Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Теоретические основы франчайзинга и его общая характеристика)

Содержание:

Введение

В современных сложных условиях экономического развития и отсутствия гарантий будущей стабильности предприниматели вынуждены искать возможности минимизации риска своей деятельности. Появляется потребность определять альтернативные способы ведения бизнеса, позволяющие гибко реагировать на изменения в предпринимательской среде и успешно адаптироваться к ним.

Одной из наиболее привлекательных форм деятельности в малом и среднем бизнесе на сегодняшний день является франчайзинг. Он представляет собой способ организации бизнес-отношений между независимыми компаниями или физическими лицами, в рамках которого одна из сторон (франчайзи) получает от другой (франчайзера) официальное разрешение на использование знака обслуживания, фирменного стиля, деловой репутации, ноу-хау и готовой бизнес-модели за определенную плату (роялти). Привлекательность франчайзинга объясняется рядом причин: минимизация предпринимательских рисков, «раскрученный» бренд, относительно небольшие издержки обращения и высокая «выживаемость» франшизных предприятий.

Являясь выгодной формой предпринимательской деятельности, позволяющим сводить всевозможные риски к нулю, использовать известный бренд и готовую бизнес-модель с наработанной клиентурой, франчайзинг в скором будущем может стать одним из основных инструментов развития потребительского рынка. Успех франчайзинга обеспечен сочетанием стимула личного владения с управленческим и техническим мастерством бизнеса.

В этой связи, актуальность темы исследования обусловлена необходимостью детального изучения как преимуществ франчайзинга, так и его недостатков (ограничений), а также особенностей использования на рынке мебели.

Объектом исследования курсовой работы является франчайзинг как модель ведения бизнеса. Предмет исследования составляют особенности франшизы «CoffeeShop Company».

Целью настоящего исследования является изучение особенностей системы франчайзинга. Задачи курсовой работы следующие:

1) рассмотреть понятие франчайзинга и механизм организации франчайзинговых отношений;

2) выявить особенности современного развития российского франчайзинга;

3) проанализировать ограничения отношений «франчайзер-франчайзи»;

4) исследовать особенности применения франчайзинга на примере международной сети кофеен «CoffeeShop Company».

Написание курсовой работы опиралось на изучении трудов таких авторов, как А.Р. Базаева, С. Ватутин, А.Б. Гармашева, И.Б. Дзюбенко, И.Д. Котляров, А.В. Патрушева, Л.И. Шмаркова и др.

Методы исследования. Исследование проводилось в рамках системного подхода. В качестве методологической базы исследования применялись общенаучные методы: анализ, синтез, индукция, дедукция, абстрагирование, аналогия; специальные методы: методы сбора статистических данных, методы сплошного и выборочного обследования.

Практическая значимость работы обусловлена возможностью использования ее основных положений в учебном процессе, а также в качестве основы для написания дипломной работы.

Структура работы включает введение, основную часть (2 главы), заключение, список использованных источников и приложение.

1. Теоретические основы франчайзинга и его общая характеристика

1.1. Понятие и сущность франчайзинга

Франчайзинг - это форма межфирменной кооперации, основанная на передаче в пользование франчайзи интеллектуальной собственности франчайзера на платной основе и на условиях, указанных в договоре.^[1] Основной задачей франчайзера является организация и администрирование канала сбыта - франчайзинговой сети, которую, в свою очередь, образуют франчайзи, входящие в нее.

По другому определению, франчайзинг – это форма предпринимательской деятельности, предполагающая деловое сотрудничество двух фирм, при котором компания с известным на рынке именем перепродает права на неё. Иными словами, это «аренда» товарного знака, способствующая развитию экономики и взаимодействию различных международных компаний.^[2]

Развитие малого предпринимательства испытывает трудности, которые обусловлены отсутствием экономических знаний у руководителей, неэффективной маркетинговой политикой, значительными расходами на уплату налоговых платежей и сборов, отсутствием надлежащего объема финансовых ресурсов, а также отсутствием должной государственной поддержки.^[3] Все эти причины приводят к банкротству созданных малых предприятий. И, исходя из всего этого, малые предприятия стремятся из конкурентов превратиться в партнеров крупных предприятий, что позволяет обеспечивать благоприятные условия не только для вхождения в соответствующий сектор рынка, но и для выживания в нем.

Любая предпринимательская деятельность связана с риском, и одной из важнейших характеристик франчайзинга является снижение этого риска.

Франчайзинг - это очень интересная, выгодная и перспективная деятельность. Эта система является одним из эффективнейших способов развития бизнеса как для фирм уже добившихся успеха и желающих развивать свой успех и дальше, так и для мелких предпринимателей, даже для человека, который никогда не занимался бизнесом. Перспективность заключается в том, что если в обычном бизнесе из 100 возникающих предприятий в итоге выживает не более 10, то из 100 франшизных будет успешно работать 90, что немаловажно и с точки зрения создания новых рабочих мест.^[4] Таким образом, можно сказать, что франчайзинг - это выгодный договор для обеих сторон.

Одним из главных недостатков являются условия, ограничивающие деятельность франчайзи как предпринимателей, потому что они должны вести предпринимательскую деятельность так, как определит франчайзер в руководстве по управлению предприятием. Также для покупки франшизы нужен первоначальный капитал, и средств потребуется намного больше, чем при самостоятельном создании бизнеса. Еще одним минусом является то, что репутация выбранного бренда переходит к франчайзи, и она, к сожалению, бывает далеко не всегда положительной.^[5]

По сравнению с этими недостатками преимуществ, конечно, намного больше. Нет необходимости обустройства торговой точки и поиски сырья и оборудования, так как все это предусмотрено условиями франчайзинга. Собственник франшизы заинтересован в информационной поддержке новоиспеченного бизнесмена, который приобретает право на применение технологий и использование бренда его компании, поэтому вам гарантирована помощь при ведении бизнеса и грамотные консультации. Если франчайзи нужно будет получить кредит, у него всегда будет поручитель, в роли которого выступает владелец франшизы. Для успешного старта бизнеса нужны хотя бы минимальные навыки в сфере менеджмента. Франчайзер также оказывает необходимую поддержку в этой области. Также нет необходимости в маркетинговых исследованиях и изучении рынка, поскольку всю информацию мониторинга можно позаимствовать у собственника франшизы.

Франчайзинг позволяет крупным компаниям расширить влияние как в сфере производства, так и на рынке, путём инвестирования собственных средств и за счет привлечения дополнительного капитала малых фирм, экономя на строительстве своих филиалов. А малым фирмам осуществлять предпринимательскую деятельность, используя хорошую репутацию и престижную торговую марку, экономя при этом на продвижении товара на рынок, рекламе, маркетинговых исследованиях.^[6]

Следует отметить, что родиной франчайзинга являются США. Именно здесь «Singer Sewing machine company» еще в 1851 году создала прототип данного бизнес-формата. Практически в каждом штате появились швейные машинки, однако отсутствовали сервисные мастерские, которые при необходимости могли бы выполнять ремонт этих машинок. Для решения этой проблемы основатель компании Исаак Зингер впервые применил формат франчайзинга в США, начав подписывать со своими дистрибьюторами соглашения, передающие им право на оговоренной территории продавать и ремонтировать машинки.^[7]

И в наши дни франчайзинг продолжает успешно развиваться. В США созданы все условия для эффективного развития франчайзинга. В этой стране действуют законы, которые защищают потенциальных франчайзи от мошенников. Успех американского франчайзинга во многом определяется поддержкой со стороны государства, устойчивостью стратегий, сильными маркетинговыми позициями, серьезным отношением к продвижению торговых марок, принятием, совершенствованием и выполнением стандартов качества как продукта, так и бизнеса систем в целом.^[8]

Основные торговые партнёры США: Китай, Канада, Мексика, Япония, Великобритания, Германия. Так франчайзинг в США обеспечивает рабочие места более 10 млн. человек. Объем производства предприятий составляет более 650 миллиардов долларов. Наиболее активными франчайзинговыми системами можно назвать America Center (услуги), Athlete's Foot (спортивное оборудование), Avis (прокат автомобилей), Baskin Robbins (мороженое), Burger King (быстрое питание), ERA (недвижимость), Nail Boxes (почтовые услуги), McDonald's (быстрое питание) и др.

В Европу эта модель построения бизнес-отношений пришла уже после того как получила широкое распространение и доказала свою успешность в США. Франчайзинг наиболее распространен во Франции. В Германии и Великобритании франчайзинг популярен в сфере обслуживания. А вот некоторые сферы деятельности в европейских странах лишены этой модели развития. Например, отельный бизнес в Германии. По состоянию на 1997 год товарооборот европейского франчайзинга составлял 70 млрд. евро, занятость - 1 млрд. человек, а сегодня прибыль франчайзинга достигла 150 млрд. долларов, количество систем увеличилось на 1000 единиц - до 4500. Европейцы признали франчайзинг как перспективную систему развития, и практически на всем европейском пространстве наблюдается активность в формировании и продвижении сетей.^[9]

Как показывает зарубежный опыт, важная роль в механизме становления и функционирования высокоэффективного рынка принадлежит франчайзингу. В развитых капиталистических странах франчайзинг служит важнейшим элементом современного менеджмента.

1.2. Возникновение и развитие франчайзинга в России

Мировой опыт франчайзинга насчитывает более 100 лет, но в России такой способ организации бизнеса вошел в практику лишь в 1993 г.

С 1995 г. по 1999 г., в течение первых лет существования франчайзинга в России на ее территории возникли 42 франчайзинговые системы, т.е. в среднем по 8 новых франшиз в год. С 2000 г. по 2001 г., за 2 года - количество франшиз почти удвоилось, а только за один 2002 г. появилось 29 новых франшиз. Период 2007-2010 гг. можно считать особым в развитии франчайзинга среди российских предпринимателей, так как именно в эти года появилось особенно много компаний, предлагающих «дутые франшизы».^[10] За 2013-2014 гг. открыто более 700 магазинов по всей России.^[11]

В настоящее время Россия является одной из передовых стран по темпам развития франчайзинга. Все больше предпринимателей обращаются к использованию этой эффективной формы ведения бизнеса. На сегодняшний день в России по франшизе работает более 40 тысяч предприятий по данным Российской Ассоциации Франчайзинга (РАФ), для сравнения, 5 лет назад их было всего 18,5 тысяч. Франчайзинг с каждым годом становится все более популярным в России и, по словам Юлия Михайличенко, исполнительного директора РАФ, кризис только подстёгивает предпринимателей обращать более пристальное внимание на эту модель бизнеса.^[12]

За последние три года, по данным специалистов Европейской ассоциации франчайзинга, рынок франчайзинга в России увеличился на 98 %. При этом высокие темпы его развития, по мнению экспертов организации, продолжатся и в ближайшие пять лет. Россия находится в числе лидеров по динамике роста стартапов, которые открылись по франшизе.

По данным журнала «Франчайзи» более половины российских франшиз были связаны непосредственно с торговлей. Дальше в списке следуют общепит, бытовое обслуживание, сфера услуг, авто, медицина и здоровье. Эксперты прогнозируют России бурный рост франчайзинга в секторе сервиса и услуг, и в этом плане Россия идет в одну ногу со всем остальным миром.

Стремительное развитие франчайзинга в России сдерживает немало факторов. Среди основных причин эксперты называют нехватку качественной недвижимости, которая соответствовала бы профилю бизнеса. Отсутствие внятной законодательной базы не способствует развитию бизнеса по франшизе. Эксперты РАФ отмечают, что не лучшим образом сказывается и закрытость самих франчайзеров, которые не торопятся предоставлять исчерпывающую информацию о том, на каких условиях могут сотрудничать.^[13]

Исследование «Российский сетевой рынок общественного питания - 2017», проведённое «РБК. Исследования рынков», утверждает, что из появившихся на рынке в мае 2017 года ресторанов 47,8 % были открыты по франшизе. В России почти половина всех сетевых проектов в сегменте общественного питания работает по франшизе, что составляет около 7 тыс. заведений, работу в которых обеспечивают 40-45 тыс. сотрудников. Тот факт, что «количественными лидерами» отечественной ресторанной индустрии являются проекты, избравшие этот путь развития, говорит об эффективности франчайзинговых моделей. В 2017 году на рынке вновь появился мировой гигант Pizza Hut, также вышли американская сеть кафе-кондитерских Magnolia Bakery, кафе-пекарня Great American Cookies, спортивные бары Hooters и Twin Peaks, фастфуд-рестораны Schlotzsky’s, бренд компании Global Franchise Group-Pretzelmaker и др. Иностранные бренды в 2016 году открыли у нас в стране 831 точку.^[14]

Сила бренда, а также многолетний опыт работы на разных рынках являются главными преимуществами франчайзинговых сетей перед российскими. Следует отметить, что российские франчайзеры не ограничиваются родной страной. Показательным примером этого служит сеть кофеен «Double В», которая запустила проекты в Казахстане и планирует активное развитие в Европе - первая точка уже работает в Праге, «Росинтер» продолжает развиваться в Казахстане, Латвии, Белоруссии, Молдавии, Азербайджане, «Штолле» - в Белоруссии, Украине и Казахстане, сеть кафе-мороженых «33 пингвина» нарастила свое присутствие в Казахстане с 29 точек до 64. Фастфуд - единственный сегмент, который, по данным исследования, вырос в 2017 г. Увеличение оборота составляет 3,2 %, а по количеству точек данный сегмент вырос на 8,6 %, на 560 точек. Лидером стала сеть кафе - мороженых «33 пингвина», приросшая 102 точками, на втором месте - сеть KFC, которая открыла 94 точки, далее идут Burger King (88) и McDonald’s (65). Открытые по франшизе в 2017 году 80,5 % предприятий работают с низким средним чеком в сегментах «фастфуд» и «стритфуд». Из-за небольших вложений и сравнительно быстрых сроков окупаемости такие франшизы пользуются стабильным спросом на рынке.

Третье место занимают проекты take-away - новый тренд на рынке общественного питания в целом и во франчайзинговом его сегменте в частности, представленные корнерами на базе кафе и ресторанов, в торговых центрах и на фуд-кортах, прилавками и «окошками» с незамысловатой в исполнении продукцией: кофе, чаем, сэндвичами, кебабами, лапшей. Формат take-away отличается низким уровенем инвестиций в открытие бизнеса (до 1 млн. руб.) и лояльностью к начинающим предпринимателям: бизнес прост в организации и быстро окупается.^[15]

В первой десятке рейтинга франшиз России, по данным интернет-ресурса FranchExpert, находятся: TOM TAILOR (магазины одежды), «ИНВИТРО» (лаборатории диагностики и процедурные кабинеты), «Росинтер Ресторантс Холдинг» (Il Patio, «Планета суши»), TELE2 (сотовый оператор), SUBWAY (сеть кафе быстрого обслуживания) и пр.^[16]

Если рассматривать города России, то достаточно широко используется франчайзинг в Москве и Санкт-Петербурге, перспективными являются также Тюмень, Екатеринбург, Тольятти, Нижний Новгород, Пермь, Самара, Новосибирск и Владивосток. Обычно внедрение брендов происходит в стратегически важных городах и крупных экономических центрах, потом уже марка выводится на региональный рынок, это дает возможность при минимальных финансовых вложениях быстро выйти на рынок.^[17]

1.3. Перспективные направления использования франчайзинга в России

Мощный положительный импульс для процветания нашей экономики в целом даёт развитие малого предпринимательства в России, причем перспективы малого и среднего бизнеса открываются в самых неожиданных областях. Причины, сдерживающие интенсивное развитие компаний - это дефицит финансов и недостаток времени. В этом случае одним из перспективных путей может стать франшиза, которая существенно снижает предпринимательские риски, как и говорилось раньше.

Перспективы развития малого бизнеса лучше прослеживаются в крупных городах, где даже в период финансового кризиса достаточно свободных ниш, многие предприятия вынуждены дешево продавать свои помещения и оборудование. Это позволяет начинающим бизнесменам быстро открыть свое собственное дело.

Можно выделить несколько перспективных направлений, имеющих высокий потенциал роста в России:

1. Общественное питание. Здесь огромный выбор: суши-бары, престижные рестораны, точки фаст-фуда, семейные кафе, пивные. Все зависит от размера первоначального взноса. Рестораны, предлагающие здоровую пищу, пользуются большим спросом.

2. Розничная торговля. Это самая лидирующая франшизная сеть у нас в стране и занимает почти половину продаваемых франшиз. Самым популярным направлением считается торговля, связанная с одеждой.

3. Информационные технологии. Международные корпорации будут активно внедрять инновационные технологии, а потребители будут более активно скупать смартфоны, планшеты и различные приложения к ним.

4. Сфера услуг. Предложения касаются разных сфер и их достаточно много: туристическая компания, салон красоты, юридическое бюро, фитнес-клуб, химчистка, а также услуги в области здоровья и спорта, аренды, ремонта и продажи автомобилей.

5. Сфера производства. Здесь находится около 10 % предложений рынка, особенно в сфере производства безалкогольных напитков. По франчайзинговой системе у нас работают почти все региональные заводы.

На данный момент франчайзинг в России стал очень популярным и модным, заручился поддержкой властей и общества, появились банковские и государственные механизмы финансирования стартапов, а также инструменты продвижения российских концепций за рубеж.^[18]

Таким образом, франчайзинг - это довольно перспективный и стремительно развивающийся вид деятельности. Исходя из всего вышесказанного, можно сделать вывод, что франчайзинг как в России, так и в зарубежных странах с каждым годом становится все более популярным и эффективным.

Такая система ведения бизнеса способствует снижению уровня банкротства, позволяя малым предприятиям реализоваться и устоять на рынке, что благоприятно влияет на общеэкономическую ситуацию в целом.

Франчайзинг дает некоторые гарантии, так как опыт работы и основное направление развития бизнеса уже определены и на практике приносят положительный результат, что в настоящей нестабильной экономической ситуации является большим плюсом. Также присутствует поддержка со стороны франчайзера, который имеет опыт управления в данной сфере.

2. Применение франчайзинга в международной сети кофеен «CoffeeShop Company»

2.1. Краткая характеристика деятельности сети кофеен «CoffeeShop Company»

Рассмотрим роль франчайзинга в развитии малого и среднего предпринимательства на примере международной сети кофеен «CoffeeShop Company».

Международная сеть кофеен «CoffeeShop Company» является частью концерна Schaerf Group (Австрия), занимающегося производством профессионального кофейного оборудования. Сеть включает в себя более 300 заведений в нескольких странах, значительная часть кофеен работает по франчайзингу «CoffeeShop Company».

Российский сегмент сети в настоящее время составляет около 90 кофеен. Франшиза предполагает выплату паушального взноса в размере 1,5 млн. рублей, роялти «CoffeeShop Company» - 6 % от оборота. Размер начальных инвестиций зависит от выбранного формата кофейни, сроки окупаемости - от 2,5 лет.^[19]

Основа деятельности кофеен «Coffeeshop Company» является концепция «Кофе - на ходу», которая возникла в 80-х годах XX-го века в США и в настоящее время все больше распространяется на международных рынках. Кофе позиционируется в рамках этой тенденции как «образ жизни». Центральное место в концепции является качество предлагаемого кофе, употребление которого является частью современной культуры. «Coffeeshop Company» развивалась на протяжении многих лет, учитывая традиции венских кофеен.

Поэтому кофейни должны отражать современную культуру потребления кофе в Европе, включающую помимо качественного кофе, атмосферу венской кофейни, культуру обслуживания.^[20]

«Coffeeshop company» предлагает три формата франшизы, которые приведены в таблице 1.

Таблица 1

Форматы покупки франшизы «Coffeeshop»

Характеристики	Форматы кофеен
	Lounge	Base	Corner
Площадь, кв.м	160 - 250	120 - 160	15 - 20
Требования к инфраструктуре	35 кВт, водоснабжение, канализация	35 кВт, водоснабжение, канализация	10 – 15 кВт водоснабжение, Канализация
Потребление кофе	В кофейне, кофе с собой	Кофе с собой	Кофе с собой
Размещение	Первые этажи зданий, оживленные улицы	Островные кофейни, которые размещаются в местах интенсивных людских потоков.	Размещается в местах интенсивных потоков

Для оценки окружающей инфраструктуры эксперты ИСПОЛЬЗУЮТ систему замеров проходимости локации, оценку значимых и якорных объектов инфраструктуры вокруг локации, чтобы дать партнеру прогноз оборота будущей кофейни.

На третьем этапе разрабатывается дизайн - проект бесплатно для того, чтобы создать особую европейскую атмосферу и сочетать его с существующей инфраструктурой.^[21]

В процессе обучения стандартам работы «Coffeeshop company» передаются франчайзи основные навыки командной работы основан на передаче ключевых навыков команде, запускающей проект, и создании условий для передачи этих знаний другим сотрудникам кофейни. Обучение осуществляется в два этапа. На первом этапе - обучение проводится в собственном тренинговом центре управляющих кофейни в течение трех недель. На втором этапе происходит обучение линейного персонала тренером компании.^[22] При этом при разработке плана продвижения кофейни и утверждении ее ассортимента учитывается региональная специфика развития кофеен, а также лучшие практики организации бизнеса в России.

Для того чтобы оценить динамику развития «Coffeeshop» на российском рынке рассмотрим динамику показателей деятельности ООО «КОФЕ СЭТ», которое является владельцем франшизы «Coffeeshop» в России.

2.2. Динамика показателей деятельности ООО «КОФЕ СЭТ»

Особенностью механизма работы данной компании является то, что данная компания взаимодействует с компанией «Coffeeshop» на основании договора генерального франчайзинга - механизм мастер франчайзи, когда генеральный франчайзи продает свою франшизу определенной организации.^[23]

Кроме того, особенностью данной компании является то, что сам владелец бренда «Coffeeshop» Райнхольд Шерф купил 10 % российского франчайзи своих кофеен, заплатив €2 млн.

Другой особенностью кофеен данной сети является, то, что наибольшее количество кофеен открывается именно в Санкт-Петербурге, так как по сравнению с Москвой аренда помещений под кафе значительно дешевле (Таблица 2).

Таблица 2

Динамика численности кофеен ООО «КОФЕ СЭТ» за 2010 - 2017 годы

Города	2010 год	2011 год	2012 год	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2017 год
1. Количество заведений
Санкт Петербург, шт.	3	7	12	27	32	36	38	41
Архангельск, шт.	1	1	1	1	1	1	1	1
Москва, шт.	0	0	0	9	10	11	19	21
Другие города, шт.	0	0	0	13	18	21	26	30
Итого,шт.	4	8	13	50	61	69	84	93

По данным таблицы видно, что сеть кофеен растет значительными темпами.

При этом наиболее значительные темпы роста наблюдаются у кофеен Санкт-Петербурга и в регионах.

Динамика показателей деятельности ООО «КОФЕ СЭТ» за 2013-2016 годы приведена в таблице 3 и составлена по данным годовой бухгалтерской отчетности компании.

Таблица 3

Динамика показателей деятельности ООО «КОФЕ СЭТ»

Показатели	Значения				Изменения			Темпы прироста, %
	2013 год	2014 год	2015 год	2016 год	2014 / 2013 год	2015 / 2014 год	2016 / 2015 год	2014 / 2013 год	2015 / 2014 год	2016 / 2015 год
Выручка от продаж	426334	687727	935019	839843	261393	247292	95176	61,31	35,96	- 10,18
Чистая прибыль (убыток)	-37687	34121	-14142	-66739	71808	- 48263	-52597	-190,54	-141,45	371,92

Рис.1. Динамика выручки от реализации ООО «КОФЕСЭТ» за 2013-2016 годы

По данным рисунка видно, что в 2014 и 2015 годах выручка от реализации компании снизилась, а в 2016 году она снизилась на 10,18 % .

Причиной снижения выручки от реализации стало усложнение ситуации на рынке общественного питания в связи с запретом курения в общественных местах, удорожания сырья и оборудования для компании в связи со снижением курса рубля по отношению к курсу доллара.^[24]

В результате перечисленных выше факторов увеличились расходы компании (рис. 2), что привело к росту ее убытка в 2016 году.

Рис.2. Динамика расходов ООО «КОФЕСЭТ» за 2013-2016 годы

Таким образом, эффективность деятельности компании снижается. Это связано со снижением посещаемости кофеен. В частности, посещаемость кофеен в 2017 году снизилась на 17 % , а посещаемость заведений фаст-фуда выросла на 11 %. В итоге на конец 2017 года доля посещений кофеен составила 13 % , а заведений фаст-фуда - 19 % (рис. 3).

Рис.3. Структура посещаемости заведений ресторанного бизнеса в России в 2017 году

В перспективе прогнозируется рост сегмента кофеен примерно на 15 % , так увеличится стремление жителей российских город вести «западный» образ жизни. Кроме того, росту популярности кофеен способствует рост популярности завтраков вне дома, что увеличивает уровень посещаемости тех кофеен, которые предлагают своим посетителям комплексные завтраки.^[25]

Немаловажным фактором является рост популярности кофе у россиян, О чем свидетельствует баланс импорта и экспорта кофе, представленный в таблице 4.

Таблица 4

Баланс экспорта и импорта кофе в России за 2012-2016 годы, тыс.т.

Параметр	2012	2013	2014	2015	2016
Экспорт	5,00	6,11	7,06	7,18	7,85
Импорт (готовая продукция)	42,05	49,24	53,07	57,51	67,80
Чистый импорт	37,05	43,14	46,01	50,33	59,96

По данным таблицы 4 видно, что экспорт кофе из России меньше импорта, что свидетельствует о том, что страна является импортером кофе. При этом динамика роста чистого импорта кофе растет, что свидетельствует о росте популярности кофе среди россиян.

Однако потребление кофе в России значительно в меньшей степени, чем в остальных странах мира (рис. 4).

Рис.4. Сравнительная характеристика потребления кофе в России по сравнению с другими странами мира (кг/чел. в год)

Россия традиционно считается «чайной» страной. По уровню потребления кофе на душу населения страна занимает лишь 31 - е место в мире. Если в Финляндии, занимающей лидирующую позицию, житель в среднем потребляет в год 9,7 килограмма кофейных зерен, то в России лишь 0,8 килограмма.^[26]

Распределение количества кофеен по городам России приведено на рисунке 5.

Рис.5. Распределение количества кофеен по городам России

По данным рисунка видно, что наиболее популярны кофейни в Москве, Санкт-Петербурге, а также остальных городах, где количество жителей превышает 1 млн. чел. В остальных же регионах популярность кофеен меньше практически в 10 раз. Это связано с тем, что в небольших городах жители России предпочитают питаться в основном дома, а рынок общественного питания является еще недостаточно развитым.

Однако по оценкам специалистов насыщенность рынка кофейня является недостаточной. Наибольшая насыщенность кофейнями в Москве и Санкт-Петербурге. Она составляет около семидесяти процентов.

Основную долю российского рынка кофеен (54,30 %) занимают несетевые кофейти, а сетевые кофейни занимают 45,70 % . Среди сетевых заведений лидером являются кофейни по брендом «Шоколадница» (16 % общероссийского рынка) и «Кофе Хауз» (14 %). Остальные бренды занимают незначительное место на рынке, В том числе исследуемый бренд «COFFEESHOP», что представлено на рисунке 6.

Рис.6. Главные игроки на российском рынке кофеен

2.3. Предложения по совершенствованию деятельности «CoffeeShop Company»

Изучая деятельность «Coffeeshop», мы выявили следующие отрицательные черты:

1. Невозможность расширения ассортимента продукции путем сотрудничества с другими поставщиками (по причине того, что в договоре прописаны поставщики, с которыми франчайзер имеет право сотрудничать)

2. Неэффективность рекламной компании, а так же невозможность проводить рекламную деятельность франчайзером.

3. Низкий уровень развития информационных технологий в деятельности предприятия общественного питания.

4. Отсутствие инвестирования в научные разработки, позволяющие повысить качество реализуемой продукции.

Исходя из этого, мы предлагаем провести следующие мероприятия, представленные в таблице 5.

Таким образом, подводя итоги полученным результатам, мы пришли к выводу, что использование информационно - коммуникационных технологий, научных разработок, а также предоставление более широкой свободы франчайзеру позволят повысить выручку от продаж, обеспечить рост прибыли компании, а также обеспечат более сильные позиции на рынке общественного питания.

Таблица 5

Предложения по совершенствованию деятельности «Coffeeshop»

Наименование предложения	Содержание предложения
Обеспечение свободы выбора поставщиков продукции франчайзером с целью расширения ассортимента.	1.Исключение из договора концессии пункта о жестком регламентировании поставщиков «Coffeeshop», предложить их, как «рекомендуемые». 2.3аключение договоров с новыми поставщиками, наиболее выгодными для франчайзера.
Обеспечение проведения рекламной кампании франчайзером на территории франшизы.	Осуществление кроссмаркетинговой деятельности с салонами красоты, супермаркетами, бутиками одежды, находящимися рядом с франшизой «Coffeeshop». В качестве рекламного предложения может выступать купон со скидкой или рекламный баннер.
Введение новых информационных технологий в сферу финансов, обслуживания клиентов, складских запасов.	Покупка программных комплексов, которые смогут обеспечить более эффективную деятельность предприятия, такие как: Штрих - М, UCS, Iiko, TillyPad, Альянс. Данные программы позволяют: - составлять отчетность в разрезе каждого заведения и общую отчетность ресторанной сети по продажам, производству, персоналу и финансам; - управлять складскими запасами на уровне всех подразделений; - осуществлять централизованный товарный и финансовый учет сети, ориентированный на глобальный контроль движения продуктов и денежных средств; - отслеживать все операции по обслуживанию клиентов официантами.
Инвестирование в научные разработки с целью совершенствования качества продукции.	1. Совершенствование кофемашин, закупка нового оборудования. 2. Введение новой технологии фильтрации воды, по причине того, что готовый кофе на 93 % состоит из воды, а, следовательно, обеспечивает качество готового продукта.

Широкая мировая практика доказала, что франчайзинг представляет собой один наиболее эффективных способов бизнес - развития для компаний, уже имеющих успех и желающих дальше развиваться. С иной стороны, франчайзинг - это одна из лучших возможностей организовать достаточно надежное собственное дело для начинающего предпринимателя, даже если он никогда до этого не занимался бизнесом.

На развивающихся рынках, таких как наша страна, франчайзинг - это наиболее быстрый способ обучения бизнесменов практическим стандартам, необходимым для успешного ведения бизнеса.

В настоящий момент времени существуют проблемы применения франчайзинга в России, однако зарубежные франчайзеры видят достаточно широкие возможности для развития в нашей стране.

Заключение

Завершая исследование, отметим, что франчайзинг – это форма предпринимательской деятельности, предполагающая деловое сотрудничество двух фирм, при котором компания с известным на рынке именем перепродает права на неё.

Франчайзинг - это очень интересная, выгодная и перспективная деятельность. Одним из главных недостатков являются условия, ограничивающие деятельность франчайзи как предпринимателей, потому что они должны вести предпринимательскую деятельность так, как определит франчайзер в руководстве по управлению предприятием. Также для покупки франшизы нужен первоначальный капитал, и средств потребуется намного больше, чем при самостоятельном создании бизнеса. Еще одним минусом является то, что репутация выбранного бренда переходит к франчайзи, и она, к сожалению, бывает далеко не всегда положительной.

При этом франчайзинг позволяет крупным компаниям расширить влияние как в сфере производства, так и на рынке, путём инвестирования собственных средств и за счет привлечения дополнительного капитала малых фирм, экономя на строительстве своих филиалов. А малым фирмам осуществлять предпринимательскую деятельность, используя хорошую репутацию и престижную торговую марку, экономя при этом на продвижении товара на рынок, рекламе, маркетинговых исследованиях.

Анализ особенностей финансовых взаимоотношений между франчайзером и франчайзи показал, что имеет место частое отсутствие явных (а в отдельных случаях - и неявных) платежей, а также прямое участие франчайзера в ценовой политике франчайзи. При этом в настоящее время в России происходит адаптация моделей данных финансовых отношений франчайзера и франчайзи к изменившейся экономической ситуации (включающая в себя льготы по определению величины и порядку выплаты франчайзинговых платежей). Франчайзеры берут часть рисков, связанных с изменением экономической ситуации, на себя, стремясь сохранить привлекательность своих франшиз для потенциальных франчайзи.

В практической главе рассмотрено применение франчайзинга в международной сети кофеен «CoffeeShop Company». Проводится анализ показателей деятельности ООО «КОФЕ СЭТ», входящее в указанную выше структуру. Выявляются проблемы в деятельности и предлагается эффективные мероприятия для совершенствования работы компании.

Список использованных источников

Научная литература и периодические издания

1. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 66-71.
2. Мареева А.В. Франчайзинг и его роль в развитии малого и среднего предпринимательства на рынке потребительских товаров // Роль Евразийского экономического союза в глобализации российской экономки. - 2017. - С. 132-140.
3. Михайленко Е.В. Эволюция и перспективы развития франчайзингового бизнеса в России // ЦИТИСЭ. - 2016. - № 2 (6). - С. 22-28.
4. Патрушева А.В. Модели финансового взаимодействия по франчайзинговых сетях на российском рынке // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. - 2016. - № 40-2. - С. 142-148.
5. Патрушева А.В. Содержание финансовых отношений франчайзера и франчайзи // Банковское дело. - 2016. - № 5. – С. 147-150.

Электронные ресурсы

1. Бизнес по франшизе [Электронный ресурс] // Финансовый журнал «Финкл». - Режим доступа: http://fmcle.ru/malyij-biznes-po-franshize- preimushhestva-i-nedostatki.html. (дата обращения: 09.03.2018)
2. Гармашева А. Б., Фокина К. А. Развитие франчайзинга в России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.scienceforum.ru/2014/ 501/880. (дата обращения: 09.03.2018)
3. Именно франчайзинговые компании выживают в кризис [Электронный ресурс] // Пресс-центр БиБосс.ру. - Режим доступа: http://www.beboss.ru/journal/franchise/news/2644 (дата обращения: 09.03.2018)
4. Как развивается франчайзинг в России: проблемы и перспективы [Электронный ресурс] // Российская Ассоциация Франчайзинга. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/newsraf/304/. (дата обращения: 09.03.2018)
5. Какую франшизу лучше купить для бизнеса в России? [Электронный ресурс] // ЗАО «ИД «Комсомольская правда». - http://www.kp.ru/guide/luchshie-franshizy.html. (дата обращения: 09.03.2018)
6. Качканов В.П. Франчайзинг как форма связи крупного и малого бизнеса в сфере торговли: авторефер. канд. экон. Наук [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://old.econ.msu.ru/cmt2/lib/a/573/File/20061227_ Kachkanov.doc. (дата обращения: 09.03.2018)
7. Лукашева Н.Е. Анализ франчайзинга в России: итоги последнего десятилетия [Электронный ресурс] // Журнал «Научные труды: Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН. – Режим доступа: http://www.ecfor.ru/pdf.php?id=books/sa2011/32 (дата обращения: 09.03.2018)
8. Мхитарян А. К. Франчайзинг: Мировой опыт и его внедрение в России. [Электронный ресурс] // Сайт Международной ассоциации ученых, преподавателей и специалистов. - Режим доступа: http://www.rae.ru/forum2011/pdf/article824.pdf. (дата обращения: 09.03.2018)
9. Мхитарян М. Анализ рынка франшиз в России и перспективы развития [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://imho.gazeta.spb.ru/10475-0/ (дата обращения: 09.03.2018)
10. Основные проблемы развития малого бизнеса России [Электронный ресурс] // Интернет-журнал «Крист Фин». - Режим доступа: http://kristfin.ru/finansyi/2015/07/22/osnovnyie-problemyi-razvitiya-malogo-biznesa-v-sovremennoj-rossii/. (дата обращения: 09.03.2018)
11. Перенимаем успешный опыт реализации: франчайзинг в зарубежных странах [Электронный ресурс] // Интернет-журнал «Гетбиз». - Режим доступа: http://getbiz.ru/articles/franchise/perenimayem-uspeshnyy-opyt-realizatsii-franchayzing-v-zarubezhnykh-stranakh. (дата обращения: 09.03.2018)
12. Рынок франчайзинга в кризис [Электронный ресурс] // Официальный сайт РБК. - Режим доступа: http://www.rbcplus.ru/news/ 55f9416c7a8aa976148b0b73 (дата обращения: 09.03.2018)
13. Сайт компании «Coffeeshop Company» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.coffeeshopcompany.ru (дата обращения: 09.03.2018)
14. США из колыбели франчайзинга превратились в глобальный франчайзинговый рынок [Электронный ресурс] // Портал о франчайзинге «Купи-Франшизу.ру». - Режим доступа: http://kupi-franshizu.ru/stati/739-amerikanskie- franshizy_franchajzing-biznes-v-shtatah_malyj-biznes-v-ssha.html (дата обращения: 09.03.2018)

Приложение 1

Рис. 1. Схема отношений по договору франчайзинга

1. Патрушева А.В. Содержание финансовых отношений франчайзера и франчайзи // Банковское дело. - 2016. - № 5. – С. 147. ↑

2. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 66. ↑

3. Основные проблемы развития малого бизнеса России // Интернет-журнал «Крист Фин» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://kristfin.ru/finansyi/2017/07/22/osnovnyie-problemyi-razvitiya-malogo-biznesa-v-sovremennoj-rossii/. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

4. Мхитарян А. К. Франчайзинг: Мировой опыт и его внедрение в России. // Сайт Международной ассоциации ученых, преподавателей и специалистов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rae.ru/forum2013/pdf/article824.pdf. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

5. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 66. ↑

6. Бизнес по франшизе // Финансовый журнал «Финкл» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fmcle.ru/malyij-biznes-po-franshize- preimushhestva-i-nedostatki.html. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

7. Мхитарян М. Анализ рынка франшиз в России и перспективы развития [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://imho.gazeta.spb.ru/10475-0/ (дата обращения: 09.03.2018) ↑

8. США из колыбели франчайзинга превратились в глобальный франчайзинговый рынок [Электронный ресурс] // Портал о франчайзинге «Купи-Франшизу.ру». - Режим доступа: http://kupi-franshizu.ru/stati/739-amerikanskie- franshizy_franchajzing-biznes-v-shtatah_malyj-biznes-v-ssha.html (дата обращения: 09.03.2018) ↑

9. Перенимаем успешный опыт реализации: франчайзинг в зарубежных странах // Интернет-журнал «Гетбиз» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://getbiz.ru/articles/franchise/perenimayem-uspeshnyy-opyt-realizatsii-franchayzing-v-zarubezhnykh-stranakh. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

10. Качканов В.П. Франчайзинг как форма связи крупного и малого бизнеса в сфере торговли: авторефер. канд. экон. Наук [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://old.econ.msu.ru/cmt2/lib/a/573/File/ 20061227_Kachkanov.doc. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

11. Лукашева Н.Е. Анализ франчайзинга в России: итоги последнего десятилетия // Журнал «Научные труды: Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.ecfor.ru/pdf.php?id=books/sa2013/32 (дата обращения: 09.03.2018) ↑

12. Гармашева А. Б., Фокина К. А. Развитие франчайзинга в России [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.scienceforum.ru/2016/501/880. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

13. Именно франчайзинговые компании выживают в кризис // Пресс-центр БиБосс.ру [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.beboss.ru/journal/franchise/news/2644 (дата обращения: 09.03.2018) ↑

14. Как развивается франчайзинг в России: проблемы и перспективы [Электронный ресурс] // РАФ. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/newsraf/304/. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

15. Как развивается франчайзинг в России: проблемы и перспективы [Электронный ресурс] // РАФ. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/newsraf/304/. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

16. Рынок франчайзинга в кризис [Электронный ресурс] // Официальный сайт РБК. - Режим доступа: http://www.rbcplus.ru/news/55f9416c7a8aa976148b0b73 (дата обращения: 09.03.2018) ↑

17. Базаева А.Р. Франчайзинг как форма взаимодействия малого и крупного бизнеса // Academy. - 2016. - № 1 (4). - С. 68. ↑

18. Какую франшизу лучше купить для бизнеса в России? // ЗАО «ИД «Комсомольская правда» [Электронный ресурс]. - http://www.kp.ru/guide/luchshie-franshizy.html. (дата обращения: 09.03.2018) ↑

19. Сайт компании «Coffeeshop Company» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.coffeeshopcompany.ru (дата обращения: 09.03.2018) ↑

20. Там же. ↑

21. Мареева А.В. Франчайзинг и его роль в развитии малого и среднего предпринимательства на рынке потребительских товаров // Роль Евразийского экономического союза в глобализации российской экономки. - 2017. - С. 132. ↑

22. Сайт компании «Coffeeshop Company» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.coffeeshopcompany.ru (дата обращения: 09.03.2018) ↑

23. Сайт компании «Coffeeshop Company» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.coffeeshopcompany.ru (дата обращения: 09.03.2018) ↑

24. Мареева А.В. Франчайзинг и его роль в развитии малого и среднего предпринимательства на рынке потребительских товаров // Роль Евразийского экономического союза в глобализации российской экономки. - 2017. - С. 134. ↑

25. Мареева А.В. Франчайзинг и его роль в развитии малого и среднего предпринимательства на рынке потребительских товаров // Роль Евразийского экономического союза в глобализации российской экономки. - 2017. - С. 135. ↑

26. Мареева А.В. Франчайзинг и его роль в развитии малого и среднего предпринимательства на рынке потребительских товаров // Роль Евразийского экономического союза в глобализации российской экономки. - 2017. - С. 136. ↑