Товарная информация: виды, средства, способы, методы ( Теоретические основы значения товарной информации о товарах в современных условиях)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность данной курсовой работы обусловлена тем, что в коммерческой деятельности информация о товаре имеет большое значение. И с точки зрения коммерческой функции, товарный знак должен способствовать продвижению на рынке товаров конкретного владельца товарного знака, защищать эти товары от подделок и обеспечивать увеличение прибыли от реализации товаров.

Используя фирменный знак, компания ставит своей целью подтверждение качества товара.

Каждое предприятие, выпуская товар на рынок, должно позаботиться о его узнаваемости потребителями. Поэтому товарный знак выступает в роли своеобразного указателя, помогающего покупателям выбирать те или иные товары и пользоваться услугами тех или иных торговых фирм.

С помощью товарно-знаковой символики и создается имидж товаров.

В условиях рыночных отношений возрастает роль информации о товарах, так как потребителю трудно разобраться в многообразии существующих и новых товаров и сделать правильный выбор. Покупатель также уделяет внимание качеству и безопасности товара, учитывая актуальные на сегодняшний день экологические и экономические проблемы, участившиеся случаи подделки, многочисленные факты о несоответствии качества. С другой стороны, информация необходима и для производителя продукции. Он должен отслеживать изготовление новых товаров, их конкурентоспособность для принятия решений о прекращении производства отдельных товаров.

Знания о полезности продукта, его безопасности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки, складирования, хранения товаров крайне важны. Информация о товаре доводится до сведения потребителя с помощью маркировки, технической документации, прилагаемой к товару, или иным способом, принятым для отдельных видов товаров.

Покупатель приобретает различные товары и услуги, чтобы удовлетворить свои конкретные нужды и потребности. При этом он предпочитает покупать те товары, качество которых не вызывает особых сомнений. Нередко такой гарантией для покупателя является товарный знак, который ему знаком, или он уже покупал товары с таким знаком. Товарными знаками и знаками обслуживания признаются зарегистрированные в установленном порядке обозначения, призванные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг других юридических или физических лиц. Велика роль товарной информации как для производителя, так и для потребителя в настоящее время. Информация, наносимая производителем на товар, упаковку, этикетки и т.п. дает покупателю гарант качества и безопасности, если она достоверна, доступна, достаточна, включает в себя знаки соответствия и другие информационные знаки. Однако в этой области существуют проблемы и недоработки, на практике реализуются не все возможности товарной информации, поэтому вопросы, связанные с товарной информацией, являются в настоящее время актуальными и имеют широчайшую перспективу дальнейшего развития.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических основ товарной информации, анализ особенностей товарной информации продовольственных товаров примере подгруппы однородной продукции.

Исходя из цели, необходимо решить следующие задачи:

• изучение основных понятий в области товарной информации;
• анализ нормативной-правового регулирования и требований к товарной информации;
• рассмотрение особенностей маркировки и товарной информации конкретной подгруппы продовольственных товаров;
• изучение товарной информации на примере исследуемых образцов кондитерской продукции;
• анализ результатов проведенного исследование и разработка предложений.

Объектом курсовой работы является образцы шоколада, произведенного на кондитерских фабриках г. Москвы.

Практическая значимость исследования заключается в том, что рекомендации может быть использована при анализе ситуационных задач, возникающих в розничной торговле.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав: теоретической и практической, заключения, списка использованной литературы. Объем курсовой работы –45 страниц, она содержит 4 таблиц и 15 рисунков

Глава 1. Теоретические основы значения товарной информации о товарах в современных условиях

Виды, формы и средства товарной информации

Товарная информация характеризуется сведениями о товаре, предназначенными для пользователей – субъектов коммерческой деятельности.

По назначению товарную информацию подразделяют на три вида: основополагающая; коммерческая; потребительская.

Основополагающая товарная информация – основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации и предназначенные для всех субъектов рыночных отношений.

К основополагающей информации относятся:

• вид и наименование товара;
• его сорт;
• масса нетто;
• наименование предприятия-изготовителя;
• дата выпуска;
• срок хранения или годности.

Коммерческая товарная информация – сведения о товаре, дополняющие основную информацию и предназначенные для изготовителей, поставщиков и продавцов, но малодоступные потребителю. Эта информация содержит данные о предприятиях-посредниках, нормативных документах, о качестве товаров, штриховое кодирование.

Потребительская товарная информация – сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предложений. Они показывают выгоды вследствие применения конкретного товара. Предназначены для потребителей. Эта информация содержит сведения о привлекательных потребительских свойствах товаров, пищевой ценности, составе, назначении, способах использования, безопасности, надежности и др.

Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и потребителей о продаваемых товарах являются производители. Производственную информацию может дополнять продавец (рис. 1).

Рисунок 1. Формы товарной информации

Этикетка – это элемент упаковки, представляющий собой до нанесения на упаковку самостоятельное изделие небольших размеров с комплексом текстов и изобразительной информации. В зависимости от назначения выделяют основные фирменные этикетки – их располагают в зоне оптимальной видимости.

 Дополнительные шрифтовые этикетки – это чаще всего контрэтикетки (наносятся с противоположной стороны от основных этикеток и содержат основной объем информации), субконтрэтикетки (располагаются ниже контрэтикеток, меньше по размеру), кольеретки (имеют особую форму и наклеиваются на горлышки бутылок, не несут большой информационной нагрузки). 

Упаковочные этикетки – выполняют все функции этикеток, но превосходят их по размерам и, следовательно, имеют преимущества в возможностях художественного оформления.

Бирки и ярлыки – носители маркировки, которые приклеиваются, прикладываются или подвешиваются к товару. Они выполняют идентификационную функцию относительно товаров и производителей.

Они содержат преимущественно регламентированный минимальный комплекс сведений. Ярлыки чаще применяются для изделий легкой промышленности, а также в оформлении упаковок сувенирного типа.

Вкладыши – выполняют информационную функцию. Их выпускают для качественно новых товаров, обращение с которыми требует навыков или опасно при неправильном использовании; дня товаров сложного устройства. Наносимая информация должна быть объективной и достоверной.

Контрольные ленты– это носители краткой дублирующей товарной информации, выполняемой на небольшой ленте и предназначенной для контроля или восстановления сведений о товаре в случае утраты этикетки.

Клейма и штампы – носители информации, предназначенные для нанесения идентифицирующих условных обозначений на товары, упаковку, этикетки с помощью специальных приспособлений установленной формы.

К маркировочно-условной относят информацию, выраженную в виде условных знаков. Информационные знаки– условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Им свойственны краткость, выразительность, наглядность и быстрая узнаваемость. Основными средствами маркировочно-условной информации являются следующие:

Товарные знаки – обозначения, позволяющие отличать товары и услуги одних юридических лиц от однородных товаров и услуг других юридических лиц. На практике товарный знак представляет собой торговую марку, обеспеченную правовой защитой, которая призвана:

1) вызывать доверие покупателя благодаря достаточно высокой репутации на рынке владельца товарного знака;

2) стимулировать спрос и запоминание товара;

3) дифференцировать особенности данного товара.

Знаки происхождения товара – название географического объекта, используемое для обозначения товара, особые свойства которого определяются характерными для данного географического объекта природными условиями (рис. 2).

Рисунок 2. Знаки происхождение товара

 Знаки соответствия или качества разрешается использовать только для сертифицированной продукции, он выступает одной из гарантий безопасности товара (рисунок 3).

Рисунок 3. Знаки соответствия товаров

Экологические знаки – (эко-знаки) предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации. Экологический знак является одним из определяющих факторов конкурентоспособности товаров (рис. 4).

Рисунок 4. Экологические знаки

Компонентные знаки – знаки, предназначенные для информации о применяемых пищевых добавках или компонентах (рисунок 5).

Рисунок 5. Компонентные знаки

Эксплуатационные знаки – знаки, предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода за потребительскими товарами (рис. 6).

Рисунок 6. Эксплуатационные знаки

Манипуляционные знаки – знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами, как правило, наносятся на транспортную тару (рис. 7).

Рисунок 7. Манипуляционные знаки 

Предупредительные знаки– знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности (рис. 8).

Рисунок 8. Предупреждающие знаки 

Требования товарной информации: доступность, достоверность, достаточность. Эти требования можно обозначить как «Три Д».

Первое “Д” – достоверность: предполагает правдивость и объективность сведений о товаре, отсутствие дезинформации и субъективизма в их представлении, вводящих пользователей информации в заблуждение.

Наиболее часто недостоверна информация о фальсифицированных товарах, так как ассортиментная и качественная фальсификации обязательно сопровождаются информационной.

Следовательно, недостоверность информации в большинстве случаев может быть квалифицирована как информационная фальсификация. Недостоверная информация может быть вызвана недостаточными профессиональными званиями субъектов, ее представляющих, или нечеткими требованиями к определенным сведениям.

Второе “ Д” – доступность – связано с принципом информационной открытости сведений о товаре для всех пользователей.

В свою очередь, общее требование доступности информации можно подразделить на ряд частных.

Языковая доступность означает, что информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей, для которых этот товар предназначен.

Востребованность – требование, закрепляющее право потребителя на необходимую информацию и обязанность изготовителя или продавца ее предоставлять по первому требованию.

Понятность – требование, предполагающее использование общепринятых понятий, терминов, определения которых приводятся в терминологических стандартных словарях и справочниках, или эти термины и понятия относятся к общепринятым, поэтому не требуют пояснений.

Третье “Д” – достаточность информации – может трактоваться как рациональная информационная насыщенность, что исключает предоставления как неполной, так и излишней информации.

Неполная информация –- это отсутствие определенных сведений о товаре. Зачастую неполнота информации обуславливает ее недостоверность. Например, на российском потребительском рынке очень часто встречаются товары, произведенные совместными предприятиями в России или странах ближнего зарубежья, без указания страны происхождения или наименования изготовителя. Эта неполная информация одновременно является и недостоверной, а товары, выдаваемые за изделия из стран дальнего зарубежья, фальсифицированными.

Излишняя информация – это предоставление сведений, дублирующих основную информацию без особой необходимости или не представляющих интерес для ее пользователей. Избыток информации также вреден, так как в современных условиях информационных перегрузок бесполезные сведения о товаре могут вызвать раздражение потребителя и побудить к отказу от покупки.

Исходя изученным материалом можно сделать выводы по главе 1.1.

Виды, формы и средства товарной информации важно для каждого товара так как каждый покупатель должен знать о товаре все что полагается, обезопасив себя от не качественных товаров.

Нормативно-правовое регулирование в сфере товарной информации и требования к ней

Первичными источниками товарной информации и одновременно исполнителями услуг по информированию продавцов и/или потребителей о продаваемых товарах являются производители. От того, насколько качественны эти информационные услуги, зависят скорость продвижения товаров по каналам распределения, интенсивность сбыта, стимулирование продаж, создание потребительских предпочтений, в конечном счете, жизненный цикл товара. В то же время изготовитель не является единственным источником информации. Производственную информацию может дополнять продавец.

Требования к товарной информации:

Информация о товаре должна быть достоверной, соответствие товара заявленной информации должно являться обязательным требованием для изготовителя и продавца;

Наименование товара должно соответствовать государственным стандартам РФ и общероссийским классификаторам технико-экономической информации;

Использование в информации о товаре характеристик «Экологический чистый», «Изготовленный без применения вредных веществ» и т.п. допускается при наличии нормативной документации, позволяющей провести контроль и идентификацию заявленных характеристик, а также подтверждение органам, уполномоченным для проведения процедуры такого контроля;

Основное или функциональное назначение товара, его основные потребительские свойства, область его использования, правила и условия безопасности и технически грамотной эксплуатации, ремонта, утилизации и др. должны сообщаться потребителю в соответствии с требованиями Нормативного или технического документа на товар;

Необходимо указывать срок годности (службы) товара. Предприятие-изготовитель должно указывать срок годности, если данный товар включен в утвержденный правительством РФ «Перечень товаров, для которых установлен срок годности обязательно». Срок годности (срок службы) исчисляют с даты изготовления и указывают непосредственно на товаре, транспортной или потребительской таре с использованием одной из типовых формулировок: «Годен в течение (лет, месяцев, суток)» и (или) «Годен до (число, месяц, год)», и (или) «Использовать до (число, месяц, год)», «Срок службы (лет, месяцев, суток, циклов)».

Информация о товаре располагается в одном или нескольких удобных для прочтения местах; при этом следует размещать информацию всегда в одних и тех же местах единицы товара, тары, упаковки. Масса товара, основные его размеры, объем, количество товара указываются в международной системе единиц (СИ).

Товарный знак или товарная марка предприятия-изготовителя размещается непосредственно на товарах, таре или на этикетках. (Гражданский Кодекс РФ, Статья 495. Предоставление покупателю информации о товаре).

Первый уровень – Конституция РФ, в ст. 29 которой установлено «право свободно искать, получать, передавать, производить и распространять информацию любым законным способом».

Федеральный закон «Об информации, информационных технологиях о защите информации», в ст. 3 которого в качестве одного из принципов определяется «достоверность информации и своевременность ее предоставления». В Ф.З. статье 8 указывается: «Граждане (физические лица) и организации (юридические лица) получение осуществляют поиск и получение любой информации в любых формах и из любых источников…»

Второй уровень – Гражданский кодекс РФ, Закон РФ «О защите прав потребителей», который регулирует отношения, возникающие между потребителями и изготовителями, исполнителями, импортерами, продавцами при продаже товаров (выполнении работ, оказании услуг), устанавливает права потребителей на приобретение товаров (работ, услуг) надлежащего качества и безопасных для жизни, здоровья, имущества потребителей и окружающей среды, получение информации о товарах (работах, услугах) и об их изготовителях (исполнителях, продавцах), просвещение, государственную и общественную защиту их интересов, а также определяет механизм реализации этих прав. (в ред. Федеральных законов от 21.12.2004 № 171-ФЗ, от 25.10.2007 № 234-ФЗ) Основные понятия, используемые в настоящем Законе:

Потребитель - гражданин, имеющий намерение заказать или приобрести либо заказывающий, приобретающий или использующий товары (работы, услуги) исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд, не связанных с осуществлением предпринимательской деятельности.

Изготовитель - организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, производящие товары для реализации потребителям;

Исполнитель - организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, выполняющие работы или оказывающие услуги потребителям по возмездному договору;

Продавец - организация независимо от ее организационно-правовой формы, а также индивидуальный предприниматель, реализующие товары потребителям по договору купли-продажи;

Недостаток товара (работы, услуги) - несоответствие товара (работы, услуги) или обязательным требованиям, предусмотренным законом либо в установленном им порядке, или условиям договора (при их отсутствии или неполноте условий обычно предъявляемым требованиям), или целям, для которых товар (работа, услуга) такого рода обычно используется, или целям, о которых продавец (исполнитель) был поставлен в известность потребителем при заключении договора, или образцу и (или) описанию при продаже товара по образцу и (или) по описанию;

Безопасность товара (работы, услуги) - безопасность товара (работы, услуги) для жизни, здоровья, имущества потребителя и окружающей среды при обычных условиях его использования, хранения, транспортировки и утилизации, а также безопасность процесса выполнения работы (оказания услуги);

Уполномоченная изготовителем (продавцом) организация или уполномоченный изготовителем (продавцом) индивидуальный предприниматель (далее - уполномоченная организация или уполномоченный индивидуальный предприниматель) - организация, осуществляющая определенную деятельность, или организация, созданная на территории Российской Федерации изготовителем (продавцом), в том числе иностранным изготовителем (иностранным продавцом), выполняющие определенные функции на основании договора с изготовителем (продавцом) и уполномоченные им на принятие и удовлетворение требований потребителей в отношении товара ненадлежащего качества, либо индивидуальный предприниматель, зарегистрированный на территории Российской Федерации, выполняющий определенные функции на основании договора с изготовителем (продавцом), в том числе с иностранным изготовителем (иностранным продавцом), и уполномоченный им на принятие и удовлетворение требований потребителей в отношении товара ненадлежащего качества; (абзац введен Федеральным законом от 21.12.2004 № 171-ФЗ).

Импортер - организация независимо от организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, осуществляющие импорт товара для его последующей реализации на территории Российской Федерации.

Федеральный закон «О рекламе» помогает развитию рынка товаров, работ и услуг на базе максимального соблюдения правила «Добросовестная конкуренция». Способствует обеспечению в нашей стране реализации права потребителей на получение достоверной рекламы, целостности экономического пространства и на создание хороших, перспективных, удобных условий для производства. Регулирует взаимоотношения между рекламодателями, реклам производителями, распространителями рекламы и рекламной продукции. Устанавливает гражданско-правовую ответственность юр. лиц и простых граждан за нарушение законодательства России о рекламе.

Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Третий уровень представлен техническими регламентами, в которых в форме федеральных законов устанавливаются обязательные требования к маркировке, в том числе к ассортиментной принадлежности (видам, подвидам и т.д.).

Четвертый уровень – Межгосударственные и национальные стандарты: базовые и рабочие.

Базовые информационные стандарты – нормативные документы, устанавливающие определяющие требования к информации о товаре, необходимой потребителям или иными заинтересованным лицам. (ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования», ГОСТ Р 53598 - 2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию» и другие.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании» требование стандартов носят добровольный характер.

Рабочие информационные стандарты - нормативные документы, устанавливающие требования к маркировке товаров однородных групп, а также к маркировке грузов.

К ним относятся стандарты на процессы упаковывания и маркирования продукции конкретных групп и подгрупп. Стандарты на продукцию (техническим условиях) в разделе «Маркировка» или «Упаковка и маркировка» (ГОСТ Р 52972- 2008 «Сыры полутвердые. Технические условия».

Таким образом можно сделать выводы, что за последние десятилетия нормативно - правовая база ТИ значительно пополнилась нормативными документами, указанными уровней, что обусловлено возросшими информационными потребностями ее пользователей, в связи с насыщением рынка новыми товарами, увеличением информационной фальсификации.

• 1. Классификация, виды и структура маркировки продовольственных /непродовольственных товаров

Маркировка - текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и (или) товар, а также другие вспомогательные средства, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, доведения до потребителя информации об изготовителях (исполнителях), количественных и качественных характеристиках товара.

Основные функции маркировки- информационная; идентифицирующая; мотивационная; эмоциональная

Маркировка продуктов питания должна содержать основные сведения:

• наименование продукта;
• сведения об изготовителе;
• стандарты, которым соответствует товар;
• информация о сертификации;
• срок годности и срок хранения;
• основные потребительские свойства (масса, объем, состав, включая пищевые добавки);
• пищевая ценность (калорийность);
• противопоказания к применению;
• условия хранения.

Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов.

Требования к торговой маркировке устанавливаются «Правилами продажи отдельных групп продовольственных товаров», а также «Правилами розничной торговли».

Общие требования к маркировке:

• Достоверность сведений: они не должны вводить покупателя в заблуждение относительно изготовителя, страны происхождения, количества и качества товара;
• Доступность: информация должна быть на государственном языке или языке преобладающей части потребителей; информация должна быть понятной, используемые термины и определения не должны требовать пояснений и определений;
• Достаточность информации: маркировка не должна быть неполной, но и излишняя информация может содержать бесполезные сведения, не вызывая интереса у потребителя.

Маркировка должна иметь четкий текст, быть наглядно и красочно оформлена.

Маркировка может включать три элемента: текст, рисунок и условные обозначения или информационные знаки (ИЗ). Эти составные элементы различаются соотношением и степенью доступности товарной информации, широтой распространения и разными функциями.

Текст как форма письменной информации - наиболее распространенный элемент производственной и торговой маркировок. Для него характерна высокая степень доступности информации о товаре для всех субъектов рыночных отношений. Текст может выполнять все основные функции маркировки, но в наибольшей степени ему присущи информационная и идентифицирующая.

Рисунок не всегда присутствует на маркировке. В наибольшей степени он присущ производственной маркировке, в наименьшей - торговой. В качестве элемента маркировки рисунок отличается, как правило, высокой степенью доступности и выполняет в основном эмоциональную и мотивационную функции, реже информационную и идентифицирующую. Хотя бывают и исключения, например, когда на маркировке упаковки и вкладышей в виде рисунков дана информация по эксплуатации или использованию товара.

Информационные знаки (ИЗ) - условные обозначения, предназначенные для идентификации отдельных или совокупных характеристик товара. Информационные знаки характерны в основном для производственной маркировки. Иногда информация ИЗ бывает доступна только профессионалам и требует специальной расшифровки.

Треугольник из трех стрелок - «Петля Мебиуса», означает, что материал, из которого изготовлена упаковка, может быть переработан, или что упаковка частично или полностью изготовлена из вторичного сырья (рис. 9).

Рисунок 9. «Петля Мебиуса»

Маркировка продукции «Не содержит ГМО» означает, что продукция прошла проверку правительства Москвы и не содержит трансгенов (рис. 10).

Рисунок 10. Маркировка продукции «Не содержит ГМО»

Знак перерабатываемого пластика. Этот знак ставится на всех видах полимерных упаковок. Пластиковая упаковка подразделяется на 7 видов пластмасс, для каждого из них существуют свой цифровой символ, который производители наносят с целью информирования о типе материала, возможностях его переработки и для упрощения процедуры сортировки перед отправкой пластмассы на переработку и вторичное использование (рисунок 11).

Рисунок 11. Знак перерабатываемого пластика

Среди знаков, применяемых на территории России, применяется знак Соответствия Системы обязательной сертификации по экологическим требованиям (рисунок 12).

Рисунок 12. Знак Соответствия Системы обязательной сертификации по экологическим требованиям

Информация о натуральности продукции (сырья) органического происхождения, выращенной без применения химикатов, произведённой без красителей и искусственных пищевых добавок, отображается в виде маркировки (рисунок 13).

Рисунок 13. Информация о натуральности продукции

И таким образом можно сделать выводы, что товарная информации о товарах в современных условиях очень важна для каждого человека и должен быть доступным для каждого из нас. Потребителю важно знать из чего сделано этот продовольственный или не продовольственных товары и какие последствие ждать после потребления продовольственных товара.

Глава 2. Оценка товарной информации однородной группы продовольственных товаров

2.1 Характеристики исследуемых образцов

Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Для его выработки могут также использоваться растертые и измельченные ядра орехов, сухое молоко, сухие сливки, сухие фрукты и другие добавки. Шоколад является высококалорийным изделием длитель­ного срока хранения, он отличается высокой пищевой и энергетической ценностью, особым вкусом и ароматом. Шоколад легко усваивается организмом человека. Алкалоиды – теобромин и кофеин - оказывают возбуждающее действие, снижают усталость, повышают работоспособность.

Для оценки качества шоколада в торговой сети «Перекрестов» г. Москвы были приобретены два образца этой продукции. Далее были проанализированы протоколы независимой экспертизы Росконтроля (приложение 1)

Образце 1 – молочный шоколад «Аленка», производитель: ОАО «Красный октябрь» (рис. 14.).

Рисунок 14. Шоколад «Аленка»

Данный образец соответствует требованиям безопасности (ТР ТС 021/2011). Маркировка соответствует заявленному наименованию. Однако имеется незначительное расхождение маркированной массовой доли углеводов (указано 54%), реально определено 52%.

Также образец, хотя и выпускается по ТУ, соответствует стандартам на соответствующий вид продукции.

Образец обладает хорошими органолептическими свойствами. Форма: прямоугольная, без деформации. Цвет: светло-коричневый. Поверхность: блестящая. Консистенция: твердая. Структура: однородная. Вкус и аромат: свойственные для данного типа шоколада, без постороннего привкуса и запаха.

В составе заявлены натуральные какао-продукты, что подтверждает проведенный химический анализ. У продукта достаточно высокие значения показателя массовой доли белка – 7,4 %, это указывает на высокую биологическую ценность продукта, хотя в маркировке заявлено 8%, что с некоторой натяжкой укладывается в погрешность определения метода (±0,5%). Массовая доля молочного жира выше минимально допустимой стандартом (ГОСТ 31721-2012 Шоколад. Общие технические условия) более чем в два раза (в стандарте не менее 2,5%, в продукте – 5,6%). Степень измельчения составила 96% – это достаточно высокий результат, по сравнению со средними значениями на соответствующий вид продукции. Массовая доля общего сухого остатка какао 34,9%, что почти на 40% выше минимальных требований ГОСТ (25%). Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока 19,5%, что на 63% выше требований ГОСТ (12%). Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао 6,5% выше в 2,6 раза минимальных требований ГОСТ (2,5%). Массовая доля масла какао 28,4%. Этот показатель не нормируется в молочном шоколаде. Однако по фактическому содержанию исследованный продукт почти дотягивает до требований, предъявляемым к горькому шоколаду (33%). Это характеризует продукт, как достаточно качественный.

Превышения допустимых уровней содержания токсичных элементов не обнаружено. Жирно кислотный состав соответствует пропорциональной смеси масла какао и молочного жира. Массовая доля трансизомеров жирных кислот в жировой фазе – 0,3%. Это очень хороший показатель, хоть для данного продукта он и не нормируется. Для сравнения: допустимо по ТР ТС 024/2011 – 2,0% от содержания жира в продукте для эквивалентов масла какао, улучшителей масла какао SOS-типа, заменителей масла какао РОР-типа. У продукта отличные микробиологические показатели: общая обсемененность (КМАФАнМ, КОЕ/г.) в 67 раз ниже максимально допустимого регламентом (ТР ТС 021/2011) уровня, бактерий группы кишечной палочки не обнаружено в 0,1г, патогенные микроорганизмы не обнаружены, дрожжи и плесени – менее 10 КОЕ/г. (при нормативе – не более 50).

Вывод: По результатам органолептического анализам молочный шоколад «Аленка» соответствует по ГОСТУ Р. 52821-2007 и по

Образец №2 темный шоколад «Бабаевский» (Рисунок 15.)

Производитель: ООО «Кондитерская фабрика «Победа» (Россия, Московская обл., Егорьевский р-он, Клеменево) 
ТУ 9128-002-52628558-00

Рисунок 15. «Шоколад Бабаевский»

Состав: какао тертое, сахар, какао-масло, эмульгатор (лецитин), ароматизатор идентичный натуральному (ванилин). 
Масса нетто: 100 г. 
Результаты экспертизы: выявлен растительный эквивалент какао-масла (7 % от общего содержания жира), но его количество в общем весе шоколадной массы не превышает 5 %. Поэтому использование в наименовании продукта термина «шоколад» правомерно. Однако образец не соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» п. 5.3.1. в части маркировки: не указано наличие в составе эквивалента какао-масла (растительного жира). Содержание общего сухого остатка какао немного не дотянуло до заявленного – 71,5 %. 
Содержание масла какао – 28,2 % 
Массовая доля жира – 35,2 % 
Вывод: Не соответствует по требованиям ГОСТА Р 52821-2007 в части маркировки: не указано наличие растительного жира – эквивалента ценного какао-масла (приложение 1).

2.2 Изучение товарной информации образцов продовольственных товаров

Товарной информации используется те же образцы 1,2 шоколада «Аленка» и шоколада «Бабаевский», (табл. 1)

Таблица 1.

Товарная информация шоколада «Аленка»

Наименование предприятия изготовителя, его местонахождение	ОАО «Красный Октябрь», Россия, 119072, г.Москва, Берсеневская наб., д.6.	Соответствует
Товарный знак	Присутствует	Соответствует
Масса нетто, г	100	Соответствует
Состав	Саха, какао-масло, молоко сухое цельное, какао тертое, эмульгаторы: Е322, Е476; ароматизаторы, идентичные натуральному. Начинка: сахар, жир растительный, карамелизованный Молоко, ядро ореха кешью тертое, лактоза, какао порошок, эмульгатор Е322, ароматизатор идентичный натуральному	Соответствует
Пищевая ценность в 100 г продукта, г	Белки – 5,5 Жиры – 38,3 Углеводы – 52,6	Соответствует
Энергетическая ценность в 100 г продукта, ккал продукта, ккал	568	Соответствует
Дата выработки	30.10.2018	Соответствует
Срок годности	30.06.2019	Соответствует
Условия хранения	Хранит при температуре 18+/- 30С При относ. Вл. Воздуха не более 75%	Соответствует
Обозначен. стандарта	ТУ 120-013-00340635-07	Соответствует
Информация о подтверждении соответствия	Присутствует	Соответствует

По результатам исследования можно отметить, что образец 1 – молочный шоколад «Аленка» соответствует к требованиям маркировке ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

Исследуем товарной информация шоколада «Бабаевский» горький образец №2, (таблица 2)

Таблица 2.

Товарная информация шоколада горький «Бабаевский»

Наименование предприятия изготовителя, его местонахождение	ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", Россия, 107140, Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7	Соответствует
Товарный знак	Присутствует	Соответствует
Масса нетто, г	100	Соответствует
Состав	какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы, лецитин соевый, Е476, ароматизатор "Ваниль". Массовая доля общего сухого остатка какао - не менее 70,8%. Содержание какао-продуктов - 75,0% в горьком шоколаде. Возможно наличие незначительного количества арахиса, орехов: миндаля, фундука и кешью, молочных продуктов	Соответствует
Пищевая ценность в 100 г продукта, г	белки 10,5г; жиры 37 г; углеводы 32 г	Соответствует
Энергетическая ценность в 100 г продукта, ккал продукта, ккал	530 ккал	Соответствует
Дата выработки	30.11.2018	Соответствует
Срок годности	30.07.2019	Соответствует
Условия хранения	Хранит при температуре от 15 до 21˚С и относительной влажности воздуха не более 75%	Соответствует
Обозначен. стандарта	ТУ 9125-013-59727039	Соответствует
Информация о подтверждении соответствия	Присутствует	Соответствует

Вывод: По результатам исследования образца №2 горький шоколад «Бабаевский» соответствует по всем пунктам ГОСТА Р 52821-2007.

Так же был проведен расчет контрольного разряда образцов шоколада «Аленка» и «Бабаевский горький» (рис. 16 и 17).

Рисунок 16. Штрих-код шоколада «Аленка»

Шоколад «Аленка» Шоколад «Бабаевский горький»

4600300075409 4600823122017

6+0+0+0+5+0=11 6+0+2+1+2+1=12

11*3=33 12*3=36

4+0+3+0+7+4=18 4+0+8+3+2+0=17

33+18=51 36+17=53

Контрольное число равно 9 Контрольное число равно 7

Рисунок 17. Штрих-код шоколада Бабаевский горький

По результатам данного расчета можно сказать, что шоколад не фальсифицировано. Если полученная после расчета цифра не совпадает с контрольной цифрой в штрих-коде, это значит, что товар произведен незаконно.

2.3 Исследование и анализ содержания маркировки образцов продовольственных /непродовольственных товаров

Во всех шоколадных лабораториях качество шоколада, прежде всего, оценивают органолептический, то есть определяют его вкус, запах и консистенцию.

К наиболее распространенным органолептическим порокам шоколада относятся сладкий вкус и запах какао. При органолептическом методе оценка качества шоколада осуществляется с помощью органов чувств человека: зрения, обоняния, вкуса, осязания, слуха. При оценке качества шоколада этот метод имеет преимущественное значение.

Органолептическим методом определяют следующие показатели шоколада: внешний вид, состояние упаковки, маркировки, форму, состояние поверхности, цвет, вкус, запах, консистенцию, вид в разрезе. Органолептический метод отличается простотой, доступностью и быстротой определения, но он имеет субъективный характер, что делает оценку качества неточной. Кроме того, органолептический метод не дает полного представления о качестве шоколада, его химическом составе, наличии или отсутствии вредных веществ. Несмотря на свои недостатки, органолептический метод незаменим при дегустации шоколада (от латинского degusto — пробую на вкус). В процессе дегустации с помощью органов чувств определяют не только вкус, но и внешний вид, запах, цвет, консистенцию товара. Наиболее значительные показатели качества в органолептическом анализе шоколада — вкус и запах.

Оценку качества шоколада следует проводить в определенной последовательности, сначала определяя состояние маркировки, упаковки. Иногда этих показателей достаточно для того, чтобы забраковать поступившую партию шоколада.

Внешний вид шоколада (его форму, блеск, состояние поверхности, целостность, цвет) определяют также в числе первых показателей качества. Затем последовательно определяют консистенцию, структуру, запах (аромат) и вкус.

Так как при любой органолептической оценке качества шоколада фактические значения показателей сопоставляют со стандартными, то очень важно точно применять термины для характеристики того или другого показателя качества.

Измерительные методы применяются в торговой практике в том случае, когда партия шоколада при приемке не соответствует требованиям стандарта по органолептическим показателям. Они обязательно применяются при сертификации.

Измерительные методы исследования качества применяют в лабораториях с помощью различных средств измерения. Эти исследования дают более широкое представление о качестве товара, его химическом составе, безопасности. Они отличаются точностью, поскольку результаты исследования выражают в определенных единицах измерения.

В зависимости от применяемых способов исследования измерительные методы могут быть физические, химические, физико-химические, биохимические, микробиологические, товароведно-технологические.

Недостатком измерительных методов являются более длительное исследование, необходимость использования специальных приборов, квалифицированных кадров. Однако внедрение экспресс методов сокращает время исследования.

соблюдения санитарных правил и хранение молока в недостаточно чистой посуде.

Таблица 3

По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать нормам

Наименование показателя

Молоч- ный шоколад

Горький шоколад

Молоч- ный шоколад «Аленка»

Горький шоколад «Бабаевский»

Массовая доля общего сухого остатка какао, %, не менее

25

55

соответствует

соответствует

Массовая доля масла какао, %, не менее

-

33

соответствует

соответствует

Массовая доля общего жира, %, не менее

25

-

соответствует

соответствует

Массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, %, не менее

2,5

-

соответствует

соответствует

Массовая доля сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, %, не менее

12

-

соответствует

соответствует

Массовая доля молочного жира, %, не менее

2,5

-

соответствует

соответствует

Отделяемая составная часть шоколада, %

-

-

соответствует

соответствует

Массовая доля начинки, %, не более

соответствует

соответствует

По образцам питьевого молока был проведен органолептический метод исследования для выявления соответствия с ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия». (таблица 4).

Таблица 4

По органолептическим характеристикам продукт должен соответствовать требованиям

Наименование показателя	Характеристика Шоколада «Аленка»	Характеристика Шоколада горький «Бабаевский»
Вкус и запах	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.	Свойственные для данного продукта, без постороннего привкуса и запаха.
Цвет	Коричневый	Темно-коричневый
Внешний вид	Поверхность шоколадного покрытия, с рисунком, блестящая.	Поверхность шоколадного покрытия с рисунком матовая.
Форма	Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию, без деформации для всех видов шоколада с начинкой и шоколадных изделий	Соответствующая рецептуре, используемому оборудованию без деформации для всех видов шоколада с начинкой и шоколадных изделий ю
Консистенция	Твердая для шоколадного покрытия	Твердая для шоколадного покрытия
Структура	Однородная.  Структура шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс	Однородная. Структура шоколадного изделия в соответствии с требованиями к ингредиентам кондитерских масс
Примечание – Присутствуют незначительные дефекты, не портящие внешнего вида шоколадного покрытия.		Присутствуют незначительные дефекты.

По итогам исследования можно сделать вывод, молоко Шоколада «Аленка» и Шоколада горький «Бабаевский» соответствуют требованиям ГОСТа Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, исходя из этого можно сделать выводы: Процесс создания товарной информации достаточно сложный. Во многих случаях полезно сотрудничество специалистов в области товароведения, маркетинга, психологии, юриспруденции и др. начинать разработку товарного знака необходимо с изучения рынка, на котором он будет использоваться. Он выступает в роли своеобразного указателя, помогающего покупателям выбирать те или иные товары, выполняет функции гарантии качества товара, является лицом товара, визитной карточкой фирмы, способствует их узнаваемости.

Сегодня многие знают, что на рынке уже давно нет конкуренции товаров, а есть конкуренция товаров. Покупатель обращает внимание на известность фирмы, выпускающей продукцию под конкретным товарным знаком. Таким образом, товарный знак несет большую смысловую нагрузку.

Товарный знак определенного изготовителя должен успешно конкурировать с другими товарными знаками, для этого он должен отличаться лаконичностью, должен легко запоминаться потребителями.

В настоящее время наша страна строит рыночные отношения, входит в международный рынок и вопрос о товарных знаках имеет большое значение.

Для доведения сведений до субъектов рыночных отношений применяют многообразные формы товарной информации: словесную; цифровую; изобразительную; символическую; штриховую.

Каждая из указанных форм характеризуется как преимуществами, так и недостатками.

Словесная информация наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соответствующем языке (например, на русском языке для России или одном из языков субъектов Российской Федерации).

К недостаткам словесной информации относится ее громоздкость, для размещения ее требуется значительная площадь на упаковке и/или товаре. Для ее восприятия (чтения и осмысливания) необходимо время, причем при чрезмерной насыщенности словесной информации потребитель не может или не хочет тратить много времени на ее осмысливание.

Цифровая информация применяется чаще всего для дополнения словесной и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (например, порядковые номера продукции, предприятия, масса нетто, объем, длина, даты и сроки). Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие, однако в ряде случаев она доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям (например, ассортиментные номера продукции, порядковые номера предприятий требуют расшифровки с помощью ОКП и ОКПО).

Изобразительная информация обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений непосредственно товара или репродукции с картин, фотографий, открыток или других эстетических объектов (цветов, животных, насекомых и т. п.) либо иных изображений. Основным назначением этой формы информации является создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей.

К достоинствам изобразительной информации относятся наглядность, лаконичность, доступность восприятия, эстетичность и эмоциональность. Вместе с тем возможности этой формы по представлению разносторонних сведений очень ограниченны, поэтому она не заменяет, а лишь дополняет словесную или цифровую информацию.

Символическая информация - сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Символ (от греч. symbolon - знак, опознавательная примета) - характеристика отличительных свойств товара для краткого отражения их сущности. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность, однако их восприятие требует определенной профессиональной подготовки, расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т. п.

Тема товарная информация всегда будет актуальна, так как от потребления этих продуктов питания зависит наше здоровье.

В 2007 году Федеральным законом Российской Федерации № 184-ФЗ принят и вступил в силу Технический регламент Таможенного союза ТР ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия». который регулирует производственные процессы, условия хранения, транспортировки, а также продажу и утилизацию данной группы пищевой продукции.

Для оценки упаковки и маркировки продовольственных товаров были отобраны два образца кондитерских изделий –молочный шоколад «Аленка» и шоколад горький «Бабаевский».

Анализ содержания маркировки шоколада «Аленка» и «Бабаевский» продемонстрировал, что она соответствует требованиям ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия». 

Расчет контрольного разряда образцов шоколад заверил точность нанесения штрихового кода, тем самым обнаружено отсутствие информационного фальсификата молочной продукции.

Оценка органолептических показателей молока на соответствие требований ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия». 

установила соответствие таких показателей, как вкус, запах, консистенция и цвет требованиям вышеуказанного национального стандарта.

Упаковка обладает хорошими сохраняющими свойствами, устойчива к воздействию низких температур.

На данный тип упаковки можно нанести любой вид печати, а также разместить всю необходимую информацию, как о товаре, так и о производителе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция Российской Федерации от 12.12.93 г. // РГ. -1993. - № 237. - 25 декабря
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч.1. Федеральный закон от 30.11.94 г. № 51-ФЗ.
3. Закон Российской Федерации от 07.02.92 г. № 2300 «О защите прав потребителей» (в редакции ФЗ от 09.01.96 г. № 2-ФЗ).
4. ГОСТ Р ИСО 9000-2008 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь.
5. ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия». 
6. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2017. - 930 c.
7. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2014. - 360 с.
8. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
10. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2016. - 412 с.
11. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

Интернет-ресурсы:

1. https://studfiles.net/preview/5910560/page:2/ - Свойства товара.
2. https://znaytovar.ru/new1076.html - Потребительские свойства товаров
3. https://vuzlit.ru/690691/aktualnost_problemy_bezopasnosti_produktov_pitaniya - Актуальность проблемы безопасности продуктов питания.
4. http://tovaroveded.ru/otvety-na-voprosy-tovarovedenie/220-faktory sposobstvuyushchie-sokhraneniyu-kachestva - Факторы, способствующие сохранению качества.
5. https://roscontrol.com/product/moloko-domik-v-derevne-ultrapasterizovannoe-32/ - Характеристика питьевого молока «Аленка» и результаты испытаний в лаборатории.
6. https://roscontrol.com/product/moloko-prostokvashino-3-2/# - Характеристика питьевого молока «Бабаевский» и результаты испытаний в лаборатории.
7. https://studref.com/346607/menedzhment/svoystva_prodovolstvennyh_tovarov - Свойства продовольственных товаров.

Приложение 1.

Протоколы из экспертизы шоколада «Аленка»

Протоколы из экспертизы шоколада горький «Бабаевский»