой для разработки правовых, законодательных и нормативных документов и программ. Наиболее остро проблема обеспечения продовольственной безопасности проявилась в связи с нестабильной политической и экономической ситуацией в мире. Международные санкции, установленные для России, поставили экономику страны в экстремальное положение, требующее неординарных и срочных решений для выхода из сложившейся ситуации. В ответ на запрет доступа к финансовому рынку стран НАТО с нашей стороны было введено эмбарго на ввоз продовольственных товаров из этих стран. В ограничении импорта продовольственной продукции нет ничего критичного, так как импортировать следует только то, что мы объективно не можем производить сами на должном уровне качества и цен в ближайшей среднесрочной перспективе. Все остальное следует производить самим, делать его конкурентоспособным, представляющим интерес и для зарубежных покупателей. В этой связи было бы целесообразно во всех регионах иметь развернутые комплексные программы диверсификации экономики, что позволило бы более полно использовать природный и научно-производственный потенциал регионов, успешно решать вопросы импортозамещения, в том числе и в обеспечении продовольственной продукцией. Однако подобный ход должен сопровождаться повышением роли государственного регулирования аграрного сектора экономики, в виду его высокой значимости в обеспечении продовольственной безопасности, которая определят физическую и экономическую доступность продовольствия для населения. В этой связи эффективное обеспечение импортзамещения становится главной задачей государственной политики, так как государство обязано обеспечивать свое население качественными и экономически доступными продовольственными товарами.

Гораздо тяжелее решить проблемы обеспечения молочной продукции, зависимость от поставок которой значительно выше, в виду кризисного положения этой отрасли, выражающееся в продолжающем сокращении поголовья основного стада во многих регионах. При этом Россия является одной из наиболее перспективных стран с точки зрения потребления молочной продукции, которое увеличивается в среднем на 9,1 % в год. Поэтому так важно обеспечить импортозамещение и рост отечественного производства в данной отрасли. В настоящее время потребление молока растет умеренными темпами. Этому способствует в основном рост доходов населения, приводящий в дальнейшем к повышению потребления белковой пищи. В целом производство молочной продукции в России имеет скачкообразный характер, кроме того, объем потребления значительно превышает объем производства, что отрицательно сказывается на продовольственной безопасности страны и уровне жизни населения [4]. За период с 2000г. по 2003г. наблюдался стремительный рост объема производства молока. В 2005 г. он сократился на 7,5 %, что вызвано сокращением поголовья коров, снижением их продуктивности. В 2013г. наблюдается значительный спад, являющийся следствием подорожания кормов из-за неурожая 2012 г (рисунок 1).

$C:\Users\Пользователь\Desktop\24976.002.png$

Рисунок 1. Динамика производства и потребления молочной продукции в России за 2000–2014 гг.

Сложившаяся ситуация, безусловно, требует государственной поддержки, которую можно эффективно осуществлять, создавая благоприятные условия для роста инвестиций. Усиление государственной поддержки видится актуальным именно в сельском хозяйстве с акцентом на молочное и мясное скотоводство, строительство животноводческих комплексов, упрочение кормовой базы. Такая поддержка должна создавать максимально благоприятные условия для роста инвестиций, путем рефинансирования коммерческих банков под доступный для производственных предприятий (в том числе и аграрной сферы) процент и на сроки, соответствующие длительности научно-производственного цикла в инвестиционном комплексе.^[14]

Расширение и удлинение рефинансирования коммерческих банков на универсальных единых условиях при снижении ключевой процентной ставки до уровня рентабельности предприятий инвестиционного сектора позволит найти необходимые для модернизации сельскохозяйственного производства и связанных с ним отраслей кредитные ресурсы. При этом средства прямой государственной поддержки, которые при таком механизме функционирования финансовой системы не будет необходимости тратить на субсидирование процентной ставки, целесообразно направить на стимулирование инновационной деятельности (в первую очередь это должно коснуться биологических и генетических факторов), развитие производства дефицитных видов продукции необходимых для импортзамещения, а также проведение программ развития села и повышения уровня жизни сельского населения.

Развитие сельскохозяйственного сектора и выполнение требований Доктрины являются, на мой взгляд, важнейшими аспектами обеспечения импортозамещения и продовольственной безопасности Российской Федерации. Необходимо восполнить недостаток продовольствия и обеспечить население страны необходимым объемом товаров даже в сложившейся ситуации внедрения санкционных мер. Необходимо также отметить, что за последнее десятилетие государство предприняло некоторые действия в обеспечении продовольственной безопасности России. Например, был принят Федерльный Закон «О развитии сельского хозяйства», Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 гг. и 2013–2020гг. Таким образом, сложившаяся в мире ситуация требует разработки новой системы управления продовольственной безопасностью страны, в основе которой должны находиться механизмы развития сельского хозяйства и соблюдение норм Доктрины продовольственной безопасности России (рисунок 2).

Рисунок.2 Механизм обеспечения продовольственной безопасности

Укрепляя продовольственную безопасность, сохраняя интеллектуальный, человеческий потенциал продовольственной отрасли, Россия внесёт, возможно, самый важный вклад в свою долгосрочную экономическую безопасность. Развивая сельскохозяйственный сектор и выполнение требований Доктрины являются, на мой взгляд, позволят обеспечить импортозамещение и продовольственную безопасность Российской Федерации. Соблюдая, Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (регулирует отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека) качество молока питьевого будет на высшем уровне, а самое главное оно будет безопасное.

Глава 2. Оценка качественных характеристик образцов продукции «Домик в деревне», «Золотые луга», «Деревенское молоко из Талицы»

2.1 Характеристика исследуемых образцов молока «Домик в деревне», «Золотые луга», «Деревенское молоко из Талицы»

В рамках выполнения практической работы проводились исследования по определению органолептических и физико-химических показателей качества трех образцов молока, реализуемых в магазине «Магнит» ЗАО «Тандер» г. Городовиковска.

Характеристика 3 образцов молока питьевого представлена в таблицах 1,2,3.

Таблица 1

Характеристика образца № 1 – Молоко питьевое ультрапастеризованное «Домик в деревне»

Образец №1	Молоко питьевое ультрапастеризованное «Домик в деревне»
Изготовитель		ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш. д.108
Состав		Изготовлен из нормализованного молока,
Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта)		Жир-2,5; белка- 2.8; углеводы- 4,7;
Энергетическая ценность		58,8 ККАЛ
Масса образца нетто		900 г.

Таблица 2

Характеристика образца № 2 – Молоко питьевое ультрапастеризованное «Золотые луга»

Образец№2	Молоко «Золотые луга»
Изготовитель:	Филиал ОАО «Золотые луга» «Молочный комбинат Ситниковский», Россия, 627081, Тюменская обл., С. Ситниково, ул. Заводская, 7
Состав:	Изготовлен из цельного нормализованного молока
Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта):	Жир-2,5; белка- 2.9; углеводы- 4,7;
Энергетическая ценность	53 ККАЛ
Масса образца нетто	1 л

Таблица 3

Характеристика образца № 3 – Молоко питьевое ультрапастеризованное «Деревенское молоко из Талицы»

Образец№3	Молоко питьевое ультрапастеризованное «Деревенское молоко из Талицы»
Изготовитель:	ООО «Талицкий молочный завод» Россия, 623620, Свердловская обл, Талицкий р-н, пос. Троицкий, ул. Мира 87
Состав:	Изготовлен из цельного нормализованного молока
Пищевая ценность (содержания в 100 грамм продукта):	Жир-2,5; белка- 2.8; углеводы- 4,7;

Продолжение таблицы 3

Энергетическая ценность	53,8 ККАЛ
Масса образца нетто	1 л

В ходе проведения оценки качественных характеристик образцов молочной продукции, а именно молока питьевого, была дана характеристика трёх образцов питьевого молока.

2.2 Анализ содержания маркировки продукции «Домик в деревне», «Золотые луга», «Деревенское молоко из Талицы»

Проведен сравнительный анализ трех выбранных образцов молока на соответствие требованиям ТР № 88-ФЗ в части маркировки^[15]. Согласно техническому регламенту № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (далее ТР № 88-ФЗ). Молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку (рисунок 3).

$C:\Users\Пользователь\Desktop\430.970.jpg$ $C:\Users\Пользователь\Desktop\67680e2bd1ae45cab1fbc6eab2a153ccc908d2d2.jpeg$ $C:\Users\Пользователь\Desktop\img-13863308415056.jpg$

1 2 3

Рисунок 3. Образцы молоко питьевого; 1- Образец №1 – «Домик в деревне»; 2 – Образец № 2 – «Деревенское молоко из Талицы» 3 - Образец №3 – «Золотые Луга»

Молочные продукты имеют важное значение в питании человека . Согласно техническому регламенту № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (далее ТР № 88-ФЗ). Молоко и продукты его переработки, расфасованные в потребительскую тару и реализуемые на территории Российской Федерации в оптовой и розничной торговле, должны иметь маркировку, содержащую следующую информацию (таблица 4).

Таблица 4

Анализ соответствия маркировки по техническому регламенту № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

Требования ТР № 88-ФЗ	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Наименование продукта	Молоко питьевое пастеризованное «Домик в деревне»	Молоко питьевое пастеризованное «»,	Молоко питьевое пастеризованное «»
МДЖ, %	2,5 %	3,7 %	3,2 %
Наименование и место нахождения изготовителя	Произведено: ОАО «Вимм-Биль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш. д.108	Производитель: ООО «Талицкий молочный завод» Россия, 623620, Свердловская обл, Талицкий р-н, пос. Троицкий, ул. Мира 87	Изготовитель: Филиал ОАО «Золотые луга» «Молочный комбинат Ситниковский», Россия, 627081, Тюменская обл., С. Ситниково, ул. Заводская, 7

Продолжение таблицы 4

Товарный знак изготовителя	$C:\Users\Пользователь\Desktop\image004.png$	-	$C:\Users\Пользователь\Desktop\image005.png$
Масса нетто или объем продукта.	930 мл	1000 г	950 г
Состав продукта	Молоко цельное, молоко обезжиренное.	Молоко цельное	Молоко цельное, молоко обезжиренное.
Пищевая ценность продукта	На 100г продукта: жир — 2,5г, белок — 2,9 г, углеводы — 4,7 г. Энергетическая ценность — 53 ккал.	На 100г продукта: жир — 3,7г, белок — 2,8 г, углеводы — 4,7 г. Энергетическая ценность — 62 ккал	На100г продукта: жир — 3,2г, белок — 2,8 г, углеводы — 4,7 г. Энергетическая ценность — 59 ккал.
Условия хранения продукта	Хранить при t от +2 °С до +6 °С	Хранить при t от +4 °С до +6 °С	Хранить при t от +4 °С до +6 °С
Дата производства и дата упаковки	Дата производства	Дата производства	Дата производства
Срок годности	7 суток	5 суток	7 суток
Употребления продукта	-	-	-
Документ, по которому произведена продукция	ГОСТ Р 52090–2003	ГОСТ Р 52090–2003	ГОСТ Р 52090–2003
Информация о соответствия продукта требованиям ТР	СТР (Знак соответствия техническому регламенту).	СТР (Знак соответствия техническому регламенту).	СТР (Знак соответствия техническому регламенту).
Информация об использовании сухого цельного молока или сухого обезжиренного молока	-	-	-

Срок годности образцов различен: от 5 до 7 суток — это может свидетельствовать о различных технологических режимах при производстве или использовании различных упаковочных материалов Выбранные образцы произведены по ГОСТ Р 52090–2003 и имеют информацию о подтверждении соответствия^[16]: СТР (Знак соответствия техническому регламенту). В заключении анализа маркировки выбранных образцов, можно сделать вывод, о том, что данные образцы соответствуют требованиях ТР № 88- к маркировке.

В результате анализа были получены следующие результаты. На всех образцах указано наименование продукта, состав и адрес места нахождения изготовителя. Два образца («Домик в деревне» и «Золотые луга») имеют товарный знак. Согласно ТР № 88-ФЗ маркировка должна содержать товарный знак при его наличии, т. е. его отсутствие не является нарушением. Масса нетто у всех образцов различная. На всех образцах была лишь дата производства продукта, дата упаковки отсутствовала, из чего можно сделать вывод, согласно ФЗ № 88, о том, что эти даты совпадают.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов молока питьевого «Домик в деревне», «Золотые луга», «Деревенское молоко из Талицы»

Совокупность качественных и стоимостных характеристик товара, способствующих созданию превосходства данного товара перед товарами-конкурентами в удовлетворении конкретной потребности покупателя, определяет конкурентоспособность товара.

Кроме того, конкурентоспособность - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организационных и экономических показателей относительно выявленных требований рынка или свойств другого товара^[17] (таблица 5).

Таблица 5

Основные факторы конкурентоспособности товара

Фактор	Характеристики критериев
Цена	Соотношение уровня цены с ценами основных конкурентов; развитость системы дифференциации цен в зависимости от соотношения спроса и предложения, а также политики конкурентов; привлекательность для потребителей системы скидок
Качество	Технико - эксплуатационные характеристики продукции (функциональность, надежность, удобство эксплуатации и т. д.); Престижность, дизайн, экологичность товара
Сервис	Качество поставки товара; уровень торгового обслуживания
Маркетинговое окружение	Уровень организации маркетинг-логистики; эффективность рекламных мероприятий; уровень дизайна и содержательности упаковки; разработанность брэндинга товара;возможность покупки товара с помощью современных средств связи (Интернета, мобильной связи и т. д.)

При проведении экспериментальных исследований были изучены органолептические показатели всех трех образцов молока, которые реализуются в магазине «Магнит».

Из органолептических, или сенсорных показателе в данном случае определялись: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах (таблицы №6;7;8).

Итогом проведенной нами органолептической оценки было сопоставление полученных данных с требованиями изложенными в соответствующем ГОСТе Р 52090-2003 (таблица 6,7,8) .

Таблица 6

Органолептическая оценка образца 1 Молоко «Домик в деревне»

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Домик в деревне» *2,5 %*	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе.	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	Соответств.

Таблица 7

Органолептическая оценка молока (образец №2)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
Молоко «Деревенское молоко из Талицы» 2,5 %	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения	Соответств

Таблица 8.

Органолептическая оценка молока (образец №3)

Наименование продукта	Показатели качества	Результат экспертизы	Соответств. ГОСТ Р 52090-2003
**Молоко «Золотые луга» 2,5 %**	внешний вид	непрозрачная жидкость	Соответств.
	Консистен-ция	жидкая, однородная, нетягучья, слегка вязкая, без хлопьев белка и сбившихся комоч-ков жира жидкость	Соответств.
	цвет	белый, равномерный по всей массе	Соответств.
	вкус и запах	характерный для молока, выраженный привкус кипячения.	Соответств.

Все три образца имели достаточно хорошо выраженный привкус кипячения, хотя как следует их характеристики образцов взятых на исследование они все пять были подвергнуты пастеризации, т. е. нагреванию до 72 градусов. Следовательно, даже такое нагревание придает привкус кипячения. В целом же это однородная жидкость, имеющая белый равномерный цвет, что является характерным признаком для молока при естественном его происхождении.

По результатам контрольно-надзорных мероприятий Управлением Роскачества изъято из оборота свыше 161 партии несоответствующей требованиям молочной продукции общим весом более 2 496 кг.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество - это совокупность свойств продукции, призванных удовлетворять потребность в соответствии с назначением продукции. Любой продукт представляет собой совокупность свойств, куда входят надежность, эргономичность, эстетические свойства, безопасность и экологичность продукции. Современное производство -- это производство высококачественной продукции.

В законодательных актах и стандартах требования безопасности выделяют в особую группу как приоритетные. Так, в соответствии с ранее действовавшим Законом РФ «О стандартизации» к обязательным требованиям относили безопасность, экологичность, совместимость и взаимозаменяемость. В Федеральном законе от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» к обязательным требованиям относятся безопасность продукции, процессов производства, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации (далее -- «безопасность»). При этом под безопасностью понимается состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических или юридических лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни или здоровью животных и растений.

В ходе проведения оценки качественных характеристик образцов молочной продукции, а именно молока питьевого, было оценено три образца питьевого молока.

На всех образцах указано наименование продукта, состав и адрес места нахождения изготовителя. Два образца («Домик в деревне» и «Золотые луга») имеют товарный знак. Согласно ТР № 88-ФЗ маркировка должна содержать товарный знак при его наличии, т. е. его отсутствие не является нарушением. Масса нетто у всех образцов различная. На всех образцах была лишь дата производства продукта, дата упаковки отсутствовала, из чего можно сделать вывод, согласно ФЗ № 88, о том, что эти даты совпадают.

Молоко питьевое цельное пастеризованное деревенское отборное с массовой долей жира от 3,5 до 4,5 % под торговой маркой «Домик в деревне» произведено АО «ВБД» в России. В молоке не было обнаружено в количествах, опасных для здоровья, нитрофуранов, а также микотоксинов, которые могут попадать в состав молока из кормов для животных. Однако в его составе присутствуют следы антибиотика стрептомицина. Микробиологические показатели соответствуют установленным требованиям. Это молоко свежее. Пищевая ценность продукта соответствует маркировке. Массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответствует установленным нормам. Однако, возможно, в процессе пастеризации молока был превышен температурный режим или длительность пастеризации. Результаты исследования состава стеринов показали, что в нем нет растительных жиров. Сухое молоко в составе также отсутствует. Внешний вид молока – его цвет, консистенция, а также вкус и запах соответствовали данной товарной категории. Фактическая масса нетто соответствует указанной в маркировке.

11 января 2019 года вступили в силу изменения в ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» – при формировании наименования продукции, изготовленной с использованием заменителей молочного жира, производитель обязан отражать в наименовании продукции их наличие. Наименование такой продукции должно теперь начинаться со слов «молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира». Кроме того, на потребительской упаковке должна быть указана информация о наличии в молокосодержащем продукте с заменителем молочного жира растительных масел в виде следующей формулировки: «Содержит растительные масла».

Постановлением Правительства Российской Федерации от 28 января 2019 года № 50 в Правила продажи отдельных видов товаров, утвержденные постановлением Правительства Российской Федерации от 19 января 1998 года № 55, внесены изменения, согласно которым эти Правила дополняются новым пунктом 33¹следующего содержания: «В торговом зале или ином месте продажи размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов, и сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира»».

Данное нововведение начнет действовать с 1 июля 2019 года и призвано содействовать потребителям в выборе соответствующих товаров за счет дополнительной визуализации раздельного размещения молочной продукции в зависимости от её видов и компонентного состава, при котором те виды молочной продукции, которые соответствуют определениям «молочный продукт», «молочный составной продукт» и «молокосодержащий продукт», приведенным в техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013), будут сгруппированы таким образом, чтобы их локальное размещение исключало смешивание, прежде всего, с теми видами молочной продукции, которые относятся к «молокосодержащему продукту с заменителем молочного жира», определение и виды которого также указаны в ТР ТС 033/2013.

Не обошлось и без нарушений. Хотя, если исходить из масштаба исследования (на испытания было отправлено молоко 90 торговых марок), нарушения носят скорее единичный характер и уж точно не являются тенденцией. По итогам испытаний:

В молоке восьми торговых марок (из ЦФО, ПФО и ЮФО) из 90 были обнаружены растительные жиры.
Производители молока двух торговых марок (из ЦФО) из 90 нарушили права потребителей на достоверную маркировку: не соответствовали друг другу заявленная и фактическая жирность.
В молоке пяти торговых марок (три – из ПФО и по одной – из ДФО и СФО) из 90 были зафиксированы нарушения по микробиологическим показателям.
В молоке четырех торговых марок (три – из СФО и в одной – из ЦФО) из 90 были обнаружены антибиотики в количествах, превышающих разрешенные ТР ТС.

Рекомендуется направлять свои ресурсы на постоянное улучшение качества и модернизацию технологий.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»

2. ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое и напиток молочный». Технические условия.

2. ТР № 88-ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию.

3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»

1. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.

2. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.

3. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c.

4. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

5. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.

6. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.

7. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.

8. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.

9. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.

10. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.

11. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

14. http://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/san-epid/40-2009-08-20-06-08-14/6892-o-kontrole-za-kachestvom-i-bezopasnostyu-molochnoj-produktsii -
Санитарно-эпидемиологическая обстановка

15. https://roskachestvo.gov.ru - Роскачество

Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑
Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑
Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и Ко, 2007. - 400 c. ↑
Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑
Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑
Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с. ↑
Федеральный закон от 2 января 2000 г. N 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ↑
Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ↑
Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑
Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с. ↑
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑
https://roskachestvo.gov.ru - Роскачество ↑
Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑
ТР № 88-ФЗ Технический регламент на молоко и молочную продукцию. ↑
ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питьевое и напиток молочный». Технические условия. ↑
http://77.rospotrebnadzor.ru/index.php/san-epid/40-2009-08-20-06-08-14/6892-o-kontrole-za-kachestvom-i-bezopasnostyu-molochnoj-produktsii ↑