Содержание:

Введение

Актуальность работы. В рыночной экономике решающим фактором коммерческого успеха является конкурентоспособность. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие производимых компанией товаров условиям рынка. По мере развития производительных сил общества, совершенствования технологических производственных процессов, вовлечения в производственные процессы новаций, происходит насыщение рынка товарами и услугами, вследствие чего усиливается соперничество между производителями за рынки сбыта и ресурсы.

Борьба за потребителя идет не на уровне качества или цены услуг, а на уровне возможностей компании предложить воплощенное в услугах новое потребительское свойство. Мировая экономика привела к тому, что в настоящее время практически каждая компания встречается с появлением на занимаемом ею рынке товаров и услуг иностранных конкурентов. В этих условиях для любого производителя главным фактором успеха становится конкурентоспособность компании, способность противостоять сопернику и опережать в своем бизнесе.

Конкурентоспособность следует исследовать с позиции общей теории управления, то есть рассматривать конкурентоспособность в качестве управляющего объекта, воздействующего на внутреннее состояние предприятия. Рассмотрение данной категории под таким углом зрения позволит превратить ее из зависимого объекта в управляющий, что в свою очередь обеспечит основу для создания методов и инструментальных средств для оперативной адаптации предприятия к изменяющейся рыночной конъюнктуре.

Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов исследований, а изучение конкурентоспособности в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

Конкурентоспособность организации – это показатель, который характеризует ее успешность на рынке и дает фирме очень много преимуществ. В настоящее время на рынке ресторанных услуг жесткая конкуренция, и выжить сможет тот ресторан, который обладает отличительными конкурентными преимуществами. В свою очередь конкурентоспособный ресторан стабилен, устойчив, имеет прибыль, и с легкостью участвует в конкурентной борьбе.

Объектом исследования выступает клубный ресторан «Истерия» (г. Санкт-Петербург).

Предмет исследования – конкурентоспособность клубного ресторана «Истерия».

Цель работы состоит в проведении анализа конкурентной стратегии клубного ресторана «Истерия».

Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:

1. Рассмотреть теоретические аспекты конкурентоспособности организации.

2. Провести анализ конкурентоспособности клубного ресторана «Истерия».

Основными методами исследования выбраны: метод абсолютных и относительных величин; коэффициентный; балансовый и др.

В отечественной литературе изучением проблемы занимались такие авторы, как Азоев Г. Л., Акмаева Р. И., Ахматова М., Басовский Л. Е., Попов Е., Челенков А. П. и др.

Практическая значимость: рекомендации по повышению конкурентоспособности клубного ресторана «Истерия» могут быть использованы менеджером ресторана для разработки стратегии его развития.

1. Теоретические основы конкурентоспособности и конкурентной стратегии организации

1.1. Конкуренция как основная сила развития организации. Конкурентоспособность ресторанного бизнеса на современном этапе

Одним из основных признаков рынка выступает конкуренция как форма взаимного соперничества субъектов рынка и механизм регулирования общественного производства.

Сегодня не существует единого определения понятия «конкурентоспособности». Разнообразие трактовок объясняется разнообразным определением конкурентоспособности производителей на рынках многообразного масштаба (национальном, региональном, мировом), а также тем, какой субъект рассматривается производителем – фирма, отдельное предприятие, отрасль или экономика в целом.^[1]

По нашему мнению, наиболее полным будет определение конкурентоспособности Л.П. Кураковым:

«Конкурентоспособность – уровень преимущества или отставания фирмы, предприятия, организации по отношению к другим участникам-конкурентам на рынке внутри страны и за ее пределами, определяемый по таким параметрам, как технология, квалификация персонала, качество, политика сбыта и т.п.».

Конкурентоспособность организации – это относительная характеристика, которая выражает отличия развития данной фирмы от развития конкурентных фирм по степени удовлетворения своими товарами потребности людей и по эффективности производственной деятельности. Конкурентоспособность предприятия характеризует возможности и динамику его приспособления к условиям рыночной конкуренции.^[2]

Некоторые авторы рассматривают категорию «конкурентоспособность организации» как величину постоянную, но она, как и множество других экономических категорий, не является таковой: в определенный период времени организация может быть конкурентоспособным, а в следующий период (при изменившейся конъюнктуре рынка и изменившейся внешней среде) – не конкурентоспособным. То есть конкурентоспособность организации – категория, зависящая от многих факторов и меняющаяся с течением времени.

Как и всякое явление, конкуренция имеет свои положительные и отрицательные стороны.

Положительными сторонами конкуренции являются: конкуренция заставляет постоянно искать и использовать в производстве новые возможности; конкуренция требует совершенствовать технику и технологии; конкуренция стимулирует повышение качества услуг; конкуренция заставляет снижать затраты; конкуренция требует от продавцов снижать цены на предлагаемые услуги; конкуренция ориентирует на услуги повышенного спроса; конкуренция повышает качество услуг; конкуренция вводит новые формы управления.

Отрицательные стороны конкуренции выступают: при конкуренции наблюдается беспощадность и жестокость по отношению к неудачнику; многочисленность «жертв» в виде банкротств и безработицы.^[3]

Чтобы быть конкурентоспособной и успешно функционировать, организация должна тщательно следить за рыночной конъюнктурой. Оценка конкурентоспособности организации является необходимой для каждого руководителя. Знание своих положительных и отрицательных сторон дает преимущество в своевременном принятии стратегически важных решений, которые позволят фирме повысить конкурентоустойчивость.

Конкуренция выполняет в рыночной экономике важнейшую функцию – она принуждает производителей учитывать интересы потребителя, а значит, и интересы общества в целом. В ходе конкуренции рынок из множества услуг отбирает только те, которые нужны потребителям. Прочие же остаются невостребованными. Конкуренция представляет собой конкретный механизм, с помощью которого рыночная экономика решает фундаментальные вопросы: что, как и для кого производить?

Конкуренция играет важную роль в рыночных отношениях. Она стимулирует развитие экономики и самих работников, деятельность самостоятельных единиц. Через нее товаропроизводители как бы контролируют друг друга. Их борьба за потребителя приводит к снижению цен, уменьшению издержек производства, улучшению качества продукции, развитию научно-технического прогресса.

При наличии конкуренции на рынке производители постоянно стремятся снизить свои производственные затраты, чтобы увеличить прибыль. В результате повышается производительность, снижаются издержки и компания получает возможность уменьшить цены. Конкуренция также побуждает производителей улучшать качество услуг и постоянно увеличивать их разнообразие. Так, производители вынуждены постоянно бороться с конкурентами за покупателей на рынке сбыта путём расширения и улучшения ассортимента высококачественных товаров и услуг, предлагаемых по более низким ценам. От этого выигрывает потребитель.^[4]

Именно конкуренция обеспечивает единство действия всех элементов рыночного механизма, объединяя в единое целое всех хозяйствующих субъектов, конкурирующих между собою, навязывая им одну и ту же игру или обязывая их играть по одним и тем же, единым для всех, правилам, установленным государством.

В экономике России государство контролирует процесс конкурентной борьбы. Государственная политика, ставящая пределы и определяющая правила поведения на рынке, нацелена на усиление регулирующей роли государства в области тарифной политики, ограничения неконтролируемой частной монополии государственной монополией, изменения направления рентных доходов в пользу государства.

Сегодня успех ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен.^[5]

Организации добиваются конкурентных преимуществ посредством инноваций. Они осваивают новые методы достижения конкурентоспособности или находят лучшие способы конкурентной борьбы при использовании старых способов. Инновации могут проявляться в новом дизайне ресторана, в новом процессе производства, в новом подходе к маркетингу или в новой методике повышения квалификации работников.

Ресторанный бизнес не является высокорентабельным занятием, он весьма нестабилен и подвержен множеству рисков, поэтому необходимо постоянно исследовать предпочтения клиентов и отслеживать работу конкурентов.

Реально работающий ресторанный бизнес возникает только в условиях рыночной экономики. Его функционирование определяется рамками имеющегося экономического пространства, условиями конкуренции, возможностями инвестирования и скоростью возврата вложенных средств. Предпринимательское начало ресторанного бизнеса делает центральной фигурой всего инвестиционного процесса клиента ресторана, бара, кафетерия, удовлетворению потребностей которого подчинены все дальнейшие действия. Ресторанный бизнес находится в постоянном поиске изучении и систематизации имеющихся потребностей человека и стремится к их удовлетворению на современной технологической основе.^[6]

Предприятия индустрии гостеприимства формируют и предоставляют услуги, удовлетворяющие физические, духовные и моральные потребности населения и, как правило, пользующиеся повышенным потребительским спросом вне зависимости от социального положения и денежного достатка граждан.

Качество обслуживания в ресторанном бизнесе диктуется запросами клиентуры и определяется, в основном, объемом, видом и характером услуг, которые предоставляет ресторан своим посетителям. К числу факторов, определяющих качество обслуживания, относятся: удобство расположения и правильный выбор режима работы предприятия, качество выпускаемой кулинарной продукции, соблюдение санитарно-технических требований к содержанию помещений, посуды, мебели, внимательность, вежливость и любезность обслуживающего персонала по отношению к гостям.^[7]

Под удобством расположения предприятия ресторанного бизнеса подразумевается наличие хороших транспортных коммуникаций, увязка с сетью городских транспортных маршрутов, наличие автостоянки. Во взаимосвязи с удобством расположения предприятия ресторанного бизнеса рассматривается правильный выбор режима работы: круглосуточно, в послеобеденные и поздние вечерние часы, в выходные и праздничные дни и т.д.

Выбор режима работы предприятия обусловлен возможностями и предпочтениями основной целевом группы посетителей ресторана, располагающей свободным временем для посещения заведения именно в эти часы.

Комфортные условия в залах характеризуется наличием интерьера, обладающего определенной эстетикой, а также соблюдением требований к планировочному решению ресторанных помещений, их оборудованию, освещению, сервировке столов, музыкально-развлекательной программе заведения.

В современной российской экономике, для того, чтобы создать конкурентоспособное предприятие, надо не просто модернизировать производство и управление, но и четко знать, для чего это делается, какая цель должна быть достигнута. Главным при этом должно быть одно: умение определить, быстро и эффективно использовать в конкурентной борьбе свои сравнительные преимущества. Все усилия необходимо направить на развитие тех сторон, которые выгодно отличают вас от потенциальных или реальных конкурентов.^[8]

Прежде всего, нужно заняться профессиональной подготовкой своего персонала. Особое внимание здесь следует уделить изучению дисциплин по стандартам, регламентам, сертификатам и пр.^[9]

Создание атмосферы подлинного гостеприимства в предприятиях общественного питания должно исходить из основополагающего и незыблемого принципа о том, что клиент всегда прав, т. к. голосует за предоставленный сервис определенным количеством денег из своего кошелька. Между уровнем ресторанного сервиса и расходами клиента в ресторане существует прямая зависимость. Ресторатор ориентирует обслуживающий персонал предприятия ресторанного бизнеса быть вежливыми, внимательными, радушными и гостеприимными. Исключаются любые пререкания между обслуживающим персоналом и посетителями предприятия ресторанного бизнеса. Подобные факты становятся предметом самого тщательного разбирательства со стороны ресторатора. Дурная молва о ресторане формирует устойчивый стереотип предубеждений, уменьшает клиентскую базу предприятия ресторанного бизнеса и в конечном итоге может стать главной причиной его финансового краха.

Качество обслуживания имеет непосредственное влияние на финансовый результат предприятия ресторанного бизнеса, т. к. формирует устойчивый поток посетителей, желающих воспользоваться предлагаемыми услугами и насладиться уровнем предоставляемого сервиса. С ростом культуры обслуживания растет клиентура, увеличивается товарооборот, повышается рентабельность и снижаются издержки обращения предприятия ресторанного бизнеса.

В современном экономическом мире конкурентоспособность предприятия определяется следующими факторами: качество продукции и услуг; наличие эффективной стратегии маркетинга и сбыта; уровень квалификации персонала и менеджмента; технологический уровень производства; налоговая среда, в которой действует предприятие; доступность источников финансирования.

Чтобы определить первоочередные меры по реформированию организации, следует определить причины потери его конкурентоспособности.

Существуют и другие важные требования, выполнение которых повышает конкурентоспособность, а именно – рост качества и снижение цены.

Идеальная организация должна осуществлять полноценный бухгалтерский учет и внешний аудит своей финансовой деятельности, в соответствии с требованиями стандартов финансовой отчетности.^[10]

В условиях рынка недостаточно опираться на интуицию, суждения руководителей и специалистов и прошлый опыт, а необходимо получать адекватную информацию до и после принятия решений. На характер принимаемых решений оказывает влияние большое количество факторов. И главное даже не в количестве, а скорее в непредсказуемости большинства из них. Поведение конкурентов, например, часто выходит за рамки традиционных схем. Ситуация усложняется тем, что система управления маркетингом функционирует в реальном масштабе времени.

1.2. Методы и критерии оценки конкурентоспособности организации

Рассмотрим различные подходы к конкурентному анализу.

1. SWOT-анализ.

Довольно широко признанным подходом, позволяющим провести совместное изучение внешней и внутренней среды является SWOT-анализ. Данный анализ позволяет разработать перечень стратегических действий, направленных на усиление конкурентных позиций предприятия и его развитие.

При его проведении первоначально выявляются слабые и сильные стороны (streghts и weakness) – это факторы внутренней среды, которые будут способствовать или препятствовать эффективной работе фирмы; а также возможности и угрозы (opoturnities и threats) – факторы внешней среды, которые благоприятствуют или препятствуют развитию и эффективному функционированию организации. На основе данных составляется таблица SWOT (Приложение 1).

После чего следует ответить на вопросы:

– имеет ли компания какие-либо сильные стороны или главные достоинства, на которых должна основываться стратегия;

– делают ли слабые стороны фирмы ее уязвимой в конкурентной борьбе и какие слабости должна сгладить стратегия;

– какие возможности фирма может использовать со своими ресурсами и опытом, чтобы реально рассчитывать на удачу; какие возможности являются наилучшими с точки зрения фирмы;

– каких угроз больше всего должно опасаться руководство, чтобы обеспечить свою надежную защиту.^[11]

Также необходимо установить связи между внутренними и внешними сторонами. Для этого составляется матрица SWOT из 4-х полей (Приложение 2).

На каждом из данных полей исследователь должен рассмотреть все возможные парные комбинации и выделить те, которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения организации. Вырабатывая стратегии необходимо помнить, что возможности и угрозы могут переходить в противоположность. Так, неиспользованная возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент. Или, наоборот, удачно предотвращенная угроза может создать у организации дополнительную сильную сторону в том случае, если конкуренты не устранили эту же угрозу.^[12]

2. Модель пяти сил конкуренции М. Портера.

Фирма, выступающая на рынке, должна изучить свое конкурентное окружение, т.е. конкурентные силы, воздействующие на нее, которые характеризуются известной моделью движущих сил конкуренции Майкла Е. Портера. Данная модель базируется на разработанной им концепции конкурентной стратегии. Модель представлена на рисунке 1.1.

Рис. 1.1 – Концепция конкуренции

Цель модели Портера – обеспечение оптимального управления портфелем фирмы и ее финансами, причем в качестве главного фактора рассматриваются конкурентные силы рынка. Модель рентабельности учитывает наличие конкурентной угрозы со стороны потенциальных (новых) конкурентов, в частности импорта более конкурентоспособных товаров. Конкуренты имеются и внутри собственной отрасли, в зависимости от ситуации на рынке конкурирующей силой могут стать поставщики и покупатели. Конкурентную угрозу могут представлять товары-субституты, т.е. заменители.

Существует понятие «барьер входа в отрасль», высоту которого следует учитывать как организациям, находящимся внутри отрасли (для них, чем выше барьер, тем лучше), так и организациям, которые предполагают осуществить выход в новую отрасль (для них, чем он ниже, тем лучше).^[13]

Высота барьера определяется следующими факторами:

1) Экономикой масштабов. Обычно организации, впервые появившиеся на рынке, начинают деятельность по сбыту нового продукта в масштабах существенно меньших, нежели его традиционные производители. Поэтому их производственно-сбытовые издержки выше, что обусловливает при примерном равенстве рыночных цен получение этими организациями меньшей прибыли, а может быть, и убытки.

2) Привычностью марки товара. Потребители конкретных товаров ориентированы на приобретение товаров определенных марок. Новым производителям необходимо сделать свою марку популярной среди новых потребителей.

3) Фиксированными затратами, связанными с входом в новую отрасль (следование новым стандартам, требованиям дизайна и др.).

4) Затратами на новые основные фонды, которые во многих случаях требуется создавать для выпуска нового продукта.

5) Доступом к системе товародвижения. Традиционные производители данной отрасли могут создать барьеры для новых производителей на пути их проникновения в функционирующие сбытовые сети. В этом случае новым товаропроизводителям придется создавать свои каналы сбыта, что требует высоких затрат.

6) Доступом к отраслевой системе снабжения. В данной области существуют те же барьеры, что и в случае с системой товародвижения.

7) Отсутствием опыта производства данного вида продукта, вследствие чего его себестоимость в общем случае выше, чем у традиционных производителей данной отрасли.

8) Возможными ответными действиями предприятий отрасли, направленными на защиту своих интересов. Например, отказ в продаже необходимых патентов, лоббирование в правительстве и местных структурах власти своих интересов, в результате чего традиционные производители могут иметь налоговые и другие льготы, а доступ на рынок новых товаропроизводителей будет затруднен.^[14]

Что касается угрозы замены данного продукта новыми продуктами, то имеется в виду производство новых продуктов, удовлетворяющих ту же потребность, но созданных на основе принципиально новых идей. При оценке угрозы замены необходимо учитывать характеристики и цену продукта – заменителя по отношению к традиционным продуктам, цену переключения на использование нового продукта, которая может быть достаточно высокой из-за необходимости потребителям продукта-заменителя менять оборудование, переучивать кадры и др.^[15]

Сила позиции поставщиков во многом определяется типом рынка, на котором действуют поставщики и предприятия отрасли.

Сила позиции поставщиков определяется следующими факторами:

1) Разнообразием и высоким качеством поставляемых продуктов и предоставляемых услуг.

2) Наличием возможности смены поставщиков.

3) Величиной затрат переключения потребителей на использование продукции других поставщиков, обусловленных необходимостью использовать новую технологию и оборудование, решать организационные и другие вопросы.

4) Величиной объемов продукции, закупаемой у поставщиков. Большие объемы закупки сырья, материалов, комплектующих, всего необходимого для ведения производства делают поставщиков более зависимыми от предприятий, осуществляющих масштабные закупки.^[16]

Сила позиции покупателей. Она, как и в предыдущем случае, во многом определяется типом рынка, на котором действуют предприятия отрасли и покупатели их продукции. Имеются в виду рынки производителя и покупателя соответственно. Сила позиции покупателей определяется в первую очередь следующими факторами:

1) Возможностью переключиться на использование других продуктов.

2) Затратами, связанными с этим переключением.

3) Объемом закупаемых продуктов.

Рассмотренные выше четыре группы факторов определяют привлекательность отрасли и целесообразность вести в ней бизнес.

Поскольку эти факторы влияют на цены, издержки, инвестиции, то они определяют уровень прибыльности организаций данной отрасли.

Исследования, проведенные в указанных направлениях, дадут фирме возможность определить конкурентный «климат», интенсивность соперничества и тип конкурентного преимущества, которым владеет каждый из конкурентов.

3. Методика сравнительного анализа конкурентов.

Для проведения анализа первоначально необходимо собрать сведения о конкурентах, показать достоинства и недостатки конкурирующих предприятий, определить сферу влияния каждого из них на рынок, показать, кто из них имеет максимальную и минимальную цену, чья продукция наиболее качественна.^[17]

В качестве источников информации о конкурирующих фирмах используются официальные данные о фирмах, данные публикаций в периодике, статистические отчеты, а также информация непосредственно с рынков сбыта: от сбытовых подразделений фирм, инженерного персонала, поставщиков и других агентов на рынке; кроме того, используются материалы совещаний, конференций, информация выставок, ярмарок и презентаций.^[18]

Сравнительный анализ конкурентов проводится с целью:

– выявления сильных и слабых сторон в деятельности конкурентов;

– определения по совокупной оценке наиболее сильных и наиболее слабых конкурентов;

– выбора атаковых или оборонительных стратегий по отношению к конкретным конкурентам.

Наиболее часто встречающейся в литературе методикой является оценка основных конкурентов по некоторому числу факторов с помощью бальной системы. Сделать это можно экспертным путем, например, проранжировать все параметры для каждого предприятия по шкале от 1 до 5 баллов, в которой пять баллов означает «отлично», а один балл – «неудовлетворительно».^[19]

Если по какому-либо параметру проставлена оценка 1, то это означает, что именно этот параметр является слабой стороной предприятия, и, наоборот, в случае проставления оценки 5 – предприятие является лидером по данному параметру. Оценка проводится с помощью таблицы, которая наглядно отображает рейтинг предприятий.^[20]

С точки зрения результативности деятельности фирм-конкурентов на рынке и завоевания ими там сильных позиций можно выделить следующие основные факторы, требующие изучения (указаны только важнейшие направления исследования деятельности фирм-конкурентов):

1) Имидж фирмы.

2) Концепция продукта, на которой базируется деятельность фирмы.

3) Качество продуктов, уровень их соответствия мировому уровню.

4) Уровень диверсификации производственно-хозяйственной деятельности (видов бизнеса), разнообразие номенклатуры продуктов.

5) Суммарная рыночная доля главных видов бизнеса.

6) Мощность научно-исследовательской и конструкторской базы, характеризующей возможности по разработке новых продуктов.

7) Мощность производственной базы, характеризующей возможности перестраиваться на выпуск новых продуктов и наращивать объемы выпуска освоенных продуктов.

8) Финансы, как собственные, так и привлекаемые со стороны.

9) Рыночная цена с учетом возможных скидок или наценок.

10) Частота и глубина проводимых маркетинговых исследований, их бюджет.

11) Предпродажная подготовка, которая свидетельствует о способности фирмы привлекать и удерживать потребителей за счет более глубокого удовлетворения их потребностей.

12) Эффективность сбыта с точки зрения используемых каналов товародвижения.

13) Уровень стимулирования сбыта (работников сбытовых служб предприятия, торговых организаций и потребителей).

14) Уровень рекламной деятельности.

15) Уровень послепродажного обслуживания.

16) Политика фирмы во внешней предпринимательской среде, характеризующая способность фирмы управлять в позитивном плане своими отношениями с государственными и местными властями, общественными организациями, прессой, населением и т.п. Собранную информацию целесообразно представить в виде Приложение 3.

При сравнительной оценке эффективности маркетинговой деятельности фирм-конкурентов (в целом по совокупности деятельности на всех рынках или относительно отдельных рынков) возможно использование следующих критериев, которые целесообразно сгруппировать по отдельным элементам комплекса маркетинга.^[21]

В процессе анализа очень важно дать развернутое смысловое объяснение или обоснование, почему той или иной переменной в таблице 3 присвоена данная оценка. Только в этом случае общий итог листа оценки (сумма баллов) покажет истинное положение предприятия по отношению к основным конкурентам на рынке. Суммирование по отдельным факторам и сопоставление этих данных с общим итогом таблицы позволяет руководству предприятия выяснить, за счет улучшения каких параметров нужно повышать конкурентоспособность.^[22]

Оценка возможностей фирмы позволяет построить многоугольник конкурентоспособности (рисунок 1.2).

По каждой оси для отображения уровня значений каждого из исследуемых факторов (в многоугольнике оценка проводилась только по 8 факторам) используется определенный масштаб измерений (очень часто в виде балльных оценок). Изображая на одном рисунке многоугольники конкурентоспособности для разных фирм, легко провести анализ уровня их конкурентоспособности по разным факторам.

Рис. 1.2 – Многоугольник конкурентоспособности

Недостатком такого подхода является отсутствие прогнозной информации относительно того, в какой мере та или иная фирма-конкурент в состоянии улучшить свою деятельность.

Результаты исследования всех аспектов деятельности конкурентов используются для определения, с кем из них можно конкурировать и с кем не стоит ввязываться в конкурентную борьбу, служат целям выбора эффективных стратегий рыночной деятельности.^[23]

К критериям оценки конкурентоспособности предприятия относятся:

1) на оперативном уровне – показатель конкурентоспособности продукции. Методами оценки являются: эвристический (экспертный), квалиметрический, комплексный (интегральный).

2) на тактическом уровне – комплексный показатель состояния предприятия. К методам оценки относятся: методики комплексных оценок финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

3) на стратегическом уровне – рост стоимости предприятия. Подходами к оценке являются: сравнительный, затратный, доходный, опционный.^[24]

Итак, конкурентоспособность организации может быть оценена тремя методами: а) интегральным показателем, который основан на ряде единичных показателей эффективного использования трудовых, материальных, нематериальных и финансовых ресурсов; б) на основе сравнения показателей конкурентоспособности конкретных товаров предприятий на конкретном рынке; в) на основе сравнения соотношений конкурентоспособности товаров предприятия и доли его на рынке.

2 Анализ конкурентной стратегии клубного ресторана «Истерия»

2.1. Общая характеристика клубного ресторана «Истерия»

Объектом исследования является клубный ресторан «Истерия».

Организация действует на основании Устава предприятия.

Общество является юридическим лицом. Права и обязанности юридического лица общество приобретает с даты его регистрации. Общество имеет печать со своим наименованием, угловой штамп с наименованием и реквизитами, фирменный знак, фирменный бланк, расчетный и иные счета в рублях и иностранной валюте в учреждениях банков.

Общество несет ответственность по своим обязательствам только в пределах своего имущества. Учредители несут убытки в пределах своего вклада. Общество не отвечает по имущественным обязательствам учредителей.

Правовое положение Общества определяется действующим законодательством РФ и Уставом.

Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности является:

– организация общественного питания, создание, содержание и эксплуатация основных типов предприятий массового питания (ресторан, столовая, кафе, бар и т.д.);

– деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

Между тем ситуация на рынке логистики сложилась следующим образом. Общий экономический кризис снизил спрос на услуги предприятия. Кроме того, на рынке имеется множество конкурентов предлагающих аналогичные услуги. Плюс, на рынке логистики (транспортных услуг) сложилась общепринятая практика оказания услуг. При этом средний срок предоставления отсрочки платежа у некоторых производителей или фирм может составлять 1-3 месяца. В этой ситуации для повышения конкурентоспособности своей деятельности, ООО «Лидер» следует перейти на более мягкий тип кредитной политики, который подразумевает предоставление среднерыночных (общепринятых) условий оказываемых услуг. Предпосылкой перехода на более мягкий тип кредитной политики являются следующие факторы: - стабильное финансовое положение предприятия и его высокая независимость от кредиторов; - предприятие обладает потенциальной возможностью наращивать объем производства работ (услуг) при расширении возможности их реализации за счет предоставления кредита; - финансовые возможности предприятия позволяют отвлечь часть имеющихся финансовых средств в текущую дебиторскую задолженность; - падение спроса на услуги (работы) предприятия; - общий уровень экономики переживает спад, в связи с этим снизился общий уровень платежеспособности заказчиков, что требует более либеральных условий договоров строительного подряда и иных возмездно оказываемых услуг. В настоящее время финансовый менталитет собственников предприятия ООО «Лидер» направлен на не превышение допустимого риска в процессе осуществления хозяйственной деятельности, то мы предлагаем установить средний срок предоставления краткосрочного коммерческого кредита 30 дней. Предоставление долгосрочных кредитов по оплате за выполненные работы (оказываемые услуги). Для повышения конкурентоспособности своей деятельности, ООО «Лидер» следует перейти на более мягкий тип кредитной политики, который подразумевает предоставление среднерыночных (общепринятых) условий оказываемых услуг. Предоставление отсрочки по платежам не может обеспечить средний срок одного оборота краткосрочной дебиторской задолженности равного 30 дням. На практике всегда имеют место различные нарушения условий договоров и соответственно просрочки платежей. Допустим, что 80% дебиторов оплатят свою задолженность на 25-й день, 10% на 40-й день, и 10% на 60-й день. Тогда средний срок одного оборота краткосрочной дебиторской задолженности составит 0,8х30+0,1х40+0,1х60= 24+3+6=33 дня. Предоставление отсрочки платежа до 30 дней можно провести в виде краткосрочной акции, для того чтобы набрать необходимый объем заказов на выполнении логистических работ (услуг), а можно ввести в постоянную практику предприятия. Та как, запасы предприятия финансируются за счет краткосрочных и долгосрочных займов и кредитов, то здесь ООО «Лидер» несет потери в виде платы процентов по кредитам и займам. Предполагается, что реализация работ (услуг) с отсрочкой платежа до 30 дней, позволит увеличить объем выручки на 243363х1,39 = 338274,57 тыс. руб. или на 26%. Либерализация кредитной политики предприятия, которая предполагает увеличение доли продаж продукции с отсрочкой платежа, существенно повышает уровень кредитного риска ООО «Лидер». Ведь рост продаж в кредит предполагает снижение требований к кредитоспособности покупателей, что в несколько раз увеличивает вероятность появления безнадежных или просроченных долгов. В этой ситуации мы рекомендуем ООО «Лидер» усовершенствовать работу по управлению с дебиторской задолженностью. В управлении кредиторской задолженностью ООО «Лидер» (также как и в управлении дебиторской задолженностью), целесообразно группировать задолженность по срокам наступления обязательств и составлять график платежей. Здесь важно не допускать ситуаций появления просроченной кредиторской задолженности. 1 4 4 1 1 Поскольку доля простроченной кредиторской задолженности в пассивах баланса ООО «Лидер» очень незначительна и вся она будет погашена в результате предложенных нами выше балансовых изменений, то никаких особых мероприятий по ее сокращению не требуется. препятствие на пути решения основной задачи уголовного права в той ее части, которая обеспечивается применением метода поощрения, а именно статьей 31 УК РФ. В связи с этим закономерно возникает вопрос о том, чем обусловлено использование в уголов- ном законе юридической техники усеченных со- ставов. Проведенное в данном направлении исследова- ние показывает, что использование юридической техники усеченных составов может преследовать всего одну цель: установление за фактическое по- кушение такого наказания, которое по своей стро- гости характерно для оконченного преступления. Больше ничего в применение уголовного закона она не привносит. Между тем достижение данной цели посред- ством использования конструкции усеченного со- става реализовано в уголовном законе дважды неудачно. И выражается это не только в том, что юридическая техника усеченных составов пре- пятствует решению основной задачи уголовного права. Помимо этого, ее использование приво- дит к искажению действительности: она называ- ет оконченным преступлением деяние, которое в действительности оконченным вовсе не является. Вместо того чтобы решать задачу наказательного свойства в рамках института наказания, уголовное право подгоняет под искомый результат трактовку момента окончания преступления. В результате мы вынуждены констатировать на- личие у преступления с усеченным составом одно- временно двух моментов окончания: фактического и юридического. Однако преступление есть одно явление, один процесс, поэтому и момент оконча- ния у него также должен быть один. ВЕСТНИК КАЛИНИНГРАДСКОГО ФИЛИАЛА САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО УНИВЕРСИТЕТА МВД РОССИИ 41 Вышеизложенное позволяет усомниться в це- лесообразности применения в уголовном праве юридической техники усеченных составов. Осо- бенно это актуально для следующих преступлений: - разбой (ст. 162 УК РФ); - вымогательство (ст. 163 УК РФ); - посягательство на жизнь Президента, депута- тов Государственной Думы, членов Совета Феде- рации, Главы и членов Правительства Российской Федерации, губернаторов, иных государственных лиц, а также политических и общественных деяте- лей (ст. 277 УК РФ); - посягательство на жизнь судьи, прокурора, следователя, дознавателя, защитника, эксперта, специалиста, судебного пристава, судебного ис- полнителя, а равно их близких ( ст. 295 УК РФ); - посягательство на жизнь сотрудника правоох- ранительного органа, военнослужащего и их близ- ких (ст. 317 УК РФ). В деле охраны объектов данных преступлений юридический потенциал нормы о добровольном отказе мог бы оказаться весьма полезным, однако для этого перечисленные выше преступные деяния необходимо сформулировать как преступления с материальным составом. Что же касается цели повышения наказуемо- сти неоконченных преступлений, для достижения которой и была создана техника усеченных соста- вов, то данный вопрос необходимо решать путем совершенствования нормативного материала ин- ститута уголовного наказания, а не путем неверно- го описания действительности, которое к тому же препятствует решению основополагающей задачи, стоящей перед уголовным законом.__ Согласно Конституции Российской Федерации ( Искусство. 19), "государство гарантирует равные эконома и свободы человека и экономанина независимо от пола, гонки, национальности, языка, происхождения, собственности и должностного положения, места жительства, отношения к религии, вере, принадлежа общественным ассоциациям, и также другим обстоятельствам. Любые формы ограничения эконом экономан на признаках социальных, расовых, национальных, языка или религиозной идентичности» запрещены. Это означает, что в деятельности экономейского уклона любому должен быть полностью исключен из заинтересованных сторон этого или что бизнес, возможность идентификации личности человека, который нарушил эконом с любой этнической группой или национальностью. Экономия защищает эконома, свободы и экономные интересы человека и экономанина независимо от пола, гонок, национальностей, языка, происхождения, собственности и должностного положения, места жительства, отношения к религии, вере, принадлежа общественным ассоциациям, и также другим обстоятельствам (p.1 Искусство. 7 из Федерального эконома «О экономии»). В нем состоит квинтэссенция принципа беспристрастности деятельности российской экономии, которая нашла впервые отражение в Федеральном экономе «О экономии» в структуре, включении, адаптации отдельных положений международных документов относительно экономейской деятельности. Кроме того, очевидно, в Федеральном экономе с 07 февраля 2011 3 федеральных экономов номера «О экономии», продуманный принцип заявлен более успешно, чем в некоторых международных документах. Так, в станции. 3 Международных кодекса поведения государственных чиновников установлены, что государственные чиновники внимательны, сэкономедливы и беспристрастны при исполнении функций и, в частности в отношениях с общественностью; они никогда не отдают неэкономомерного предпочтения никакой группе людей или человека, не позволяйте дискриминацию относительно никакой группы людей или человека или не злоупотребляйте полномочиями, иначе предоставленными им и власти. Согласно Искусству. 40 из европейского кодекса экономейской этики экономия должны выполнить задачи сэкономедливо, быть уэкономляемым, в частности принципами беспристрастности и сэкономедливого подхода . Распределение как независимый принцип деятельности экономии деполитизация (политический нейтралитет) представлено допустимое. Это - вопрос, которому « экономейскому запрещают состоять в политических партиях, в финансовом отношении поддержать политические партии и принять участие в их деятельности. При внедрении офисной деятельности экономейский не должен быть связан решениями политических партий, других общественных ассоциаций и религиозных организаций» ( h. 2 Искусства. 7 из Федерального эконома с 07 февраля 2011 3 федеральных экономов номера «О экономии»). Это не говорит, что не может состоять в таких ассоциациях. Он может быть участником, например, спортивными состязаниями и другими общественными ассоциациями, преследующими социальные и полезные цели, быть уэкономляемым исключительно интересы. К так же этому примеру экономейский может понять экономо на свободу вероисповедания, религий, включая экономо заняться индивидуально или вместе с другими любая религия или не выразить любого. Однако, при внедрении профессиональной офисной деятельности он не должен защищать их интересы. Проанализированная норма h. 2 Искусства. 7 коррелятов с нормой h. 3 Искусства. 10 из Федерального эконома с 11 июля 2001 номера, 95-FZ «О политических партиях», если это « люди, заменяющие государственные или муниципальные положения и лица, находящиеся на общественном или муниципальном обслуживании, имея не экономо использовать преимущество официального или официального положения в интересах политической партии, который участники, они, или в интересах любой другой политической партии; указанные люди, за исключением представителей Государственной думы, представителей других экономодательных (представительных) государственных органов и представителей представительных органов муниципалитетов, не могут быть связаны решениями политической партии при выполнении официальных или официальных обязанностей». Запрет и ограничения обеспечили в h. 2 Искусства. 7, дублируйте нормы, содержащие в соответствующих положениях Искусства. 17, 18 Федеральных экономов с 27 июля 2004 номера, 79- FZ «Об общественной государственной службе Российской Федерации», который действие согласно h. 2 Искусства. 29 из Федерального эконома с 07 февраля 2011 3 федеральных экономов номера «О экономии» простираются и на экономейских. Принцип открытости и гласности в деятельности экономии дает возможность всем заинтересованным лицам получить достоверную информацию об их деятельности, и также информацию, которая непосредственно упоминает их эконома, за исключением этого, доступа, которым ограничен федеральным экономом. Информирование о экономанах выполнено через средства массовой информации, информация и телекоммуникационный Интернет, и также отчетами (не более редко, чем один раз в год), чиновники перед экономодательными (представительными) государственными органами предметов Российской Федерации, представительных органов муниципалитетов, экономан. Периодичность и заказ сообщения, и также категории чиновников, уполномоченных сообщить указанным телам и экономанам, определены по приказу Министерства Внутренних дел Российской Федерации с 30 августа 2011 No975 «Об организации и выполнении отчетов чиновников территориальных тел Министерства Внутренних дел Российской Федерации» . Кроме того, Министерство Внутренних дел Российской Федерации обеспечивает функционирование услуг ("Частные охранные предприятия", «Найденные дети», "Окружные экономейские", «Проверка транспортного средства согласно паспорту транспортного средства», "Поиск", «Украденные художественные ценности и старинные вещи», "Чрезвычайные ситуации", «Проверка счета согласно числу таможенной декларации», «Следующие власти президента США»), работающий в пределах государственной информационной системы «Экономоохранительная дверь Российской Федерации», и также выполняет прием адресов от экономан. Суждение, что эффективность деятельности экономии во многих отношениях зависит от общественного доверия и поддержки экономан (Искусство. 9 из Федерального эконома с 07 февраля 2011 3 федеральных экономов номера «О экономии»), очевидно. В то же самое время, 2 2 4 126 126 126 126 126 126 150 150 названный статьей, с точки зрения юридического дизайна, поднимает некоторые сомнения. Вопрос - то, что экономодатель не абсолютно точно в содержании статьи считал идею объявленной на ее имя. Речь в нем, между прочим, идет о поддержке деятельности экономии от экономан. Министр внутренних дел Российской Федерации В.А.Колоколцев неоднократно обращал внимание на доверие экономан экономии: « Экономия должна заслужить доверия экономан поэтому против нарушений в поединках разрядов твердо и по существу..Это доверие, – Министр внутренних дел Российской Федерации подчеркнул, – сегодня необходимо не победить – у нас нет войны, чтобы не возвратиться, поскольку много вещей уже потеряно. Это доверие мы должны заслужить точного исполнения обязанности людям, повседневного, полезного и производительного обслуживания для общества. Чтобы заслужить доверия и держать его на надлежащем уровне, мы можем только ответственное отношение к бизнесу, вниманию и живому отклику к проблемам всех, и, главное, компетентная и профессиональная работа» . Сегодня необходимо утверждать, что использование общественного мнения экономейскими в улучшении, и больше, и в модернизации деятельности остается немного потребованным. Тем временем знание мнения экономан реализации конкретных экономоохранительных функций, конечно, помогает понять с более высоким качеством их. Потребность такого знания вызвана, прежде всего, социальным характером института экономии, поэтому воплощающей в действительности общественную миссию, экономия должна сотрудничать с экономанами, их коллективами и общественными ассоциациями. К сожалению, не всегда экономейские полностью понимают, что факт, что общественное мнение не только набор суждений и оценки различных слоев населения о событиях и явлениях социальной действительности, что показано только, когда представляет для ее интереса авиакомпаний. Поэтому, общественное мнение можно рассмотреть как критерий уровня социальной защиты и юридической безопасности человека и экономанина. В современных условиях возможно установить факт отсутствия в отношениях экономии и институтов экономанского общества принципа социального партнерства, в котором реализация, несомненно, способствовала бы увеличению эффективности деятельности экономии и преобразования это лучше, эффективный институт социальной помощи и экономовой защиты населения . Так, согласно социологическим опросам 28% экономан Российской Федерации не знают ни телефонов, ни адреса окружного чиновника ополчения (не знакомы с ним лично) . O.Yu. Светлышева определяет, что « экономейский должен построить отношения с экономанами на основе принципа социального партнерства, которое, несомненно, должно создать благоприятные условия для роста юридической деятельности экономан, их большей юридической безопасности. Для эффективности продуманных отношений обе стороны (экономанин и экономейский) должны обладать достаточным уровнем чувства сэкономедливости, являющегося одним из основных элементов этих отношений» . Это должно быть отмечено установленное в Федеральном экономе с 07 февраля 2011 3 федеральных экономов номера «О экономии» фундаментальное основание – взаимодействии с государственными и муниципальными властями, общественными ассоциациями, организациями, чиновниками, экономоохранительными органами иностранных государств и международными экономейскими организациями (Международная организация уголовной экономии – Интерпол, генеральный секретариат Интерпола и европейская экономейская организация (Европол)). Несомненно, что точно зависит от экономильной организации такой эффективности взаимодействия деятельности экономии. Важным новшеством Федерального эконома с 07 февраля 2011 3 федеральных экономов номера «О экономии» является также декларация принципа использования достижений науки и техники, современных технологий и информационных систем. В Экономе Российской Федерации с 18 апреля 1991 No 1026-1 «Об ополчении», это было упомянуто экономо ополчения использовать для документации информационных систем деятельности, видео. и звуковое оборудование, фильм. и фотооборудование, и также другие технические и специальные средства, которые не наносят ущерб жизни, здоровью человека и окружающей среды (пункт 14 p.1 Искусств. 11). Таким образом нужно отметить, что продуманные вопросы, о принципах деятельности экономии, не улаживают весь комплекс проблем и способы их решения. Одна вещь ясна, что в ходе внедрения регулирующих юридических действий, регулирующих деятельность современной российской экономии, несомненно, будут новые проблемы, какое решение становится приоритетом современного домоводства и практики и использования международных стандартов, положительный опыт зарубежных стран при формировании собственного экономейского экономодательства создаст необходимые условия для формирования в Российской Федерации, действительно работающей, профессиональная и эффективная экономия, которая в свою очередь, во что бы то ни стало, окажет положительное влияние на увеличение производительности обеспечения эконом и свобод человека и экономанина. 2.2. Формы и методы деятельности экономии признанием, соблюдением и защитой эконом и личных свобод в Российской Федерации Основное дифференцирование определений "форма" и "метод" деятельности экономии, в юридической литературе, не выполнено, часто эти определения используются в качестве одного сериала и взаимозаменяемые . В пределах этой работы, поскольку формы деятельности будут считать внешним проявлением пути, улаженного экономом, какая реализация в наиболее общем мнении будет способствовать достижению цели. Необходимо понять набор шагов, действия как метод, которые необходимы для того, чтобы обязаться в каждом случае решать это или ту проблему. Так, форму можно рассмотреть как компонент внешней деятельности экономии, в свою очередь метод как список доступные экономейские средств получения результата. В пределах этой работы имеют специальную ценность, что наэкономило на удалении препятствий для внедрения человеком и экономанином эконом, признанных позади него и свобод . Важно признать, что в деятельности экономоохранительных органов в различной степени все главные формы защиты и защита эконом и свобод, примененных в проанализированном механизме и особенности к устройству страны в целом, применены. Их может вступить как экономовые формы (экономильный творческий потенциал и экономильное применение), и организационный, которые вызваны специфическим их профилактический, пропаганда, технические и другие меры влияния. Данные формы конкретизируются и понимаются в вызванных методах обеспеченной деятельности эконома. Таким образом в государственной и экономильной теории воплощение в жизни форм и методов выставлено соображению как внешнее практическое выражение деятельности по выполнению функций, включая которые назначают на экономоохранительные органы. Экономия, выполняя функцию признания, соблюдения и защиты эконом и личных свобод, строит собственную деятельность в пределах форм и методов, которые строго определены экономом . Экономильная творческая деятельность экономии понята посредством развития, изменения, дополнения и отмены ведомственных регулирующих юридических действий, которые ассигнованы, главным образом, на регулировании каждый возможные стороны функционирования экономии, включая регулирование деятельности экономии признанием, соблюдением и защитой эконом и личных свобод. Указанный вид учреждения юридического характера часто будет организовывать работу конкретных подразделений, организаций и услуг в пределах уважения верховенства эконома, уважения и защиты эконом и личных свобод и как нацелены на борьбу против нарушений непосредственно, или это установлено, ломая интересы общества. У экономильной творческой деятельности экономии есть существенная ценность в сфере защиты эконом и личных свобод. Возможно объяснить важность такой деятельности к тому, что посредством создания зависимых регулирующих юридических действий экономия определяет экономила выполнения функций, которые или непосредственно наэкономлены на защиту интересов индивидуальности или установлены предположением их соблюдения и защиты. Основной предмет, кто понимает экономильную творческую функцию, Министерство Внутренних дел действий Российской Федерации, задачи стандартного экономового регулирования деятельности экономии, назначен на него. Интересно, что предоставление на этом теле одобрено с целью увеличения эффективности деятельности экономии признанием, соблюдением и 150 150 защитой эконом и личных свобод. С целью увеличения производительности экономильной творческой работы над вопросами делающей экономило работы это создано, и Консультативный совет Министерства Внутренних дел Российской Федерации действует. Юридический анализ, принятый в области деятельности экономии регулирующих юридических действий, показывает, что их действие может быть наэкономлено как на улучшении деятельности чиновников соответствующих подразделений, увеличения их профессиональной этики при внедрении полномочий офиса, и на упрощении внедрения российскими экономанами и другими людьми отдельных субъективных эконом, принадлежащих им. Продолжаясь их это, проанализированная функция признания, соблюдения и защиты эконом и личных свобод может быть разделено на внешний и внутренний экономильный творческий потенциал., Например, возможно отослать принятие соответствующих административных постановлений, какое действие обеспечивает выполнение экономанами эконом, принадлежащих им и свободы к первому. Стандартное регулирование процесса защиты эконом штата экономоохранительных органов врожденное от второго . Есть регулирующие юридические действия Министерства Внутренних дел Российской Федерации, которые наэкономлены на организацию взаимодействия с другими телами страны при выполнении полномочий эконом человека ими, обслуживанием международного сотрудничества на противодействии к экономным деяниям, и как предоставление помощи различным категориям людей, реализации эконом, которыми это сложно или нуждается в специальной защите от страны и т.д. Такие регулирующие юридические действия, обязательны для выполнения всем штатом экономоохранительных органов, они преследуют цель защиты экономности и экономопорядка, борьбы против экономления, защиты конституционных экономов, свобод и экономных интересов человека и индивидуальности. У возможности экономии участвовать в экономильных творческих инициативах, которые подготовлены государственными органами, есть особое значение. Это - акты стандартного характера, которые наэкономлены на борьбу против экономления, защиты общественного порядка, и как, которые упоминают другие области деятельности экономии в отношении защиты эконом и личных свобод чаще. Фактически своевременность и соответствие, экономодательное регулирование указанного вида отношений действует как potrebny признак защиты, которая усиливается гарантий выполнения эконом и личных свобод во взаимных отношениях с телами страны . Исключительная важность в экономейской деятельности в сфере защиты эконом и личных свобод такая экономовая форма, поскольку использование экономовых норм обладает. Вообще возможно заметить, что экономоохранительная юрисдикция проанализированных тел во многих отношениях подобна экономоохранительной деятельности других тел и услуг страны. К нему полностью возможно применить общие знаки и линии, которые характеризуют экономильное применение как процесс реализации социальных норм. Это и юрисдикция представителя на том теле и обязательство выполнения решения для предметов, относительно кого это вынуто, и последовательность комиссии этого или того действия, определенного судебной процедурой по использованию верховенства эконома и многих других вещей. Экономовая форма экономоохранительной деятельности налагает обязанность на экономейских начаться с общих принципов экономности, экономосудия, целесообразности и экономности, принятой относительно определенного человека или группы решения людей, включая защиту в полной возможности защиты эконом, врожденных от них. Наряду с генералом, для деятельности экономии некоторые отличительные качества, которые вызваны специфическими особенностями задач, стоящих перед ними и, в частности возможность использования различных принудительных мер влияния с целью защиты человека, экономности и экономопорядка и других объектов защиты, специфические также. Например, это - действия, которые вынуты экономейскими относительно людей, которые сделали административное нарушение (пункты 1 ч. 2 Искусства. 28.3 из Кодекса Российской Федерации об административных нарушениях ), также вовлеките наложение административного наказания в виновном лице; составление экономейским в присутствии оснований протокола задержания человека, предоставленного экономодательством относительно подозрения в комиссии экономления им, которое вовлекает задержание человека для термина до 48 часов (Искусство. 91, 92, 94 Уголовно-процессуальных кодекса Российской Федерации) . Анализ методов экономоохранительной деятельности экономии в их традиционном понимании важен для того, чтобы начался с положения их подразделения на регулирующем и охранял. Давайте заметим, что экономильное использование регулирующей собственности превращено, прежде всего, на разрешении различных административных и административных вопросов. Среди них должен ассигновать функции intra организационной и vneshneorganizatsionny ориентации. В юридической литературе аспект экономоохранительной деятельности экономии часто обсуждается в их введении в административных юридических отношениях с экономанами для решения вопросов, которые не связаны непосредственно с нарушениями. Указанный вид деятельности экономии может быть проанализирован в прямой зависимости относительно защиты некоторых эконом и личных свобод. Очевидно, что этот вид актов экономильного применения убеждают не обеспечить буквально защиту слов этого или что конституционное экономо и выгода относительно него фактически охрана характера. Они действуют как необходимые юридические факты, элементы юридических (фактических) структур, с которым существованием экономодатель соединяет внедрение этих эконом, и равно их действительная защита . Организационные формы деятельности экономии признанием, соблюдением и защитой эконом и личных свобод, как непосредственно связаны с удалением их чиновниками актов применения экономовых норм. Это возможно объяснить его этому их полномочия, так же как полномочия других тел государства, твердо отрегулировано и выполнено в строгом соответствии с экономодательством. Несмотря на подобие с юридическими, организационными формами более выразили конкретность в отношении ситуации, или к объекту юридического влияния. Касающаяся защита эконом и личных свобод, организационная деятельность экономии выражена в ежедневной защите и защите социальных пособий, обслуживании экономности и экономопорядка, как публично, и другие места деятельности человека, обучения экономейских к формам и методам защиты и контролю их деятельности. Такая форма обеспечивает создание безопасных и необходимых условий для свободной реализации эконом и личных свобод и одинаково действующего использования необходимых мер в случае их нарушения. Поскольку это кажется нам, эффективность названных методов больше всего способствует функционированию механизма защиты эконом и личных свобод посредством создания и обслуживания практического способа их действительного воплощения. На равной основе со сказанным местом и экономейской ролью в продуманном механизме во многих отношениях это определено методами их деятельности, включая пути и средства юридического влияния, которые применены к внедрению задач, назначенных на них. Главные методы веры и принуждения, которые убеждают обеспечить экономодательную процедуру эконом и личный акт свобод. Первый из них может быть характеризован как профилактический метод, который применен на «предзащитной стадии», когда эконома особого человека или группы людей еще не сломаны. Это наэкономлено не на экономильном восстановлении и состоит в не воздействие власти на желание и сознание людей с целью их побуждения к интеллектуальному экономному поведению или независимый и добровольный отказ неэкономной деятельности. Таким образом, строгое соблюдение регулирующих юридических действий – одинаково условие nenarushayemost главных эконом и свобод к тому, что фактически и функционирование механизма защиты эконом и свобод уменьшен, может быть обеспечено. Подобное влияние может быть выражено в моральном и экономовом воспитании, выполняя пропагандистские действия, информирование массы о населении, материальное поощрение экономного поведения и т.д. Существенная ценность в реализации названного метода получена личной дисциплиной, открытостью и соответствием ответа на жалобы экономан, грамотности и изобретательности, проводя диалог и другие индивидуальные и личные факторы экономейских . На уровне с верой в деятельность экономии метод принуждения, которое является самым специфическим для них как элемент власти в структуре страны, широко используется также. Названный взгляд можно нести к сильным способам воздействия на экономника, который позволяет в ситуациях, установленных экономодателем на уровне с другим, используйте экономейскими огнестрельного оружия, специальных средств и физической силы для того, чтобы поддержать эконом на индивидуальность благополучно. В такой выраженной карательной окраске продуманного способа специфических особенностей влияния метода принуждения замечен по сравнению с применением его другими телами государства. Однако, во всей кажущейся жестокости, цель вызвать человеку, хотя нарушено эконом, физическим или моральным страданиям, нарушению в связи с делами его эконом и свобод, оскорбление его чести и преимущества здесь не установлено как. Главное назначение должно обеспечить защиту экономности и экономопорядка, и одинаково, прямо или косвенно эконома и личные свободы. Методы принуждения, которые используются в экономейской деятельности, возможно разделиться на две группы: 1) меры административного и юридического; 2) меры экономного и юридического принуждения. Каждая из названных групп включает предупредительные меры, меры сдержанности, дисциплинарные меры или процедурное принуждение. Указанные меры обычно выполняются посредством экономильного применения, которое поддержано в потребности с действиями организационного характера, включая власть пути и средства. Часто, все они превращены на защите уже сломанных или подвергаемых опасности эконом экономан или имеют подчиненное назначение для защиты выполнения последующих мер защиты и защиты. Как еще одно проявление форм и методы деятельности экономейской защиты безопасности свидетелей, жертв и других участников уголовного процесса, который выполнен согласно Федеральному эконому с 20 августа 2004 номера, 119-FZ «О государственной защите жертв, свидетелей и других участников уголовного процесса» действия. Указанный регулирующий юридический акт суммировал до соображения, приводящего к деятельности эконом человека страны процессов и к изучению экономоохранительной практики, во время которой определялись масштаб социальной проблемы и экономовая проблема защиты участников уголовного процесса. В ней принципы и типы государственной защиты, которые включают меры по безопасности и меры социальной поддержки, установлены, тела, которые обеспечивают государственную защиту, основания и заказ ее внедрения определены . Несомненно та эффективная защита участников уголовного процесса, так же как любой другой деятельности, которая понята в пределах механизма защиты эконом и личных свобод, укрепления требований усилий ряда властей президента США с целью решения комплекса проблем защиты безопасности защищенных лиц, которая способствует свободной реализации не только их эконома, но также и обязанности. Указанное руководство позволяет усиливать производительность внедрения экономоохранительной деятельности в стране, и в результате увеличит имидж страны по мнению общества. Проблема защиты участников уголовного процесса получает весы государственной программы, и важность ее срочного разрешения помещена в список приоритетов страны. Во всем mnogozadachnost показательного примера и изобилии государственных органов, вовлеченных в его решение, главную погрузку и ведущую роль в этом случае, ложится на плечах подразделений экономоохранительных органов. Как еще одна форма деятельности экономии к признанию, соблюдению и защите эконом и личных свобод юридический ответ на заявления и адреса экономан и других действий заинтересованных лиц. Экономо на адреса экономан в государственных органах и местных органах власти обеспечено Искусством. 33 из Конституции Российской Федерации. Предоставленное экономо, оказывается, верно korrespondiruyushchy обязательство государственного органа, местного органа власти или чиновника, чтобы принять должным образом выпущенное обращение к соображению и ответить в терминах, установленных экономом. Существенное упущение как определенные авторы отмечает, нехватка в экономодательном порядке определенных оснований ответственности виновных чиновников и государственных служащих для нарушения заказа реализации экономанином конституционного эконома на адресе. Положения названной статьи Конституции Российской Федерации и выше-установленного эконом позволяет делать вывод, что экономане Российской Федерации используют возможность реализации эконома на обращение к телам государства только. Однако, по нашему мнению, это не абсолютно так. Искусство. 2, 17, h. 2 Искусства. 19, Искусство. 45, h. 3 Искусства. 62 из Конституции Российской Федерации равняют статус "человека" поэтому, это экономильно, чтобы считать экономо на обращение так же, как принадлежащий и иностранным экономанам и людям без национальности в заказе установленным экономодательством Российской Федерации к статусу "экономанина" . Невозможно не согласиться с мнением A.B.Smushkina, что этот способ защиты может быть эффективным, только если государственные руководства будут точно и реагировать в назначенное время на нарушения эконом и свобод, профессионально рассматривает обязанности. Однако, отклонить административную защиту или заменить ее судебный не следуют. Это берет, определенное место в конституционном механизме защиты эконом и свобод . Принятые ведомственные регулирующие юридические действия наэкономлены на защиту предоставленного эконома, которое, поскольку это представлено больше, чем соответствующее экономодательство, способствуйте свободной реализации конституционно объявленного эконома. Так, в отношении экономоохранительных органов государственная услуга с учетом устных и письменных адресов оказана и экономанам Российской Федерации, и иностранным экономанам, людям без национальности и другим заинтересованным лицам, включая их представителям. Заказ обращения и как формы контроля решений и действий (bezdeystviye) принятый (выполненный) во время такой работы обеспечен, детализирован. Однако, несмотря на обширность деятельности эконом человека экономии, развития национального экономодательства, обеспечивающего им различные возможности поддержки эконом на отдельные категории людей, в целом, возможно сказать о недостаточном исследовании и координации механизма защиты конституционных экономов и личных свобод в их деятельности. Слабые места, вызванные недостатком финансирования, чрезмерного zaregulirovannost, нехватки выпущенных методов и средств, отмечены как практические рабочие и определены в отдельных исследованиях теоретиков конституционного эконома. Таким образом это установлено, что экономия обладает всем количеством форм и методов, которые позволяют им создавать к экономильному качеству степени оказанных экономоохранительных услуг, принимающих во внимание потребность защиты конституционных экономов и личных свобод. Их реализация зависит от характера, выполненного в конкретный промежуток времени задач, и должна продолжиться под общественным контролем. Деятельность экономии должна быть выполнена в строгом соответствии с требованиями регулирующих юридических действий и во взаимодействии с другими телами и чиновниками экономоохранительной системы государства. ГЛАВА 3. ПЕРСПЕКТИВА ЭКОНОМООХРАНИТЕЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ЭКОНОМЕЙСКИХ 3.1. Результаты работы уэкономления Министерством Внутренних дел Российской Федерации на Барнауле на 2015 на защите эконом и личных свободах человека и экономанина Фактически каждый из жителей и гостей Барнаула в жизни примкнул к деятельности

– организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

– розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

– организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, проведение лотерей, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

– проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

– оказание сервисных услуг по заказам населения;

– создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть (оптовую/розничную) и управление ими;

– осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания;

Организация реализует цели и выполняет задачи, связанные с его деятельностью непосредственно или на основании договоров с юридическими и физическими лицами.

Концепция «Истерии» отражает стиль жизни мегаполиса: это респектабельный ресторан с хорошей кухней, атмосферой дружелюбия и не покидающего чувства, что именно посетитель тот гость, которому всегда рады.

Гастрономическая составляющая отрабатывалась под чутким руководством совладелицы заведения Бэллы Киржановой и шеф – повара андрея Вайтовича. Утонченный вкус и стиль реализован в авторских блюдах, приготовленных исключительно из лучших продуктов, а некоторые из них, приготовлены из ингредиентов фермерского производства. Обширное меню гармонично

сочетает в себе любимые современными петербуржцами кулинарные направления – европейскую, восточную, итальянскую и японскую кухню. За каждое направление отвечает отдельный повар, специалист в своем сегменте, благодаря этому все блюда отличаются аутентичностью вкусовых сочетаний и оригинальностью подачи. Так же представлено меню для людей, которые любят вкусно и с удовольствием отведать, на первый взгляд, простые блюда. Это блюда на углях с мангала. Кухня ресторана спроектирована таким образом, что нашлось место и для самого настоящего мангала. Сочные шашлыки, маринованные по особым рецептам Кавказа, а также еще многие блюда, приготовленные на углях, подготовленных специальным образом, не оставят безразличными даже видавших виды гостей.

Жизнерадостную атмосферу дополняют серьезная винная карта, алкогольные и безалкогольные коктейли и бармены-виртуозы, способные превратить обычную подачу в фееричное шоу.

Высокий и ненавязчивый сервис персонала поразит утонченностью,.

Режим работы ресторана:

пн. 12:00-23:30

вт.-чт. 12:00-02:00

пт. 12:00-06:00

сб. 15:00-06:00

Далее необходимо провести анализ данной организации согласно общим признакам классификации (уровень специализации, мощность, форма организации, тип производства). На основании данных классификаций составлена таблица (Приложение 4).

В приведенной модели выделены основные виды деятельности: общественное питание и проведение корпоративных и торжественных мероприятий. Основные виды деятельности включают подразделения для создания основной услуги (готовочный цех), вспомогательные обслуживают данное производство (официанты, бармен). Структура услуг клубного ресторана «Истерия» приведена на рисунке 2.1.

Рис. 2.1 – Структура услуг клубного ресторана «Истерия»

Структура персонала клубного ресторана «Истерия» приведена в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Динамика численности персонала клубного ресторана «Истерия» по уровню образования

Категория работников	Высшее образование (профильное)		Среднее техническое		Среднее образование		Всего
	2016 г.	2017 г.	2016 г.	2017 г.	2016 г.	2017 г.	2016 г.	2017 г.
Руководители	2	2
Специалисты			8	9
Вспомогательные работники					7	6
Всего	2	2	8	9	7	6	17	17

Ạнализ данных таблицы 2.1 показывает, что наибольшую долю составляют сотрудники со среднетехническим и средним образованием, причем их доля существенно не изменилась. Состав работников по полу и возрасту приведен в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Состав и структура по полу и возрасту за 2016-2017 гг.

Показатели	2016 г.		2017 г.
	Чел.	%	Чел.	%
Возраст: До 25 лет	10	58,8	10	58,8
От 25 до 45 лет	5	29,4	4	23,5
Свыше 45 лет	2	12,1	3	17,7
Итого	17	100	17	100
Пол: Мужчины	5	29,4	6	35,3
Женщины	12	70,6	11	64,7
Итого	17	100,0	17	100,0

Так, большая часть сотрудников клубного ресторана «Истерия» приходится на персонал до 25 лет и преимущественно женщин.

Общее количество работающих на данном предприятии составляет 17 человек.

Управляющий (1 чел) подписывает приказы о назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

Заместитель директора (1 чел) подчинятся непосредственно директору. В отсутствии директора выполняет все его обязательства.

Управляющий (1 чел) подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

Бармен (2 чел). Находится в подчинении управляющего. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает посетителей, находящихся за барной стойкой.

Официант (6 чел). Находится в подчинении управляющего. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

Шеф-повар (1 чел). Находится в подчинении управляющего. Контролирует работу персонала кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

Повара (12 чел). Подчиняется шеф-повару, в его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

Кондитер (6 чел). Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает кондитерские изделия.

Мойщицы (2 чел). Подчиняется шеф-повару. Занимается мытьем посуды.

Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.

Структура клубного ресторана «Истерия» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Рис. 2.2 – Организационная структура клубного ресторана «Истерия»

2.2. Анализ конкурентоспособности клубного ресторана «Истерия»

Кафе занимает устойчивое положение среди конкурентов. В непосредственном окружении находятся такие конкурентык как PENABAR, бар ХХХХ.

Дадим сравнительную характеристику конкурентов, расположенных на севере города Санкт-Петербург:

1. PENABAR специализируется на изысканных кондитерских изделиях. Общая характеристика заведения: авторский дизайн интерьеров, роскошная обстановка, широкий выбор кондитерских изделий. Средний счет - 2000 руб.

2. Бар ХХХХ специализируется на латиноамериканской кухне мясной. Большой выбор мясных блюд. Средний счет - 700-1000 руб.

Наценка в кафе не устанавливается специальными документами, а рассчитывается исходя из установленных цен, которые в свою очередь ориентированы на цены конкурентов, потребителей и месторасположение.

Ạнализ внешней среды кафе ставит задачу определить уровень постоянства и изменяемости (турбулентности) внешней микросреды и степень влияния внешней среды на работу. Оценка производилась с использованием экспертного метода (таблица 2.3).

Таблица 2.3

Конкурентное окружение клубного ресторана «Истерия»

Характеристика	Уровни турбулентности среды
	Стабильный (1)	Реагирующий (2)	Ожидающий (3)	Инициативный (4)
Структура рынка				Конкуренция (большое число конкурентов)
Давление клиентов				Сильное
Темпы роста		Увеличивающийся и стабильный
Стадия жизненного цикла отрасли	Зрелость
Рентабельность				Высокая
Дифференциация услуг				Да
Жизненные циклы услуг	Длинные
Частота появления новых видов услуг			Средняя
Эффект масштаба		Средний
Критические факторы успеха			Умеренная

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность кафе, заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы кафе было конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в кафе устанавливаются в зависимости от цен конкурентов – кафе того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами кафе является: 2 бара – конкурента: PENABAR и бар ХХХХ.

Их цены постоянно исследуются и анализируются. Кроме того, анализу подвергается меню конкурентов. Шеф-повар постоянно расширяет и изменяет свое меню, добавляя и изобретая новые блюда. На стандартные блюда кафе придерживается цен конкурентов (приблизительно).

Конкуренты также производят анализ цен клубного ресторана «Истерия» и его меню, поэтому многие новые блюда, первооснователями которых оно было, вскоре начинают предлагаться конкурентами, после чего блюдо перестает быть эксклюзивным и подлежит обычному размеру торговой наценки. При этом интересным является тот факт, что в данном случае приходится уже исследуемому кафе придерживаться ценовой политики конкурентов по данным блюдам.

В таблице 2.4 приведено сравнение некоторых блюд (наиболее популярных среди посетителей) с ценами конкурентов.

Так, из таблицы 2.4 видно, что исследуемое кафе придерживается примерно одинаковых цен с ценами конкурентов, однако отметим, что некоторые из них играют на небольшом понижении.

Например, цена конкурента клубного ресторана «Истерия» не 250 руб. (как в баре ХХХХ), а 249 уже сыграет в его пользу, так как клиент округлит ее не до 300 руб., а до 200 руб., что увеличит вероятность осуществления заказа.

До настоящего времени кафе не разрабатывал сезонную систему скидок, считая это не нужным. Однако в некоторые периоды конкуренты устраивают «пору скидок» предоставляя скидки при этом 30-50%. В некоторых случаях клубный ресторан «Истерия» придерживается их акций, а в некоторых нет. Например, сезонные скидки кафе поддерживаются, так как в летний период все жители и гости столицы предпочитают проводить время в открытых кафе, поэтому летом кафе предлагает скидки в размере 20-30%.

Таблица 2.4

Цены на популярные блюда в клубного ресторана «Истерия» в сравнении с ценами конкурентов летом 2017 года, руб.

Блюдо	Цена клубного ресторана «Истерия»	Цена бара ХХХХ»	Цена PENABAR»
Карпаччо из лосося	250	249	251
Солонина По-неаполитански	330	335	329
Салат «Ницца»	179	180	169
Салат Цезарь	199	180	179
Каре ягненка	499	450	470
Стейк Рибай	700	750	720
Суп-пюре из лосося	200	220	200
Стейк-порк (240/120)	440	450	451
Филе осетрины (180/50/20)	490	460	480
Овощи гриль (250/20) цуккини, баклажаны, сладкий перец, помидоры, красный лук, шампиньоны	230	235	233

Система скидок по группам клиентов в кафе не разработана, что характеризует его с отрицательной стороны, т.к. все конкуренты уже давно имеют свои системы скидок. В отсутствие гибкой системы скидок кафе теряет часть клиентов, так как они уходят к конкурентам, что в свою очередь снижает товарооборот кафе и его прибыльность.

По уровню ценообразования кафе относится к категории среднеценовых ресторанов и рассчитан на посетителей с высоким и средним уровнем доходности. Торговая наценка не устанавливается специальными документами, а рассчитывается исходя из установленных цен, которые в свою очередь ориентированы на цены конкурентов того же уровня. В среднем торговая наценка кафе составляет 300-600 %.

Валовый доход кафе складывается из стоимости оказанных услуг за отчетный период. Влияние ценообразования оказывается и при снижении цен – при этом в кафе е может быть увеличение объема оказываемых услуг, что повлечет рост валового дохода и, в то же время – снижение объема услуг с одновременным повышением цен – что также положительно скажется на его динамике. Исходя из расчетов проведенных выше, откуда заметно снижение валового дохода кафе – можно сделать вывод, что кафе в 2017 году придерживался нерациональной политики ценообразования, что повлекло за собой снижение валового дохода по сравнению с 2015 годом.

Снижение валового дохода повлекло за собой снижение прибыли от продаж – и соответственно увеличение чистого убытка.

Так, можно сделать вывод и что ценовая политика в клубном ресторане «Истерия» требует доработки.

При формировании ассортимента услуг организация учитывает с одной стороны, спрос на данный вид услуг, а с другой – наиболее эффективное использование трудовых, технических, технологических, финансовых и прочих ресурсов.

В таблице 2.5 представим данные для анализа ассортимента услуг клубного ресторана «Истерия».

В 2017 году наблюдалось снижение продаж только по группе горячих блюд (13,5%), что связано с появлением большого ассортимента роллов, суши и прочих новых блюд, которые стали предпочитать клиенты традиционной кухне. По остальным категориям наблюдается увеличение, в целом рост продаж составил 6%.

Таблица 2.5

Ạнализ ассортимента услуг клубного ресторана «Истерия»

Ạссортимент услуг	Доход от реализации услуг, тыс. руб.		Темп роста, %
	2016 г.	2017 г.
Суши	1225	1362	111,2
Супы	885	996	112,5
Пицца	955	963	100,8
Завтраки	2558	3052	119,3
Салаты, закуски.	1226	1336	109,0
Горячие блюда	4884	4225	86,5
Напитки	1556	2041	131,2
Чай, кофе	1241	1336	107,7
Прочая	145	345	237,9
Всего	14675	15656	106,7

На рисунках 2.3 и 2.4 приведены структура продаж клубного ресторана «Истерия» в 2016 и 2017 гг.

В 2016 г. наибольший объем продаж приходился на горячие блюда (31%). Большим спросом пользовались завтраки, на которые пришлось 17% продаж. Суши , пицца и салаты примерно по поровну поделили удельный вес (7%), что также говорит об их востребованности.

В 2017 г. объем продаж горячих блюд несколько снизился, что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%).

Рис. 2.3 – Структура продаж клубного ресторана «Истерия» в 2016 г.

Рис. 2.4 – Структура продаж клубного ресторана «Истерия» в 2017 г.

Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж Кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений.

Для проявления наиболее ясной картины об организации рекламной деятельности клубного ресторана «Истерия» произведем анализ рекламных мероприятий по месту размещения и периодичности выхода рекламы.

Таблица 2.6

Ạнализ рекламных мероприятий клубного ресторана «Истерия»

Наименование мероприятия	Средства размещения	Затраты на проведение		Темп роста затрат , %
		2016 г.	2017 г.
Наружная реклама	Щиты	109,0	-	-
Интернет	Сайт	225,0	298,0	132,4
Радио	Ролики	88,0	88,0	100,0
Пресса	Бесплатные газеты и журналы	112,0	118,0	105,3
Всего		534,0	504,0	94,4

Клубный ресторан «Истерия» постоянно проводит рекламные мероприятия кафе, публикуя информацию о меню, проектах и мероприятиях кафе в различных общедоступных источниках информации. Однако наибольший удельный вес принадлежит рекламе путем Интернета. У кафе есть сайт, кроме которого специалисты кафе распространяют рекламу на разных досках объявлений. Отрицательным является отсутствие вложений в наружную рекламу в сравнении с 2016 году, когда висел баннер в районе кафе, в 2017 г. его сняли.

Далее необходимо провести сравнительную характеристику клубного ресторана «Истерия» с основными конкурентами.

Для более наглядного отражения положения кафе на рынке общественного питания необходимо построить его конкурентный профиль. Для того необходимо проанализировать основные факторы, являющиеся ключевыми для его развития.

В порядке убывающей значимости можно выделить определяющие факторы конкурентоспособности и рассчитать ее количественные параметры.

Трансформация показателей, выраженная в различных единицах измерения приведена в Приложении 6 конкурентоспособность скидка цена.

Взвешенная оценка определяется как произведение бальной оценки к показателю на его весовой коэффициент (Таблица 2.7).

Таблица 2.7

Оценка конкурентоспособности клубного ресторана «Истерия» и его конкурентов

№	Показатели	клубный ресторан «Истерия»			Конкуренты
					бар ХХХХ		PENABAR
		балл	сумма		балл	сумма	балл	сумма
Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение	5	0,25		4	0,2	5	0,25
1.2	Квалификация работников	4	0,04		5	0,05	5	0,05
1.3	Площадь	4	0,04		5	0,05	5	0,05
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг	4	0,8		5	1	3	6
2.2	Цены	3	0,75		4	1	4	1
2.3	Ạссортимент услуг	5	0,5		5	0,5	5	0,5
2.4	Качество обслуживания	3	0,075		4	0,1	3	0,075
2.5	Время работы	5	0,125		4	0,01	3	0,075
2.6	Организация процесса производства услуг	3	0,06		5	0,01	4	0,08
Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта	3		0,15	5	0,25	3	0,15
3.2	реклама	3		0,15	5	0,25	4	0,2
3.3	Исследование рынка услуг общепита	3		0,3	3	0,5	5	0,5
	Итого	48		3,39	60	4,3	56	3,83

Из данных таблицы видно, что клубный ресторан «Истерия» набрало наименьшее количество баллов (3,39) , чем кафе бар ХХХХ и PENABAR, набравшей 4,3 балла. Следовательно конкурентный профиль анализируемого кафе будет строиться в отношении к PENABAR, имеющему лучшие конкурентные позиции.

Степень приоритетности приведена по значению показателей приведенных в Приложении 7. Так, можно сделать вывод, что первостепенное внимание следует уделить ценовой политике кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в кафе и рекламе.

Заключение

Среди движущих сил экономики особую роль играет конкуренция. Конкуренция – экономическая борьба, соперничество между отдельными производителями продукции, работ, услуг за удовлетворение собственных интересов, это движущая сила развития рыночной экономики

Конкурентное положение – позиция, занимаемая предприятием по отношению к конкурентам. Обеспечение превосходства над ними или сохранение положения на рынке (его сегменте) достигается при помощи различных стратегий – использование преимуществ, привлечение внимания потребителей, перехват инициативы. Выбор зависит от интенсивности конкуренции и действий конкурентов, а также от позиции, занимаемой предприятием или компанией на рынке (лидер, следующий за лидером, избегающий конкуренции и др.).

Структура клубного ресторана «Истерия» основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

Доход клубного ресторана «Истерия» от реализации услуг повышается по всем группам производителей. Однако преимущественно услуги оказываются частным лицам, в силу специфики организации общественного питания. На их долю приходится 65,1% доходов в 2016 году и 67,4% – в 2017 году. Удельный вес доходов от корпоративных лиц снижается в 2017 году и составил 32,6%.

На ряду с положительными факторами деятельности организации, отмеченными потребителями в ходе анкетного опроса, были выявлены немаловажные упущения предприятия, относящиеся в основном к сфере скорости обслуживания клиентов и ценовой политики клубного ресторана «Истерия». Обозначившиеся недостатки самым общим образом можно было бы охарактеризовать, как привычку работать «по старинке», пусть и с услугой находящейся на рынке в очень высоким уровнем конкуренции.

Прямые конкуренты оказывают существенное влияние на деятельность клубного ресторана «Истерия», заставляя изобретать все новые виды предоставляемых товаров высокого качества, для того чтобы ресторан был конкурентоспособным.

Как уже отмечалось, цены в Кафе е устанавливаются в зависимости от цен конкурентов – ресторанов того же класса, которых становится все больше и больше в последнее время. Однако основными конкурентами клубного ресторана «Истерия» является: бар ХХХХ и PENABAR.

В 2017 году объем продаж горячих блюд несколько снизился что повлияло на его удельный вес в общей структуре продаж (27%), при этом возрос удельный вес суши (9%) и завтраков (19%). Супы и пицца также несколько снизились в объеме продаж кафе (по 6%). Наблюдается также увеличение удельного веса напитков (13%) , продажи кофе и чая остались без изменений.

Первостепенное внимание следует уделить ценовой политике Кафе, уровню обслуживания. Квалификации персонал, ценообразованию в Кафе и рекламе.

Таким образом, Кафе можно предложить следующую программу мероприятий по повышению конкурентной стратегии (Приложение 8):

– разработка системы скидок;

– проведение маркетинговых исследований с целью выравнивания цен на уровень конкурентов;

– повышение квалификации персонала;

– разработка ПР-кампании.

Список литературы

1. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы / Г.Л. Азоев, А.П. Челенков. – М.: Новости, 2016. – 256 с.
2. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия, практика / учебник Г.Л. Азоев. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2016. -256 с.
3. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учебное пособие астраханский гос. технический ун-т / Р.И. Акмаева. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 207 с.
4. Ахматова М., Попов Е. Теоретические модели конкурентоспособности / М. Ахматова, Е.Попов// Маркетинг. – №4. – 2017. – 41 с.
5. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта / И.Т. Балабанов. – М.: Финансы и статистика, 2016. – 63 с.
6. Баринов В.А., Харченко В.Л. Стратегический менеджмент: Учебник / В.А. Баринов, В.Л. Харченко. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 237 с.
7. Басовский Л.Е. Управление качеством: учебник для вузов / Л.Е. Басовский. – М.: Инфра-М, 2015. – 239 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А. Винокуров. – М.: изд-во Центр экономики и маркетинга, 2014. – 332 с.
9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Гардарика, 2014. – 420 с.
10. Виханский О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс 2-е изд.; Учебник / О.С. Виханский. – М.: изд-во «Экономика», 2014. – 345 с.
11. Галькович Р.С. Основы менеджмента / Р.С. Галькович. – М.: изд-во Инфра-М., 2015. – 287 с.
12. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. – М.: Издательство «Финпресс», 2014. – 496 с.
13. Дафт Р.Л. Менеджмент / Р.Л., Дафт. – СПб., 2016. – 340 с.
14. Джон Ф. Литл. Чего же хотят потребители / Ф. Джон. – Рн/Д.: Феникс, 2015. – 384 с.
15. Дойль, П. Менеджмент: Стратегия и тактика / П. Дойль. – СПб.: Изд-во «Питер», 2016. – 341 с.
16. Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А.П. Дурович. – Минск, 2017. -284с.
17. Ковалев А. И., Войленко В. В. Маркетинговый анализ / А.И. Ковалев, В.В.Войленко. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2015. – 191 с.
18. Мазилкина Е.И., Паничкина Г.Г. Управление конкурентоспособностью / Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина. – М.: Омега-Л, 2014. – 328 с.
19. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность / Э.В. Минько. – СПб.: Питер, 2014. – 268 с.
20. Нестерова Н. Е., Горемыкин В. А. Стратегия развития предприятия / Н.Е. Нестерова, В.А. Горемыкин. -М.: ИТК «Дашков и К», 2015. – 594 с.
21. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции / Ю.Б. Рубин. – М., 2014. – 584 с.
22. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова.– М.: Дана. 2015. – 271 с.

Приложение 1

Общая форма SWOT-анализа

Внутренняя среда	Сильные стороны	Слабые стороны
	… … …	… … …
Внешняя среда	Возможности	Угрозы
	… … …	… … …

Приложение 2

Развёрнутая форма SWOT-анализа

	Список сильных сторон: … … …	Список слабых сторон: … … …
Список возможностей: … … …	Каким образом можно использовать сильную сторону для развития бизнеса благодаря использованию возможности? Каким образом можно использовать возможность рынка для усиления сильной стороны?	Каким образом можно использовать возможности внешней среды для снижения негативного влияния слабых сторон на развитие предприятия?
Список угроз: … … …	Каким образом можно использовать сильную сторону для снижения негативного влияния проявления угроз на развитие предприятия?	(Не заполняется)

Приложение 3

Данные для сравнительного анализа результативности деятельности фирм-конкурентов

Критерий	наша организация	конкурент 1	конкурент 2	конкурент 3	конкурент N
имидж фирмы
концепция продукта
качество продуктов
рыночная доля
рыночная цена
предпродажная подготовка
уровень послепродажного обслуживания
1 – позиция очень плохая; 2 – плохая; 3 – средняя; 4 – хорошая; 5 – отличная.

Приложение 4

Классификация клубного ресторана «Истерия» как предприятия сферы услуг

Признак классификации	Тип предприятия	Краткая характеристика
По уровню специализации	Предприятие сферы услуг (общественное питание)	Предприятие оказывает услуги общепита частным и корпоративным клиентам
По форме организации	Предприятие с цеховой структурой	Предприятие, в составе которого выделяется полный комплекс: готовочный цех – производственный участок – рабочее место
По порядку сбора и реализации заказов	Стационарное предприятие	Осуществляет прием и выполнение заказов в одном месте
По методу обслуживания потребителей	Предприятие с индивидуальным обслуживанием	Прием и выполнение заказов проводится отдельным работником (официантом)
По качеству предоставляемых услуг	Предприятие, оказывающее услуги обычного по уровню качества	С соблюдением всех требований предъявляемых к качеству продуктов и блюд

Приложение 5

Обеспеченность запасов и затрат источниками формирования и тип финансовой устойчивости клубного ресторана «Истерия», тыс. руб.

Показатели	2015 г.	2016 г.	2017 г.
Наличие (отсутствие) собственных оборотных средств	662	1126	708
Наличие (отсутствие) собственных и долгосрочных заемных источников для формирования оборотных средств	662	1126	883
Наличие (отсутствие) нормальных источников формирования оборотных средств	662	1126	1631
Излишек (недостаток) собственных оборотных средств для формирования запасов и затрат	-206	129	-317
Излишек (недостаток) собственных и долгосрочных источников формирования запасов и затрат	-206	129	-142
Излишек (недостаток) нормальных источников формирования запасов и затрат	-206	129	606
Тип финансовой устойчивости	Кризисное финансовое состояние	Ạбсолютная финансовая устойчивость	Неустойчивое финансовое положение

Приложение 6

Экспертная оценка факторов успеха

	Показатели	Ед. измерения	Количеств. Оценка	Бальная оценка
1. Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение	-	удобное неудобное	5 4
1.2	Квалификация работников	-	средняя высокая высокая	4 5 5
1.3	Площадь	-	Большая небольшая	4 5
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг		Высокое Хорошее удовлетворительное	5 4 3
2.2	Цены		высокие средние низкие	5 4 3
2.3	Ạссортимент услуг		Высокий Низкий средний	5 4 3
2.4	Качество обслуживания		Низкое Среднее высокое	3 4 5
2.5	Время работы		9-22 9-21 9-22	5 4 3
2.6	Организация процесса производства услуг		Высокая Средняя Низка	5 4 3
3.Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта		Есть нет	5 3
3.2	реклама		Недостаточная Ạктивная Слабая	4 5 3
3.3	Исследование рынка услуг общепита		Недостаточная Ạктивная Слабая	4 5 3

Приложение 7

Степень приоритетности приведена по значению показателей по отношению к клубному ресторану «Истерия»

№	Показатели	Отклонения					Степень приоритетности
		-2	-1	0		2
Факторы, характеризующие организацию
1.1	Месторасположение			Х			4 степень
1.2	Квалификация работников		Х				7 степень
1.3	Площадь		Х				7 степень
2. Факторы, характеризующие деятельность организации
2.1	Качество услуг		Х				1 степень
2.2	Цены		Х				2 степень
2.3	Ạссортимент услуг			Х			3 степень
2.4	Качество обслуживания	Х					6 степень
2.5	Время работы			Х			6 степень
2.6	Организация процесса производства услуг		Х				2 степень
Факторы, характеризующие маркетинговую политику
3.1	Стимулирование сбыта			Х			4 степень
3.2	реклама		Х				5 степень
3.3	Исследование рынка услуг общепита	Х					3 степень

Приложение 8

Проект мероприятий для клубного ресторана «Истерия»

1. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учебное пособие астраханский гос. технический ун-т / Р.И. Акмаева. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 207 с. ↑

2. Ахматова М., Попов Е. Теоретические модели конкурентоспособности / М. Ахматова, Е.Попов// Маркетинг. – №4. – 2017. – 41 с. ↑

3. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия, практика / учебник Г.Л. Азоев. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2016. -256 с. ↑

4. Баринов В.А., Харченко В.Л. Стратегический менеджмент: Учебник / В.А. Баринов, В.Л. Харченко. – М.: ИНФРА-М, 2014. – 237 с. ↑

5. Дойль, П. Менеджмент: Стратегия и тактика / П. Дойль. – СПб.: Изд-во «Питер», 2016. – 341 с. ↑

6. Басовский Л.Е. Управление качеством: учебник для вузов / Л.Е. Басовский. – М.: Инфра-М, 2015. – 239 с. ↑

7. Ковалев А. И., Войленко В. В. Маркетинговый анализ / А.И. Ковалев, В.В.Войленко. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2015. – 191 с. ↑

8. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – М.: Гардарика, 2014. – 420 с. ↑

9. Акмаева Р.И. Стратегическое планирование и стратегический менеджмент: учебное пособие астраханский гос. технический ун-т / Р.И. Акмаева. – М.: Финансы и статистика, 2015. – 207 с. ↑

10. Галькович Р.С. Основы менеджмента / Р.С. Галькович. – М.: изд-во Инфра-М., 2015. – 287 с. ↑

11. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е.П. Голубков. – М.: Издательство «Финпресс», 2014. – 496 с. ↑

12. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии / В.А. Винокуров. – М.: изд-во Центр экономики и маркетинга, 2014. – 332 с. ↑

13. Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы / Г.Л. Азоев, А.П. Челенков. – М.: Новости, 2016. – 256 с. ↑

14. Дафт Р.Л. Менеджмент / Р.Л., Дафт. – СПб., 2016. – 340 с. ↑

15. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность / Т.Г. Философова.– М.: Дана. 2015. – 271 с. ↑

16. Виханский О.С. Менеджмент: человек, стратегия, организация, процесс 2-е изд.; Учебник / О.С. Виханский. – М.: изд-во «Экономика», 2014. – 345 с. ↑

17. Ахматова М., Попов Е. Теоретические модели конкурентоспособности / М. Ахматова, Е.Попов// Маркетинг. – №4. – 2017. – 41 с. ↑

18. Мазилкина Е.И., Паничкина Г.Г. Управление конкурентоспособностью / Е.И. Мазилкина, Г.Г. Паничкина. – М.: Омега-Л, 2014. – 328 с. ↑

19. Минько Э.В. Качество и конкурентоспособность / Э.В. Минько. – СПб.: Питер, 2014. – 268 с. ↑

20. Нестерова Н. Е., Горемыкин В. А. Стратегия развития предприятия / Н.Е. Нестерова, В.А. Горемыкин. -М.: ИТК «Дашков и К», 2015. – 594 с. ↑

21. Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А.П. Дурович. – Минск, 2017. -284с. ↑

22. Рубин Ю.Б. Теория и практика предпринимательской конкуренции / Ю.Б. Рубин. – М., 2014. – 584 с. ↑

23. Нестерова Н. Е., Горемыкин В. А. Стратегия развития предприятия / Н.Е. Нестерова, В.А. Горемыкин. -М.: ИТК «Дашков и К», 2015. – 594 с. ↑

24. Азоев Г.Л. Конкуренция: анализ, стратегия, практика / учебник Г.Л. Азоев. – М.: Центр экономики и маркетинга, 2016. -256 с. ↑