Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Современные тенденции развития и специфика деятельности предприятий общественного питания

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Одним из перспективных направлений в развитии и совершенствовании общественного питания является расширение сети специализированных предприятий быстрого питания. Причиной этого является ряд факторов, как особых, так и экономических, в том числе увеличение спроса населен на организацию общественного питания с минимальными затратами времени.

Компания быстрого питания - это компания общественного питания, которая продает узкий ассортимент блюд, продуктов и напитков простого производства, как правило, из полуфабрикатов с высоким уровнем готовности и обеспечения минимального времени, затрачиваемого на обслуживание

клиентов.

Особенностью организации таких компаний является практически полное самообслуживание, минимализм и свободные формы в дизайне интерьера.

Характерными особенностями предприятий быстрого питания (ПБО) являются: в производственно-технологическом плане стабильность ассортимента предлагаемых блюд (преимущественно свежеприготовленных), широкое использование полуфабрикатов с высокой степенью готовности, высокий уровень механизации технологических процессов, эффективное использование материально-технического оборудования и.т.д.

Зарубежные ПБО предлагают потребителю богатый ассортимент блюд - от обеденной продукции (первые и вторые блюда) до самого узкого, излюбленного ассортимента (горячие бутерброды, гамбургеры и пр.).

В нашей стране такие компании начали внедряться только в последнее десятилетие. В то же время, принимая во внимание преимущества ОПО, проводится целевая работа по расширению их сети.

Предприятия быстрого питания для отечественной промышленности, как правило, представляют собой новые виды и формы услуг, например, они возникли относительно спонтанно и без научно обоснованных четких рекомендаций, что послужило интересом, который мы проявили при рассмотрении этого вопроса и его актуальности на данном этапе.

Актуальность курсовой работы заключается в том, что в современном обществе люди имеют меньше времени для еды, поэтому популярность предприятий быстрого питания растет.

Целью представленной работы является изучение особенностей организации услуг в предприятиях быстрого питания.

Для достижения этой цели необходимо решить несколько вопросов:

- изучить современные тенденции развития и организации производства предприятий общественного питания;

- рассмотреть процесс закупки, хранения и учета товарных запасов;

- развитие и экономику предприятий быстрого обслуживания;

- провести анализ общей структуры предприятий общественного питания;

- обработать информацию о производственной деятельности ресторана быстрого обслуживания;

- разработать предположения по улучшению организации услуг.

Предметом исследования является диета.

Тема исследования: организация услуг в компаниях быстрого обслуживания.

Методы исследования: теоретический анализ, сравнительный анализ, системный анализ и синтез изучаемой информации.

Средства исследования: информационные, логические, языковые, математические.

Практическое значение данной курсовой работы заключается в разработке рекомендаций по улучшению организации обслуживания на предприятиях быстрого питания.

Проблему организации обслуживания на предприятиях быстрого питания исследуют такие авторы, как Радченко Л.А. [12], Панова Л.А. [13], Дубинина Н.А. [6], Кондратьев К.П. [10], Кучер Л.С. [11].

Данная работа состоит из введения, пяти разделов, заключения, списка литературы из 22 использованных источников.

ГЛАВА 1.

1.1 Современные тенденции развития и специфика деятельности предприятий общественного питания.

Основной тенденцией развития ресторанов является увеличение количества и глобализация сети ресторанов. Это особенно актуально для ресторанов быстрого питания в разных странах. Соединенные Штаты являются явным лидером в этом отношении. Американские рестораны активно расширяются на зарубежных рынках, в том числе и в России.

Рестораны со стандартным меню - пицца, гамбургеры, бутерброды - растут с большой скоростью. Подобное меню позволяет установить везде одинаковое оборудование, стандартизировать производственный процесс и производство. Такой подход быстро повышает производительность, снижает затраты и позволяет устанавливать стандарты для культуры обслуживания клиентов.

Большая часть продовольственного рынка занята ресторанами для гамбургеров. Например, сеть ресторанов McDonald's, она имеет самый большой оборот.

Одним из современных направлений в ресторане является быстрое развитие этнических ресторанов с различными местными кухнями. Следует также отметить, что в крупных торговых центрах открывается сеть ресторанов. Такая мера позволяет увеличить количество посетителей центра, продолжительность их пребывания и значительное увеличение продаж, увеличить прибыль торгового центра и ресторанов.

Яркой особенностью российского ресторанного бизнеса является сосредоточение основной массы как элитарных, так и общедоступных заведений питания в основном в Москве и Санкт Петербурге.

Например, в европейских странах рестораны для всей семьи широко распространены. Возьмем в пример Италию. Это связано с предоставленными налоговыми льготами. В России такой практики нет, так что пока мало семейных ресторанов в их классической форме. Однако, это направление развития бизнеса в ресторанах имеет хорошие перспективы в нашей стране. С дальнейшим развитием этого сегмента рынка семейные рестораны могут стать сферой занятости и источником дохода для многих семей. На мировом ресторанном рынке преобладает концепция классического семейного ресторана, где предприниматели сами работают в своем заведении.

В настоящее время государство уделяет все больше внимания развитию малого бизнеса. Создание благоприятных условий для открытия малых ресторанов в различных сферах реального экономического сектора и малая занятость отечественного рынка ресторанных услуг обеспечивают развитие сети семейных ресторанов.

По разнообразию предоставляемых услуг все предприятия ресторанного бизнеса можно разделить на комплексные и специализированные. Они также включают в себя рестораны с национальной кухней, тематические, фаст-фуд и. и т.п.

В каждом из этих видов предприятий общественного питания, ассортимент блюд, их цена указана в меню, которое в свою очередь отвечает за содержание, дизайн, состав, тип и характер ресторана. Список блюд в меню должен соответствовать последовательности их представления. Помимо меню, гостям предлагается ознакомиться с винной картой, в которой содержится список напитков с указанием цены бутылки и порции (например, 50 г, 100 г).

А достойный комфорт помогает обеспечить интерьер залов, музыкальное сопровождение, работа высококвалифицированного персонала. Эстетическая уникальность, оригинальность дизайна достигаются посредством использования разных элементов декоративной облицовки (мозаика, витражи, фрески, рельефы, скульптуры), элементов природы (декоративная зелень, аквариумы, водоемы, камни и т. п.).

Рестораны этого класса очень конкурентоспособны. Во-первых, это связано с тем, что создание такого ресторана и поддержание высокого уровня культуры обслуживания влечет за собой значительные затраты. В результате возникают высокие цены на продукты питания, которые способны платить небольшой процент населения. По этой причине комплексное питание может успешно работать только в крупных городах.

Специализированные учреждения очень разнообразны. В это число предприятий общественного питания входят рестораны, которые отвечают условиям для определенных блюд (например, национальных или мясных), а также одного или нескольких блюд. Очень популярен среди них фаст-фуд. Меню этих ресторанов предлагает ограниченное количество стандартных блюд, приготовленных заранее для подачи по вашему заказу. В результате общие затраты компании значительно снижаются, а скорость обслуживания увеличивается. Эти рестораны включают в себя знаменитые Burger King, McDonald's, Pizza Hut, Dominos, Subway, KFC, Baby Potato, Friday's.

Общественное питание как отрасль народного хозяйства является совокупностью предприятий разных организационных и правовых форм и граждан-предпринимателей, которые объединены по характеру обрабатываемого сырья и изготовляемой продукции, организации производства и формы обслуживания потребителей.

Предприятия общественного питания выполняют дополнительные функции: производство готовой продукции, ее продажа и организация потребления. Деятельность предприятий общественного питания в процессе выполнения этих функций характеризуется характеристиками, которые приближают их к предприятиям розничной торговли и общественного питания.

В зависимости от характера организации производства, предприятия общественного питания имеют ряд общих черт с компаниями пищевой промышленности. Следует отметить, что кейтеринговые компании отличаются от пищевых компаний тем, что они не только производят готовые продукты питания, но и организуют их продажу в специально оборудованных помещениях. Продукты, произведенные предприятиями общественного питания, должны продаваться сразу после приготовления, а продукты предприятий питания могут сохранять свои свойства в течение относительно длительного времени, а их реализация осуществляется за пределами производителей.

Функция продажи продуктов приблизит оборудование общественного питания к розничным торговцам. Поставщики, а также ритейлеры продают товары населению за деньги. Гастрономическая индустрия выходит на коммерческий рынок. Его оборот составляет более 10% от общего розничного товарооборота государства и индивидуальной торговли в стране.

Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение потребительского спроса, постоянный мониторинг и повышение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания [6, с. 71].

Следует отметить, что с точки зрения характера продаж продуктов, кейтеринговые компании значительно отличаются от розничных продавцов тем, что они не только продают, но и организуют потребление готовых кулинарных блюд и предоставляют потребителям различные вспомогательные услуги.

Поэтому основным направлением развития является расширение деятельности предприятий общественного питания, что делает их в нашей стране такими же общедоступными, как и за рубежом. Несмотря на наличие неблагоприятнsх социальноэкономических и политических факторов (высокий риск для инвесторов, низкая покупательская способность населения, отсутствие налоговых льгот и.т.д.), количество ресторанов в России постоянно увеличивается.

1.2 Процесс закупки, хранения и учета товарных запасов.

Общее количество товаров, приобретаемых компанией, определяется объемом ее оборота и ассортиментом продуктов питания и напитков. Однако следует иметь в виду, что чрезмерные закупки приводят к перегрузке складов и перепроизводству. Поэтому определение размера покупок должно основываться не только на объеме товарооборота и ассортименте блюд, но и на вместимости складов, наличии определенных товаров на рынке, сроках поставок и других специфических факторах, определяющих операцию.

Чем больше продуктов питания в ассортименте компании, тем шире круг поставщиков и количество необходимых поставок товаров, что неизбежно связано с повышенными затратами, временными и трудовыми затратами на размещение заказов, получение товаров и продуктов, обработку, хранение и ведение файлов. В результате, покупка товаров и продуктов небольшими партиями у большого числа поставщиков приводит к непропорционально высоким затратам.

Вход для транспортных средств с входящими товарами должен быть оборудован в каждом заведении общественного питания. В крупных компаниях обычно есть верфи с грузовыми платформами. Непосредственно у входа на склад он должен находиться рядом со специальной зоной груза, на которую водитель или грузчик загружает доставленные товары перед их проверкой. В теплых климатических условиях эта платформа может находиться под навесом, в других условиях ее следует оборудовать в помещении. Желательно, чтобы местоположение было близко к офису и в непосредственной близости от основного склада, чтобы ускорить обработку поступающих товаров.

Продукты оцениваются поколичеству и качеству. Первый этап является предварительным. Приемка продукции по количеству осуществляется по накладным, счетам-фактурам, пересчету тары, взвешиванию и т. Д. Если товар поступил в хорошей упаковке, компания имеет право потребовать вскрытие упаковки и контроль веса нетто в дополнение к контролю веса брутто. Второй этап - окончательное принятие. Масса нетто и количество единиц товара проверяются одновременно с открытием контейнеров, но не позднее 10 дней, а для скоропортящихся продуктов - не позднее 24 часов с момента получения товара.

При нормальных условиях хранения продуктов питания следующие стандартные запасы:

-продукты, которые нельзя быстро испортить (мука, сахар, крупы) - от 8 до 10 дней;

-скоропортящиеся продукты (мясо, рыба, птица и т. д.) - 2 - 5 дней, запасы круп, продукты питания через приемлемую однодневную продажу.

Чрезмерные налоги увеличивают потери при хранении, замедляют оборот, усложняют учет, дезорганизуют хранилища и сокращают условия хранения.

Большое значение имеет правильное расположение товаров, учитывая максимальное использование складских площадей, возможность использования механизмов, обеспечение безопасности персонала и оперативный учет товарно-материальных ценностей. Во избежание потери и порчи продукции необходимо обеспечить оптимальное хранение товаров на складах в соответствии с их физико-химическими свойствами. Режим хранения - это определенная температура, скорость воздуха, относительная влажность. Во время хранения следует строго соблюдать срок продажи продуктов, особенно скоропортящихся. Во время хранения в холодильнике поддержание необходимой температуры должно постоянно контролироваться; 2 - 3 ° C в холодильниках и шкафах и - 20 ° C в морозильных камерах.

Особенностью складского учета в кафе является необходимость контроля ингредиентов на разных этапах производственного процесса. Например, во время инвентаризации вы должны пересчитать свежее мясо, фарш из него, вареники с мясом и предварительно приготовленные фрикадельки. И даже при тщательном ручном пересчете продуктов результат будет приблизительным, поэтому выводы на его основе также будут сомнительными.

Недостаточный контроль над ингредиентами может привести к невозможности готовить определенные продукты. Такие ситуации очень расстраивают посетителей, и они могут выбрать другое место, чтобы поесть в следующий раз. Поэтому автоматизация кафе становится необходимостью, а не потенциальной возможностью в современных условиях. Почти невозможно развить успешный бизнес общественного питания без инвентарной программы.

Основными особенностями программ автоматизации ресторанов являются:

Интеграция технологической карты приготовления пищи в систему складского учета
Оперативный мониторинг остатков и создание на основе советов по заказу ингредиентов
Проверьте срок годности продукта.
Удаленный доступ ко всему функционалу программы
Автоматическая генерация стоковых документов
Отправляйте заказы с помощью официанта или смартфона
Создание запроса на оплату при получении. Каждый сотрудник контролирует свою зону ответственности при обслуживании клиента и производстве блюд
Автоматическое определение рентабельности блюд на основе технологические карты наценки и актуальных закупочных цен.
Интеграция всего кассового оборудования кафе в единую учетную систему.
Единая база учета для сети заведений общепита.
Выгрузка данных в бухгалтерские приложения.
Поддержка программой оформления различных складских операций: приемки, отпуска продукции в производство, инвентаризации и прочих.
Присутствие встроенной CRM-системы, позволяющей вести базу клиентов и использовать дисконтные программы.
Вставка фотографий реальных блюд в товарную карточку.

1.3 Экономика и развитие предприятий быстрого обслуживания.

На современном этапе экономического развития актуальна проблема эффективного использования человеческого фактора как на национальном уровне, так и на уровне одной организации. Личный потенциал не используется в полной мере, что приводит к социальным и экономическим потерям: ослабленная мотивация, снижение производительности труда и т. Д.

В этом контексте работодатель вынужден в полной мере использовать весь личностный потенциал, включая социально-психологические ресурсы, условия их обновления, методы эффективного использования и развития [8, с. 80].

Предпринимательство в тендере среди самых привлекательных и быстрых видов деятельности, связанных с быстрыми инвестициями, потенциально неблагоприятными и соответствующими требованиями для

инвесторов.

Для успешного развития компании должны иметь ведущие методы и приемы организации труда, которые укрепляют их имидж. В этом контексте следует обратить внимание на проблему организации услуг в заведениях быстрого питания.

Первый Mc Donald's открылся в России в начале 1990-х годов, и этот период можно считать началом становления рынка быстрого питания. Постепенно появились новые зарубежные и отечественные бренды быстрого питания, которые стали широко распространенными и стабильными среди потребителей.

Популярность фаст-фуда среди покупателей можно объяснить его положительными чертами: быстротой обслуживания и организацией быстрого питания, экономичностью питания, удобством при посещении. Русские имена на российском рынке быстрого питания быстро развивались вслед за иностранными брендами: Теремок, KFC, Крошка-Картошка.

Основной упор на предприятиях быстрого питания заключается в повышении скорости обслуживания клиентов, что гарантирует их конкурентоспособность с ритейлерами, которые также используют самообслуживание. [9, с. 201].

Неудивительно, что небольшая часть мировых валют представлена на российском рынке быстрого питания, что создает благоприятные перспективы для развития других зарубежных сетей на внутреннем рынке.

Вышесказанное дает понять, что определение предприятия питания по принципу «быстрого обслуживания» не полностью приемлемо, не отображает желаемых итогов и своеобразности этих предприятий. Поэтому наиболее безошибочным стало говорить об этих заведениях, как о предприятиях быстрого питания, а не быстрого обслуживания. Небольшой выбор отпускаемых изделий и соответственная их подготовка к продаже объясняет не только быстрое обслуживание посетителей, но и быстрое её потребление. А в обычных столовых, ресторанах, кафе, закусочных и остальных предприятиях питания, которые предлагают широкий перечень блюд, для употребления необходимы также еще особые столовые приборы и посуда, специальная мебель. Потому принцип быстрого обслуживания на предприятиях быстрого питания тесно связан с принципом организации быстрого потребления пищи.

Очень важная особенность фаст-фудов - время обслуживания (2-3 минуты) и время пребывания потребителей в таком заведении (в среднем 30 минут).

ГЛАВА 2.

2.1 Анализ общей структуры предприятий общественного питания

Российские заведения быстрого питания предназначены для удовлетворения потребностей потребителей в полуфабрикатах с минимальными затратами времени: на месте учебы, работы, передвижения по городу, в местах короткого отдыха, в магазинах, на спортивных и развлекательных объектах, на вокзалах и прочее.

По этим характеристикам такие заведения общественного питания можно классифицировать как вспомогательные услуги. Качество предоставляемых услуг и эффективность государственных образовательных учреждений во многом зависят от правильного выбора расположения этих типов учреждений в структуре города и сети общественного питания.

Опыт показывает, что обычно необходимо размещать ПБО в местах, обеспечивающих их регулярное участие, т.е. в районах интенсивного наплыва людей, а также в местах в связи с необходимостью обеспечения определенного контингента людей объектами общественного питания, в которых функции общественного питания сочетаются с досуговыми мероприятиями [11, с. 97].

Чтобы определить тот или иной тип FSO, который наиболее подходит для конкретного объекта, необходимо определить преобладающий потребительский контингент этого учреждения. Дополнительная информация для этой цели может служить классификацией человеческого потока, используемого в соответствии с видом деятельности:

- находящиеся в целевых передвижениях по городу в условиях ограниченного лимита времени;

- находящиеся в передвижениях по городу с целью прогулки;

- находящиеся в торговых центрах, торговых улицах с целью обзора или закупок;

- приезжие и транзитные пассажиры, находящиеся в зонах и зданиях автовокзалов, ж/д вокзалов, аэропортов и пр.;

- находящиеся в условиях кратковременного отдыха (в городских парках и пригородных зонах);

- посещающие объекты культуры, спорта, зрелищ;

- находящиеся в пути (на автострадах);

- служащие близ расположенных учреждений (во время обеденного перерыва);

- постоянно проживающий контингент: в условиях ограниченных (локальных) передвижений, особенно в микрорайонах, отдаленных от городских центров (престарелые, инвалиды, семьи с детьми, определенный контингент молодежи и пр.) [15, с. 128].

Дифференциация по типу деятельности потребителей и их целевых задач позволяет определить тип предприятия быстрого обслуживания, его вместимость, принцип размещения ПБО в городской структуре. Ввиду этих факторов, в соответствии с предлагаемой классификацией потребителей по 1-9 видам деятельности, фаст-фуды рекомендуется размещать:

- в местах постоянного передвижения населения, на городских автострадах, на остановках наземного транспорта и метро, при организациях, производственных предприятиях и вузах, при крупных подземных переходах и пр.;

- при универсамах и крупных магазинах, в торговых и социально-культурных центрах, при рыночных площадях;

- на привокзальных площадях и в зданиях вокзалов;

- в зонах кратковременного отдыха;

- на автодорогах и автотрассах;

- в микрорайонных центрах и периферийных зонах города [9, с. 38].

Предприятия общественного питания быстрого обслуживания могут строиться как отдельно-стоящие здания, так и как встроенные объекты к жилым и общественным зданиям; размещаться эти типы предприятий могут в помещениях жилых и общественных зданий, в предприятиях торговли и общественных центрах.

Функциональная и типологическая структура заведений быстрого питания, часть помещений и их размеры напрямую зависят от нескольких факторов: характера расположения заведения; условный поток и поток потребителей; режим работы учреждения; предлагаемый выбор блюд; исходные продукты; формы и способы доставки; формы организации производственных процессов; материально-техническое оснащение предприятия; график поставки продукции и т. д.

В современных условиях индустриализации общественного питания деятельность предприятий быстрого питания функционирует на основе централизованного производства. Таким образом, ОПО создаются и работают в качестве предприятий с минимальными затратами на приготовление пищи и приготовление быстрозамороженных продуктов.

При выборе технического оборудования заведения, необходимо говорить о важном факторе, это использование одноразовой посуды, что исключает необходимость установки посудомоечных машин на предприятии.

Состав функциональных групп помещений:

1 - для посетителей;

2 - производственные; помещения тепловой обработки (доготовки), порционирования (комплектации); помещение мойки посуды (для посуды многоразового пользования)или утилизации отходов (для посуды разового пользования);

3 - складские (для приема и хранения продуктов, в т. ч. с охлаждаемыми камерами);

4 - административно-бытовые;

5 - технические

Данные группы помещений должны обладать удобной функциональной взаимозависимостью, которая будет предотвращать нарушение технологических процессов, в соответствии с нормами проектирования. В зависимости от избранного типа предприятия, его вместимости , направленности и других факторов каждая группа помещений может видоизменяться [16, с. 208].

Итак, опыт показывает, что ПБО следует располагать в местах интенсивного потока людей. Структура предприятий питания быстрого обслуживания, состав помещений и их величина находятся в прямой зависимости от целого ряда факторов: характера размещения предприятия; контингента и потока-посетителей и т.д.

2.2 Общая характеристика предприятий общественного питания

Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг истребителям.

Согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» основные типы предприятий общественного питания - это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше предприятия общественного питания классифицируются по стадиям производства, поэтому существуют такие типы заготовочных предприятий, как фабрика заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика.

Услуги, предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов по ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания», подразделяются на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги [19, с. 23].

Для регулирования отношений между потребителями и исполнителями в сфере услуг общественного питания Правительством Российской Федерации утверждены «Правила предоставления услуг общественного питания», которые были разработаны в соответствии с «Законом Российской Федерации о защите прав потребителей»

Поставщики должны соответствовать обязательным требованиям к качеству предоставляемых услуг, безопасности жизни и здоровья людей, а также их имущества, установленным государственными стандартами, правилами пожарной безопасности, гигиеническими нормами и другими нормативными законами.

В случае временного перерыва в предоставлении услуг (для запланированных сантехнических дней, ремонта и других случаев) организация должна предоставить потребителю информацию о дате и времени приостановки и сообщить об этом местным властям.

Услуги общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

- соответствия целевому назначению;

- точности и своевременности предоставления;

- безопасности и экологичности;

- эргономичности и комфортности;

- эстетичности;

- культуры обслуживания;

- социальной адресности;

- информативности [20, с. 21].

Услуги общественного питания определяются поставщиком (кейтеринговой компанией) в соответствии с их типом (а для ресторанов и баров в соответствии с их классом) и подтверждаются органом по сертификации в соответствии с государственным стандартом. Кейтеринговые компании, продающие алкогольную и табачную продукцию, обязаны лицензировать этот вид деятельности.

Рестораны часто представляют собой очень структурные и функционально сложные системы. Поэтому эти системы требуют квалифицированного управления. Это особенно актуально для крупных ресторанов. На рис.1 (Приложение 1) показаны основные направления деятельности и основные функции управления рестораном.

Основным видом деятельности ресторана является приготовление и продажа продуктов питания (структура продовольственного бизнеса показана на Рис. 2) (Приложение 2). Но для более эффективного привлечения клиентов, для развлечения посетителей, уютные рестораны могут включать бодрую музыку, в случае с фаст-фудом размещение громкой рекламы, внедрение системы скидок и лояльности. Остальная часть ресторана также может включать магазины, подсобные хозяйства (в редких случаях).

Блюда готовятся и продаются в главных магазинах ресторана. Сырье, контейнеры, хранилища отходов и.т.д. Моют во вспомогательных цехах. Вспомогательные услуги необходимы для функционирования основных мастерских и компании в целом. Такие транспортные, энергетические и ремонтные услуги.

2.3 Разработка предложений по улучшению организации услуг в предприятиях быстрого питания.

На предприятиях быстрого питания технологии и оборудование специально задуманы так, чтобы минимизировать влияние человеческого фактора на конечный продукт. [5, с. 39].

После изучения особенностей деятельности предприятий общественного питания, специфики управления в этих заведениях, я рекомендую предложение по улучшению организации обслуживания предприятий быстрого питания.

1. Мотивационные курсы для персонала.

2. Интеграция рекламы с известными блогерами.

Популярным сетям закусочных совсем не обязательно показывать свой товар лицом на витрине - достаточно красивой рекламной улыбки известного человека, у которого есть доверие со стороны покупателя.

Банер не только рекламирет возможным клиентам продукт, но еще и придают оригинальность бренду.

Мы предлагаем заключить договор с самыми оптимальными блогерами для любого предприятия быстрого питания: молодые и популярные. Данная мера позволит улучшить процесс потока клиентов, увеличит прибыль, сделает процесс обслуживания значительно ярче.

После традиционного исследования высокая текучесть кадров - это возможность для совместного предприятия и болезни. Не только для домашнего перекуса. Мировая индустрия домашнего перекуса неутомимо отстает от работы низкоквалифицированных рабочих, которые имеют возможность работать на работу. Хорошо доступные учебные центры доступны во всех сетях. Русских сетей нет. Мобильные и тентовые сети домашних закусок также приобретают классные комнаты [10, с. 198].

Рекомендуем организовать курсы повышения квалификации работников один раз в пол года месяца. Обучение проводить бесплатно в течение недели. И устраивать небольшой тимбилдинг.

Работник получит следующие профессиональные навыки после прохождения обучающих курсов:

-компетентность в профессии, формирующаяся на основе образования и производственного опыта;

-широта взглядов, базирующаяся на общей эрудиции и глубоком знании как своей, так и смежных сфер деятельности;

- желание получить новые знания, постоянное совершенствование, критическое восприятие и переоценку окружающей реальности;

- поиск новых форм и методов работы, помощь окружающим, их обучение;

- умение планировать свою работу.

Также обучение позволит улучшить личностные качества персонала:

- высокий уровень внутренней культуры;

- отзывчивость, заботливость, благожелательное отношение к людям;

Приобретаемые деловые качества:

-честолюбие, решительность, воля;

-контактность, умение расположить к себе;

-способность управлять собой, своим поведением;

- установка на постоянный личный рост.

Таким образом, изучив потребности рынка услуг в частности на предприятиях быстрого питания, мы предложили ряд мер, позволяющих повысить уровень и организацию обслуживания.

4 Экономическое обоснование проекта

Для улучшения организации обслуживания на предприятиях быстрого питания была дана рекомендация - установить тепловые и холодильные витрины.

Рассчитаем необходимые затраты. Средняя стоимость интеграции с блогером - 100000 р.

Также было предложено проводить курсы повышения квалификации сотрудников. Курсы планируется проводить раз в пол года.

Рассчитаем необходимые затраты. Курсы планируется проводить один раз в пол года. Для предприятия стоимость одного курса 50000 р. В год будет проведено 2 курса. Получается: 50000 * 2 = 100000 р.

Итого общая сумма составляет: 100000 + 100000 = 200000 р.

Рассчитаем эффективность данного мероприятия.

Исходные данные для расчета эффективности мероприятия:

1. Затраты:

Мероприятия	Затраты на мероприятие, тыс. р.
1.Интеграция с блогером	100000
2.Курсы повышения квалификации сотрудников	100000
Итого:	200000

2. Затраты по кварталам в течение года распределены равномерно;

3. Объем реализации до внедрения мероприятий равен 16 347 тыс.р. (по данным бухгалтерской отчетности Ф№2 «Отчет о прибылях и убытках» стр. 010);

4. Данное мероприятие позволит улучшить организацию обслуживания на 10 %, в т.ч. по кварталам: 1 квартал - 1%, 2 квартал - 3%, 3 квартал - 4%, 4 квартал - 2%;

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание - это специфическая отрасль народного хозяйства, имеющая выраженную социальную направленность и включающая совокупность предприятий, выполняющих функции производства кулинарной продукции, её реализации (с покупными товарами), организации потребления и досуга. В данном определении выделяется социальная направленность общественного питания и отражаются основные функции предприятий отрасли, включая функцию организации досуга (на которую большинство ученых не акцентируют внимание при рассмотрении сущности общественного питания).

В первой главе мы рассмотрели современные тенденции развития и специфику предприятий общественного питания. Общим направлением развития предприятий питания становится расширение ресторанного сервиса, превращение его в нашей стране в такой же общедоступный, как и за рубежом. Несмотря на наличие неблагоприятных социально-эконмических и политических факторов количество ресторанов в России постоянно увеличивается.

Далее мы изучили организацию обслуживания на предприятиях быстрого питания. Основной акцент на предприятиях быстрого питания делается на ускорение обслуживания, что обеспечивает их конкурентность с предприятиями розничной торговли, также применяющими самообслуживание.

Также нами были изучены принципы размещения и структура предприятий общественного питания быстрого обслуживания. Предприятия быстрого обслуживания рекомендуется размещать:

- в местах оживленного движения населения;

- при универмагах и крупных магазинах, в торговых и общественно-культурных центрах, в рыночных комплексах;

- на привокзальных площадях и в зданиях вокзалов;

- в зонах кратковременного отдыха.

Во второй главе мы провели анализ характеристики предприятий общественного питания. Рассмотрели классы, типы предприятий, формы обслуживания. Предприятия питания классифицируются по характеру деятельности, по форме обслуживания, по ассортименту реализуемой продукции и т.д.

Изучив организацию обслуживания на предприятиях быстрого питания, мы предложили меры по ее улучшению. Во-первых, повышение квалификации обслуживающего персонала. Это позволит поднять общий профессиональный уровень работников, повысит репутацию заведения в целом, поможет предприятию оставаться конкурентоспособным на рынке услуг.

Во-вторых, установка тепловых и охлаждаемых витрин. Данная рекомендация позволит ускорить процесс обслуживания, повысит уровень организованности сотрудников.

Ряд предложенных мер по улучшению организации обслуживания на предприятиях быстрого питания мы обосновали экономически и выявили положительное значение. Также изучили безопасность и экологичность проекта.

Подводя итог, можно отметить, что внедрение предложенных мер позволит предприятиям общественного питания не только получать стабильную прибыль, но и укрепить конкурентные позиции на рынке услуг общественного питания.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях питания: учебник/ В.А. Барановский. - М.: Академия, 2012. - 351 с.

2. Большой толковый словарь бизнеса: толковый словарь / В.П. Коноплицкий, А.И. Филина. - М.: Альтерпресс, 2008. - 300с.

3. Белошапка, М.И. Технология ресторанного обслуживания: учебное пособие / М.И. Белошапка. - М.: Издательский центр «Академия», 2014. - 224 с.

4. Брайан, Т. Управление научно-техническими нововведениями: учебник / Т. Брайан ; пер. с англ. П.О. Скрипин. - М.: Экономика, 2010. - 265с.

5. Горенбургов, М.А. Технология и организация услуг питания: учебное пособие/ М.А. Горенбургов. - М.: Книжный мир, 2013. - 297 с.

6. Дубинина, Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: учебное пособие/ Н.А. Дубинина. – М.: Альтерпресс, 2010. – 342 с.

7. Ефимова, О. П., Кабушкина, Н. И. Экономика общественного питания: учеб. пособие I 6-е изд/ О.П. Ефимова, Н.И. Кабушкина. - М.: Новое знание, 2010. - 231 с.

8. Зайко, Г.М. Джум, Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Академия, 2013. – 329 с.

9. Канторович, Л.В. Системный анализ и некоторые проблемы научно-технического прогресса: Диалектика и системный анализ: учебник / Л.В. Канторович. - М.: Наука, 2011. - 188с.

10. Кондратьев, К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / К.П. Кондратьев - Улан-Уде: Издательство ВСГТУ, 2012. - 107 с.

11. Кучер Л. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л.С. Кучер. - М.: Пресс-центр, 2013. - 422 с.

12. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л. А. Радченко - Ростов н/Д: Феникс, 2012. - 352 с.

13. Раппопорт, В.Ш. Диагностика управления: практический опыт и рекомендации : учебное пособие / В. Раппорт. - М.: Экономика, 2011. - 175с.

14. Пятницкая, Н.О. Организация обслуживания в заведениях ресторанного хозяйства: учебное пособие/ Н.О. Пятницкая - М.: Издательский центр «Академия», 2010. - 391 с.

15. Панова, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие/ Л.А. Панова - М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и К», 2013. - 291 с.

16. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса: учебное пособие/ В.Г. Федцов - М.: Издательская торговая корпорация «Дашков и К», 2012. - 371 с.

17. «Об обществах с ограниченной ответственностью»: федер. закон №14: //принят Гос. думой от 08.02.98г//. URL: www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_129632. (дата обращения 14.11.2015).

18. О стандартизации: федер.закон: [принят Гос. Думой 10 июня 1993 г.: одобр. Советом Федерации 19 июня 1993 г.]. - М.: Стандартинформ, 2013. -38с.

19. ГОСТ 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» - Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2012.- 14 с.

20. ГОСТ 30494-96 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях» URL: www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_1273463. (дата обращения 7.12.2015).

21. Правила производства и реализации продукции общественного питания", утвержденные постановлением Правительства РФ от 13 апреля 1993 г. № 332 - М.: Стандартинформ, 2013. - 51 с.

22. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании ПОТ Р М-011-2000 - М.: Стандартинформ, 2011. - 81 с.