Важнейшие представители группы полисахаридов, содержание их в пищевых продуктах и значение в питании.

		Химия
		Решение задачи
		18 февраля 2021
		Выполнен, номер заказа №16955
		Прошла проверку преподавателем МГУ
		245 руб.

• Важнейшие представители группы полисахаридов, содержание их в пищевых продуктах и значение в питании.

Ответ:

Среди полисахаридов растительных продуктов наибольшее значение в питании человека имеет крахмал. В отличие от сахаров он безвкусен, на его долю приходится 75-85% углеводов в суточном рационе. Больше всего крахмала содержится в крупах и макаронах (55-70%), бобовых (40-45%), хлебе (30-50%), картофеле (14-16%). Крахмал состоит из двух фракций полисахаридов – амилозы и амилопектина, различающихся по своим свойствам. В пищеварительном тракте крахмал постепенно расщепляется до декстринов, мальтозы и, наконец, глюкозы и таким образом поддерживает постоянный уровень сахара в крови. Крахмал в натуральном виде (кисели) усваивается очень быстро. Крахмал из риса и манной крупы переваривается легче и быстрее, чем из пшена, гречневой, перловой и ячневой круп, а из вареного картофеля и хлеба – легче по сравнению с горохом и фасолью. Это принимают во внимание при назначении диетического питания при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.