Реализация собственного стартапа в сфере общественного питания и дальнейшее продажа франшиз собственного бизнеса

Содержание:

Введение

Еда-одна из самых первых физических и основных потребностей человека, возможно, именно поэтому сфера общественного питания одна из самых популярных на сегодняшний день. Все большее количество людей при выборе сферы деятельности выбирают именно общественное питание. Город наполнен различными кафе, ресторанами, кофейнями и пекарнями-их огромное количество. Человек, купивший кофе у дома, за время дороги на работу может встретить на пути еще 2-3 кофейни этой же сети и это не выдумка, а современная реальность, ведь они развиваются с огромной скоростью, в геометрической прогрессии, так как в большинстве случаев компания не останавливается на одной точке продаж и в итоге это развивается до целых сетей кофеен, пекарен и т.д. На данный момент, одним из самых эффективных направлений развития бизнеса является франчайзинг. Это выгодно, безопасно, несет меньшие риски и нервные затраты, но при этом выгодно и для франчайзера, и для франчайзи.

Данная работа основана на анализе данных стартапа кофейни «CofeeIn»- это кофейня формата «кофе с собой», которая фактически представляет собой торговую точку, основной услугой которой является приготовление натурального кофе в одноразовом или съедобном стаканчике. Основную часть ассортимента составляют кофейные напитки, однако в продаже также имеются коктейли, чаи, легкие закуски и выпечка. Отличающей особенностью данной кофейни является поддержание экологии за счет частичного отказа от одноразовых стаканов, а также поддержание здорового образа жизни за счет меню, составленного на основах правильного питания, в котором даже выпечка приготовлена из низкокалорийных ингредиентов.

Целью данной работы является рассмотрение путей реализации собственного стартапа в сфере общественного питания и ознакомление такой формой ведения бизнеса, как франчайзинг.

Задачи:

• Изучение теоретических аспектов, необходимых для развития собственного стартапа в сфере общественного питания и дальнейшей продажи франшиз собственного бизнеса
• Проведение анализа программы, готовящегося к реализации стартапа

Глава 1.  Теоретические и методические аспекты реализации стартапа в сфере общественного питания. Понятие франшизы.

• 1. Понятие стартапа и этапы его реализации.

Стартап-это одна из стадий жизненного цикла организации, на которой люди переходят от достижения договоренностей к управлению собственным бизнесом.
На стадии стартапа предприниматели сталкиваются с различными задачами, решая которые, они шаг за шагом приближают свою фирму к следующей стадии жизненного цикла.

Регистрационные задачи-задачи по регистрации учредительных документов новой фирмы.

Перечень этих действий включает:

• постановку зарегистрированной фирмы на учет в местные органы (Федеральная налоговая служба, Фонд социального страхования, Пенсионный фонд, Фонд обязательного медицинского страхования, Фонд занятости, Федеральная служба статистики);
• открытие расчетного счета в рублях или иностранной валюте для осуществления безналичных платежей и поступление безналичных средств;
• в случае необходимости, создание и регистрация товарного знака и фирменного стиля
• в случае необходимости, приобретение лицензий для осуществления деятельности, которая требует лицензирования;

Производственные задачи-задачи по отладке бизнес-процессов, бизнес-коммуникаций и достижению стабильности в получении бизнес-результатов
Во время решения регистрационных задач стартаперы не освобождаются от отладке бизнес-процессов нового бизнеса: административные, производственные, финансовые, коммерческие, транспортные, маркетинговые и другие. Это является так называемой «посевной стадией», на которой фирма занимается:

• продолжением изучения рынка;
• составлением бизнес-плана
• составлением и реализацией технического задания;
• проведением тестирования созданного товара, услуги или продукта;
• переговорами с потенциальными клиентами будущей фирмы;
• подготовкой запуска бизнес-проекта;
• завершением основных маркетинговых исследований;
• утверждением состава рыночных сегментов;
• определением наиболее приоритетных каналов товародвижения;
• определением основных источников поступления ресурсов

Но главной производственной задачей является создание образцов товаров или услуг, а именно: прототипов-техническое задание с полным описанием качеств и свойств нового продукта; работающий прототип-продукт или проекция нового продукта, который обладает только обобщенным функционалом будущего продукта; альфа-версия товара-это проект или сам товар, который еще не протестирован, но совершенствуется в процессе тестового использования; открытая бета-версия-продукт, который находится уже в последней версии и является ближайшим к тому, который увидят потребители; закрытая бета-версия-продукт является тем, которым его хотят видеть стартаперы.

Задачи по развитию бизнеса. На данном этапе стартап переходит на следующую стадию- стадия запуска, в которой молодая фирма занимается напрямую запуском протестированного продукта в производство и сбыт.

На этой стадии фирма решает следующие задачи:

• определение каналов приобретения ресурсов и их приобретения для осуществления последующей деятельности по производству и сбыту товаров.
• организация и фактическое использование каналов товародвижения.
• Обеспечение деятельности команды бизнеса и высокого качества товаров, которое признавалось бы потребителями и окружением.

Также на этой стадии происходит отладка межфирменных бизнес-коммуникаций, основанная на формировании оценок окружения и его сегментации.

Сегментация межфирменного окружения — это его разделения на отдельные сегменты по определенным критериям. На основе сегментации межфирменного окружения производится анализ и отнесение его представителей к какому-либо сегменту.

Сторонники, противники, те, кого можно присоединить к своему делу, те, с кем целесообразно было бы кооперироваться, те, от кого следует обособить свой бизнес, те, с кем стоит искать компромиссного существования — это все категории, на которые предприниматель делит окружение.

Реализация стартапа завершается выведением его до состояния конкурентной устойчивости в производстве, бизнес-процессах, доступе к ресурсам, в том числе финансовым и в бизнес-коммуникациях.

• 1. Особенности сферы общественного питания.

Предприятия, работающие в сфере общественного питания, имеют ряд особенностей, которые значительно отличают их от предприятий других сфер. В отличии от других сфер, предприятия общественного питания выполняют сразу же несколько функций: изготовление продукции, реализация продукции и организация ее потребления.

Так же индивидуальные особенности данной сферы зависят так же от ее ассортимента. Это связанно с его разнообразием, что требует разного вида сырья, которое, в свою очередь требует различных условий хранения, что значительно усложняет производство.

Стоит обратить внимание и на то, что разнообразие продукции зависит от спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его возрастного, профессионального, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.

Даже режим работы зависит от режима работы обслуживаемых ими потребителей предприятий или учебных заведений. Это требует от предприятий интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей - например, в обеденные перерывы предприятий.

Время года, день недели и даже время суток-все это оказывает огромное влияние на спрос, поэтому необходимо изучать и анализировать рынок сбыта с позиции маркетинга, ведь от этого зависит ассортимент выпускаемой продукции и даже способы обслуживания.

Перечисленные выше особенности работы предприятий общественного питания учитываются при размещении сети предприятий, выборе их типов, режима работы и составлении меню.

• 1. Понятие франшизы.

Франчайзинг-смежных коммуникаций в предоставлении франчайзером франчайзи комплекса исключительных прав: право на фирменное наименование, знак обслуживания, товарный знак и другие права на использование объектов бизнеса, называемые франшизой.

На практике выделяют следующие аспекты франчайзинга:

• Франчайзер получает отчисления за использование своего товарного знака. Также часто обеспечивает поставки сырья, проводит обучение персонала.
• Франчайзи покупает или выплачивает взносы право ведения бизнеса по схеме, которая разработана франчайзером. При этом франчайзи сам несёт затраты на подготовку, запуск и работу своего предприятия.
• Наличие паушального взноса – это стоимость франшизы, фиксированная сумма, которую франчайзи платит франчайзеру на начальном этапе. Сумма взноса обычно составляет: 9-11 % от общих стартовых затрат, он включает в себя: бренд-бук, бизнес-бук, управление и обучение персонала, рецептуры, методики продаж, инструкции, технологии, формы учёта, отчётности и т. д.
• Роялти – ежемесячный платёж за использование комплекса коммерческой информации, принадлежащей франчайзеру. Сумма роялти составляет в среднем 2-6 % от оборота/выручки или быть фиксированной суммой.

Выделяют несколько форм франчайзинга:

• Прямой франчайзинг, при котором осуществляется передача прав по ведению бизнеса одному лицу с ограничением территории.
• Субфранчайзинг. При такой форме франчайзер передает субфранчайзеру большую часть своих прав на закрепленной территории, а также передается право субфранчайзеру открывать свои предприятия и продавать франшизы третьим лицам.
• Мастер-франшиза. Такая форма франчайзинга близка к субфранчайзингу, но при таком франчайзинге понимается полная и эксклюзивная передача полномочий франчайзера мастер-франчайзи.

Таким образом, источниками доходов франчайзера являются:

• вступительные взносы новых франчайзи;
• наценка на поставленное сырье;
• плата за управленческие или консультационные услуги;
• скидки оптовых поставщиков;
• премия за подбор помещений и оборудования для франчайзи;
• процент за кредит, предоставляемый участникам франчайзинговой системы;
• роялти;
• сдача в аренду франчайзи зданий и оборудования;
• маркетинговые взносы франчайзи;
• собственные торговые точки (предприятия) франчайзера.

Для франчайзера преимущества заключены в нескольких аспектах:

• Рост бизнеса не требует сложного менеджмента, потому что функции региональных менеджеров выполняют бизнес-партнёры, замотивированные не только высоким доходом, и несут часть бизнес-рисков. Это упрощает администрирование для франчайзера.
• Реклама, ведь франчайзинговая сеть является прекрасной рекламой бренда, которая не требует специальных финансовых вложений.
• Снижается потребность в капитале, в связи с тем, что каждый франчайзи сам несёт расходы на решение задач, связанных с подготовкой, открытием и развитием предприятия, а это существенные бесплатные вложения в инфраструктуру бизнеса правообладателя, не требующие усилий по их привлечению.
• Роялти и увеличение продаж: помимо платы за франшизу, вероятен рост продаж ключевой продукции, потому что франчайзи обязаны покупать определённые партии товара или иной продукции.

Главным минусом франчайзинга является эффект взаимозависимости: если предприятие франчайзи перестанет соответствовать установленным стандартам бренда, это окажет значимое влияние на деятельность франчайзера и его компании.

Для франчайзера минусы франшизы могут проявиться в наличии проблем в отношении: 

• контролирования франшизных точек на большом расстоянии;
• наличия вероятных перебоев и махинаций с выплатой роялти;
• сохранения секретов успеха бизнеса.

Выводы:

• Стартап-это одна из стадий жизненного цикла организации.
• На стадии стартапа предприниматели сталкиваются с различными задачами, среди которых: регистрационные, производственные и задачи по развитию бизнеса.
• Прежде, чем бизнес перейдет на следующую стадию жизненного цикла, он пройдет через «посевную» стадию и стадию запуска.
• Переход к следующей стадии жизненного цикла организации осуществляется в то время, когда организация становится выводится на состояние конкурентно устойчивой.
• Предприятия сферы общественного питания имеют значимые отличия, которые влияют на все бизнес-процессы.
• Предприятия общественного питания, в отличии от других, выполняет сразу несколько функций, что усложняет администрирование данного предприятия.
• Франчайзинг — это предоставление франчайзером франчайзи комплекса исключительных прав.
• Основной доход для франчайзера составляют: первоначальные взносы, роялти, наценка на сырье и другие выплаты, связанные с предоставлением разного вида услуг, в том числе администрирующих, маркетинговых и т.д.
• Франшиза как метод развития бизнеса имеет множество преимуществ и для франчайзера, и для франчайзи, что и делает его таким популярным.
• Основным и самым главным недостатком франчайзинга является взаимозависимость, которая вызывает большое количество трудностей в контроле предприятий.

Глава 2. Аналитические аспекты реализации собственного стартапа в сфере общественного питания.

2.1. Ключевая бизнес – идея стартапа

Название проекта: CoffeeIn

Описание продута: CоffeeIn — это кофейня формата «кофе с собой», с широким ассортиментом, который включает в себя товары, являющиеся решением проблемы для людей, поддерживающих экологию и здоровое питание.

С помощью данного проекта покупатель решает проблему: данные проект предоставляет качественный кофе по выгодной цене, при этом так же удовлетворяя любые потребности клиента широким ассортиментом и быстрым обслуживанием.

Концепция продукта:

1.	Что представляет собой продукт / услуга?	В ассортименте существует различные кофейные и авторские напитки. Так же разнообразие десертов и выпечки.
2.	Какую функция выполняет продукт / услуга?	Потребительская, коммерческая и финансовая функции.
3.	Где товар будет использоваться? / Где услугу можно будет получить?	Товар можно будет получить в точке продаж и использовать в любом удобном для него месте.
4.	Когда товар будет использоваться? / Когда услугу можно получить?	Товар будет использоваться в любое время, после того как будет приобретен.
5.	Есть ли необходимые дополнительные товары / услуги для использования разрабатываемого товара / услуги?	Существуют товары, но они не являются комплементарными, скорее товарами субститутами.

2.2. Команда стартапа

Команда стартапа:

Название должности	Функционал	Входные компетенции (опыт)
IT-специалист	Разработка сайта и функции предзаказа, а также системы формирования заказа в целом.	Знания, необходимые для выполнения работы, организационное видение, умение искать, преобразовывать, анализировать информацию и применять ее для решения проблем.
Дизайнер	Создание единого стиля бренда	Творческие навыки, индивидуальный подход и умение выстраивать концепцию бренда в отношении графических составляющих.
Менеджер по продажам (бариста + кассир)	Продажа продукции и изготовление напитков	Коммуникабельность, умение работать с клиентами, опыт в продажах и профессиональные навыки по изготовлению напитков на кофейной основе.
Бухгалтер	Ведение бухгалтерского учета	Опыт работы, ответственность, исполнительность знание программ ведения бухгалтерского учета.

Распределение ключевого функционала:

Функции	Комментарий	Кто выполняет
Основатель (основатели)	Контроль всех бизнес-процессов	Диана Сотникова
Привлечение клиентов	Разработка стратегии привлечения клиентов	Манижа Раджабова
Продажи	Разработка стратегии продаж	Манижа Раджабова
Разработка	Разработка программы, обеспечивающей прием заказов и их формирование	Владислав Голомазов
Дизайн	Разработка дизайнерской концепции кофейни	Виктория Гусакова
Операционные процессы	Контроль основных операционных процессов	Диана Сотникова

2.3. Ценностное предложение

Ценностное предложение (value proposition)

Что является «головной болью» клиента?	Сонливость, опоздания из-за длинных очередей, усталость и рассеянность во время работы/учебы, забота об экологичности.
Как клиент решает эту проблему на данный момент?	На данный момент клиент пытается успеть за счет своего сна, тратит деньги на не самые удобные термокружки.
Насколько он доволен решением?	На 5 из 10.
Разрешима ли эта «боль» альтернативными методами?	Да
Хочет ли клиент решить эту проблему другим способом?	Не во всех случаях, чаще всего-нет.

1. Напишите от 3 до 5 преимуществ вашего продукта/услуги

- Качество

- Цена

- Экологичность

- Скорость обслуживания

- Ассортимент

2. Напишите от 3 до 5 аспектов, которые ожидает/хочет ваш потребитель от вашего продукта?

- Низкая цена

- Качественный продукт

- Быстрое обслуживание

3. Напишите, к чему стоит стремится, чтобы удовлетворить потребности клиентов

- Максимальное качество при минимальных издержках

- Снижение цены

- Достижение максимально быстрого обслуживания.

Составьте список из ключевых слов и фраз, которые важно включить при описании продукта в ценностное предложение. Подумайте об основных характеристиках, преимуществах, отличиях от конкурента вашего продукта

Ключевые слова: кофе, чай, напитки, коктейли, десерты, выпечка,

Ключевые фразы: правильная выпечка, быстрое обслуживание, вкусный кофе, широкий ассортимент.

Сформулируйте ваше ценностное предложение, использую «ключевые слова» и «ключевые фразы», если это необходимо

Ценностное предложение: Вкусный кофе по выгодной цене, с быстрым обслуживанием.

2.4. Целевая аудитория продукта

Целевая аудитория

Целевая аудитория:	Описание сегмента*
Учащиеся и студенты	Часто не высыпаются, любят кофе и десерты, также часто не имеют времени стоять в очереди и перекусить.
Молодежь	Позитивно принимает новые технологические возможности и всегда старается «быть в тренде»
Рабочий персонал	При выполнении срочных организационных задач у них недостаточно времени для еды, тем более очередей.
Любители кофе и творческие люди	Клиенты, которые просто любят кофе и готовы его покупать при стечении всех обстоятельств.

Портрет потребителя:

Имя	Учащиеся и студенты
Должность или род деятельности	Учащиеся и студенты
Возраст	От 12 до 60 лет
Образование	Полное и неполное среднее образование, среднее специальное образование, высшее.
Отношение к инновациям	Новатор, ранее большинство, позднее большинство
Потребительский стаж	Новичок, продвинутый
Тип	Покупатель
Роль в семье	Любая
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	Поздно ложится и рано встает, чувствует усталость и недосып. Отсутствие концентрации и энергии, что не позволяет нормально учиться и усваивать информацию, а так же выполнить какие-либо планы после учебы.
«О чем болит голова»	«Как бы проснуться позже, но при этом успеть позавтракать перед учебой?»
Ситуация потребления продукта	Перед школой/университетом; После учебы по дороге домой; Во время прогулки с друзьями;
Продукты – заменители, которые он уже использует	Напиток, приготовленный дома; Покупные снеки; Продукция фаст-фуда;
Ожидания от продукта	Доступность, хорошая цена, качество и вкус, разнообразие.
Что он читает в он-лайн	Блоги популярных людей, научные статьи, учебные пособия, интернет-энциклопедии.
Что он читает в офф-лайн	Учебные пособия, художественную литературу, научную литературу.
Уровень доходов	Ниже среднего, средний
Возможность влиять на расходы	Средняя
Что мотивирует потребителя	Наличие потребности

Имя	Молодежь
Должность или род деятельности	Учащиеся, студенты, рабочий, специалист с высшим образованием, фрилансер, не работающий
Возраст	От 18 до 35 лет
Образование	Полное среднее образование, среднее специальное образование, высшее.
Отношение к инновациям	Техногик, новатор, ранее большинство, позднее большинство
Потребительский стаж	Продвинутый, эксперт
Тип	Покупатель
Роль в семье	Любая
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	Недосып, опоздание на работу, сложности в концентрации на работе, вялость, голод порой.
«О чем болит голова»	Количество сна, отсутствие времени на то, чтобы «успеть все», отсутствие концентрации.
Ситуация потребления продукта	До работы, во время работы, на обеденном перерыве, по дороге домой, во время прогулки.
Продукты – заменители, которые он уже использует	Продукция фастфуда; Снеки; Перекусы из сетевых магазинов и автоматов. Различные энергетические напитки
Ожидания от продукта	Вкус, качество, доступность, хорошая цена.
Что он читает в он-лайн	Блоги популярных личностей, художественная литература.
Что он читает в офф-лайн	Художественная литература.
Уровень доходов	Ниже среднего, средний
Возможность влиять на расходы	Средняя
Что мотивирует потребителя	Наличие потребности.

Имя	Рабочий персонал
Должность или род деятельности	Наемный работник, занимающийся умственным трудом, служащий, чиновник, администратор, менеджер или инженерно-технический работник.
Возраст	От 21 до 50 лет
Образование	Среднее специальное и высшее образование.
Отношение к инновациям	Новатор, ранее большинство, позднее большинство.
Потребительский стаж	Продвинутый, эксперт.
Тип	Покупатель
Роль в семье	Любая
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	«Дом-работа-дом», из-за работы не остается времени на личные дела, которые приходится выполнять за счет своего сна.
«О чем болит голова»	Максимальная экономия времени утром.
Ситуация потребления продукта	Перед началом рабочего дня Во время рабочего перерыва После работы
Продукты – заменители, которые он уже использует	Продукция фастфуда
Ожидания от продукта	Вкус, качество, доступность, хорошая цена, быстрое обслуживание.
Что он читает в он-лайн	Блоги популярных личностей, статьи развлекательного характера.
Что он читает в офф-лайн	Художественную литературу.
Уровень доходов	Средний.
Возможность влиять на расходы	Средняя
Что мотивирует потребителя	Наличие потребности в продукте.

Имя	Любители кофе и творческие люди
Должность или род деятельности	Учащиеся, студенты, рабочие, художники и любые другие представители искусства.
Возраст	От 18 до 60 лет
Образование	Полное и неполное среднее образование, среднее специальное образование, высшее.
Отношение к инновациям	Техногик, инноватор, ранее большинство, позднее большинство
Потребительский стаж	Новичок, продвинутый, эксперт
Тип	Покупатель
Роль в семье	Любая
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	В случае любителей кофе — это абсолютно любой распорядок дня, ведь эти вкусовые предпочтения не зависят от образа жизни и чего-то подобного, в случае же творческих людей-сутки не делятся на день и ночь, они просто идут незаметно в творческом процессе.
«О чем болит голова»	«Хочу кофе» и отсутствие концентрации, вялость и сонливость.
Ситуация потребления продукта	В качестве завтрака, перекуса, обеда и даже ужина; Прогулки, рутинные дела, творческий процесс.
Продукты – заменители, которые он уже использует	Продукция фастфуда, различные энергетические напитки и т.д.
Ожидания от продукта	Доступность, качество, вкус, хорошая цена.
Что он читает в он-лайн	Художественную и автобиографическую литературу, блоги известных личностей, научные статьи.
Что он читает в офф-лайн	Художественную и автобиографическую литературу, различные журналы.
Уровень доходов	Ниже среднего, средний.
Возможность влиять на расходы	Средняя.
Что мотивирует потребителя	Вкусовые предпочтения, потребность в продукте

2.5. Конкурентный анализ

1. Общий анализ конкурентов

Конкурент	Преимущества / Недостатки		Важность для потребителя (оценка) (от 1 до 5)	Что стартап может предложить
Сofix	Преимущества	Известный бренд, низкая цена, большое количество торговых точек.	4	Низкая цена, при высоком качестве продукта, хорошее обслуживание
	Недостатки	Не самый качественный продукт, большие очереди.	5	Продукт хорошего качества, быстрое обслуживание.
One price Coffee	Преимущества	Известный бренд, низкая цена, большое количество торговых точек.	4	Низкая цена, при высоком качестве продукта, хорошее обслуживание
	Недостатки	Длительное обслуживание, не очень разнообразный ассортимент.	5	Широкий ассортимент, быстрое обслуживание.
Правда кофе	Преимущества	Известный бренд, низкая цена, большое количество торговых точек.	4	Низкая цена, при высоком качестве продукта, хорошее обслуживание
	Недостатки	Длинные очереди, узкий ассортимент.	5	Минимальные очереди за счет электронного заказа, разнообразие ассортимента

2. Оценка конкуренции

Анализ собственного конкурентного потенциала в статике и динамике достигнутых конкурентных результатов, силы и качества выполняемых конкурентных действий	Конкурентный потенциал довольно велик, ведь выставляемы на рынок продукты либо не имеют аналогов вовсе, либо не имеют широкого распространения, что делает их конкурентно устойчивыми.
Анализ конкурентного потенциала соперников, достигнутых ими конкурентных результатов, силы и качества выполняемых ими конкурентных действий	Конкуренты находятся на рынке достаточное количество времени и завоевали определенные позиции на рынке, поэтому конкурентный потенциал довольно велик.
Анализ конкурентной среды, в которой создают, ведут и развивают свой бизнес	Все компании в условиях жесткой конкуренции.

3. Анализ конкурентов по диагностическим компонентам М. Портера

Насколько достигнутые результаты могут быть признаны приемлемыми и в какой мере они соответствуют целям и задачам участия в конкуренции	На данный момент компания не имеет достигнутых результатов, поэтому их нельзя назвать приемлемыми, потому что они совсем не соответствуют целям и задачам участия в конкуренции
На что компания может рассчитывать при имеющимся конкурентном потенциале, силе, качестве и менеджменте конкурентных действий	Так как на данный момент компания не имеет конкурентного потенциала, но при проведенном анализе всех возможных преимуществ-компания сможет занять конкурентоспособную позицию на рынке.
Насколько обоснованы конкурентные диспозиции, выбор полей конкуренции, стратегий, моделей участия в конкуренции, конкурентных операций, действий по ситуации, инструментов управления конкурентными действиями	Управление конкурентными действиями достаточно обоснованно и взвешено, опираясь на настоящую ситуацию на рынке и конкурентную среду.
Каковы риски, опасности, угрозы, исходящие от соперников и другого окружения в сопоставлении с собственными намерениями в бизнесе	На данном рынке существуют уже устоявшиеся лидеры и множество мелких фирм, поэтому занять какую-то устойчивую позицию довольно сложно, но это стандартно практически для любой отрасли.
Каковы ключевые факторы достижения искомых целей и решения задач по обеспечению превосходства над соперниками и недопущению поражений	Разнообразие ассортимента, а также усовершенствование процесса покупки за счет современных технологий.

4. Анализ развития конкурентной среды

Тенденции развития конкурентного окружения	Развитие в новых технологиях и достижение лидерства в издержках
Конкурентный климат	Благоприятный
Антимонопольное регулирование рынка	Справедливое и реальное регулирование и отображение потребительской цены на данный продукт.
Тенденция развития региональных рынков	Тенденция к индивидуализации массового спроса
Тенденция развития отраслевых рынков	Экстенсивный рост компаний, стремление к снижению затрат времени на получение благ
Динамика спроса и предложения по товарам (услугам, работам)	Спрос на данный товар растет, но при этом предложение так же не стоит на месте, а поднимает показатели каждый год.
Макроэкономические тенденции	Финансовая консолидация, защита от внешних шоков, уменьшение зависимости от цены на нефть, накопление резервов

5. SWOT – анализ

Сильные стороны Уникальность продукта Быстрое обслуживание Широкий ассортимент	Слабые стороны Сильная конкуренция на рынке Недостаток профессионализма в управлении бизнес-процессах Отсутствие репутации
Возможности Рост платежеспособности потребителей Повышение культуры общения продавцов с посетителями Формирование атмосферы доброжелательности Постоянное внедрение новых технологий в обслуживании клиентов	Угрозы Активная рекламная кампания конкурентов. Возрастающее конкурентное давление, расширение сети конкурентов Усиление позиций существующих конкурентов Возможность появления новых конкурентов Расширение ассортимента конкурентами

6. PEST – анализ

Политика	Экономика
Контроль и регулирование государством деятельности организаций сферы общественного питания. Законодательство регулирует деятельность организаций общественного питания (ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», Постановление Правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания», ФЗ «О техническом регулировании» и т. д). Поддержка малого бизнеса	На данный момент состояние экономики России нельзя назвать устойчивым и надежным. Это обусловлено колебаниями курса валют, обострением финансовых рисков, ухудшением отношений с другими странами мира и иными факторами. Курс национальной валюты: $ 79.1189 Ставка рефинансирования: 6,25% годовых Уровень инфляции и безработицы: Инфляция: март 2020-2,5 % Безработица: 4,9%
Социум	Технология
Уровень смертности выше рождаемости. Изменение структуры доходов и расходов населения. Отношение к труду и отдыху-высокое Социальная мобильность-средняя Активность потребителей-средняя	Внедрение нового программного обеспечения и энергосберегающего оборудования Развитие конкурентных технологий (использование новейших печей и фритюра для приготовления горячих блюд, что ускоряет время приготовления). Информация и коммуникации, влияние Интернета (информирование в СМИ о ресторане, публикации «тайных покупателей»).

7. Векторы конкурентных отличий - многоугольники конкурентоспособности

Рис.1. Векторы конкурентных отличий-многоугольники конкурентоспособности

2.6. Рынок сбыта и его потенциал

Рынок сбыта и его потенциал:

Количество потенциальных покупателей (в год) 100 000 чел/год

Планируемый объем выручки (в месяц) 600 000 рублей/месяц

Рентабельность (%) 60%

Чистый доход в месяц (в рублях) 300 000 рублей/месяц

2.7. MVP

Минимальный жизнеспособный продукт

Ключевые моменты интервью с 10 потенциальными покупателями:

	Номер вопроса
№	1	2	3	4	5	6	7	8	9	1
1	7 раз в неделю	130	Вкус Цена Качество и скорость обслуживания Широкий ассортимент Атмосфера	Да, стараюсь питаться правильно, но не могу себе отказать в выпечке	Да	Стараюсь делать все от меня зависящее	Да, но мне приходится вставать намного раньше из-за моего желания позавтракать.	Да, только утром и пью	Конечно, это бы значительно облегчило мне жизнь!	Да, конечно
2	Около 10 раз в неделю	150	Вкус Качество и скорость обслуживания Цена Широкий ассортимент Атмосфера	Да, хоть это и не всегда получается. А кто не любит выпечку, особенно если это свежий круассан утром?	Да, думаю, что это очень облегчает жизнь.	Не могу сказать, что что-то делаю для это, но вопрос экологии нашей планеты меня беспокоит	Если нет выбора позавтракать или опоздать, то да.	Да и не только утром	Да, если бы не нужно было стоять в очереди-кофейня была бы утренним раем.	Очень!
3	Примерно 10-15 раз в неделю	120	Цена Вкус Качество и скорость обслуживания Широкий ассортимент Атмосфера	Это сложно, никаких десертов, к тому же все не очень вкусное, но мне хотелось бы. Да, люблю, это одна из причин того, почему мне сложно придерживаться правильного питания	Почему бы и нет? Если это вкусно, то для меня это было бы важно	Стараюсь, но до тех пор, пока мне комфортно, например, я не буду носить с собой термокружку, а просто выпью кофе в одноразовом стаканчике!	Да, но вне дома и редко, потому что утром огромные очереди и вставать на 30 минут раньше мне не очень хочется!	Да, но не только утром, еще и в обед иногда, когда совсем все плохо со сном	Да, но, к сожалению, 15-ти минутная очередь утром -уже как ежедневный ритуал
4	3-4 раза в неделю	160	Вкус Качество и скорость обслуживания Цена Атмосфера Широкий ассортимент	Да, придерживаюсь, слежу за рационом. Очень люблю, но редко употребляю, ведь это вредно.	Да, конечно.	Да, стараюсь делать все от меня зависящее.	Да, завтрак-это важно!	Хотелось бы всегда, но я редко успеваю зайти в кофейню, так как утром очень большие очереди.	Да	Очень удобно
5	В среднем 5 раз в неделю	120	Цена Вкус Качество и скорость обслуживания Атмосфера Широкий ассортимент	Да, стараюсь употреблять не очень калорийную пищу. Люблю, конечно, но не ем, ведь от этого толстеют	Да	Никогда не задумывалась об этом	Нет, я не успеваю.	Да, но не всегда из-за очередей.	Да	Конечно
6	7 раз в неделю	140	Качество и скорость обслуживания Широкий ассортимент Вкус Цена Атмосфера	Стараюсь! Не всегда получается, особенно в отношении десертов и выпечки.	Да	Да, для меня это вопрос, который меня волнует, но я не назову себя эко активистом, выступающим против пластика.	Редко успеваю.	Да, каждое утро., ведь без кофе я не могу проснуться.	Да, конечно.	Более чем
7	7-10 раз в неделю	120	Цена Вкус Широкий ассортимент Качество и скорость обслуживания Атмосфера	В принципе, нет, но все равно стараюсь следить за тем, что ем. Очень люблю выпечку, но это вредно.	Нейтрально отношусь к этому.	Меня это не очень волнует.	Если кофе и печенье можно назвать завтраком, то да.	Да, куда же без кофе утром?	Да, это было бы очень удобно.	Да, очень удобно
8	3-5 раз в неделю	170	Вкус Качество и скорость обслуживания Широкий ассортимент Цена Атмосфера	Да, слежу за составами продуктов, для меня важно, что бы все было органическим. Я очень люблю выпечку, но стараюсь ее не есть.	Да, очень.	Да, для меня это важно, ведь мне это ничего не стоит, а для планеты одна польза!	Да, но приходится вставать намного раньше	Да, но не всегда, потому что чаще всего выбор между кофе и пунктуальностью, я выбираю пунктуальность.	Однозначно	Да
9	10 раз в неделю	120	Цена Вкус Широкий ассортимент Качество и скорость обслуживания Атмосфера	Я не очень за этим всем слежу, но если стоит выбор между полезным и не полезным, то я предпочту первое!	Да, если это вкусно и недорого.	Мне это не очень важно.	Не люблю готовить, поэтому покупаю что-нибудь по пути.	Да, и не только утром!	Да	Конечно
10	В среднем, 2 раза в день	120	Цена Вкус Качество и скорость обслуживания Широкий ассортимент Атмосфера	С моим ритмом жизни это редко удается, но мы-то, что мы едим!	Да, это было бы здорово!	Стараюсь делать что-то минимальное, но не могу назвать себя эко-активистом.	Это сложно, ведь нужно вставать значительно раньше, поэтому чаще всего это перекус на ходу.	Да, для меня кофе-неотъемлемая часть жизни.	Да	Это было бы идеально!

Вопросы:

1. Как часто Вы пьете кофе?
2. За сколько в среднем вы покупаете кофе объемом 400 мл?
3. Расположите в порядке убывания по приоритетности для вас следующие характеристики:
   Вкус (качество), цена, качество и скорость обслуживания, широкий ассортимент, атмосфера.
4. Придерживаетесь ли Вы правильного питания? Любите ли выпечку?
5. Важно ли для Вас наличие продуктов в меню, которые соответствуют стандартам правильного питания?
6. Заботитесь ли вы об экологии?
7. Завтракаете ли Вы утром? Если нет, то почему?
8. Покупаете ли вы кофе утром?
9. Если бы утром не было очередей в кофейнях, Вы бы с большей вероятностью посещали бы ее в утреннее время?
10. Удобно ли было бы Вам делать предзаказ в интернете, если бы была такая возможность?

2.8. Модель монетизации

Модель монетизации
Основная	Прямая продажа (цепочка)
Дополнительная	Модель лицензирования (франчайзинг)

Обоснование выбора основной модели монетизации: так как выбранная сфера предполагает продажу физического продукта, то и моделью монетизации будет прямая продажа данного товара.

Обоснование выбора дополнительной модели монетизации: после реализации стартапа, следующим шагом является продажа франшиз собственного бизнеса, поэтому дополнением будет именно эта модель.

2.9. Финансовые показатели

1. Персонал

№	Должность	Количество человек	ЗП в месяц, руб.	ЗП в год, руб.	Начисления на ЗП
1	Бухгалтер	1	20 000	240 000	57834
2	Менеджер по продажам	3	60 000	720 000	173 502
	Итог по з/п		80 000	960 000	231 336

2. Основные производственные фонды

№	ОПФ	Количество ед., шт.	Стоимость за ед., руб.	Стоимость всего, руб.
1	Арендная плата за помещение	1	20 000 рублей	20 000 рублей
2	Кофемашина	2	60 000 рублей	120 000 рублей
3	Кофемолка	1	15 000 рублей	15 000 рублей
4	Конвекционная печь	1	40 000 рублей	50 000 рублей
5	Расстоечный шкаф	1	5 000 рублей	5 000 рублей
6	Тестомес	1	10 000 рублей	10 000 рублей
7	Холодильная витрина	1	25 000 рублей	25 000 рублей
8	Кассовая система	1	13 000 рублей	13 000 рублей
	Итого:			258 000 рублей

3. Калькуляция расходов и доходов

№	Статья расходов	Сумма, руб. (за год)
1.	Продукты	900 000
2.	Заработная плата	960 000
3.	Начисления на ЗП	231 336
4.	Реклама	100 000
5.	Амортизационные начисления по оборудованию за год	47 900
6.	Арендные платежи	240 000
7.	Текущие расходы (конкретизировать)
8.	Ремонт помещения	150 000
9.	Оборудование	258 000
10.	Выручка	7 200 000
11.	Чистая прибыль	3 600 000
12.	Размер вложений	500 000
13.	Срок окупаемости вложений	2 месяца

2.10. Бизнес-модель

Бизнес – модель (по А. Остервальдеру)

• Ключевые ресурсы

Человеческие: работники, варящие кофе и выдающие напитки, бухгалтер, маркетолог, уборщик.

Финансовые:
аренда точек продаж, создание и обслуживание сайта, расходы на сырье.

• Потребительские сегменты

Портрет потребителя:

Мужчины и женщины любой профессии или студенты/учащиеся любого другого образовательного учреждения. Возраст от 12-70 лет. Жители города Москвы, живущие в быстром ритме жизни. С любым доходом.

• Каналы
  Сайт, через который можно произвести заказ. Также будут созданы группа в ВКонтакте и аккаунт в инстаграме, настроить таргетированную рекламу.
• Ключевые действия

Разработка сайта, принимающего и обрабатывающего заказы

Аренда точек выдачи заказов

Запуск рекламы

Прием и выдача заказов

Поиск партнеров

Ведение бухгалтерского учета.

• Взаимоотношения с клиентами

Необходимо дорожить каждым своим клиентом, поэтому предлагаем после заказа оставить отзыв в приложении и оценить качество работы.

• Ключевые ценности

Самым ценным в жизни любого человека? Конечно же, это время. Данная кофейня поможет Вам сэкономить этот ценный ресурс. Так же данная кофейня дает ответы на вопросы для эко-активистов и борцов за правильное питание.

• Источники дохода:

Продажа напитков и десертов

Реклама
Продажа франшизы

• Ключевые партнеры

Торговые центры, где есть возможность арендовать помещение
Онлайн-площадки, предоставляющие возможность рекламы
Оптовые поставщики сырья.

• Структура расходов

Заработная плата рабочим

Аренда помещений

Оборудование

Создание сайта

Реклама

Коммунальные услуги

Амортизация

2.11. Формирование воронки продаж

Рис. 2. Воронка продаж для социальных сетей и таргетированной рекламы.

Рис. 3. Воронка продаж для точек торговли.

Рис. 4. Описание конверсии для таргетированной рекламы в социальных сетях

Рис. 5. Описание конверсии для точки продаж.

2.12. Маркетинговые коммуникации

1. Колесо бренда:

Напитки, десерты, выпечка, поддержка здорового питания, экологии, помощь клиентам в быстром ритме жизни.

Атрибуты

Ценовая категория, ассортимент, быстрое обслуживание, приятная атмосфера, вкус и качество продукции.

Преимущества

Поддержка здорового питания, поддержка экологии, хорошее настроение, время.

Ценности

Энергичный, счастливый, бодрый, уверенный.

Персоналия

Все для твоего образа жизни.

Суть

2. Бренд – бриф

Положение об общих задачах бренда:

CоffeeIn-это кофейня формата «кофе с собой», с широким ассортиментом, который включает в себя товары, являющиеся решением проблемы для людей, поддерживающих экологию и здоровое питание.

Цель бренда для компании: закрепление в сознании клиента восприятия компании и ее узнаваемость

Задачи: повысить узнаваемость компании, информирование потребителей, повышение продаж, формирование лояльности и управление репутацией.

Бренд является стратегическим.

Дифференциация бренда:

Новый продукт в будущем будет отличаться разнообразием ассортимента, охватывающий различные аудитории рынка и быстрым обслуживанием, что является большим преимуществом перед конкурентами

Новой для потребителя будет возможность уникальной подачи напитка в съедобном стаканчике, так же использование технологий для создания предзаказа, который значительно уменьшает время обслуживания.

Эти аспекты создают новый функционал у продукта, обеспечивающий его конкурентное преимущество перед другими участниками рынка.

Описание рынка, на котором будет работать бренд:

Конкуренты:

На данном рынке основными конкурентами являются: Cofix, One price Coffee, Правда Кофе, это компании, которые имеют хорошую репутацию у потребителя и занимают крепкие позиции на рынке

Потребительский сегмент очень разнообразен, ведь данный продукт употребляем практически каждым, за редким исключением, которые есть во всех сферах.

Дистрибуция осуществляется торговыми точками, а в дальнейшем за счет франчайзинга и открытых им кофеен.

Финансовые и маркетинговые задачи, которые бренд должен выполнить в ближайшие 3 года:

• Выйти на стадию конкурентной устойчивости бизнеса
• Стать организацией с сильной позицией на рынке
• Развиваться в направлении продажи франшиз
• 12 000 000 рублей за 3 года
• Добиться знания торговой марки на уровне знания «без подсказки»

3. Маркетинг – бриф

Статус бренда

• 1. На данный момент бренд не занимает никакой позиции на рынке, так как стартап на стадии зарождения, поэтому данная позиция не совпадает с желаемой, но в будущем бренд может превосходить конкурентов за счет своей концепции, которая подразумевает более широкий ассортимент, адаптируясь под любого клиента и его потребности, качества и скорости обслуживания, что является огромным преимуществом перед конкурентами.

Маркетинговые и коммерческие цели

• 1. Целевая аудитория данного проекта довольно разнообразна, так как данный продукт употребляем практически любым человеком, но все же можно выделить 4: учащиеся и студенты, молодежь, творческие люди и любители кофе и рабочий персонал.
  2. Перед брендом стоят следующие маркетинговые цели: достижение максимально возможного уровня потребления, привлечение и завоевание клиентов, завоевание конкурентных позиций, обеспечение товарного ассортимента, повышение степени удовлетворенности покупателей.
  3. Как можно эти цели сформулировать в терминах рекламы: знание торговой марки, отношение к бренду, поведение целевой аудитории? В терминах рекламы эти цели можно сформулировать следующим образом: улучшение рекламных коммуникаций, повышение лояльности к бренду, добиться узнаваемости бренда «без подсказки».

Коммуникационная политика

• 1. Для достижения данных целей реклама может наилучшим образом помочь, выполняя стимулирующую функции, ее роль крайне важна, так как она достигает значимых для бренда целей: повышение узнаваемости товара, формирование, потребности в категории, стимулирование приобретения товара, формирование определенного отношения к товару.

оценка

• 1. Так как рекламные усилия-это практически единственное, что компания будет использовать, а так же они несут на себе стратегические цели компании, то их вклад будет заметно ощутим. Для измерения эффективности необходимо соотнести объем продаж до каких-либо рекламных действий и после.

Масштабирование

Франчайзинг как способ масштабирования бизнеса подразумевает собой создание эффективной системы работы компании, а затем ее продажу. Когда партнеры-франчайзи открывают точки под брендом франчайзера, бизнес выходит на новый уровень, что позволяет увеличить площадь распространения бизнеса и укрепить имидж бренда.

Поэтому данный стартап будет масштабироваться посредством франчайзинга, так как он имеет ряд достоинств: первым и самым очевидным плюсом франчайзинга является привлечение денег за счет получения паушального взноса, второе неоспоримое достоинство франчайзинга - увеличение числа представительств вашего бизнеса, выгода посредством продаж, растущая узнаваемость бренда, рост доверия к нему, роялти.

Заключение

Стартап-это одна из начальных стадий жизненного цикла предприятия, которая тоже проходит через некоторые стадии и выполняет жизненно важные задачи, на результатах которых и стоится фундамент бизнеса. Предприятия сферы общественного питания-сложны, в связи с тем функционалом, которые они на себе несут: в то время, когда предприятия других сфер несут одну функцию, общественное питание сразу несколько. Франшиза-это один из эффективных методов развития и масштабирования бизнеса, за счет множества преимуществ.

Так же по результатам проведенного анализа были описаны и сформированы: ключевая бизнес-идея стартапа, ценностное предложение, команда стартапа. В результате анализа рынка, была выявлена целевая аудитория, которая делится на четыре группы: учащиеся и студенты, рабочий персонал, молодежь, творческие люди и любители кофе.

Был проведен конкурентный анализ стартапа и анализ рынка сбыта и его потенциал, в результате которого были выявлены основные конкуренты: Cofix, One Price Coffee, Правда кофе и сделан вывод о том, что данный рынок перспективен и развивается за счет роста спроса и предложения.

Были сформированы модель монетизации, воронка продаж, бизнес-модель, в которых были обозначены ключевые партнеры, ресурсы, виды деятельности, ценностное предложение, каналы сбыта, потребительский сегмент, взаимоотношения с клиентами, потоки поступления доходов и структура издержек.

Просчитаны финансовые показатели, с помощью которых была рассчитана рентабельность данного стартапа-60% и сроки его окупаемости-2 месяца.

Описаны маркетинговые показатели и описан способ масштабирования бизнеса-за счет франчайзинга, основываясь на его конкретных преимуществах.

Список использованной литературы

• 1. Рубин Ю. Б., Развитие собственного бизнеса, Москва, Университет «Университет»2016 г.
  2. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.-М.: Рконсульт, 2002 г.
  3. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питании: Учебник для студенческих учреждений среднего профессионального образования – М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002 г.
  4. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учебное пособие – М.: Издательство РГТЭУ. 2004 г.
  5. Гордиенко И. Еще один выгодный незнакомец: франчайзинг// Питание и общество №4 2001 г.
  6. Мендельсон М. Руководство по франчайзингу/ Пер. с англ. – М.: Соваминко, 1995 г.
  7. Кнорринг В. И. Теория, практика и искусство упраления.-М.,-2001 г.
  8. Кочетков Г. Б. Франчайзинг: Организация малого бизнеса. – США, Канада: Экономика, политика, культура. – 2002 г.