Формирование и управление товарным ассортиментом в торговой организации (Теоретические основы управления ассортиментом предприятия.)

Содержание:

Введение

На современном этапе развития экономики пользуются спросом те предприятия, которые обладают наиболее эффективной товарной политикой, так как этот этап характеризуется особой нестабильностью функционирования экономических субъектов. Основой товарной политики предприятия составляет формирование ассортимента.

Товарная политика имеет экономическое и социальное значение. Экономическая важность заключается в том, что умелое управление ассортиментом товаров позволит предприятию выжить в условиях жесткой конкуренции и стать преуспевающим. С социальной стороны управление ассортиментом воспитывает у потребителей вкусы, формирует потребности, и наоборот, вкусы и потребности потребителей оказывают большое влияние на товарную политику.

Значимыми факторами, влияющими на изменение эффективности предприятий, являются выбор товарного ассортимента и установление цен на товары. Процессы формирования товарной и ценовой политики, предполагают их использование на обычных коммерческих предприятиях, преследующих основную цель - максимизацию прибыли.

В России многократно увеличился ассортимент различных товаров, значительная часть которого представлена продукцией недостаточно высокого качества и не отвечающая современным мировым требованиям. Ошибки при выборе товара, незнание его свойств, характеристик, могут обернуться для предпринимателя крупными потерями и убытками.

Формирование товарного ассортимента является одновременного и средством и методом управления ассортиментом. Правильная ассортиментная политика предприятия - это основа стабильности, рентабельности и, в конечном итоге, конкурентоспособности его на рынке.

Ассортиментная политика строится на основе маркетинговых исследований рынка и способствует приведению в соответствие спроса предложению, направлена на разработку научной основы формирования ассортимента, оптимизацию его групповой структуры, требующей расширения или сокращения количества ассортиментных позиций, его обновления на качественно новой основе.

Постоянное наличие и широкий выбор товаров в розничной торговой сети является одним из важнейших условий культуры торговли.

Данная тема является очень актуальной, так как при правильном выборе ассортиментной политики, появляется больший спрос на товар предприятия, а следовательно и само предприятие становится рентабельным.

Объектом исследования в данной работе является предприятие «Торговый дом Ремикс», который осуществляет оптовую и розничную продажу кондитерских изделий.

Предметом исследования является ассортиментная политика.

Целью работы является изучение ассортиментной политики предприятия «Торговый дом Ремикс».

Для достижения поставленной цели в работе выделены следующие задачи:

• раскрыть теоретические подходы к формированию ассортиментной политики предприятия;
• провести анализ ассортиментной политик

Глава 1. Теоретические основы управления ассортиментом предприятия.

• 1. Понятие, виды и свойства торгового ассортимента

Различают два основных вида товарного ассортимента- производственный и торговый, в зависимости от того, кто занимается его формированием. Изготовителем предлагается производственный ассортимент, а предприятием торговли- торговый ассортимент. Формирование ассортимента- важнейшая стратегическая задача предприятия.

Производственный ассортимент- перечень товаров, выпускаемых предприятиями-изготовителями (промышленными, сельскохозяйственными и т.д.).

Производитель обычно стремится к эффекту масштаба, особенно в производстве крупных партий стандартной продукции. Успех торговли возможен только при тесном взаимодействии маркетинга закупок и маркетинга продаж- формирование торгового ассортимента.

Торговый ассортимент- перечень товаров, реализуемых розничными торговыми предприятиями. Он намного шире производственного, поскольку формируется путем подбора товаров по группам, видам сортам, моделям, фасонам, размерам и другим признакам.

В ГОСТ Р 51303-99 «Торговля. Термины и определения» под торговым ассортиментом товаров понимается ассортимент товаров, представленный в розничной сети. Торговый ассортимент может быть простым (представлен такими видами, которые классифицируются не более чем по трем признакам); сложным (представлен такими видами, которые классифицируются более чем по трем признакам); укрупненным (групповой ассортимент, объединенный по общим признакам в определенные совокупности товаров); развернутым (внутригрупповой ассортимент, представленный разновидностями товаров).

Определение торгового ассортимента не отражает маркетингового подхода к его формированию. Главный принцип формирования ассортимента магазина- нужный товар в нужное время, в нужное место с соответствующей ценой и информационно-рекламной поддержкой там, где он продается.

Основу образования торгового ассортимента составляет товарная группа, которая включает товары (продовольственные или непродовольственные), выпускаемые различными производителями. Товарную группу образуют товары, объединяемые по нескольким признакам, например однородность сырья, способ изготовления, потребительское значение.

Маркетинговый подход к формированию торгового ассортимента розничного торгового предприятия предусматривает включение в него тесно связанных друг с другом групп товаров, отвечающих следующим условиям:

1) товары, включенные в торговый ассортимент, должны удовлетворять однотипные прямые и сопряженные потребности; быть средством решения одних и тех же проблем (например проблем питания, личного транспорта и т.д.), выполнять одни и те же функции;

2) товары должны быть ориентированы на группу целевых потребителей (женщин, мужчин, детей разного возраста, молодежи, спортсменов, военных, рыбаков и др.), соответствующую типу розничного торгового предприятия.

3) товары должны иметь ценовую ориентацию, соответствующую покупательским способностям целевого сегмента.

Таким образом, под торговым ассортиментом следует понимать перечень товаров, реализуемых розничным торговым предприятием, подобранных с учетом потребностей целевого сегмента (прямых и сопряженных), имеющих определенную ценовую ориентацию. [13; с. 108-110]

• 1. Сущность ассортиментной политики

Товарная политика представляет собой совокупность целей, задач и основным направлений, определяемых руководством магазинов в отношении реализуемых товаров для стимулирования сбыта. Она призвана обеспечить преемственность решений и мер: по формированию ассортимента и управлению им; поддержанию конкурентоспособности товаров на требуемом уровне; нахождению для товаров оптимального положения в магазине и реализации мерчандайзинга.

К решению задач товарной политики на любом хозяйственно уровне необходим стратегический подход. Это означает, что любое решение в указанной области должно приниматься не только с точки зрения текущих интересов, но и с учетом того, как оно поможет достижению конечных целей.

Товарная политика магазина состоит из:

-ассортиментной политики

-ценовой политики

-сбытовой политики

-информационной политики

Ассортиментная политика- цели, задачи и основные направления формирования ассортимента, определяемые руководством организации.

Под ассортиментом понимается перечень продаваемой в магазине продукции, составляемый по видам, типам, сортам, размерам и торговым маркам. Ассортимент характеризуется широтой, глубиной и сбалансированностью.

Широта ассортимента — количество товарных категорий, удовлетворяющих различные потребности. Если речь идет о потребительских товарах в целом, считается, что чем больше отделов, тем шире ассортимент. Если же речь идет о какой-либо специальной группе товаров (например, канцелярские товары, игрушки, бакалея, вина), то широта — это количество товарных подгрупп внутри этой группы.

Глубина ассортимента— количество наименований товаров, которыми представлены однородные товарные группы. Иначе говоря, это то, что называют предложенным выбором в рамках удовлетворения потребности в соответствии с природой товара. Чем больше видов, разновидностей, тем глубже ассортимент.

Сбалансированность ассортимента— это характеристика, отражающая, насколько удачным является сочетание разных товарных групп с точки зрения концепции магазина, потребностей покупателей и диапазона цен. Речь идет о последовательности перехода от отдела к отделу, от одной товарной группы к другой. Трудно представить себе, что магазин заинтересован в том, чтобы предлагать глубокий выбор в рамках одной товарной группы и ограниченный — в рамках другой (кроме случаев, когда это делается намеренно). Зато на уровне отдела можно углублять ассортимент, чтобы создать себе имидж специалиста в данной области (например, ассортимент товаров для ремонта, ассортимент вин и т. д.). В этом случае речь идет об обдуманном выборе ассортиментной политики. Розничные торговцы обычно выбирают правильное сочетание широты и глубины ассортимента в различных отделах.

Выделяют следующие виды ассортимента товаров:

1) широкий и неглубокий ассортимент. Он обеспечивает удовлетворение максимального количества первичных потребностей при ограниченном выборе марок. Обычно в него входит совсем небольшое количество марок (как правило, две или три). Такой тип ассортимента характерен для гипермаркетов-магазинов, удовлетворяющих ежедневные потребности, где можно найти все, что нужно, но нет никакого выбора: представлено по одному наименованию каждого товара. Это также наблюдается в крупных дискаунтерах. Широта ассортимента у них еще более ограниченна;

2) широкий и глубокий ассортимент. Такой тип ассортимента позволяет удовлетворить практически все потребности покупателя. В рамках каждой товарной категории предлагается широкий выбор (марки, качества, цены, разновидности). Данный тип ассортимента характерен для универсальных магазинов. Такие магазины удовлетворяют все потребности и желания, но товарные запасы в них очень велики, и управлять ими непросто. Поэтому универмаги работают с высокой наценкой;

3) неширокий и глубокий ассортимент. Он характерен для специализированного магазина, который удовлетворяет специфические потребности, но предлагает большой выбор. Это, например, специализированный магазин, где можно найти все для ремонта; булочная с выбором особых видов хлеба; крупный магазин, специализирующийся на спорттоварах, товарах для ремонта, товарах для сада и т. д.;

4) неширокий и неглубокий ассортимент. Это специализированный ассортимент с ограниченным выбором марок. Он характерен, например, для дилеров определенной автомобильной марки или продавцов на ярмарке, которые предлагают только цитрусовые, а также для продавца-демонстратора, специализирующегося на какой-либо новинке. Этот вид торговли, встречающийся реже, чем остальные, редко нуждается в мерчандайзинге.

Формирование ассортимента магазина и управление им зависит:

– от стратегических целей компании;

– особенностей целевой и второстепенных групп покупателей;

– имеющихся в наличии ресурсов (финансы, поставщики и т. п.).

Для формирования ассортимента магазина нужно:

– составить ассортиментную матрицу— необходимый и достаточный перечень продаваемых в магазине товаров. Она устанавливается на длительный период, и ее изменения связаны с изменением стратегических целей компании;

– определить ассортиментный минимум товара— минимальный перечень продаваемой в магазине продукции. Этот документ представляет собой таблицу товарных позиций, которые должны постоянно присутствовать в ассортименте магазина в определенный период времени. Ассортиментный минимум составляется на основе существующих групп товаров и зависит от колебаний покупательского спроса и иных факторов, связанных со спецификой магазина;

– контролировать полноту ассортимента товаров — отношение фактического количества видов (разновидностей) товаров к их количеству по ассортиментной матрице. Все вышеуказанные показатели используются при управлении ассортиментом товаров. Управление ассортиментом товаров— это действия, направленные на формирование конкурентоспособного ассортимента товаров, т. е. такого ассортимента товаров, который соответствует запросам потенциальных покупателей (привлекательный для потребительского сегмента ассортимент товаров).

Формирование ассортимента — это процесс подбора групп, видов и разновидностей товаров по всем отличительным признакам, определяющим их потребительские свойства, в соответствии со спросом населения и для его полного удовлетворения.

Сформулируем правила формирования ассортимента предприятия розничной торговли:

– товары, включенные в ассортимент, должны учитывать потребности целевого и второстепенных покупательских сегментов, т. е. товары должны быть сгруппированы в отделах магазина с учетом их сегментной принадлежности;

– товары, включенные в ассортимент, должны учитывать основные и сопутствующие потребности, т. е. составлять комплекс;

– цена на товар должна учитывать покупательскую способность сегментов, а также обеспечить рентабельность магазина.

Формирование торгового ассортимента имеет огромное социальное значение, поскольку от него зависят удовлетворение покупательского спроса и культура торговли.

Основными направлениями формирования ассортимента являются:

– определение текущих и перспективных потребностей

покупателей, анализ особенностей покупательского поведения;

– оценка ассортимента конкурентов;

– решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности;

- рассмотрение предложений о включении в ассортимент новых продуктов.

[11; с.27]

Методы формирования ассортимента:

1. метод ассортиментного перечня: предполагает наличие в продаже стандарта товарного предложения, заявленного в ассортиментном перечне. Этот метод ориентирован на удовлетворение твердо сформировавшегося спроса.

Для конкретных магазинов ассортиментные перечни разрешаются с учетом типа магазина, его торговой площади, места расположения, наличия конкурентов, контингента покупателей. Утвержденный торговым предприятием ассортиментный перечень согласовывается с органами местной администрации и территориальным центром Госсанэпиднадзора. Перечни разрабатываются и утверждаются на 1 год. Но при изменении на рынке могут корректироваться и пере утверждаться.

1. метод потребительского комплекса: этот метод более прогрессивный, поскольку ориентирован на более полное удовлетворение определенных потребностей, способствует экономии времени покупателей на совершение покупок, облегчает выбор товаров, способствует совершению импульсивных покупок. Однако, при этом не учитывается особенности спроса отдельных сегментов рынка в пределах одного комплекса.

Для учета индивидуальных предпочтений необходима дифференциация ассортимента, главным принципом которой является глубокое изучение требований конкретных групп потребителей. Поэтому комплексное изучение рыночной ситуации становится решающим условием правильного формирования ассортимента товаров, отвечающего платежеспособному спросу [12; с. 221].

• 1. Управление товарными запасами

Товарные запасы – это часть товарного обеспечения. Представляющая собой совокупность товарной массы в процессе движения ее из производства к потребителю.

Товарные запасы торговых предприятий классифицируется по следующим признакам:

1) по местонахождению:

а) запасы в предприятиях торговли;

б) запасы промышленности;

в) запасы в пути.

2. По срокам:

а) запасы на начало периода;

б) запасы на конец периода.

3. По единицам измерения:

а) абсолютные (в стоимостном и натуральном выражении);

б) относительные (в днях товарооборота).

4. По назначению:

а) текущего хранения (для обеспечения повседневных нужд торговых предприятий);

б) сезонного назначения (для обеспечения бесперебойной торговли в периоды сезонных изменений спроса или предложения);

в) досрочного завоза (для обеспечения бесперебойной торговли в отдаленных местностях в период между завоза товаров);

г) целевые товарные запасы (для осуществления определенных целевых мероприятий).

Основную массу всех запасов торгового предприятия составляют товарные запасы текущего хранения. Они необходимы для обеспечения бесперебойной продажи товаров в текущем периоде. Их необходимо постоянно пополнять.

Товарные запасы сезонного хранения и досрочного завоза формируются, в первую очередь, по таким товарам, которые имеют значительный разрыв во времени между их производством и потреблением. Кроме того, они создаются исходя из особенностей географического расположения торговых предприятий, а также на предприятиях, размещенных в населенных пунктах, к которым из-за распутицы или по другим причинам не может быть обеспечена регулярная доставка товаров [5;с. 92].

Управление товарными запасами включает:

-определение размера оптимального товарного запаса;

-оперативный учет запасов и контроль над их состоянием;

-регулирование товарных запасов.

Управление товарными запасами решает ряд коммерческих задач, связанных с формированием и поддержанием ассортимента товаров на требуемом уровне с целью удовлетворения спроса покупателей.

Необходимость коммерческой работы по управлению товарными запасами обусловлена тем, что спрос на конкретные товары динамичен, подвержен влиянию многих факторов, что затрудняет принятие правильных решений относительных закупок, поэтому просчеты в этой деятельности ведут к образованию запасов в объемах выше потребностей или ниже, что приводит к отрицательным последствиям [6;с. 78].

Глава 2. Анализ формирования торгового ассортимента

2.1 Характеристика предприятия «Торговый дом Ремикс»

Предприятие «Торговый дом Ремикс» (ООО “ТДР”) – общество с ограниченной ответственностью, является предприятием оптовой и розничной торговли и осуществляет свою деятельность в соответствии с Уставом и законодательством Р.Ф. Зарегистрировано администрацией г. Москвы 06.04.1998г.

Расположено данное предприятие по адресу: г. Москва, Ленинский просп., 6, стр. 7.

Предприятие самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается своей продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и обязательных платежей.

ООО “ТДР” является связующим звеном-каналом распределения, между предприятиями-изготовителями и мелкими оптовиками (розничными торговыми предприятиями, частными лицами), то есть это предприятие является звеном единой системы товародвижения.

Основными функциями в деятельности ООО “ТДР” по отношению к потребителям являются:

- оценка потребностей и спроса;

- преобразование производственного ассортимента в торговый;

- накопление и хранение товарных запасов;

- информационное обслуживание.

Осуществляя преобразование производственного ассортимента в торговый, данная организация стремится максимально удовлетворить запросы потребителей.

Успешное выполнение этих функций возможно при концентрации коммерческой деятельности с предприятиями-изготовителями, что позволяет обеспечить стратегическую стабильность потребительского рынка в целом, так как создает условия для беспрепятственного продвижения товаров по каналам распределения.

ООО “ТДР” специализируется на оптовой и розничной торговой деятельности, осуществляя полный комплекс закупочно-сбытовых операций с переходом права собственности на товар.

ООО “ТДР” представляет собой подсортировочно-распределительный склад, осуществляющий следующую деятельность:

- получение товаров от поставщиков и осуществление контроля за их качеством;

- накопление товарных запасов и обеспечение надлежащих условий их хранения;

- подсортировка и подготовка товаров к продаже;

- комплектование заказов оптовых покупателей;

- сдача товаров получателям.

А также расположенный на первом этаже здания розничный магазин.

ООО “ТДР” специализируется на продаже многих видов кондитерских изделий (шоколад, карамельные изделия и конфеты, вафли, печенье).

Основным поставщиком кондитерских товаров является ООО “Нестле Фуд” и входящие в его концерн российские предприятия:

- ОАО Кондитерское объединение “Россия”,

- ОАО “Фирма КОНФИ”

- НП “Кондитерского объединения “СладКо”,

- ОАО Кондитерская фабрика “Камская”,

- ОАО Кондитерская фабрика “Волжанка”.

Поставка кондитерской продукции производится согласно ежегодно составляемых договоров купли-продажи, в соответствии с поданной заявкой и уплаченного счета на заявленный товар.

Заявка на пополнение товарного запаса составляется в соответствии с оперативными учетными данными: остаток товаров на складе к моменту подачи заявки и товарооборачиваемости отдельных групп товаров по итогам отчетных периодов.

Торгово-закупочная деятельность ведется в соответствии с заключенными договорами купли-продажи с потребителями и поставщиками.

Пополнение товарных запасов осуществляется на основе разработанных форм заявок. Товар поступает на склады автомобильным транспортом.

Приемка товаров по качеству проводится с целью выявления качества и комплектности, поступивших на склад товаров и соответствия их требованиям государственных стандартов, технических условий.

Контроль товаров по качеству проводят органолептическим методом. Также проверяют соответствие маркировочных данных на товаре с документальными и фактическими данными.

Каждая партия товаров сопровождается пакетом документов и в том числе сертификатами соответствия, гигиеническими сертификатами и удостоверениями качества. Сертификаты являются гарантиями качества и подтверждают соответствие качества продукции установленным требованиям ГОСТов, ТУ, СанПиН. При проведении органолептической оценки качества продукции товаровед руководствуется требованиями, которым должна соответствовать продукция.

Необходимым условием бесперебойного снабжения розничной сети товарами в необходимом ассортименте является создание оптимального ассортимента товаров на оптовых организациях. Однако в каждый период времени это количество будет зависеть от состояния производства и поставки данного вида товара, спроса на него со стороны потребителей, сезона и других причин.

Получая товар от изготовителей, предприятие преобразует промышленный ассортимент в торговый, с учетом ее специализации, потребительского спроса и материально-технической базы.

Широта охвата товаров входящих в ассортимент, определяется количеством групп, подгрупп, видов, разновидностей, марок, типов, наименований.

Для успешной деятельности предприятия в условиях рыночной экономики и жесткой конкуренции в штате организации необходим специалист по продвижению товара, а на крупных предприятиях — маркетинговый отдел, который разрабатывает стратегию продвижения продукции на рынке.

Специалисты маркетингового отдела анализируют конкурентоспособнотсь товара, разрабатывают мероприятия по продвижению товара, разрабатывают концепцию продвижения, методы и способы привлечения покупателей в соответствии с ассортиментом предприятия.

• 1. Анализ ассортимента предприятия

Ассортимент товаров - это совокупность их видов, разновидностей и сортов, объединенных или сочетающихся по определенному признаку и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

Формирование ассортимента товаров – это процесс, осуществляемый с учетом действий факторов, таких как покупательский спрос и объем производства товаров, цена товара, размер и тип торгового предприятия, условия товароснабжения – наличие стабильных хозяйственных связей. При формировании ассортимента ведут подбор групп, видов и разновидностей товаров в соответствии со спросом населения с целью более полного его удовлетворения.

Документом, служащим целям формирования ассортимента товаров для конкретного предприятия служит ассортиментный перечень товаров. В ассортиментном перечне предприятия предусматривается групповая и внутригрупповая структура ассортимента товаров. При этом по каждому виду товара определяется количество разновидностей ассортимента, которое должно предлагаться покупателю. Это минимальное количество товаров, которое должно быть постоянно на складах предприятия. Заложенные в номенклатуру правильные соотношения между товарами высокой и медленной оборачиваемости приводит к поддержанию оптимального уровня товарных запасов.

При формировании ассортимента руководствуются ассортиментной политикой предприятия, где определяются цели, задачи и основные направления формирования ассортимента. Цель организации в области ассортимента – формирование реального и / или прогнозируемого ассортимента, максимально приближающего к рациональному, для удовлетворения разнообразных потребностей и получения запланированной прибыли.

Для этого должны быть решены следующие задачи:

1. установить реальные и предполагаемые потребности в определенной группе товаров;
2. определить основные показатели ассортимента и дать анализ его рациональности;
3. выявить источники товарных ресурсов, необходимые для формирования рационального ассортимента;
4. оценить материальные возможности организации для распределения и / или реализации отдельных товаров;
5. определить основные направления формирования ассортимента.

Ассортиментные перечни товаров должны периодически пересматриваться с учетом изменения покупательского спроса, появлении на рынке новых товаров и другими факторами.

Формирование ассортиментов товаров осуществляется с учетом действия целого ряда факторов, которые подразделяются на общие (не зависящие от конкретных условий работы предприятия) и специфические (отражающие конкретные условия работы данного предприятия). К общим факторам относятся покупательский спрос и производство товаров; к специфическим – тип и размер предприятия, его техническая оснащенность, условия товароснабжения, численность и состав обслуживаемых поставщиков и др.

Покупательский спрос выступает в качестве основного фактора, влияющего на формирование ассортимента, которое направлено на максимальное удовлетворение спроса населения и вместе с тем на активное воздействие на спрос в сторону его расширения.

Спрос на продовольственные товары обладает высокой степенью устойчивости, поэтому важно достигнуть стабильности в формировании ассортимента таких товаров, обеспечивая его бесперебойную продажу.

Необходимо учитывать, что спрос на товары простого и сложного ассортимента также имеет свои отличия, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента. При покупке товаров сложного ассортимента (к которым относятся и кондитерские изделия), насчитывающих десятки и сотни разновидностей, в спросе допускается их широкая взаимозаменяемость. Причем многие из этих товаров являются товарами периодического спроса, то есть не покупаются и не потребляются ежедневно.

Ассортимент кондитерских товаров, предлагаемых ООО “ТДР” потребителю узкоспециализирован. Шоколад, карамель и конфеты реализуются расфасованными в красочные фабричные упаковки (коробки, подарочные наборы, кулечки из полимерных материалов, жестяные банки и др.).

Широта ассортимента из года в год представлена теми же группами товаров, а глубина ассортимента вырастает за счет выпуска кондитерскими фабриками и дальнейшей реализацией ООО “ТДР” новых видов продукции.

По виду конфетных масс конфеты различают помадные, фруктово-желейные, марципановые, пралине, сбивные, ликерные, грильяжные, кремовые, из цукатов и сухофруктов, из заспиртованных фруктов и ягод, из взорванной крупы, на основе шоколада – полуфабриката с цукатами, изюмом и другими добавлениями.

В зависимости от сочетания конфетных масс конфеты бывают одно- и многослойные; переслоенные вафлями; состоящие из орехов, сухофруктов, цукатов и т.п.

Ассортимент предприятия:

- Помадные конфеты:

- Неглазированные: Шоколадная помадка, Киевская помадка, Яблочные, Машенька, Освежающие и др.; глазированные шоколадной глазурью – Василек, Волейбол, Кофейные, Ласточка, Мокко, Муза, Ночка, Радий, Пилот, Ромашка и др.;

- глазированные жировой глазурью – Ароматные, Студенческие, Ягодные и др.;

• Молочные конфеты:

- неглазированные – Коровка, Лужок, Сливочная тянучка, Премьера, Рекорд и др.;

- глазированные шоколадной глазурью – Катюша, Идеал, Подмосковные, Восход;

• Пралиновые конфеты и типа пралине:

- глазированные шоколадной глазурью – Ария, Белочка, Кара-Кум, Чародейка, Вечерний звон, Белые паруса, и др.;

- неглазированные конфеты – Батоны ореховые, Походные, Кросс, Шалунья, Батончики с вафлями и др.;

• Марципановые конфеты:

- неглазированные – вырабатывают в виде фигур (овощи и фрукты из марципана);

- глазированные шоколадом – Алые паруса, Миндальные, Эльбрус, Трио и др.;

• Кремовые конфеты, глазированные шоколадом – Колос, Космические, Красная Москва, Трюфели, Русский сувенир и др.;
• Фруктово-желейные конфеты:

- на фруктовой основе – Абрикосовые, Лето, Алычовые, Южная ночь; - на желейной – Желейные, Голубое озеро;

- на фруктово-желейной – Волга-Волга, Скачки;

• Сбивные конфеты:

- легкие сбивные массы:

фруктово-сбивные – Стратосфера, Репка;

молочно-сбивные – Золотая рыбка, Юбилейные;

кремово-сбивные – Птичье молоко;

- тяжелые сбивные массы – Зоологические, Нуга ореховая, Нуга цукатная и др.;

• Ликерные конфеты глазированные – Абрикосовый ликер, Альбатрос, Арарат, Лунные, Песни Кольцова;
• Грильяжные конфеты:

- глазированные шоколадом – Грильяж в шоколаде, Грильяж медовый, Космонавт, Метеорит, Серенада, Грильяж с изюмом;

- неглазированные шоколадом – Грильяж кокосовый, Грильяж подсолнечный;

• конфеты с комбинированными корпусами:

- глазированные шоколадом Аврора, Жар-птица, Красная гвоздика, Красный цветок, Курочка Ряба, Лакомка и др.;

- неглазированные – Пионерские, Арктика, Золотая осень и др.;

- Конфеты, переслоенные или покрытые вафлями – глазированные шоколадом – Гулливер, Красная шапочка, Мишка на севере, Тузик, Ананасные, Мишка косолапый и др.;

• шоколадные конфеты с начинками (типа “Ассорти”) – Ассорти, Аппассионата, Москва, Юбилейные, Чипполино и др..

- Ирис:

1. литой твердый – Особый, Восточный и др.;
2. литой полутвердый – Кис-кис, Молочный, Щелкунчик, Ледокол и др.
3. тираженный полутвердый – Золотой ключик, Забава, Тузик, Орешек, Кола, Подсолнечный и др.;
4. тираженный мягкий – Детский, Школьный, Сливочный, Новый, Прима и др.;
5. тираженный тягучий – Кофейный, Мятный, Фруктово-ягодный, Любительский.
6. Драже:
7. помадное – Морские камушки, Малиновое, Снежок, Весна;
8. ликерное – Метро, Кофе Мокко, Язычки с ликером, Десертное, Молочный ликер;
9. желейное – Барбарис, Рябина, Мечта, Желейное, Ренклод;
10. карамельное – Фруктовое, Юбилейное, Золотой орешек, Московское в шоколаде, Кросс в шоколаде, Грильяж в шоколаде;
11. карамельное мягкое – с начинкой повышенной влажности – Слива, Молочное;
12. ореховое – Арахис в сахаре, Космос, Миндаль в шоколаде, Лесной орех, Марципан в шоколаде;
13. сахарное – Медовое, Цветной горошек, Бодрость, Ягодное, Лимонное;
14. из заспиртованных и сушеных спиртов и ягод – Изюм в шоколаде, Вишня в шоколаде, Малинка, Морские камушки с изюмом, Апельсиновая корочка в шоколаде;
15. зерновое – корпус из взорванных зерен кукурузы – Воздушное;
16. пралиновое – Шоколадно-ореховое;
17. диетическое – Волна (с морской капустой), Диабетическое на ксилите, Диабетическое на сорбите, Драже с прополисом, Полезное (с глюкозой и витамином С), Шиповник.

Кондитерские изделия на сахаристой основе (шоколад, карамельные и конфетные изделия) составляют в общем товарообороте фирмы значительную часть, их удельный вес 36,66% - является самым большим из всех реализуемых групп товаров.

Однако внутри товарной группы кондитерские изделия имеют различный процент в общем товарообороте ( рис. 2.1).

Рисунок 2.1 Процентное соотношение различных видов кондитерских изделия

39 % составляет шоколад;

8 % - шоколадные батончики;

25 % - конфеты в фабричных коробках;

15 % - конфеты в индивидуальной упаковке из полимерных пленок;

13 % - карамель в индивидуальной упаковке из полимерных пленок.

В зависимости от сезона (времени года) на кондитерские изделия этой группы потребительский спрос имеет различные тенденции к изменению (рис. 2.2).

Рисунок 2.2 Распределение кондитерской продукции по кварталам 2017 года

Итак, первый квартал 2017 года составил по группе кондитерские сахаристые изделия 42 % от общего товарооборота за год по данной группе товаров; второй квартал – 8 %; третий квартал – 19 %; а четвертый квартал – 31 % от общего товарооборота за год (табл. 2.1).

Таблица 2.1

Процентное соотношение кондитерской продукции за 2017 год

Наименование вида Кондитерского изделия	Реализация за 1 кв. 2017г. %	Реализа-ция за 2 кв. 2017г. %	Реализация за 3 кв. 2017г. %	Реализа-ция за 4 кв. 2017г. %	Итого раелизация, % 2017г.
Шоколад	15	4	5	15	39
Шоколадные батончики	3	0,68	1,52	2,8	8
Конфеты в коробках	12	2,96	4,04	6	25
Конфеты в полимерных пакетах	6	2,8	3,2	3	15
Карамель в полимерных пакетах	4	1	3,5	4,5	13
Итого:	42	8	19	31	100

Из таблицы 2.1 видно, что наибольшую долю в товарообороте кондитерских изделий составляют шоколад и наборы шоколадных конфет в коробках. Особенно высоки эти показатели в 1 и 4 кварталах.

В этих же кварталах происходит рост товарооборота по всем видам реализуемой кондитерской продукции. Данный подъем в большей степени характеризуется обилием праздников и традицией населения подавать на праздничный стол и преподносить в качестве подарков кондитерские изделия.

Наименьшую долю в товарообороте составляют шоколадные батончики. Это объясняется довольно узким ассортиментом данной продукции, так как он не является приоритетным для ООО “ТДР”.

Кроме того, в 2017 году на фабрике главного поставщика – ОАО Кондитерское объединение “Россия” в течение двух месяцев производилась установка и наладка новой линии по производству шоколадных батончиков. Этот факт также отразился на невысокой общей доли продаж данного вида продукции.

Карамель и конфеты в индивидуальных фабричных полимерных упаковках (пакетах) составляют 28 % от общего товарооборота за 2017 год по группе кондитерские изделия на сахаристой основе.

Данный невысокий показатель может характеризоваться ранее сложившимися устойчивыми предпочтениями потребителей. Так, потребителю не всегда необходима продукция в том количестве, которая находится в упаковке. Кроме того, среди рядовых потребителей сложилось устойчивое мнение, что индивидуальная упаковка свидетельствует о более высокой цене на саму продукцию. Этот фактор многих потребителей стимулирует на покупку нерасфасованных кондитерских изделий.

В летний период общий объем товарооборота по кондитерским изделиям снижается, так как потребители начинают в большом объеме продукты питания являющиеся лакомством и, кроме того, обладающие свойством утолять жажду: мороженое, соки, газированные воды.

Отдельные виды шоколада, конфет и карамели пользуются устойчивым потребительским спросом; ассортимент такой продукции приведен в таблице 2.2.

Таблица 2.2

Ассортимент реализуемой кондитерской продукции ООО “ТДР”

Вид кондитерских изделий	Ассортимент кондитерских изделий
Шоколад	Нестле Классик, Антракт, Жигули, Тайна, Симфония, Сударушка, Российский, Русские басни, Сказочный миг, Путешествие, Кофе с молоком, Фрегат, Елена, Блаженство, Совершенство, Шапито.
Шоколадные батончики	Нестле Натс, Шок (с орехом, с миндалем, с шоколадной начинкой), Несквик, Тайна (шоколадная, ореховая, ванильная).
Конфеты в коробках	Незнакомка, Палитра Ассорти, Нестле Классик, Родные просторы, Птичье молоко, Признание, Лукоморье, Коллекция, Сказки леса, Вишневая долина, Рябиновый аромат.
Конфеты в полимерных пакетах	Кара-Кум, Красная шапочка, Мишка косолапый, Пилот, Кофейный аромат, Ласточка, Петушок – золотой гребешок, Ласточка, Ромашка, ирис Нестле Классик.
Карамель в полимерных пакетах	Клубника со сливками, Бон пари, Дюшес, Барбарис, Ивушка, Рачки, Черная смородина, Лимонная, Абрикос.

Структура ассортимента характеризуется удельной долей каждого вида и / или наименования товара в общем наборе.

Из проведенного ранее анализа можно сделать вывод, что руководству ООО “ТДР” следует обратить внимание на совершенствование ассортимента, то есть на количественные и качественные изменения состояния набора товаров для повышения его рациональности.

Это комплексное направление изменений ассортимента товаров обуславливает выбор возможных путей: расширение и / или обновление ассортимента товаров для формирования рационального ассортимента.

Специфика кондитерских товаров такова, что их ассортимент имеет стабильность – состояние набора товаров, характеризующееся высокой устойчивостью и низкой степенью обновления.

Под расширением ассортимента подразумевается количественные и качественные изменения товаров за счет увеличения показателей широты, полноты и новизны.

Полнота ассортимента – это соответствие фактического наличия товаров на торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.

Под стабильностью ассортимента товаров следует понимать бесперебойное наличие товаров в продаже предусмотренных в ассортиментном перечне.

Коэффициент полноты ассортимента рассчитывают путем отношения фактического количества разновидностей товара, имеющихся в продаже, к количеству разновидностей товаров, предусмотренным ассортиментным перечнем предприятия:

Кп = Рф / Рн, (2.1)

где Кп – коэффициент полноты ассортимента на конкретную дату;

Рф – фактическое количество разновидностей товаров в момент проверки;

Рн – количество разновидностей товаров, предусмотренным ассортиментным перечнем.

В соответствии с этой формулой полнота ассортимента ООО “ТДР” на 1 мая 2012 года составляла:

Кп = 1860 / 2040 = 0,91,

то есть расхождение установленного числа товаров составляет 0,91 от числа предусмотренных ассортиментным перечнем.

По группе кондитерские товары на 01.05.12 год этот показатель имел следующее значение:

Кп = 584 / 658 = 0,9.

Широта ассортимента выражается как отношение действительного количества товаров к базовому умноженное на 100 %:

Кш = Рф / Рн * 100 %, (2.2)

где Кш –коэффициент широты на конкретную дату.

Отсюда коэффициент широты ассортимента на 01.05.12 год ООО “ТДК” составляет:

Кш = 1860 /2040 * 100 % = 91 %,

и, следовательно, этот же показатель по группе кондитерских изделий будет равен 90 %.

На состояние полноты и ширины ассортимента товаров влияют многие факторы: сбои в снабжении, резко повышающийся спрос потребителей на отдельные виды изделий, нерационально составленная заявка на пополнение товарных запасов, задержка поставщиками отгрузки товаров и т.д.

При проведении ряда отдельных проверок можно узнать коэффициент стабильности (устойчивости) ассортимента. Числовое значение коэффициентов полноты и устойчивости ассортимента находится в пределах от 0 до 1.

При этом чем ближе эти показатели к единице, тем полнее и устойчивее ассортимент на торговом предприятии. Таким образом, разработка торговым предприятием ассортиментного перечня товаров и осуществление контроля за его соблюдением способствует более полному удовлетворению спроса потребителей и созданию устойчивого ассортимента.

Огромную роль в обеспечении правильного товароснабжения и роста товарооборота является техническое оснащение и эффективное использование складских площадей.

Для оценки эффективности использования складов применяется система технико-экономических показателей. Одним из важнейших показателей, характеризующим работу склада является грузооборот склада.

Он выражается количеством переработанных тонн груза по отпуску товаров. Этот показатель служит исходным показателем для расчета себестоимости переработки 1 тонны груза, для определения производительности труда складских рабочих.

Годовой грузооборот склада в тоннах рассчитывается по формуле:

Гг = Тос / Ст, (2.3)

где Гг – годовой грузооборот, т;

Тос – годовой оптово-складской товарооборот, тыс. руб.;

Ст – средняя стоимость 1 тонны груза, тыс. руб.

Годовой грузооборот ООО “ТДР” за 2017 год составляет:

Гг = 2138,77 / 26,8 = 79,80.

То есть, годовой товарооборот за 2017 год составил 80 тонн.

Себестоимость складской переработки одной тонны груза можно определить по формуле:

С1 = Рэ / Гг, (2.4)

где С1 – себестоимость переработки 1 т груза, руб.;

Рэ – эксплутационные расходы, связанные с переработкой грузов, руб.;

Гг – годовой грузооборот, тонн.

Себестоимость складской переработки одной тонны ООО “ТДР” за 2017 год будет составлять:

С1 = 6000 / 79,80 = 75,19 руб.

При этом эксплутационные расходы включают затраты на заработную плату работников склада, электроэнергию, различные вспомогательные материалы, амортизацию и ремонт складских помещений и оборудования, а также расходы, связанные с хранением товаров.

Эффективность использования складской площади определяется при помощи расчета оптово-складского товарооборота на 1 кв. м. И коэффициента полезной площади склада.

Полезная площадь склада определяется по формуле:

К = Sпол / Sобщ, (2.5)

где К – коэффициент полезной площади склада;

Sпол – полезная (для хранения товаров) площадь склада, кв. м.;

Sобщ – общая площадь склада, кв. м.

По этой формуле определим коэффициент полезной площади складов для ООО “ТДК”:

К = 1400 / 3140 = 0,45.

В зависимости от типа складского помещения, его планировки и других факторов этот показатель может иметь значение от 0,25 до 0,6. Чем выше коэффициент использования полезной площади склада, тем эффективнее используется складская площадь.

Эффективность использования емкости склада можно определить путем расчета коэффициента использования полезного объема склада. Он определяется как отношение объема стеллажей и штабелей с товарами к общему складскому объему.

В зависимости от способа хранения товаров и характера груза этот показатель может иметь значения от 0,3 до 0,5.

КSпол = Sобр / Sобщ, (2.6)

где КSпол – коэффициент использования полезного объема склада;

Sобр – площадь занимаемая складским оборудованием (стеллажи, поддоны), кв.м.;

Sобщ – общая площадь склада, кв. м.

Коэффициент использования полезного объема склада на ООО “ТДР” составляет:

КSпол = 980 / 3140 = 0,31.

Применение перечисленных технико-экономических показателей позволяет судить о рациональности использования складского хозяйства.

Для повышения эффективности коммерческой деятельности торгового предприятия необходимо создание системы управления конкурентоспособностью закупаемых и реализуемых товаров.

Для оптимизации товарных запасов необходимо проводить их планирование. Формирование ассортиментной политики товарных запасов основная задача управления торговлей, оптимальное решение которой позволит торговой организации стимулировать покупательский спрос, привлечь и удержать покупателя.

Ассортимент товаров основывается, прежде всего, на предпочтениях покупателя, а также психологических и поведенческих характеристик покупателя, поэтому первым этапом планирования ассортимента является тщательный анализ всех влияющих на покупательский спрос факторов, должны оцениваться все составляющие экономического обоснования планируемых изменений. Например, одними из направлений увеличения розничного товарооборота в области ассортиментной политики является сочетание следующих направлений и принципов:

• принцип покупки «все в одном магазине»;
• принцип разнообразия видов одной группы товаров, например, различные виды производителей.

Заключение

В процессе выполнения курсовой работы «Формирование и управление товарным ассортиментом на торговом предприятии» , в соответствии с ее целью, была собрана систематизирована информация по теоретическому обоснованию и методологии управления товарным ассортиментом предприятия; на основе анализа предметно-объектного материала были разработаны предложения ООО « Торговый дом Ремикс» по повышению эффективности управления торговым предприятием.

В результате проведенного исследования, можно сделать следующие выводы. Ассортиментная политика является одним из главных элементов конкурентной стратегии фирмы и представляет собой установление оптимальной номенклатуры изготовляемых и реализуемых изделий посредством модернизации товаров, создания новых товаров, исключения из производственной или торговой программы «неперспективных» с маркетинговой точки зрения товаров и т.п.

Управление ассортиментом предприятия представляет собой комплексный процесс, включающий основные классические функции управления: планирование, в процессе которого изучается спрос на товары, проводятся маркетинговые исследования, организацию, которая подразумевает создание коммуникационной системы по формированию ассортимента, координацию, в процессе которой осуществляется разработка ассортиментного портфеля организации, вырабатывается ассортиментная стратегия (выделяются стратегические группы товаров, определяются методы и принципы формирования торговых надбавок) и контроль, который включает анализ ассортимента (его широты и глубины, прибыльности отдельных видов и групп товаров), а также анализ влияния политики управления товарными запасами предприятия, политики поставок на товарный ассортимент.

Формирование и реализация ассортиментной политики необходимы для определения условий безубыточной деятельности фирмы, управления объемом прибыли в целях оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных вложений в развитие бизнеса.

При формировании номенклатура или товарный ассортимент могут характеризоваться шириной, глубиной и сопоставимостью.

Планирование ассортимента, то есть количественного соотношения отдельных видов изделий параметрического ряда продукции в плане продаж, основано на жизненном цикле товара, который состоит из четырех фаз: фазы внедрения (выведения товара на рынок); фазы роста; фазы созревания; фазы насыщения и падения.

При планировании ассортимента весь ассортимент продукции, планируемый к продаже, целесообразно разбивать на следующие ассортиментные группы:

• основную, включающую товары, находящиеся в стадии роста и приносящие основную долю прибыли;
• поддерживающую, состоящую из товаров, стабилизирующих доходы от продаж и находящиеся в стадии зрелости;
• стратегическую, включающую товары, призванные обеспечить будущие доходы предприятия;
• тактическую, охватывающую товары, призванные стимулировать продажи основных товарных групп и находящиеся в стадии роста и зрелости;
• снимаемую с продажи и включающую товары, находящиеся в стадии насыщения и спада.

Оптимизация ассортимента представляет собой принятие решения, которое наиболее полно учитывает финансовые ожидания, производственные и логистические возможности и ограничения, а также сложившуюся на рынке ситуацию. Оптимальная структура ассортимента должна обеспечивать максимальную рентабельность и достаточную стабильность компании в целом.

Чтобы ассортимент предприятия ООО «Торговый дом Ремикс» действительно был оптимальным, следует: учесть ограничения, связанные с производственными мощностями, имеющимися оборотными средствами, потребностью рынка в каждом товаре.

Так же на предприятии постоянно должна проводиться работа по формированию ассортимента путем активного включения новых товаров в предлагаемый ассортимент, а также распродаже залежавшихся товаров.

Например, для получения дополнительной прибыли и оптимизации товарных запасов можно предложить реализовать «залежавшиеся» товары со скидкой.

Я считаю, что недостаточно ориентироваться только на экономические показатели, но в то же время нельзя принимать решения исходя исключительно из маркетинговой информации. Только рассмотрение всех факторов в системе позволит принять обоснованное решение.

Очевидно, что при более детальном и профессиональном подходе к планированию закупочной деятельности, предприятие может получить более значительный экономический эффект в будущем. Данное решение может предпринять руководитель предприятия по истечении текущего года, сравнив деятельность предприятия.

Список использованных источников

Нормативно правовые акты:

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья и четвертая. –Москва: проспект, КноРус, 2015.-554 с.
2. Федеральный закон от 28. 12.2009 года №381 ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности РФ»
3. ГОСТ Р 51303-99 Торговля. Термины и определения.

Основная литература:

1. Беседина В.К., Волкова. Е.Л /Ценообразование - М.: Экономист, 2014. - 141 с.
2. Виноградова С.Н. Коммерческая деятельность -Минск:Высшая школа, 2005.-352 с.
3. Ерохина Л.И., Романеева Е.В. / Маркетинг в оптовой и розничной торговле: учебное пособие -М.:КРОНУС, 2007.-248с
4. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой деятельности практикум: учеб.пособие для студ.-М.: Издательский центр «Академия», 2014.-224 с.
5. Кашаева И.А. Организация коммерческой деятельности: учеб. Пособие/И.А. Кашаева – М.: Московский финансово промышленный университет «Университет», 2013.-204 с.-(Серия «Непрерывное образование»)
6. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения-М.: Университет «Университет», 2017.-176 с. (Серия «Легкий учебник»)
7. Липсиц И. В. /Ценообразование (Управление ценообразованием в организации)- М.: Экономист, 2014. - 450 с.
8. Магомедов Ш.Ш. /Управление товарным ассортиментом и запасами: Учебник для бакалавров.-М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016.-176 с
9. Молоткова Н.В.,Соседов Г.А./ Основы коммерческой деятельности: Учеб.пособие.-Тамбов.: Издательство Тамб.гос.техн.ун., 2004.-152с.;
10. Парамонова Т.Н., Красюк И.Н, Лукашевич В.В. /Маркетинг торгового предприятия: учебник для бакалавров/ под ред.д.э.н., проф. Т.Н. Парамоновой.-М.:Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2013-284 с.
11. Уткин Э.А. /Цены. Ценообразование. Ценовая политика. - М.: Альянс, 2011. - 512 с
12. Г.Н. Чернухина/ Организация торговли: учеб. Пособие-М.: Московский финансово промышленный университет «Университет», 2015.-204 с.-(Серия «Легкий учебник»)