Основные свойства ферментов. Укажите оптимум действия ферментов амилазы, липазы, пепсина, трипсина.

		Химия
		Решение задачи
		18 февраля 2021
		Выполнен, номер заказа №16947
		Прошла проверку преподавателем МГУ
		245 руб.

Основные свойства ферментов. Укажите оптимум действия ферментов амилазы, липазы, пепсина, трипсина.

Ответ:

Основные свойства ферментов: 1. Влияние на скорость химической реакции: ферменты увеличивают скорость химической реакции, но сами при этом не расходуются. Ферменты не могут изменять величины константы равновесия, но состояние равновесия в присутствии ферментов наступает быстрее. 2. Специфичность действия ферментов – это способность ускорять протекание одной определенной реакции, не влияя на скорость остальных, даже очень похожих. Различают: - абсолютную специфичность фермента – фермент катализирует только одну определенную реакцию (аргиназа – расщепление аргинина); - относительную (групповую) специфичность – фермент катализирует определенный класс реакций (напр. гидролитическое расщепление) или реакции при участии определенного класса веществ. 3. Активность ферментов – способность в разной степени ускорять скорость реакции. 4. Ферменты термолабильны, т.е. при нагревании они теряют активность; обычно нагревание до 80 ºС необратимо разрушает ферменты. При низких температурах ферменты прекращают свое действие, но не разрушаются. Существует температурный оптимум действия ферментов. Для большинства ферментов животного происхождения он находится в интервале 35 - 45 °С. Чувствительность к температуре - характерное свойство ферментов и объясняется их белковой природой, т.к. при интенсивном нагревании белки денатурируются. 5. Влияние рН на действие ферментов. Действие ферментов зависит от концентрации водородных ионов в растворах. Каждый фермент проявляет максимальное действие при определенной для него концентрации водородных ионов, т.е. при определенном значении рН, получившем название рН-оптимума. Незначительные сдвиги значения рН от оптимального замедляют действие ферментов и даже вовсе его прекращают. рН-оптимум некоторых ферментов: - амилаза слюны