Проектирование организации (ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время кофейный бизнес в России стал активно набирать обороты. Актуальность выбранной темы заключается в том, что кофейни – это хороший объект для реализации своих самых оригинальных идей, рынок в этой сфере доступен во многих городах, поэтому большинство предпринимателей начинают свою деятельность с открытия кофеен.

Как известно, данная отрасль только набирает свои обороты, этот бизнес может стать достаточно прибыльным при малых первоначальных вложениях. Существует достаточное количество кофеен, и с каждым годом их число стремительно растет. Однако эта ситуация далеко не является препятствием для вхождения на рынок. Большой спрос имеют заведения не только с хорошим обслуживанием и качественной продукцией, но и с собственной технологией обжарки зерен. Таким образом, правильно выбранная стратегия, организационная структура и ее рациональное функционирование позволяют добиваться поставленных целей и быть конкурентоспособными на рынке.

Цель данной работы – описание организационной структуры предприятия для его последующего расширения и улучшения.

Для достижения цели поставлен ряд задач:

• Предоставить общую характеристику деятельности предприятия «Skuratov»;
• Разработать стратегию развития;
• Привести показатели конкурентоспособности;
• Провести анализ внутренних и внешних факторов;
• Дать производству технико-экономическую оценку;
• Рассчитать точку безубыточности предприятия.

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 МИССИЯ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ СОЗДАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ

Миссия фирмы характеризует основной смысл ее существования. Миссия показывает ключевое направление развития фирмы или компании

Миссия кофеен «Skuratov»: «совершить небольшую кофейную революцию; построить лучшую сеть кофеен в России и мире».

Цель – это то, к чему фирма стремится, то, чего руководство фирмы хочет в конечном счете достичь.

Цели:

1. Расширение производства с условием сохранения качества продукции;
2. Извлечение прибыли;
3. Стать монополистом среди бюджетных кофеен.

Исходя из целей, на предприятии ставятся задачи. Задачи – это то, что нужно осуществить для достижения поставленной цели.

Задачи создания:

1. Подбор профессионального персонала;
2. Распределение финансовых ресурсов;
3. Обжарка кофейных зерен по технологии, не применяемой конкурентами в России;
4. Внедрение улучшенной технологии по обжарке кофе.

1.2 ПРЕДПРОЕКТНЫЕ МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЕ

Маркетинговое исследование – это систематический поиск, сбор,

анализ, а также представление данных и сведений, относящихся к конкретной рыночной ситуации, с которой пришлось столкнуться предприятию.

Цели маркетингового исследования:

• Поисковые цели — сбор информации для предварительной оценки проблемы и её структурирования;
• Описательные цели — описание выбранных явлений, объектов исследования и факторов, оказывающих воздействие на их состояние;
• Каузальные цели — проверка гипотезы о наличии некоторой причинно-следственной связи;
• Тестовые цели — отбор перспективных вариантов или оценка правильности принятых решений;
• Прогнозные цели — предсказание состояния объекта в будущем.

1.2.1 ОСНОВНОЙ ПРОДУКТ ПРЕДПРИЯТИЯ

Сеть кофеен "Skuratov" представляет собой концепцию современной кофейни, объединяющую в себе соотношение цены и качества, играющих немаловажную роль на современном рынке, процесс обжарки кофейных зерен, вызывающий интерес у потребителей. Помимо всего, после долгого процесса изучения тонкостей холодного способа заваривания кофе в меню удалось ввести классический «колд брю». Приоритетом компании является создание благоприятных условий для потребителей: сезонные скидки, проведение многочисленных акций, а также постоянным клиентам предоставляется накопительная бонусная карта. Выпуск собственной газеты также можно оценить в кофейнях «Скуратов», фирменные кружки, кофты, значки и т.д. С ростом компании все размышления о сервисе упираются в один вопрос: как сделать так, чтобы качественный сервис исходил от каждого из команды? Для этого «Скуратов» проводит маркетинговое исследование, с целью выявления всех недочетов и последующего их устранения. Одна из главных статей расходов компании − траты на технологии и проработку новых продуктов. За технологии в компании отвечают три человека − Алексей Козлов, Екатерина Булатова и Кирилл Скрепнюк. Технический отдел появился задолго до первых кофеен. По крайней мере, в том виде, в котором они существуют сегодня. Поэтому никогда не приходилось брать на аутсорсинг технические службы по ремонту кофемашин или обжарочного оборудования. В «Скуратов» всегда были те, кто по винтикам собирал и разбирал каждую из машин.

Сегодня технический отдел занимается проработкой собственного оборудования. Два года назад ребята сами проработали и установили в кофейнях систему для заваривания и подачи нитро кофе − кофе, обогащенного азотом. Так, кофейне удалось первыми в России на регулярной основе готовить этот напиток. В последний год все силы были направлены на «эйр латте» − молочно-кофейного Нитро напитка. Много времени ушло на то, чтобы подобрать газ, при котором молоко бы не сворачивалось и не пенилось. В Сибири нет нужного газа, это и была главная сложность. Но с непростой задачей ребята из «Скуратов» справились отлично. Этим летом кофейня представила новый напиток – «эйр латте» c уникальной для России технологией приготовления. Рецепт для него был привезен из Нью-Йорка. На данный момент − это один из самых популярных напитков в кофейне.

За счет внедрения таких «новинок» идет прирост потребителей, предприниматель удовлетворяет свои потребности, так как скупка продукта идет в рост, а значит, спрос и финансовый показатель фирмы улучшается. У предпринимателя появляется возможность обзавестись спонсорами, следовательно, он может выйти не только на российский, но и на мировой рынок.

1.2.2 ГЕОГРАФИЧЕСКОЕ ПОЛОЖЕНИЕ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЙ СЕГМЕНТ

Географическое положение: Омск, Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Казань и дальнейшее расположение филиалов предприятия в других наиболее крупных городах. Цех по обжарке зерен находится непосредственно в центральной кофейне города Омска, так, чтобы потребители могли наблюдать за этим процессом.

В дальнейшем расширение производства на российском рынке, а также выход на мировой рынок.

В соответствии с проведенным анализом клиентской базы за 2017 г. выявлены следующие группы потребителей услуг сети «Скуратов»:

Таблица – 1. Потребители

учащиеся	(28%)
иностранные туристы	(11%)
российские бизнесмены	(13%)
гости города	(22%)
гости города с целью туризма и отдыха	(16%)
сотрудники компаний, расположенных рядом с кафе	(10%)

Сегментирование рынка потенциальных клиентов представляет собой разбивку рынка на четкие группы, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и услуги и/или комплексы маркетинга. Чаще всего для сегментации рынка используют социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия, размер семьи и другие.

Сотрудники сети определяют целевой сегмент по следующим характеристикам:

Таблица – 2. Потребители

Возраст	18-25лет
Уровень дохода	чуть ниже среднего/средний
Образование	чаще всего-высшее
Семейное положение	холост/совместное проживание
Работа, профессия	чаще всего - учащиеся

Это основной сегмент потребителей, на котором работает сеть «Скуратов». Конечно, это не означает что абсолютно все клиенты ресторана именно такого возраста или статуса, но большая их часть подходит под такое определение, и именно эта группа потребителей позволяет быстро окупать затраты весь комплекс оказываемых в комплексе услуг. Значит, фирма должна стремиться завоевать покупательское расположение и доверие.

Исходя из вышеуказанных данных можно сделать вывод: потребительский сегмент брю-бара «Skuratov» - молодые люди в возрасте от 18 лет, которые приходят в кофейню для отдыха и по рабочим делам.

1.2.3 ДОМ КАЧЕСТВА

Домик качества является элементом технологии развертывания функций качества (Quality Function Deployment - QFD). Развертывание функций качества представляет собой системный подход к проектированию, основанный на четком понимании желаний потребителей. Применение этой технологии позволяет перевести пожелания потребителя в технические характеристики изделия.

Основной целью развертывания функций качества является перевод субъективных критериев качества в набор технических характеристик, которые возможно измерить и которые возможно применять для проектирования и производства продукции. QFD является одним из эффективных методов «расстановки приоритетов».

Построим «Дом», а в качестве анализируемых объектов возьмем три известных кофейни, такие как: «Skuratov, Cofix, Starbucks».

Рисунок – 1. Домик качества

После построения «Дома качества» на примере трех конкурируемых фирмах, можно сделать вывод: для потребителя наиболее важны такие факторы, как: цена продукта, его вкус, а также срок годности, а для производителя – соответствие стандартов. На основе проанализированных данных можно подметить, что Кофейня «Скуратов» ни сколько не уступает всемирно известной кофейне «Старбакс», а в чем-то даже преуспевает. Единственное, в чем есть необходимость – расширение. Возможно, в дальнейшем можно будет рассмотреть такой вариант, как франшиза.

1.2.4 ЭКСПЕРТНАЯ ОЦЕНКА

Методы экспертных оценок - методы организации работы со специалистами- экспертами и обработки их мнений.

Экспертные исследования проводят с целью подготовки информации для принятия решений.

Метод попарного сопоставления- это результат работы одного эксперта, оценивавшего объекты определенным образом.

Предпочтение- 1. Обратная ситуация- 0

Таблица - 3.

Объекты	Раф	Колд-брю	Air-latte	Эспрессо	Какао
Раф	Х	1	0	1	1
Колд-брю	0	Х	0	1	1
Air-latte	0	1	Х	1	1
Эспрессо	0	0	0	Х	0
Какао	0	0	0	1	Х

Исходя из 2 таблицы можно составить результаты:

Раф -3

Колд-брю -2

Эир-латте -3

Эспрессо -0

Какао -1

Коэффициент конкордации Кендала (единая взаимосвязь экспертов) рассчитывается по формуле(1):

(1)

Где S- сумма квадратов отклонений всех рангов каждого объекта экспертизы от среднего значения

n- число экспертов

m- число объектов экспертизы

Если W=0, то мнение экспертов не согласованы

Если W=1, то мнения экспертов полностью согласованы

Таблица 4 - оценки экспертов.

=0,472

Исходя из данных расчетов, можно сделать вывод: согласованность экспертов слабая, а значит, что скорее всего эксперты не смогу прийти к единому мнению. Эксперты оценивали различные виды кофе исходя из собственных предпочтений, ориентируясь на свой вкус.

1.2.5 ОЦЕНКА ИНТЕНСИВНОСТИ КОНКУРЕНЦИИ

Существует несколько основных фактора оценки интенсивности конкуренции. В рамках своей курсовой работы я рассмотрю 3 из них: характер распределения рыночных долей между конкурентами, темп роста рынка и рентабельность рынка.

При оценке характера распределения рыночных долей я использую индекс Херфиндаля:

(2)

Где

- доля i-го предприятия в общем объеме реализации продукции заданного ассортимента.

Ниже в таблице указаны доли производителей кофе на рынке:

Производитель	Доля рынка
Старбакс	40
Шоколадница	20
Скуратов	8
Кофикс	22
Бэггинс кофе	10

Таблица – 6. Доля производителей

Также в данном случае конкуренцию составляют не только кофейни, но и заведения, которые специализируются на выпечке, десертах, а также рестораны, кафе и т.д. Таким образом можно сказать, что на долю кофеен приходится не более 20% от общего уровня предприятий по России и Санкт-Петербургу в частности. В регионах же и вовсе это значение не превышает 5-7%.

Таким образом, рассчитав индекс Херфиндаля-Хиршмана:

(3)

мы видим, что он незначительно превышает значение 1800. Это значит, что на рынке присутствуют фирмы, способные на равных конкурировать между собой. Однако также стоит учитывать, что в данном случае мы рассматривали места, специализирующиеся только на кофе, а как нам известно, потребитель не всегда идет за удовлетворением данной потребности именно в кофейню.

1.2.6 БЛИЖНИЕ КОНКУРЕНТЫ. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

Конкурентоспособность – комплексная характеристика, которая может выражаться через групповые, интегральные и обобщенные показатели. Целью оценки является: определение положения предприятия на отраслевом, региональном или международном рынках.

«Конкурентоспособность предприятия» предполагает выяснение сущности категории «конкуренция», поскольку они тесно взаимосвязаны - о конкурентоспособности можно говорить только при наличии конкуренции между производителями определенной продукции (услуги).

Алгоритм определения конкурентоспособности предусматривает:

• определение цели оценки;
• определение областей (видов деятельности), учитываемых при анализе;
• выбор базы сравнения;
• определение характеристик, подлежащих измерению;
• оценка выбранных характеристик;
• расчет обобщенного, интегрального показателя конкурентоспособности;
• выводы о конкурентоспособности.

Основная аудитория кофеен, по наблюдениям их владельцев, молодежь – люди в возрасте от 18 до 30 лет, которые приходят пообщаться. Поэтому заведение должно быть максимально уютным и недорогим. Чтобы нормально функционировать, кофейня должна обслуживать в день порядка 150 человек. При средней сумме счета в 150–200 рублей выручка составит 675–900 тыс. рублей в месяц (в среднем порядка $30 тыс.).

На данный момент существуют множество кофеен, которые специализируются на приготовлении кофе. Такие как: «Starbucks», «Baggins coffee», «Cofix» и др. Для того чтобы понять, какое место наше предприятие занимает на рынке и какие мероприятия стоит провести для повышения конкуренции – проведем оценку конкурентоспособности.

Таблица - 4. Оценка конкурентоспособности

№	Показатели	Фирмы конкурентов
		«Starbucks »	«Baggins coffee»	«Cofix»	«Skuratov»
1.	Специализация	Кофе, десерты, выпечка, завтраки и ланчи	Кофе, десерты	Кофе, десерты, выпечка, завтраки и ланчи	Кофе, десерты, выпечка, йогурты
2.	Время работы (в среднем)	7:30-23:00	9:00-21:00	8:00-22:00	6:55-23:05
3	Рекламные акции	Сезонные акции, карты постоянного покупателя	Планируются	Нет	Кофейная подписка (на месяц/год), карты постоянного покупателя
4.	Реклама	Высокий уровень	Низкий уровень	Средний уровень	Средний уровень
5.	Целевая аудитория	М/Ж от 18 лет до 50	М/Ж от 25 до 35	М/Ж от 25 до 40 лет	М/Ж от 18 лет до 50
6.	Средний чек (на напитки)	300	250	70	150
7.	Количество кофеен в городе (Санкт-Петербург)	14	20	15	1

Таблица - 5. Оценка конкурентоспособности (по 10 бальной шкале) Шкала Мооса.

№	Показатели	Предприятия конкуренты
		«Starbucks »	«Baggins coffee»	«Cofix»	«Skuratov»
1.	Специализация	8	5	9	7
2.	Время работы	9	7	8	10
3.	Рекламные акции	8	3	0	6
4.	Реклама	9	4	7	8
5.	Целевая аудитория	9	6	7	8
6.	Средний чек	7	8	10	9
7.	Количество кофеен	7	9	8	3
8.	Итого (баллов)	57	42	49	51

Исходя из оценок эксперта, можно сделать вывод о том, что предприятию нужно повысить количество кофеен в городах, разработать рекламные акции для привлечения новых клиентов. Преимуществами данного «брю-бара» является: высокий уровень обслуживания, приемлемая цена, конкретизация выбранного направления: небольшой объем, что позволяет сохранить высокое качество производимого продукта. Также это невысокая цена. На этапе развития тираж выпускаемых журналов будет не так велик.

Оптимальным решением будет сначала внедрить рекламные акции для привлечения клиентуры и повышения заработка предприятия, а затем, если будет достаточное количество заинтересованных лиц, можно начать открытие новых кофеен.

должна быть небольшой и разделяться перегородками на зоны.

1.2.3 SWOT-АНАЛИЗ И PEST-АНАЛИЗ

SWOT-анализ – это инструмент стратегического анализа и планирования, применяемый для оценки явлений и факторов, оказывающих влияние на фирму или проект.

Итак, все параметры подразделяются на 4 категории: strengths (сильные стороны), weaknesses (слабые стороны), opportunities (возможности), threats (угрозы).

Таблица 4. SWOT – анализ

	Возможности - Совершенствование технологии производства; - Снижение налогов и пошлин; - Изменение рекламных технологий; - Разорение и уход фирм-конкурентов;	Угрозы - Рынок конкурентов очень большой;
Сильные стороны - Доступная стоимость для разных слоев общества; - Профессиональная команда; - Необычные виды кофе, которых нет в России; - Собственная технология обжарки зёрен;	- Достаточная известность будет способствовать выходу на рынок; - четкая стратегия позволит использовать все возможности; - квалификация персонала, контроль качества, неудачное поведение конкурентов и развитие рекламных технологий дадут возможность успеть за ростом рынка;	- достоверный непрерывный процесс наблюдения уловит изменения вкусов потребителей; - изменение вкусов потребителей повлияют на поведение стратегии;
Слабые стороны - Недоверчивое отношение к новому продукту; - Новая компания;	- продумать рекламную политику, которая удержит потребителей вне зависимости изменений их вкусов;	- появление новых конкурентов; - высокий уровень цен ухудшит конкурентную позицию;

Вывод: исходя из вышеперечисленных анализов, можно сделать вывод о том, что кофейня «Скуратов» может конкурировать с фирмами находящимися на рынке уже более 10 лет. Так же фирма имеет достаточно сильные стороны на стартовом этапе ее создания, такие как доступная цена, маленький объем в конкретном направлении. Имеются и слабые стороны. Успешность кофейни зависят от двух вещей - места, где она находится и людей, которые в ней работают. Главный требование при выборе места - оно должно быть людным и с большой проходимостью. Идеальный вариант - центр города. Вторым обязательным условием является расположение кофейни неподалеку от офисных и бизнес центров, а также учебных заведений. Ведь потенциальными клиентами кофеен в обеденное время являются офисные служащие. Что касается студентов, те вообще считаются излюбленными «кофеманами». Успех кофейни и ее популярность также зависит от атмосферы уюта, царящей в зале кофейни. Уют часто создается за счет размеров помещения: кофейня.

2 АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 ОПИСАНИЕ И СХЕМА ПОЛНОГО ПРОИЗВОДСТВЕННОГО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

В данном разделе мы рассмотрим технологический (основной) и полный производственный процесс (основной и вспомогательный процессы) организации и опишем стадии этих процессов.

Технологический процесс

Подготовительный процесс

Прием товара

Складирование товара

Процесс обжарки кофейных зерен

Приготовление кофе

Продажа товара

Схема 1. Производственного процесса печатной продукции

1. Подготовительный процесс. Комплекс технологических операций, в ходе которых производится прием товара, проверка по накладной, проверка качества, перемещение товара на склад и его хранение.
2. Процесс обжарки кофейных зерен. Под воздействием температуры кофейные зерна обжариваются в специальном аппарате.
3. Процесс приготовления кофе. Прием заказа у покупателя, его оформление, а затем приготовление бариста. Выдача клиенту заказа и расчет.

Вывод: в основном производственном процессе описываются этапы приготовления и продажи кофе в брю-баре. На подготовительном этапе - подготовка сырья к дальнейшей обработке; на этапе обжарки происходит процесс термической обработки зерна, а на этапе приготовления и продажи – качественная и профессиональная работа бариста.

Полный производственный процесс

Основной процесс

Подготовительный процесс

Прием и складирование товара

Процесс обжарки кофейных зерен

Термическая обработка зерна

Заключительный процесс

Приготовление и продажа кофе покупателю

Общее руководство

Бух.учет

-Составление бух.отчетности

-Начисление и выдача налогов

-Работа с банком

Эконом. планирование

-Планирование объема производства и реализации продукта

-Расчет себестоимости и цены продукци

-Составление кредитного плана

-Сравнене фактических показателей с нормативными

Контроль качества сырья

-Контроль качества ГП и выполняемой работы

Маркетинговая деятельность

-Исследование рынка

-Продвижение товара на рынке

-Разработка рекламы

-Введение переговоров с рекламными агенствами

Вспомогательный процесс

-Прием и обработка вход./исход.-й инф-и

Реклама и ведение соц.сетей

Складирование и хранение

-Прием товара

-Учет товара

-Хранение товара

-Выдача товара

Схема 2 Полного производственного процесса

Основной производственные процессы:

1. Подготовительный процесс. Прием и складирование товара.
2. Процесс обжарки кофейных зерен. Термическая обработка зерна.
3. Заключительный этап. Приготовление и продажа кофе покупателю.

Общее руководство:

1. Бухгалтерский учет. Управление предприятием посредством регистрации и обобщения информации в денежном выражении о состоянии компании.
2. Контроль качества продукции. Совокупность свойств продукции, обуславливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности людей в соответствии с ее назначением.
3. Экономическое планирование. Процесс управления посредством планирования бюджетных затрат, дохода и прибыли предприятия.
4. Маркетинговая деятельность. Это творческая управленческая деятельность предприятия, задача которой заключается в развитии своего предприятия/компании/фирмы на рынке товаров и услуг.

Вспомогательный процесс:

1. Складирование и хранение. Хранение товара на территории предприятия для дальнейшего использования сырья.
2. Реализация ГП. Отгрузка продукта в соответствии с заключенными договорами.
3. Ремонт и модернизация оборудования. Ремонт или покупка оборудования, в целях быстрой и эффективной работы предприятия.

Вывод: полный производственный процесс показывает не только процесс приготовления кофе, но и как предприятие реализует себя на рынке в целом. На предприятие следят за качеством изготавливаемого продукта, а также работники не только знают о любых поломках оборудования, но и самостоятельно могут устранить любую из них. При продаже продукции велась финансовая стабильность предприятия, т.е. доходы и расходы предприятия, а также начисление з\п рабочим.

2.2 ОПИСАНИЕ И СХЕМА СОСТАВЛЯЮЩИХ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ

Процесс управления предприятием предполагает 5 бизнес процессов: общее администрирование, управление маркетингом, управление производством (основной и вспомогательный процесс), управление финансами и управление персоналом.

Управление предприятием

Управление маркетингом

Исследование конкурентов

Реклама и маркетинговое исследование

Разработка дизайна

Общее администрирование

Структуризация

Организация деятельности

Управление персоналом в производстве

Управление производством

Управление основным производством

Процесс обжарки кофейных зерен

Процесс производства кофе

Заключительные процессы

Управление вспомогательным производством

Складирование и храние

Закупка сырья и материалов

Контроль качества

Техническое обслуживание цехов

Управлением финансами

Бухгалтерский учет

Экономическое планирование

Финансовые затраты

Начисление Заработной платы

Управление персоналом

Разработка кадровой политики

Прием сотрудников

Оформление договорных отношений

Разработка системы мотивации

Управление персоналом

Схема 3 Процесс управления предприятием

Вывод: процесс управления кофейного предприятия определенную систему субъектов управления (общее администрирование, управление финансами, управление производством и т.д), которые направленны на достижение цели путем определенных методов и функций, относящихся к каждому из субъекта управления. Это помогает понять, чем занимается предприятие, какое управление существует внутри него, и какие функции оно должно при этом исполнять.

2.3 СТРУКТУРИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА УПРАВЛЕНИЯ

На основании Схемы 3 создается таблица (табл.5) структурирования процесса управления. Она является исходной для проектирования организационной и административной структуры организации.

Таблица 5. Структурирование процесса управления

пп	Стадия полного производ. процесса	Основные бизнес-процессы	Исполнитель (должность)	Наименование подразделения
1	Закупка сырья и материалов	- маркетирование рынка поставщиков	- маркетолог	- отдел маркетинга
		- ведение переговоров с поставщиками;	- менеджер по снабжению	- дирекция
		- заключение договоров на поставку;	- менеджер по снабжению	- дирекция
		- оформление платежных документов;	- бухгалтер	- бухгалтерия
		- оплата сырья и материалов и т.д.	- бухгалтер	- бухгалтерия
		- транспортировка:
		- оформление документов на транспортировку;	- менеджер по снабжению	-дирекция
		- загрузка;	- грузчик	- склад
		- обеспечение сохранности продукта и т.д.	-заведующий складом	- склад
2	Основной производственный процесс	- процесс обжарки кофейных зерен	- бариста	- производственно-технический отдел
		- процесс приготовления кофе	- бариста	- производственно-технический отдел
		- заключительный процесс (продажа)	- бариста	- производственно-технический отдел
3	Реализация ГП	- маркетирование рынка покупателей;	-начальник отдела маркетинга;	-отдел маркетинга
		- заключение договоров на поставку;	-менеджер по продажам	-дирекция
		- решает рекламационные вопросы по товару с клиентами	- начальник отдела продаж	- дирекция
		- заключение договоров на поставку;	- главный бухгалтер;	- бухгалтерия
		- подписание контрактов;	- генеральный директор	- дирекция
		- оформление платежных документов;	- бухгалтер;	-бухгалтерия
4.	Маркетинговая деятельность	- исследование рынка	-маркетолог	-отдел маркетинга
		- продвижение товара на рынок	-маркетолог	-отдел маркетинга
		- разработка рекламы	-маркетолог	-отдел маркетинга
		- ведение переговоров с рекламными агентствами	-маркетолог	-отдел маркетинга
5.	Складирование и хранение	- прием товара	-зав. складом	-склад
		- учет товара	-зав. складом	-склад
		- хранение товара	-зав. складом	-склад
		- выдача товара	-зав. складом	-склад
6.	Ремонт и модернизация оборудования	- контроль за проведением ремонтных работ	- слесарь-ремонтник	-производственно-технический отдел
		- проведение ремонтных работ	- слесарь-ремонтник	-производственно-технический отдел
7.	Контроль качества	-контроль качества исходного сырья	- бариста	-производственно-технический отдел
		-контроль качества выполняемых работ	- бариста	-производственно-технический отдел
		-контроль качества готовой продукции	- бариста	-производственно-технический отдел
8.	Бухгалтерский учет	- составление бух. отчетов	- бухгалтер	-бухгалтерия
		- начисление и выплата зарплаты	- бухгалтер	-бухгалтерия
		- начисление и перечисление налогов	- бухгалтер	-бухгалтерия
		- работа с банком	- бухгалтер	-бухгалтерия
9.	Экономическое планирование	- расчет себестоимости и цены продукции	- экономист	- бухгалтерия
		- сравнение фактических показателей с нормативными	- экономист	- бухгалтерия
		- составление кредитного плана	- экономист	- бухгалтерия
10.	Общее руководство	-прием и обработка входящей и исходящей информации	-секретарь	-дирекция
		- подбор кадров	- менеджер по персоналу	-дирекция
		- обеспечение охраны труда и техники безопасности	-инженер по ТБ	- дирекция
		- общий контроль за деятельностью предприятия	- генеральный директор	-дирекция
		- разработка финансовой политики предприятия, контроль за соблюдением финансовой дисциплины	- генеральный директор	-дирекция
		- разработка прогнозов и стратегий развития предприятия	- генеральный директор	-дирекция

Вывод: стадии бизнес процесса показывают, чем занимается каждый из специалистов на кофейном предприятии. Эти стадии выходят из полного производственного процесса. Тем самым можно сказать, что у предприятия довольное большие требования, так как нужно проводить анализы рынка, чтобы быть конкурентоспособными, заключать договора на поставку сырья для производства кофе, а также их транспортировку через службы доставки.

2.4 ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИОННОЙ СТРУКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Организационная структура создается исходя из целей создания организации и выбранной технологии.

Проектирование такой структуры предполагает следующие шаги:

1. Исходной базой для построения организационной структуры является описание полного производственного процесса и выстроенная структура управления предприятием.
2. Каждая стадия разбивается на основные бизнес-процессы.
3. На каждый бизнес-процесс подбирается должность исполнителя.
4. Формируются подразделения определенного функционального назначения. В подразделении должен быть руководитель и не менее 3-х штатных сотрудников. Подразделения формируют организационную структуру.
5. Выбирается тип организационной структуры управления.
6. С учетом нормы управляемости 3-5 человек, с соблюдением иерархии управления и с учетом функционального распределения обязанностей руководителей и менеджеров проектируется организационная структура управления. Выполняется ее графическая модель

Полный производственный процесс

Основной процесс

Подготовительный процесс

Прием и складирование товара

Процесс обжарки кофейных зерен

Термическая обработка зерна

Заключительный процесс

Приготовление и продажа кофе покупателю

Общее руководство

Бух.учет

-Составление бух.отчетности

-Начисление и выдача налогов

-Работа с банком

Эконом. планирование

-Планирование объема производства и реализации продукта

-Расчет себестоимости и цены продукци

-Составление кредитного плана

-Сравнене фактических показателей с нормативными

Контроль качества сырья

-Контроль качества ГП и выполняемой работы

Маркетинговая деятельность

-Исследование рынка

-Продвижение товара на рынке

-Разработка рекламы

-Введение переговоров с рекламными агенствами

Вспомогательный процесс

-Прием и обработка вход./исход.-й инф-и

Реклама и ведение соц.сетей

Складирование и хранение

-Прием товара

-Учет товара

-Хранение товара

-Выдача товара

Ген. директор

Отдел менеджмента

Секретарь/Менеджер по персоналу/Менеджер снабжения/менеджер по продажам

Инженер по ТБ

Охранник

Бухгалтерия

Гл. бухгалтер

Отдел маркетинга

Гл.маркетолог

Производственный отдел

Бариста

Склад

Зав.складом

Грузчики

Схема 4 - Организационная структура издательства

Вывод: организационная структура показывает, на какие отделы разделена компания, кто руководит этими отделами, и кто подчиняется руководителям. Эти люди, составляющие компанию нужны для реализации задуманной цели, поэтому она без них не сможет. В организационную структуру не вошел персонал по уборке помещения, так как он не принадлежит компании. Она их вызывает тогда, когда это нужно.

2.5 АДМИНИСТРАТИВНАЯ СТРУКТУРА

Административная структура отражает всех начальников из Схемы 4.

Ген. директор

Глав. бух

Главный маркетолог

Производственный отдел

Заведующий складом

Отдел менеджмента

Схема 5. Административная структура предприятия

Вывод: административная структура показывает нам всех руководителей компании, где каждый из них занимает свое место в определенном отделе, а также руководителя вышестоящего над этими начальниками отделов.

2.6 ШТАТНОЕ РАСПИСАНИЕ

Таблица 6. Штатное расписание

Структурное подразделение		Профессия (должность)	Количество штатных единиц Код Форма по ОКУД 0301017	Оклад (тарифная ставка), руб.	Надбавка, руб.			Месячный фонд заработной платы, руб.	Годовой фонд заработной платы, руб
наименование	код				Премии	Перераб. в ноч. время	За руководство бригадой
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
Дирекция	1	Ген. директор	1	70 000	20 000	8 000	-	98 000	1176000
Безопасности	2	Охранник	2	15 000	3 000	-	-	36 000	432000
		Инженер по ТБ	1	17 000	4 000	-	-	21 000	252000
Бухгалтерия	3	Глав.бух	1	45 000	13 000	-	-	58 000	696000
Отдел маркетинга	4	Начальник маркетинга	1	37 000	9 000	-	1 000	47 000	564000
Производственно-технический отдел	5	Бариста	4	50 000	15 000	-	2 000	268 000	3216000
Склад	6	Зав.скаладом	1	17 000	-	-	3 000	20 000	240000
		Грузчик	1	8 000	-	-	-	8 000	96000
		Итог по листу	12	259 000	64 000	8 000	5 000	572000	6 792 000
		Итог по документу

Руководители структурных подразделений
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
	(должность)		(подпись)		(расшифровка подписи)
Главный бухгалтер

Вывод: штатное расписание кофейни «Скуратов» дает подробную информацию о финансовых затратах предприятия только на персонал, который работает в компании. Численность персонала составила 12 человек. Общая сумма заработных плат составила рублей 259 000. Общая сумма премий – 64 000 рублей. Общая сумма переработок в ночное время – 8 000 рублей. За хорошую работу начальников общая сумма составила 5 000 рублей. В итоге предприятие за месяц платит 12 штатным работникам 572 000 рублей. За год 12 штатным работникам выходит 6 792 000 рубля.

3 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ

3.1 ПРОЕКТИРОВАНИЕ МАТЕРИАЛЬНО ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ НОВОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

3.1.1 РАСЧЕТ ПОТРЕБНОГО КОЛИЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПЛОЩАДЕЙ

В настоящее время организации (фирмы, малые предприятия), в основном, арендуют производственные площади. Поэтому проводится расчет арендной платы по формуле:

Ц_пп = S_общ * Стоимость аренды за 1 м²

Общая площадь рассчитывается как сумма четырех категорий площадей: производственной, площади под офис, склад и служебно-бытовой. Для этого в работе следует привести чертеж расположения помещений с указанием занимаемой площади каждого из подразделений, а затем свести в таблицу 10, сгруппировав подразделения по вышеуказанным категориям.

Ц_пп =50м² * 1000_руб.=50000_т.руб.

Рисунок 1 – Полное производство

Таблица 10. Характеристика производственных площадей

Категория	Подразделения	Площадь(кв. м)
Склад	Склад	5
	Производство кофе
Производственный отдел
	Итого по 1 категории	5
Гостевая зона	Гостевая	41
Служебно-бытовая	Туалет	4
Всего:		50

На основании выполненных расчетов приводится план помещения под офис.

В таблице 11 приведен пример расчета годовой суммы арендной платы с учетом площади арендуемого помещения и стоимости аренды в том регионе, где предполагается открытие нового предприятия.

Таблица 11. Расчет затрат на аренду помещений

Назначение	Общая площадь, м2	Стоимость при аренде, руб./мес.				Стоимость при аренде, руб./год
		стоимость 1м2	Общая сумма (без коммунальных платежей)	Сумма коммунальных расходов (5% от аренды)	Общая сумма с к/у	стоимость 1м2	Общая сумма (без коммунальных платежей)	Сумма коммунальных расходов (5% от аренды)	Общая сумма с к/у
Производственный отдел	5	1000	5000	250	5250	12000	60000	3000	63000
Склад
Служебно-бытовая	4		4000	200	4200		48000	2400	50400
Гостевая зона	41		41000	2050	43050		492000	24600	516600
Итого:	50	1000	50000	2500	52500	12000	600000	30000	630000

3.1.2 ОСНАЩЕНИЕ РАБОЧИХ МЕСТ

Пример расчета инвестиций на оснащение рабочих мест приведен в таблице 12.

Таблица 12. Оснащение рабочих мест

№	Наименование оборудования		Технические данные	Кол-во	Цена за ед., руб.	Ст-ть, руб.
Основное оборудование
1	Кофемашина Nuova Simonelli Appia 2		Тип: эспрессо, полуавтоматическое приготовление Количество групп: 3 Используемый кофе: обжаренные зерна Материал рожка: металл Тип нагревателя: бойлер Мощность: 5000 Вт Объем резервуара для воды: 15 л Манометр: есть	1	128000	128000
2	Кассовый аппарат и терминал Меркурий 130ф		Габариты: 183х260х81 Вес,кг: 1,4	1	3700	3700
3	Холодильник Бирюса - 102		Количество камер: однокамерный, морозильная камера отсутствует Потребление энергии (кВт*ч/год): 328.5 Общий объем: 115 л Размеры: 86.5x48x60.5см	1	9300	9300
4	Ледогенератор CASO IseMaster		Модель: IceMaster Comfort Объем: 1,7 л Материал корпуса: нержавеющая сталь Цвет: серебристый Габариты: 348x248x290 мм Вес: 8500 г Страна производителя: Китай	1	12500	12500
5	Блендер Clatronic BM 3472		Мощность, Вт:65 Количество скоростей:2 Объем чаши, л:0,45	1	2000	2000
6	Ростер для зерен		1500х1500х1800	1	150000	15000
	Итого по основному оборудованию: 305500 руб.
	Вспомогательное оборудование
6	Стол производственный		600х600х870	3	3500	10500
7	Ванна-моечная		400х380х300мм	1	3500	3500
8	Весы CAS SWN-3		3 кг, 226x187	1	4000	4000
9	Компьютер		DC E5700 / 2GB / 500Gb	2	16 500	33 000
10	Cтеллаж СК 1200/400		1200×400×1800 мм,	2	3750	7500
	Итого по вспомогательному оборудованию: 58500 руб.
	Оснащение кофейни
11	Кофейный столик		41х48	12	1150	13800
12	Стул		325х370х550мм	36	790	28440
13	Барный стол		2000х1000х400	2	3000	6000
14	Барные стулья		325х370х890	8	970	7760
15	Декор		Цветы, книги, подушки, полочки и т.д.	8000
	Итого по оснащению офиса: 64000
	Служебно-бытовая
16	Диспенсер	29х13х33		1	2300	2300
17	Мусорное ведро	530х545х710		1	250	250
18	Мыльница	10х5		1	50	50
	Итого по служебно-бытовой: 2600
	Всего: 430600 руб.

3.1.3 РАСЧЕТ ПОТРЕБНЫХ ИНВЕСТИЦИЙ НА СОЗДАНИЕ МАТЕРИАЛЬНО – ТЕХНИЧЕСКОЙ БАЗЫ

Потребные инвестиции складываются из:

1. Инвестиций на оснащение рабочих мест
2. Создания норматива оборотных средств. Норматив оборотных средств складывается из:
   • Арендной платы за месяц
   • Месячного фонда заработной платы с отчислениями
   • Стоимости закупки первой партии сырья для запуска производственного процесса.

Расчет количества сырья, необходимого для запуска производственного процесса приведен в таблице 13.

Таблица 13. Расчет необходимого количества сырья

Вид и наименование сырья и материалов	Количество в месяц, шт.	Количество в год, шт.	Цена, руб/шт	Стоимость в месяц, руб	Стоимость в год, руб.
Разовая посуда, салфетки, деревянные палочки т.д.	15000	180000	2	30000	360000
Кофейные зерна	50кг	600кг	1000	50000	600000
Молоко/сливки	800л	9600л	30	24000	288000
Топпинги/сиропы	5	60	150	750	9000
Сахар	60кг	720кг	25	1500	18000
Итого сырье			1207	106250	1275000

Таблица 14 - Расчет потребных инвестиций

Наименование инвестиций	Сумма, руб.
Инвестиции на оснащение рабочих мест	430 600
Арендная плата за месяц	50 000
Месячный фонд заработной платы с отчислениями	572 000
Стоимость закупки первой партии сырья	106 250
Итого	1 158 850

Схема 1 - потребные инвестиции

Потребные инвестиции

осна

Месячный ФОТ с отчислениями на соц. нужды = 572 000+ 572 000* 0,3 = 743 600 руб.

Инвестиции на оснащение рабочих мест 430 600 руб.

Закупка сырья первая партия 106 250 руб.

Месячная сумма арендной платы 50 000руб.

Норматив запаса материальных ресурсов 1 330 450руб.

Инвестиции в создание норматива оборотных средств 899 850 руб.

3.2 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОЕКТА

Для принятия управленческого решения о создании нового предприятия рассчитываются обобщающие технико-экономические показатели по проекту. Составляется сводная таблица основных технико-экономических показателей, в которую, в рамках выполняемой курсовой работы, входят следующие пункты:

• расчет потребных инвестиций,
• расчет годовой сметы затрат
• расчет себестоимости продукции или услуг,
• расчет годовой выручки (дохода);
• расчет точки безубыточности,
• оценка эффективности проекта.

Для расчета годовой выручки от продажи произведенной продукции необходимо, ориентируясь на ближайших конкурентов, спланировать цену, по которой будет реализовываться произведенная продукция.

Таблица 15 – Прочие расходы

Виды расходов	Цена за месяц, руб.	Цена за год, руб.
Транспортные	20 000	240 000
На рекламу	20 000	240 000
Итого	40 000	480 000

Таблица 16 - Расчет годовой сметы затрат

Наименование затрат	Сумма, руб.		Примечание
	месяц	год
Переменные затраты:
Затраты на сырье и материалы	106 250	1 275 000	Отдельный расчет
Постоянные затраты:
Заработная плата персонала	572 000	6 864 000	см. Штатно-окладное расписание
Отчисления в соц. фонды	171 600	2 059 200	30% от фонда заработной платы
Амортизация ОПФ	43 060	516 720	10% от ст-ти ОПФ
Арендная плата и коммунальные услуги (5% от аренды)	52 500	630 000	см. таблица 11
Прочие расходы	40 000	480 000	расходы на рекламу, транспортные расходы, услуги сторонних организаций и т.д.,
Итого учтенные постоянные затраты	879 160	10 549 920
Прочие неучтенные расходы	8791,6	105 499,2	Принимаются 1% от учтенных постоянных затрат
Итого постоянные затраты:	887 951,6	10 655 419,2	-
Итого годовая сумма затрат	994 201,6	11 930 419,2	-

В таблице 17 приведен перечень основных результирующих технико-экономических показателей по проекту.

Таблица 17 - основные технико – экономические показатели

Показатель	Сумма, рублей
Инвестиции в ОПФ	430 600,00
Годовая сумма затрат	11 930 419,00
Годовая выручка	15 017 395,00
Прибыль	3 086 976,00
Чистая прибыль	2 469 580,80
Рентабельность	20,70%
Срок окупаемости	2,1 месяца
Фондоотдача	41,80

Анализ безубыточности является одним из наиболее важных элементов финансовой информации, так как определяет, при каком объеме продаж организация будет безубыточной. Точка безубыточности - это уровень физического объема продаж на протяжении определенного периода (месяц, квартал, год), за счет которого предприятие покрывает издержки.

Из таблицы 8,9 берутся данные о запланированном на год объеме производства (и реализации) продукции и издержках, связанные с ее производством.

Для построения графика безубыточности формируется вспомогательная таблица 17. Колонки таблицы заполняются путем пошагового варьирования объема реализации (15000,30000,45000,60000,75000,90000) и расчета всех остальных показателей при заданном объеме реализации.

Расчетные данные наносятся на график безубыточности (рисунок 4).

Рисунок 4 Точка безубыточности

Точка безубыточности достигается в момент, когда выручка от реализации продукции становится равной издержкам на ее производство. Объем реализации в точке безубыточности определяется по формуле:

В = З пост / (Ц – З пер)

где: В –объем реализации в точке безубыточности, нат. ед.

З пост - годовая сумма постоянных затрат, руб.

Ц - цена за единицу продукции (услуг), руб./ ед.

З пер - переменные затраты на единицу продукции (услуг), руб./ед.

В=11930419,2/(250-66)=64 839,2

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате проведенных исследований мы выяснили, что кофейное производство в нашей стране достаточно прибыльно, если правильно разработать план его создания. Главными задачами кашей кофейни «Скуратов» является полная отдача собственному делу,

Проанализировав имеющиеся данные, можно говорить о разработке бизнес-плана издательской деятельности.

Анализируя расчеты, было сделано заключение, что бизнес-план имеет успех в будущем, а также в будущем может быть рассмотрена франшиза компании.

На основании разработанного плана определены основные показатели работы предприятия: годовая сумма затрат 11 930 419 рублей, годовая прибыль от реализации продукции 3 086 976 рублей, чистая прибыль 2 469 580,8 рублей. Рентабельность проекта составляет 20,70%. Срок окупаемости такого производства будет всего пару месяцев, что для предприятия с переменными затратами в месяц 106 250 рублей достаточно приемлемо.

Развитие предприятия можно считать эффективным, но только после того как будет иметь достаточный спрос на продукцию, когда запустят рекламу проекта. Прибыль вырученная с производства обеспечит кофейне устойчивое функционирование и поможет вырваться в лидирующие места на рынке.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Волкова К. А., Казакова Ф. К. Предприятие : Положения об отд. и службах, должност. инструкции : Справ. пособие / К.А. Волкова, Ф.К. Казакова. - М. : Экономика, 2003. - 556c.

2 Щур-Труханович Л. В., Щур Д. Л. Кадры предприятия : 60 образцов положения об отд. и службах : Практ. пособие / Л. В. Труханович, Д. Л. Щур. - 2-е изд., испр. и доп. - М. : Дело и сервис, 2002. - 408 с.

3 Квалификационный справочник должностей руководителей, специалистов и других служащих : с учетом всех изменений законодательства РФ / [сост.: Т.О. Волошина]. - Москва : Эксмо, 2011. - 686 с. ; 20 см. - (Гарант: достоверно и актуально). - Алф. указ. должностей: с. 676-684

4 Передунова С. В. Управление персоналом организации : учебное пособие / С.В. Передунова; Министерство образования и науки Российской Федерации, Волгоградский государственный технический университет. - Волгоград : ВолгГТУ, 2016. - 76, [2] с. ; 21 см. - Библиогр.: с. 76-77

5 Гурьянова Э. А., Мещерякова С. А. Теория организации : учебное пособие / Э. А. Гурьянова, С. А. Мещерякова; Казанский федеральный университет. - Казань : Изд-во Казанского университета, 2017. - 161 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 158 (20 назв.)

6 Менеджмент : учебник для бакалавров / под общ. Ред. И. Н. Шапкина. – М. : Издательство Юрайт ; ИД Юрайт, 2013. – 690 с. – Серия : Бакалавр. Углубленный курс.

7 Менеджмент : учебник для бакалавров / под общ. Ред. Н. И. Астаховой, Г.И. Москвитина. – М. : Издательство Юрайт, 2013. – 422 с. – Серия : Бакалавр. Базовый курс.

8 Менеджмент: учебно-практическое пособие для вузов по экономическим спец. / А. В. Игнатьева, М. М. Максимцов, И. В. Вдовина и др. - М.: Вузовский учебник; М.: ИНФРА-М, 2011. - 283 с.