Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Фальсификация продовольственных товаров (Проведение экспертизы качества продуктов детского питания, реализуемых универсамом «Продукты»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность исследования. В последние годы фальсификация на российском рынке достигла невероятного размера. Причем подделки производятся как на российском рынке, так и за рубежом. Это относится и к продуктам для детского питания.

Детское питание предназначено для удовлетворения физиологических потребностей ребенка в необходимых веществах и энергии, продукты, относящиеся к детскому питанию должны отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических и биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Пищевая ценность продуктов детского питания соответствует функциональному состоянию организма ребенка с учетом его возраста. Продукты детского питания должны быть безопасными для здоровья ребенка.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических аспектов в области видов фальсификации продуктов питания, оценка и выявление фальсификации обазцов деткого питания.

Задачи

Объект исследования – продукция детского питания в магазине «Продукты» г. Москвы

Предмет исследования – идентификация и обнаружение фальсификации продуктов питания.

Теоретические подходы и инструментарий оценки качества продуктов питания обоснованы в работах Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, Ю. В. Богатина, В.В. Байцова, Л.М. Богданова, А.В. Гличева и др.

Глава 1. Теоретические основы изучения фальсификации продуктов детского питания.

Значение идентификации при оценке и экспертизе продуктов детского питания

Идентификационная экспертиза качества является основополагающей при оценке, экспертизе качества, сертификации. Все эти действия с товаром направлены на установление соответствия того или иного изделия определенным требованиям.

Товароведная идентификационная экспертиза– это осуществляемая экспертом идентификационная деятельность, направленная на решение практических задач путем установления тождества объектов по их характеристикам и информации об объекте идентификации.

Цель идентификационной экспертизы – установление соответствия конкретного товара образцу, информации в товаросопроводительных документах, нормативным и техническим требованиям, а также принадлежности к группе однородных товаров.^[1]

Предметом идентификационной экспертизы является:

· определение класса или группы однородных товаров;

· выявление наличия и содержания примесей;

· определение, является ли товар изделием, полуфабрикатом, материалом, веществом;

· установление, соответствует ли исследуемый продукт заявленному наименованию.^[2]

В зависимости от идентифицируемых товароведных характеристик товаров различают такие виды, как:

· ассортиментная – определение тождественности товара наиболее существенным признакам ассортиментных характеристик. Этот вид идентификации предназначен для установления принадлежности конкретных товаров к определенной классификационной группировке.

Идентификационная экспертиза проводится на всей стадии жизненного цикла товара. Каждая стадия характеризуется определенной сферой деятельности и субъектами. Правовая база идентификационной экспертизы представлена различными правовыми документами, которые касаются организации экспертной деятельности в Республике Беларусь.

Проведение товароведной идентификационной экспертизы включает нижеследующие этапы:

1.Подача заявки заказчиком экспертизы. К заявке заказчик прилагает договор поставки товара, документы о качестве товара, образцы маркировки и упаковки товара.

2.Отбор проб осуществляет эксперт в присутствии представителя заказчика. Объем пробы регламентируется соответствующим стандартом на отбор проб данного товара. Факт отбора проб подтверждается актом отбора проб. Наиболее часто используемая форма акта отбора проб представлена в приложении А.

3.Изучение и анализ маркировки, и товаросопроводительных документов на товар. Осмотр транспортной упаковки товара, потребительской тары и самого товара.

Критериями идентификации являются обобщенные существенные признаки, предназначенные для установления тождественности товаров.

В нормативно-технической документации критерии для идентификации товара сужаются, и многие показатели не несут никакой информации. Показателями являются характеристики товаров, позволяющие отождествлять ассортиментные и квалиметрические характеристики представленного товара. Перечень показателей идентификации определяется выбранными критериями, т.е. показатели являются вторичными.

Идентификационную экспертизу всегда начинают проводить по общим критериям, а в зависимости от результатов и задач, поставленных на экспертизу, проводят испытания и по специфическим критериям. На этом этапе экспертизы проводят измерение показателей идентификации товара различными методами.

Целями оценочной деятельности по степени соответствия данного изделия со стороны производителя, товар может идентифицироваться при оценке качества, экспертизе качества и сертификации.

Оценка качества – совокупность операций по выбору номенклатуры показателей качества, определению их фактического значения и сопоставлению с нормативными требованиями.

Оценку качества со стороны производителя могут осуществлять, как субъекты рыночных отношений – производители, продавцы, представители потребителя, так и контролирующие организации.

Контроль качества проводится представителями компетентных контрольных органов. К ним относятся государственные инспекторы Госторгинспекции, Госстандарта, санитарные врачи Госкомсанэпиднадзора.

Номенклатура проверяемых показателей ограничивается лишь требованиями, предусмотренными НД. Конечный результат контроля качества оформляется в виде технического документа.

При оценке качества товаров по стандартным показателям с использованием стандартных методов ставится только одна цель: выявление соответствия представленного продукта требованиям стандарта, указанного на маркировке, упаковке или в сопроводительных товарно-транспортных документах.

Давать заключение о подделке, фальсификации товара на основе полученных результатов оценки качества – неправомерно.

Экспертиза качества – это исследование тех или иных индивидуальных показателей товара с определенной целью.

При проведении экспертизы качества товаров могут ставиться различные цели, например:

1. Идентификация товара и его происхождение.

2. Выявление фальсификации представленного продукта.

3. Выявление соответствия представленного продукта данной группе товаров.

По результатам экспертизы качества могут даваться различные заключения, исходя из поставленной цели. Таким образом, экспертиза качества и безопасности продовольственных товаров дает намного больше информации, чем это требуют стандарты. Поэтому в настоящее время, в соответствии с федеральным законом, необходимо создавать новые службы по проведению товароведческой экспертизы.

Результаты экспертизы качества товара оформляются экспертным заключением одного или нескольких экспертов.

«Сертификация действия третьей стороны, создающие уверенность, что надлежащим образом идентифицированная продукция соответствует установленным требованиям». В этом определении сертификации, четко указан субъект, осуществляющий сертификационную деятельность.

В России разработкой стандартных требований к продукции занимается та или иная отрасль, производящая товары, а Госстандарт оформляет эти требования к качеству продукции в виде нормативных документов. Он же и контролирует соответствие продукции установленным им же требованиям. При этом сертификат соответствия выдается не на каждую партию товар, а на продукцию, которая будет производиться в будущем.

В отличие от оценки качества, при определении термина "сертификация" в качестве необходимого условия регламентируется надлежащая идентификация продукции. Более того, в системе сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья указывается, что перед проведением испытаний по показателям безопасности продукция, должна быть проверена на соответствие требованиям, установленным стандартами, по органолептическим и физико-химическим показателям.

1.2 Конец формы

Виды, способы фальсификации и методы ее обнаружения

Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как на российских предприятиях, так и за рубежом, а контролирующие органы лишь разводят руками, а иногда и способствуют дальнейшему расцвету производства фальсифицированных продуктов, у покупателя не остается другого выхода, как самому становиться экспертом всех пищевых продуктов. В противном случае он либо окажется на кладбище, либо поплатится своим здоровьем.

Позиция Минздрава РФ в этой ситуации не выдерживает никакой критики. Разрешая реализовывать на российском рынке товары с различными добавками, вызывающими даже у здорового населения расстройства желудочно-кишечного тракта, нарушения углеводного обмена и иммунной системы, пищевой интоксикации, формирование раковых клеток, а для детей и больных вообще недопустимыми, а потом громогласно заявлять и удивляться, что население в России почему-то с каждым годом становится все больнее и некому служить в армии. Поскольку Минздрав РФ нашего потребителя защищать не хочет, то покупателю приходится самому защищать себя, но для этого он должен обладать правдивой информацией. На это и направлена данная книга.

Фальсификация от лат. falsifico – подделываю – действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.^[3]

Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков.

Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товарно-сопроводительных документах указаны их подлинное наименование и сорт, а цена соответствует их качеству и происхождению.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

ассортиментная (видовая);
качественная;
количественная;
стоимостная;
информационная;
комплексная.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной – сочетание различных двух, трех или всех пяти видов.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

В зависимости от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

♦ добавление воды;

♦ введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

♦ частичная замена натурального продукта имитатором;

♦ добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

♦ введение различных пищевых добавок;

♦ частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

♦ повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

♦ введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Законодательная база обеспечения качества продовольственных товаров

На международном уровне существует множество стандартов, регулирующих качество и безопасность продовольственной продукции. Самыми распространёнными из них являются анализ рисков и критические контрольные точки, который содержит в себе основные принципы безопасности пищевой продукции на основе анализа рисков, и определения критических контрольных точек, системы менеджмента в области безопасности продовольствия и пищевой продукции международный стандарт, который разработан для пищевой промышленности, и включает принципы, и его целью является определение требований и правил к менеджменту безопасности пищевых продуктов для любых предприятий. Регулирование качества продовольственных товаров

Конституция - общие вопросы регулирования качества продовольственной продукции

Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» -общие требования к качеству и безопасности пищевых продуктов

Государственные стандарты ГОСТы к требования качеству и безопасности конкретных пищевых продуктов

Основным законом нашей страны является Конституция Российской Федерации, именно в ней, в частности в пункте 1, статье 41, дано основание для всей остальной законотворческой деятельности в области обеспечения качества продовольственной продукции, и звучит оно так: каждый имеет право на охрану здоровья и медицинскую помощь. А в пункте 3, статьи 41, говорится о том, что.

Постановление Правительства РФ «Об организации и проведении ^ мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»-утверждение порядка проведения мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения от 22 ноября 2000 г. N 883

сокрытие должностными лицами фактов и обстоятельств, создающих угрозу для жизни и здоровья людей, влечет за собой ответственность в соответствии с федеральным законом.

В Федеральном законе от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» регулируются отношения в области обеспечения качества пищевых продуктов и их безопасности для здоровья человека. Закон состоит из 6 глав и 30 статей, из которых статьи 8 и 26, за исключением пункта 26.1, 27 и 28 в настоящее время утратили силу. Статью первую настоящего закона составляют основные понятия, так пищевые продукты здесь определяются как продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу, бутилированная питьевая вода, алкогольная продукция, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырье, пищевые добавки и биологически активные добавки. В статье 41 данного закона, описано посредствам чего обеспечиваются качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий. Далее приведены требования по обеспечению качества пищевой продукции, а также к материалам и изделиям, использующимся для её расфасовки, упаковки, маркировки, транспортировке, хранения и реализации. Помимо этого существует ещё множество различных требований, таких как:

- требования к организации и проведению производственного контроля над качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий;

- требования к работникам, осуществляющих деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов;

- требования к изъятию из оборота некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий;

- требования к проведению экспертизы, к утилизации или уничтожению некачественных и опасных пищевых продуктов, материалов и изделий, изъятых из оборота.

В статье 29 говорится о том, что должностные лица органов государственного надзора и контроля несут ответственность в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, за ненадлежащее исполнение своих обязанностей и также за сокрытие фактов, которые могут создавать угрозу жизни и здоровью человека.

Из этого видно, что Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» пытается охватить все сферы, тесно взаимодействующие или влияющие на качество пищевых продуктов, от их производства до реализации или же утилизации.

Существуют и другие требования по качеству и безопасности пищевой продукции, которые определяются государственными стандартами. Данные стандарты утверждаются органами государственного надзора и контроля и обязательны для исполнения всем лицам, занимающимся производством и оборотом продовольственных товаров. Государственные стандарты ГОСТы могут разрабатываться для одного конкретного продукта питания или же для целой продуктовой группы, также существуют ГОСТы несущие в себе общие положения для различных групп стандартов.

В целом ГОСТы на продукты питания имеют похожую структуру, которую можно рассмотреть ГОСТ Р 57573-2017.

Глава первая - «Область применения», говорит о том, на какие виды продуктов распространяется и не распространяется данный стандарт. Во второй главе - «Нормативные ссылки», перечислены ссылки на другие ГОСТы, связанные с этим стандартом.

Глава третья - «Определения», состоит из терминов, использованных в стандарте, либо из ссылок на них. В главе четыре -«Классификация» можно увидеть различные классификации выбранной продукции. Например, в ГОСТе Р 52090-2003 Молоко питьевое и напиток молочный. Технические условия , продукты в зависимости от используемого сырья можно разделить на:

- питьевое молоко;

- молочный напиток [3].

Стоит заметить, что данная глава присутствует не во всех государственных стандартах.

Глава пятая - «Общие технические требования» является самой обширной и именно в ней собраны все требования к производству того или иного продукта, к сырью, к маркировке и другие. Глава шестая описывает правила приёмки товара и имеет аналогичное название.

В главе седьмой - «Методы контроля», указывается, какими методами и в каких условиях проводится контроль качества товара, в частности, как проходит отбор проб к анализу, определение вида, консистенции, запаха и других качеств продукта. А в главе восемь - «Транспортирование и хранения», описаны условия транспортировки, хранения и срока годности продукции.

В соответствии с Федеральным законом от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», было утверждено Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения». Основной целью данного Положения является утверждение порядка проведения мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения, который представляет собой систему анализа, наблюдения, оценки безопасности и качества пищевых продуктов, материалов и изделий, которые могут контактировать с этими продуктами.

Если раньше, в условиях монополистической деятельности государств и предприятий, у потребителя не было возможности выбирать более качественные товары, то в условиях свободного рынка у покупателя имеется огромный выбор разнообразных товаров. И теперь он стоит перед другой проблемой – как выбрать наиболее оптимально высококачественный товар с минимальной ценой. И в этих условиях товарного изобилия потребителю нужно дать как можно больше информации, чтобы он мог правильно идентифицировать тот или иной товар, необходимый для удовлетворения его потребности. В результате возникает необходимость в формировании знаний потребителя с помощью общепопулярных изданий о качестве и свойствах всех товаров, реализуемых в розничной и мелкооптовой торговле.

Глава 2. Проведение экспертизы качества продуктов детского питания, реализуемых универсамом «Продукты»

2.1. Объекты исследований и показатели качества продукции детского питания

Для проведения экспертизы качества продуктов детского питания были выбраны следующие объекты, пользующиеся стабильным спросом у населения, представленные в универсаме «Продукты» и показанные в таблице 1.

Таблица 1. Характеристика объектов исследования

№ п/п	Наименование объекта	Производитель	Масса нетто, г
1	Пюре яблочное натуральное «ФрутоНяня»	ОАО "ПРОГРЕСС", Россия, 398902, г.Липецк, ул. Ангарская, владение 2.	10
2	Пюре яблочное натуральное "Агуша"	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 6.	115
3	Фруктовое пюре "Яблоко" Gerber	Nestle Polska S.A.,35-959, Rzeszow, ul. Gen. St Maczka,1, Польша.	80

Показатели качества продуктов детского питания относятся к трем группам потребительских свойств: назначения, эргономические и безопасности. Кроме того, можно выделить общие показатели, регламентируемые нормативными документами. Наряду с этим в стандартах в зависимости от используемых методов испытаний принято подразделять показатели на органолептические, физико-химические и микробиологические.

Свойства и показатели назначения. К ним относится пищевая ценность продуктов детского питания, характеризуемая в СанПиН и стандартах массовой долей белков, жиров и углеводов, а также энергетической ценностью. Эти свойства и показатели входят в группу физико-химических. Рекомендуемые значения указанных показателей нормируются дифференцированно по подгруппам и видам продуктов детского питания. Показатели пищевой ценности продуктов на плодоовощной основе нормируются в соответствующих ГОСТах.

Наибольшие нормы массовой доли белка и жиров устанавливаются для продуктов детского питания на зерновой, молочной, мясной и рыбной основе, несколько меньше на мясо- и рыборастительной, а также на плодоовощной основе. Нормированная массовая доля углеводов самая высокая у продуктов на зерновой основе и пониженная – на плодоовощной. Для продуктов на мясной и рыбной основах этот показатель устанавливается лишь для мясо- и рыборастительных консервов.

Энергетическая ценность определяется в продуктах детского питания всеми перечисленными веществами, однако в продуктах растительного происхождения решающую роль играют углеводы, а в продуктах животного происхождения – жиры. Самая высокая энергетическая ценность отмечается у продуктов на зерновой основе благодаря высокому содержанию углеводов, самая низкая – у продуктов на плодоовощной основе из-за пониженного содержания энергетических веществ.

Наряду с СанПиН 2.3.2.1078-01 показатели пищевой ценности устанавливаются в стандартах на продукты детского питания в группе физико-химических показателей. Так, для всех консервов на плодоовощной основе в ГОСТах нормируется массовая доля сухих веществ и титруемых кислот. Для отдельных видов овощных и мясорастительных продуктов предусматривается массовая доля хлоридов, жира, белка и каротиноидов, для плодово-ягодных – витамина С, каротина, мякоти и жира.

В стандартах на продукты детского питания на молочной основе основные показатели пищевой ценности дублируют СанПиН. Дополнительно устанавливается лишь массовая доля воды и титруемая кислотность.

Эргономические свойства продуктов детского питания характеризуются общими органолептическими показателями: внешним видом, вкусом, запахом, цветом. Для молочных жидких и пастообразных продуктов для детского питания внешний вид по ГОСТ 30628-98, а также для пюреобразных консервов регламентируется совместно с консистенцией.

Внешний вид – комплексный показатель, который включает единичные показатели: однородность консистенции, отсутствие включений или осадка. У пастообразных молочных продуктов детского питания консистенция должна быть однородная, нежная, мажущаяся, допускается небольшая мучнистость и мягкая крупинчитость; у плодоовощных, мясо- и рыборастительных пюреобразных консервов устанавливается однородность и измельченность массы: у гомогенизированных должна быть тонкоизмельченная масса, у протертых – пюреобразная. При хранении соков допускается отслаивание жидкости, а у овощных, плодовых и мясорастительных пюре – отслаивание жидкости и жира.

Особенностью оценки качества продуктов детского питания является то, что их цвет в стандартах не входит в комплекс единичных показателей внешнего вида, а регламентируется как самостоятельный показатель.

Цвет продуктов детского питания должен быть свойственным для того основного вида сырья, из которого они приготовлены. Так, для большинства продуктов на зерновой и молочной основе цвет должен быть белый с различными оттенками: желтоватым, кремовым , кремовым. Для продуктов детского питания на плодоовощной основе преобладают зеленоватый, желтый, оранжевый, розовый, красный и белый цвета, реже – фиолетовый. Однако в стандарте на эту группу продуктов детского питания регламентируется лишь однородность по массе и свойственность цвета определенным видам сырья. Допускаются единичные вкрапления темного цвета. Для консервов с добавлением молочных продуктов цвет может быть более светлым. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя содержимого банок.

Вкус и запах – комплексный показатель, устанавливающий совместные требования к общим указанным единичным показателям. Для всех продуктов детского питания устанавливается отсутствие посторонних привкусов и запахов.

Для плодоовощных продуктов требования к вкусу и запаху предусматривают натуральность, свойственность для определенного вида плодов и овощей, а для плодоовощных, овощных и мясорастительных продуктов дополнительно устанавливается соответствие одноименным блюдам обычного кулинарного приготовления. Вкус и запах жидких и пастообразных молочных продуктов должен быть чистым, молочным или кисломолочным, с легким привкусом добавленных компонентов. Вкус и запах продуктов на мясной и рыбной основах должен быть свойственным одноименным кулинарным блюдам.

Для осветленных плодоовощных соков нормируется прозрачность, при этом допускается легкая опалесценция. Для неосветленных соков прозрачность необязательна. Указанный показатель относится к специфичным.

Показатели безопасности. К общим показателям безопасности, нормируемым для всех подгрупп продуктов детского питания, относятся токсичные элементы микотоксины. Кроме того, во всех подгруппах регламентируются радионуклиды, пестициды и микробиологические показатели. Допустимые уровни устанавливаются для всех показателей безопасности, за исключением микотоксинов и микробиологических показателей для консервов на плодоовощной, мясной и рыбной основе. Для последних нормой являются требования промышленной стерильности.

Специфичные показатели безопасности представлены следующими видами:

- антибиотиками, - указываются для продуктов детского питания животного происхождения;

- бенз пиреном и вредными примесями для продуктов детского питания на зерновой основе;

- нитратами – для продуктов детского питания на плодоовощной и мясной основе;

- нитрозааминами – для продуктов детского питания на мясной и рыбной основе, включая комбинированные;

- показателями окислительной порчи по перекисному числу – для продуктов детского питания на молочной основе;

- полихлорированными бифенилами и гистамином – для продуктов детского питания на рыбной основе;

- оловом – для мясных и рыбных консервов.

В соответствии с главой 13 Технического регламента "О безопасности продуктов детского питания" продуктам детского питания предъявляются следующие требования безопасности:

Техническим регламентом устанавливаются следующие требования безопасности продуктов детского питания:

1) применение мер по обеспечению безопасности продуктов детского питания должно основываться на анализе риска. При оценке риска безопасности продуктов для детского питания, диетического питания детей должны быть использованы имеющиеся научные данные, соответствующие методы обработки и производства, методы инспектирования, выборочного контроля, лабораторных исследований, учтены степень распространенности конкретных заболеваний, наличие зон свободных от заболеваний;

2) оценка безопасности продуктов детского питания осуществляется путем:

а) выявления характеристик пищевой продукции, которые могут вызвать вредное воздействие на жизнь и здоровье детей;

б) анализа воздействия каждой из выявленных потенциальных опасностей на жизнь и здоровье детей и их последствий;

в) определения мер ограничения выявленных рисков.

Выбор методов экспертных исследований во многом определяет качество и доказательность экспертиз.

Метод исследования – установленная совокупность операций, включающая используемые способы и материальные средства, применяемые для качественной и количественной оценки свойств объекта исследования.

При проведении товароведной экспертизы применяют практически все методы, используемые в товароведении.

Измерительный метод определения численных значений показателей качества основан на информации, получаемой при использовании технических средств измерений.

Измерительным методом определяется большинство показателей качества. Например, масса изделия, форма и размеры, механические и электрические напряжения, число оборотов двигателя.

Основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Этот метод позволяет получать легко воспроизводимые числовые значения показателей качества, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.
К недостаткам этого метода следует отнести сложность и длительность некоторых измерений, необходимость специальной подготовки персонала, приобретение сложного, часто дорогостоящего оборудования, а в ряде случаев и необходимость разрушения образцов. Измерительным методом в курсовой работе определили следующий показатель: масса навески для приготовления раствора.

Расчетный метод используют при проектировании и конструировании изделия, когда оно еще не может быть объектом инструментальных исследований. Часто расчетный метод используют для прогнозирования или определения оптимальных значений, например, показателей безотказности.

Органолептический метод основывается на использовании информации, получаемой в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса. При этом методе не исключается использование некоторых технических средств, повышающих разрешающие способности органов чувств человека.

Органолептический метод прост, всегда используется первым, часто исключает необходимость использования измерительного метода, как более дорогого, требует малых затрат времени. Кроме доступности и простоты этот метод незаменим при оценке таких показателей качества, как запах, вкус.

Несмотря на существенные преимущества органолептического метода, он имеет недостаток, выражающийся в его субъективности. Очевидно, что точность и достоверность значений показателей качества, определяемых данным методом, зависит от способностей, квалификации, навыков и индивидуальных особенностей людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

Экспертный метод определения показателей качества основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи.

При использовании экспертного метода для оценки качества формируют рабочую и экспертную группы. Рабочая группа организует процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки.^[4]

Для обработки полученной информации нужно учитывать средний балл и количество будущих покупателей, которые за данный образец высказались. Затем определяют суммы баллов каждого из параметров и общую сумму баллов. Далее оценивают коэффициенты весомости каждого параметра и проверяют результаты суммированием.

Комплексный метод оценки уровня качества предусматривает использование комплексного показателя качества.

При этом методе уровень качества (K) определяется отношением обобщенного показателя качества оцениваемой продукции Q_оц к обобщенному показателю качества базового образца Q_баз, т.е.

Вся сложность комплексной оценки заключается в объективном нахождении обобщенного показателя.

2.2 Проверка соответствия упаковки и маркировки требованиям нормативной документации.

Исследование проводилось в научной лаборатории Саранского государственного университета. Все три представленных образца упакованы с стеклянную тару различной вместимости. Закупорочным средством является крышка.

На образце 1- ФрутоНяня, нанесена поверх стеклянной баночки защитная пленка, защищающая продукт от прямых солнечных лучей и пыли.

Результаты идентификации маркировки в соответствии с таблицей.

Таблица 2 − Оценка качества маркировки

№	Наименование изделия Показатели	ФрутоНяня		Образец 1-Агуша	Образец 2-Gerber
1	Товарный знак	$C:\Users\user\Documents\Учеба\3 курс 2 семестр\Курсовая работа и сообщение по идентификации\127201.jpg$		$C:\Users\user\Documents\Учеба\3 курс 2 семестр\Курсовая работа и сообщение по идентификации\200g-apple copy_enl.jpg$	$C:\Users\user\Documents\Учеба\3 курс 2 семестр\Курсовая работа и сообщение по идентификации\494_b.jpg$
2	Наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение (детское питание и возраст детей)	Пюре яблочное натуральное для питания детей раннего возраста. Гомогенизированное. Стерилизованное. Рекомендуется детям с 4 месяцев.		Пюре яблочное натуральное, гомогенизированное, для детского питания, с 4-х месяцев	Фруктовое пюре "Яблоко" для детей с 4 месяцев.
3	Наименование и адрес изготовителя		ОАО "ПРОГРЕСС", Россия, 398902, г.Липецк, ул. Ангарская, владение 2.	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 6.	Nestle Polska S.A.,35-959, Rzeszow, ul. Gen. St Maczka,1, Польша.
4	Наименование страны и места происхождения		ОАО "ПРОГРЕСС", Россия, 398902, г.Липецк, ул. Ангарская, владение 2.	ОАО «Вимм-Билль-Данн», Россия, 127591, г. Москва, Дмитровское ш., д. 6.	Nestle Polska S.A.,35-959, Rzeszow, ul. Gen. St Maczka,1, Польша.
5	Масса нетто (в г) или объем (дм3)		100г	115г	80г
6	Ингредиентный состав		Пюре из яблок, витамин С	Пюре яблочное	Пюре из яблок (99,9%), витамин С.
7	Пищевая ценность ,а также энергетическая ценность		+ -	++	++
8	стандарт или ТУ		ТУ 9163-058-18008485-08	ТУ 9163-001-74401803-06	отсутсвует
9	Условия хранения		Хранить при температуре от 0 до +25 . после вскрытия банку хранить в холодильнике не более суток. беречь от солнечных лучей.	Хранить при температуре от 0 до +25 относительной влажности воздуха не более 75 %. после вскрытия продукт хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6 не более суток.	15-25. открытую банку хранить в холодильнике не более 24 часов
10	Способ приготовления		Продукт готов к употреблению	-	Готов к употреблению
11	Знак соответствия		+	+	+

К маркировке данных образцов появилось несколько замечаний.

В образце 1 не прописана энергетическая ценность продукта.

В образце 2 нет информации о способе приготовления продукта.

В образце 3 отсутствует информация о стандарте или ТУ.

Таким образом, можно сделать вывод. что маркировка представленных образцов не соответствует нормативной документации.

2.3 Исследование качественных характеристик исследуемых образцов пищевой продукции.

При экспертизе качества консервов проверяют органолептические и физико-химические показатели.

К органолептическим показателям качества консервов относятся: внешний вид, консистенция, цвет, запах и вкус.

Из физико-химических показателей ГОСТ Р 52475-2005 нормируются: массовая доля растворимых сухих веществ и титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту.

Оценка органолептических показателей.

Из универсама «Продукты» выбраны в качестве исследуемых образцов 3 наименования плодово-ягодных консервов для детского питания.

Образец 1 - Пюре яблочное натуральное «ФрутоНяня», Россия

Образец 2 - Пюре яблочное натуральное «Агуша», Россия

Образец 3 - Фруктовое пюре «Яблоко» Gerber, Польша

По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3 - Органолептические показатели


Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Гомогенизированных консервов - однородная пюреобразная тонко измельченная масса. Протертых консервов - однородная пюреобразная протертая масса, для пюре с рисом - с наличием зерен или частиц зерен риса. Допускаются: - единичные точечные вкрапления кожицы темного цвета; - для консервов из земляники (клубники), малины и черноплодной рябины - наличие единичных волосков и частиц семян; - для консервов из груш и айвы - наличие твердых камедистых крупиц мякоти плодов; - для пюре, в состав которых входят сливки, - наличие отдельных слипшихся комочков жира на поверхности и по всей массе продукта после транспортирования; - для пюре со сливками и молоком - отслаивание жидкости и жира при хранении консервов
Консистенция	При выкладывании пюре на ровную поверхность должна образовываться холмистая или слегка растекающаяся масса. Для пюре "Неженка", изготовленных на основе вишен, слив или персиков, допускается льющаяся консистенция
Вкус и запах	Натуральные, хорошо выраженные, свойственные соответствующим фруктам, или смеси использованных компонентов, прошедших тепловую обработку. Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов или смеси использованных компонентов, для пюре с добавлением сливок или молока - более светлый оттенок. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя или боковой поверхности содержимого банок

Данные оценки органолептических показателей в соответствии с таблицей 4.

Таблица 4 − Органолептические показатели ПДП

*Наименование*	*Внешний вид и консистенция*	*Цвет*	*Запах*	*Вкус*
Пюре яблочное натуральное "ФрутоНяня", Россия	однородная пюреобразная тонко измельченная масса, с единичными точечными вкраплениями кожицы темного цвета, периодически встречаются маленькие комочки; холмистая или слегка растекающаяся масса	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов	Ярко выраженный запах яблок,	Натуральный, хорошо выраженный, приятный вкус.
Пюре яблочное натуральное "Агуша", Россия	однородная пюреобразная тонко измельченная масса, с единичными точечными вкраплениями кожицы темного цвета, периодически встречаются маленькие комочки; холмистая или слегка растекающаяся масса	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов	Слабый запах яблок	Натуральный, хорошо выраженный, нежный вкус.
Фруктовое пюре "Яблоко" Gerber, Польша	однородная пюреобразная тонко измельченная масса без включений и комочков; холмистая или слегка растекающаяся масса	Однородный по всей массе, свойственный цвету соответствующих фруктов	Слабый запах яблок	Натуральный, хорошо выраженный, практически пресный вкус.

По органолептическим показателям все три образца соответствуют ГОСТ Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия».

Для определения крахмала в продукте нужно капнуть 1 каплю йода на пробу продукта. При появлении синего оттенка в месте, куда капали йод, можно сделать вывод о присутствии крахмала в продукте.

После проведения качественной реакции на содержание крахмала получили следующий результат:

Образцы «ФрутоНяня», «Агуша» и «Gerber», соответствуют по требованиям органолептических показателей ГОСТа Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Технические условия».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При выполнении данного индивидуального задания было проведено исследование и выявление различных видов фальсификации плодово-ягодных консервов для детского питания.

Цели и задачи, поставленные в начале работы, достигнуты.

В работе:

- изучен ассортимент плодово-ягодных консервов для детского питания, представленных в магазине «Продукты»;

- изучена маркировка выбранных образцов плодово-ягодных консервов для детского питания и определение ее соответствия ГОСТ;

- на основании данных лаборатории Саранского университета изучен органолептический и физико-химический анализ различных характеристик отобранных образцов с целью выявления их фальсификации. В ходе работы были выполнены все цели и задачи курсового проекта. В двух образцах, а именно «ФрутоНяня» и «Агуша» была выявлена качественная фальсификация. Во всех образцах были выявлены нарушения в маркировке.

На основе полученных данных можно сделать вывод о том, что рынок продуктов детского питания насыщен фальсифицированной продукцией и нужно с большой осторожностью и тщательностью выбирать питание своим детям.

К маркировке данных образцов появилось несколько замечаний.

1.В образце 1 не прописана энергетическая ценность продукта.

2.В образце 2 нет информации о способе приготовления продукта.

3.В образце 3 отсутствует информация о стандарте или ТУ.

Таким образом, можно сделать вывод, что маркировка представленных образцов не соответствует нормативной документации.

После проведения качественной реакции на содержание крахмала получили следующие результаты:

Образец 1 «ФрутоНяня» соответствует ГОСТу^[5]

Образец 2 «Агуша» соответствует ГОСТу

Образец 3 «Gerber» соответствует ГОСТу

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.06 «Торговое дело» / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - Москва : ИНФРА-М, 2019. - 464 с. http://znanium.com/go.php?id=987302
Стандартизация, метрология и подтверждение соответствия: Учебник/Николаева М. А., Карташова Л. В., 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 352 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование) (Переплёт 7БЦ) ISBN 978-5-8199-0623-1 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/473200
Стандарты и качество продукции: Учебно-практическое пособие/Берновский Ю. Н. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 256 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование) (Обложка) ISBN 978-5-91134-838-0 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/527632
Товароведение и экспертиза транспортных средств личного пользования / Калачев С.Л. - М.:Дашков и К, 2018. - 312 с.: ISBN 978-5-394-01060-6 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/415000
Товароведение, экспертиза и стандартизация / Ляшко А.А., Ходыкин А.П., Волошко Н.И., - 2-е изд. - М.:Дашков и К, 2017. - 660 с.: ISBN 978-5394-02005-6 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/414985
Печенежская, Ирина Александровна Безопасность товаров. Учебное пособие. Часть 1: Продовольственные товары. Гриф МО РФ / Печенежская Ирина Александровна. - М.: Мини-Тайп, 2015. - 598 c.
Смирнова, О. О. Антимонопольное регулирование розничной торговли продовольственными товарами / О.О. Смирнова. - М.: Университет, 2016. - 950 c.
.
Хасис, Л. А. Розничный рынок продовольственных товаров: конкурентные стратегии и государственное регулирование / Л.А. Хасис. - М.: Университет, 2017. - 197 c.
Чехонадских, И.И. Исследование маркировки товаров как средства идентификации при совершении таможенных операций. Монография / И.И. Чехонадских. - М.: КноРус, 2016. - 112 c.
Экспертиза пищевых концентратов. Качество и безопасность : учебно-справочное пособие / И. Ю. Резниченко [и др.]. - 4-е изд., стер. - Москва : ИНФРА-М, 2015. - 270 с.http://znanium.com/go.php?id=443817
Экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум : учебное пособие / Ю. И. Сидоренко [и др.] ; ред. Ю. И. Сидоренко. - Москва : ИНФРА-М, 2015. - 182 с.http://znanium.com/go.php?id=460732
Косарева О.А. Теоретические основы товароведения. Учебник. –М. Университет Университет, 2017.-177с
Косарева О.А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: чебник. –М: Университет Университет, 2020. -454с.

1.Николаева, М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Электронный ресурс] : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.06 «Торговое дело» / М. А. Николаева, М. А. Положишникова. - Москва : ИНФРА-М, 2019. - 464 с. http://znanium.com/go.php?id=987302 ↑
↑
Стандарты и качество продукции: Учебно-практическое пособие/Берновский Ю. Н. - М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. - 256 с.: 60x90 1/16. - (Высшее образование) (Обложка) ISBN 978-5-91134-838-0 - Режим доступа: http://znanium.com/catalog/product/527632 ↑
Чехонадских, И.И. Исследование маркировки товаров как средства идентификации при совершении таможенных операций. Монография / И.И. Чехонадских. - М.: КноРус, 2016. - 112 c. ↑
↑